Čokoládové omáčky jsou chutné, voňavé, sladké a slané. Vzrušují podvědomí pouhým jediným pohledem, stimulují chuť k jídlu a stávají se vynikajícím doplňkem jakýchkoli dezertů a masných pokrmů. Co mohu říci, že i nudný cookie bude chutný a ovoce je zajímavé, bude-li správně doplněno.
Čokoládová omáčka - obecné zásady přípravy
• Čokoláda. U omáček je třeba ji roztavit, ne se všemi dlaždicemi, které lze udělat. Proto musíte použít vysoce kvalitní produkt, nejlépe s vysokým obsahem kakaa. Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni nebo jen v mikrovlnné troubě. Bude snazší to udělat, pokud přidáte trochu oleje, tuku nebo lžíce zakysané smetany, pokud jsou v receptu.
• Kakao. Často jsou nahrazeny přírodní čokoládou nebo přidány ke zlepšení barvy. Nejlepší je použít vysoce kvalitní prášek bez cukru a přísad do umělých příchutí. V takovém případě omáčka skutečně získá čokoládovou příchuť.
• Cukr. Přidává se pro chuť. Běžně používaný písek. Může být kombinován s kakaem, takže prášek nevykazuje hrudky.
• Další přísady. K omáčkám se často přidávají mléčné výrobky: smetana, mléko, kondenzované mléko, máslo. Pro aroma dejte vanilin, skořice, alkoholické nápoje, bobule nebo ovocné sirupy.
• Pro solené omáčky. Tyto omáčky se obvykle připravují přidáním hořké čokolády, přidává se zelenina, koření, rajčatová pasta a další vhodné složky. V akutních případech může být přítomna adjika.
Kakaová pudinková omáčka (pro zmrzlinu)
Variace čokoládové omáčky, která je ideální pro zmrzlinu. Ale také mohou zalévat tvarohové dezerty, které se používají jako doplněk k koláčům. Používá se vysoce kvalitní kakaový prášek bez cukru.
Složky
• tři polévkové lžíce kakaa;
• půl sklenice vody;
• čtyři polévkové lžíce cukru;
• špetka vanilky;
• 0,5 lžičky mouka.
Vaření
1. Tato omáčka se obvykle připravuje na pánvi s jednou rukojetí, tj. V pánvi. Do ní nalijte cukr a kakao, zamíchejte.
2. Nyní přidejte mouku, zahušťuje omáčku. Potřebuje to jen trochu, jinak se ukáže hustý krém. Smíchejte se suchými ingrediencemi, abyste zabránili hrudkám.
3. Okamžitě přidejte špetku vanilky nebo pár kapek extraktu, promíchejte.
4. Suchou směs zředíme vodou na předpis, rychle promícháme a omáčku položíme na sporák.
5. Vařte na nízkém ohni. Čekáme, až se hmota stane homogenní, ale nemusíte vařit čokoládovou omáčku. Jakmile se objeví první bubliny, okamžitě vyjměte pánev ze sporáku.
6. Ochlaďte, nalijte zmrzlinu, koláče, kastrolky, přidejte do koktejlů.
Čokoládová omáčka s bílým vínem na maso
Recept na neslazenou čokoládovou omáčku podávaný s masem. Hovězí steaky s ním vypadají zvlášť elegantně. K vaření budete také potřebovat trochu bílého vína.
Složky
• cibule;
• 130 ml bílého vína;
• 45 g tmavé čokolády;
• 1 lžička oleje;
• 1 lžička listy rozmarýnu, sůl.
Vaření
1. Nakrájejte cibuli na malé kostky, vložte ji do mastné pánve, smažte na malém ohni, ale příliš nezhnědněte.
2. Přidejte do cibule víno, nechte alkohol trochu odpařit, hodte špetku soli, přidejte nasekané listy rozmarýnu.
3. Chcete-li ochutnat, můžete přidat špetku pepře.
4. Kousky čokolády nakrájejte nožem, přidejte do omáčky. Míchejte na mírném ohni, dokud se veškerá čokoláda nerozpustí.
5. Před podáváním omáčku dobře promíchejte a ochlaďte.
Sladká čokoládová omáčka
Recept na perfektní čokoládovou omáčku na palačinky, lívance a jiné podobné výrobky. Koláč nebo kastrol lze ale také nalévat touto hmotou. Čokoláda může být použita libovolná, ale ne bílá.
Složky
• 50 g čokolády;
• 90 g krému;
• 3 lžíce. l cukr
• 15 g cl. oleje;
• 1 lžička kakaový prášek;
• vanilka, skořice podle chuti.
Vaření
1. Rozbijte čokoládu a přidejte do ní kousek másla.
2. Smíchejte smetanu s granulovaným cukrem a kakaovým práškem, v případě potřeby přidejte trochu vanilky, skořice nebo jakéhokoli jiného aroma. Míchejte do hladka, nalijte do čokolády.
3. Vložte misku do vodní lázně a zahajte ji.
4. Jakmile se čokoláda roztaví, omáčka se stane homogenní, můžete ji odstranit z tepla. Nic vařit.
5. Nalijte do omáčky loď, podávejte s palačinkami nebo vařený dezert okamžitě ozdobte.
Čokoládová omáčka v mléce se žloutky
Další recept na pudink na čokoládovou kakaovou omáčku. Vaří se v mléce, ukázalo se, že je velmi chutné a sladké.
Složky
• 300 ml mléka;
• 2 žloutky;
• 4 plné lžíce kakaového prášku;
• 110 g cukru;
• 1 lžička škrob;
• 1 lžička mouka;
• 30 g oleje.
Vaření
1. Rozbít vejce, pečlivě extrahovat žloutky, přenést na pánev.
2. Kombinujte všechny suché přísady podle receptu: mouka, škrob. Kakaový prášek a cukr. Drtit do hladka, přidat do žloutků a nalijte půl sklenice mléka.
3. Míchejte hmotu, dokud se nezmění na homogenní krém.
4. Zřeďte omáčku zbývajícím mlékem.
5. Posíláme do sporáku, vaříme na malém ohni. Nenechte hmotu hořet, tak neustále promíchejte.
6. Jakmile omáčka zhoustne, vyjměte ji z tepla.
7. Máslo nakrájené na několik kusů, přidejte do horké čokolády. Rychle míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
8. Podle potřeby dejte vanilku před použitím vychladnout.
Čokoládová rajčatová pasta s omáčkou z masa
Recept na bohatou čokoládovou omáčku na maso s rajčatovým pyré, cibulí a jemnou vůní česneku. Bereme hořkou čokoládu s obsahem kakaa nad 70%.
Složky
• 50 g hořké čokolády;
• 1 stroužek česneku;
• dvě polévkové lžíce oleje;
• jedna cibule;
• 0,3 lžičky nasekané chilli;
• 4 polévkové lžíce rajčatového pyré;
• skořice, koriandr.
Vaření
1. Roztavte jakýkoli olej v pánvi. Prozatím použijte jednu polévkovou lžíci.
2. Přidejte nakrájenou cibuli a česnek, zeleninu trochu smažte. Poté zakryjte pánev. Potíme se, dokud nezměkne.
3. Přidejte rajčatové pyré. Pokud se používají těstoviny, zředíme je na polovinu vodou. Zeleninu vaříme v rajčatech ještě pár minut, je na čase přidat chilli a koření.
4. Odstraňte omáčku ze sporáku a nechte ji mírně vychladnout.
5. Zkombinujte zbývající máslo a čokoládu na malé kousky. Melt, můžete ve vaně nebo jen v mikrovlnné troubě. Nebo hodíme plátky do horké omáčky a rychle promícháme.
6. Ponořte mixér, čokoládovou hmotu rozmačkejte, dokud nebude hladká. Ochutnáváme to. Pro piknik můžete přidat trochu citronové šťávy nebo octa.
Čokoládová prášková omáčka s koňakem
Na první pohled je omáčka neuvěřitelně aromatická, má příjemnou dochuť a neobvyklou vůni. To vše díky přidání koňaku. Můžete však také přidat rum, alkohol nebo jiný aromatický alkohol.
Složky
• 40 g kakaa;
• 100 g cukru;
• 20 ml koňaku;
• 125 ml vody.
Vaření
1. Kombinujte granulovaný cukr s kakaem, dobře promíchejte, aby se během procesu nevytvářely hrudky.
2. Zřeďte směs vodou, znovu promíchejte a odešlete vařit na sporáku.
3. Vařte na mírném ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí. Chcete-li zabránit nalepování čokolády, neustále se míchejte.
4. Odstraňte z tepla. Jakmile se omáčka stane homogenní. Nechte působit pět minut.
5. Nalijte koňak, promíchejte. Slouží jako dezerty. K této omáčce můžete přidat třešňovou omáčku, která se s ní dokonale mísí.
Kondenzovaná čokoládová omáčka
Nejjednodušší recept na čokoládovou omáčku. Což ani není třeba vařit. Doporučuje se užívat dobré kondenzované mléko, které neobsahuje škrob a další zbytečné přísady.
Složky
• 150 g kondenzovaného mléka;
• 2 lžíce. l zakysaná smetana;
• 4 polévkové lžíce kakaa.
Vaření
1. Zakysaná smetana dodá této omáčce lehčí chuť, zředí sladkost kondenzovaného mléka. Spojte je, promíchejte.
2. Přidejte kakaový prášek. Zamíchejte znovu, přidejte vanilku pro chuť, omáčka je připravena! Můžete to hned použít.
Čokoládová omáčka s banánovými dlaždicemi
Recept na velmi lehkou omáčku připravenou z banánů. Vyberte si zralé, měkké, ale ne tmavé ovoce, které se již začalo zhoršovat.
Složky
• 2 banány;
• 0,5 citronu;
• čokoládová tyčinka;
• 130 ml krému;
• 2 lžíce. l cukr
• 1 lžička Romové.
Vaření
1. Otevřete čokoládovou tyčinku a rozdělte ji na malé kousky.
2. Nalijte smetanu do hrnce, vložte na sporák. Jakmile se zahřejí, přidejte rozbitou čokoládu a přidejte cukr. Jeho množství lze měnit v závislosti na požadované sladkosti.
3. Teplou čokoládu smetanou. Dokud se všechny kusy nerozpustí. Poté vyjměte z tepla, ochlaďte na teplý stav.
4. Oloupejte banány, nejprve nakrájejte na plátky a poté rozemelte na kaše. Pokud jsou velké, můžete si je vzít.
5. Zmáčkněte citronovou šťávu na banánovém pyré. Citrus dodá příjemnou kyselost, nedovolí šťouchané brambory rychle ztmavnout.
6. Nyní zkombinujte čokoládovou hmotu s bramborovou kaší, přidejte lžíci koňaku, dobře promíchejte a máte hotovo! Tato omáčka není skladována, musí být použita okamžitě.
Čokoládová omáčka - užitečné tipy a triky
• Doporučujeme připravit omáčku předem, aby mohla vychladnout. Pokud dojde čas, vložte pánev do mísy studené vody za stálého míchání, ochlaďte vařenou hmotu a poté vložte na několik minut do mrazničky.
• Existuje mnoho hrudek? Čokoládová omáčka může být filtrována přes vzácné sítko nebo jednoduše porazena ponorným mixérem.
• Byla čokoláda tekutá? Do sladkých možností můžete přidat malé kokosové vločky nebo nasekané sušenky. Ořechy lze přidat nejen do dezertních omáček, ale také do slaných kořenitých možností.
