Rajčatová omáčka je univerzální, existuje mnoho jídel, které se připravují nebo podávají s ní. Smažené, vařené, dušené maso, ryby, grilování nebo grilování, přílohy z těstovin nebo rýže, ochucené porcí omáčky, jsou chutné a nevyzerají tak chutný, pokud nejsou oblečeny v rajčatové omáčce.
Jídla jako masové kuličky, zelí, housky v rajčatové omáčce jsou šťavnatější a poněkud hustší.
Rajčatová omáčka s česnekem jde dobře. Z talířů zmizí jen pár lžic rajče, trochu mouky, trochu másla a pár stroužků česneku a běžných těstovin, jako zámořská pochoutka.
Omáčky z rajčatové pasty - obecné zásady přípravy
• Recepty omáčky z rajčatové pasty jsou velmi jednoduché, ale aby byla opravdu chutná, měli byste dodržovat proporce doporučené v receptu. Můžete experimentovat s ostychem přidáním koření a koření podle svého uvážení.
• Omáčka se vaří na sporáku v hlubokém hrnci nebo pánvi. Jídla by měla být silnostěnná nebo se speciální nepřilnavou vrstvou, aby v nich omáčka nevypálila.
• Pro lahodnou omáčku potřebujete kvalitní rajčatovou pastu. Když kupujete první věci jako první, věnujte pozornost jejich složení. Rajčata, voda a sůl jsou hlavními složkami, koření mohou být přítomna, ale je lepší nebrat si takovou pastu do omáčky, můžete zkazit zamýšlenou chuť. Rovněž stojí za to vzdát se nákupu, pokud je ve směsi přítomen karcinogen E-129.
• Po otevření sklenice nezapomeňte odebrat vzorek, pasta by neměla mít žluklou chuť. Lze použít produkt nasolený, ale v tomto případě bude nutné přidat omáčku opatrně.
• Rajčata se obvykle ředí vodou. Je třeba poznamenat, že se pasta může usadit na dně, takže při vaření omáčky se doporučuje pravidelně ji dobře promíchat.
Omáčka z rajčatové pasty: pikantní dresink pro oblékání
Ingredience
• 7 karafiátů;
• čtyři polévkové lžíce rajčatového pyré;
• 200 ml pitné vody;
• dvě polévkové lžíce cukru;
• deset hrášek pepře;
• lžíce Extra soli;
• mletá paprika - 1/3 lžičky.
Metoda vaření:
1. Po nalití vody do stewpanu do ní zasadíme rajče. Přidejte všechna koření a koření, přidejte sůl a lehce osladte.
2. Položte dušené maso na intenzivní oheň a sotva zahřátý, zahřejte mírně méně než průměr. Vařte, neumožněte intenzivně vařit, asi 25 minut.
3. Hotová omáčka se filtruje přes síto a nalije do omáčky nebo do skladovací nádoby. Udržujeme v lednici až pět dní.
Rajčatová pastová omáčka: recept s paprikou a sušeným česnekem, který promaží základ pizzy
Ingredience
• balená pitná voda - 120 ml;
• čtvrt lžičky mleté papriky;
• 150 g. rajčatové pyré;
• cukr - 25 gr .;
• sůl;
• čtvrt lžičky sušeného nakrájeného česneku;
• půl lžíce suché bazalky.
Metoda vaření:
1. Vložte silné rajče do malé misky, přidejte cukr a přidejte je. Nalijte zde bazalku, mletou papriku a česnek - promíchejte.
2. Zřeďte vodou a umístěte na mírné teplo. Všimněte si začátku varu, mírně snižte teplotu a vařte rajčatovou omáčku asi deset minut.
3. Po vyjmutí z horka nechte dobře vychladnout, poté pomocí omáčky namísto kečupu navlhčíme základ pizzy.
"Grilování" - rajčatová pasta: recept na maso a rybí pokrmy (s kouřem)
Ingredience
• hořčičná semínka - dvě lžičky;
• rajčatová pasta - 250 gramové sklo;
• 50 gr. hnědý cukr;
• lžíce tekutého kouře;
• červená paprika - 2 lžičky;
• nasekané sušené cibule - 1 lžička;
• čtvrt lžičky černého, hrubého pepře;
• rafinovaný olej;
• malý citron;
• lžíce omáčky Worcestershire.
Metoda vaření:
1. Na silnostěnné pánvi nebo dušené maso rozprostřete rajče.
2. Citrón ponořte na dvě minuty do vroucí vody. Z citrusových plodů setřeme a odstraníme kůru jemným struháčkem, ořízneme ovoce a vymačkáme z něj veškerou šťávu. Po filtraci změřte dvě velké lžíce šťávy a přidejte ji do rajčete. Přidejte čajovou lžičku kůry, přikryjte zbývající složky. Přidáme lžíci nebo dvě rostlinného oleje a po důkladném promíchání položíme na oheň.
3. Pravidelně míchejte, omáčka vařte při mírném žáru asi sedm minut, ochlaďte a nalijte do nádoby na omáčku.
4. Skladujte v těsně uzavřeném obalu po dobu až jednoho týdne.
Rajčatová pastová omáčka: recept „Classic“ na rybí pokrmy
Ingredience
• rybí vývar - 350 ml;
Lžíce mouky;
• velká mrkev;
• hlava hořké cibule;
• sklenici rajčatové pasty;
• malý bobkový list;
• mletý horký a černý pepř;
• cukr a odpařená sůl;
• máslo, vysoké procento oleje - 30 gramů;
• kořen petrželky.
Metoda vaření:
1. Mrkev s petrželkovým kořenem votřete na střední struhadlo. Cibuli jemně nasekáme.
2. Přeneste nasekané kořeny do pánve a přidejte trochu oleje. Po zavedení průměrného vytápění neustále mícháme.
3. Nalijte mouku a za stálého míchání zeleninu smažte další dvě minuty.
4. Vložte rajče, bobkový list na pánvi a důkladně promíchejte a zřeďte vývarem. Vařte na mírném ohni s mírným vařením po dobu pěti minut.
5. Na vhodnou misku dejte kovové síto a do ní nalejte horkou omáčku. Zbývající zeleninu rozemelte v sítku a zkombinujte s napjatou hmotou.
6. Přidejte máslo, koření. Po promíchání vzorek odeberte a upravte chuť omáčky solí a cukrem.
Rajčatová omáčka: gruzínská kuchyně recept s slunečnicovým chmelem
Ingredience
• oregano, přízemní bazalka - na neúplné lžíci;
• domácí máslo, smetana - 25 gr .;
• velká cibule;
• 45 g. rajčatová pasta;
• česnek;
• pitná voda - neúplné sklo;
• černý pepř, sůl a cukr;
• půl lžíce chmele-suneli.
Metoda vaření:
1. V malém kotli nebo silném střevíčku se středním ohřevem roztavte a dobře zahrejte máslo.
2. Cibuli nakrájejte na čtvrtiny prstenů, jemně nasekejte dva stroužky česneku a vše ponořte do zahřátého tuku. Fry za občasného míchání, dokud není zlatý. Rozložili jsme rajče na cibuli a bez přerušení míchání zahřáli další tři minuty.
3. Poté nalijte převařenou vodu a mírně vařte. Po varu stačí omáčka omáčka za mírného zahřívání sedm minut.
Rajčatová pastová omáčka: recept s bazalkou, k podávání s masovými pokrmy a kebabem
Ingredience
• vysoce kvalitní rajčatová pasta - 70 gr .;
• 30 gramů škrobu;
• 150 ml vody;
• lžička cukru;
• paprika;
• lžička podzemní bazalky;
• česnek;
• petržel - 5 větví.
Metoda vaření:
1. V pánvi smícháme rajče s granulovaným cukrem, bazalkou a mletou červenou paprikou. Přidejte trochu soli a rozmačkejte dva stroužky česneku lisem. Přidejte asi 2/3 vody a důkladně promíchejte.
2. Směs umístíme na mírně nízké zahřátí a po dobu pěti minut uvedeme do varu, vaříme a nenecháme energicky vařit. Nerozpustné krystaly soli nebo cukru by v omáčce neměly zůstat.
3. Během vaření omáčky zředíme škrob ve zbývající vodě. Směs dobře protřepejte, rozbijte všechny hrudky.
4. Aniž byste odstranili omáčku z tepla a za intenzivního míchání, nalijte škrobovou směs do tenkého proudu. Při střední teplotě zahřejte k varu a vařte, dokud zlehka nezhoustne, vyjměte ze sporáku a dobře vychladněte.
5. Dobře promytou a sušenou petrželkou jemně nasekejte a smíchejte s chlazenou omáčkou.
Omáčka z rajčatové pasty: recept na mleté maso (na těstoviny)
Ingredience
• čerstvé vepřové a mleté hovězí maso - 300 gr .;
• dvě střední cibule;
• 250 g. rajčatová pasta;
• čerstvý česnek;
• rafinovaný olej, vysoce rafinovaný.
Metoda vaření:
1. Cibulové půlky nebo jejich poloviny, jemně nasekáme cibuli, Tři stroužky česneku s malým těžkým nožem.
2. Zahříváme jednu a půl polévkové lžíce oleje na pánvi a namočíme do něj česnek. Smažte dvě minuty, občas míchejte a dejte cibuli, vařte dalších pět minut.
3. Vložte mleté maso do pánve. Dáme mu trochu popadnout, a pak hnětet s vidličkou. Dochutíme pepřem a opatrně trochou soli. Maso dále smažíme, dokud nezhnědne.
4. Do mletého masa přidejte rajčatovou pastu, míchejte a smažte další tři minuty.
5. Nalijte polovinu sklenice pitné vody do pánve a omáčku přiveďte pod víko na nízkou teplotu. Dušte maximálně pět minut.
Technologické triky pro výrobu omáček z rajčat, užitečné tipy a triky
• Při ochlazování omáčka obvykle zhoustne, takže ji příliš nevařte. Vyjměte ze sporáku a nedosáhněte požadované hustoty.
• Nezapomeňte na konci odebrat vzorek. Pokud je omáčka kyselá, přidejte trochu cukru a za stálého míchání krystaly úplně rozpusťte.
• Na zahušťování lze použít jakýkoli druh škrobu, ale častěji se používá mouka. Volné složky zřeďte malým množstvím studené vody a směs nalijte do horké omáčky v tenkém proudu. Horkou hmotu důkladně promíchejte, aby se zabránilo shlukování.
• Pokud chcete omáčku z rajčatové pasty diverzifikovat bylinkami, přidejte ji až po úplném vychladnutí.
• V kterémkoli z těchto receptů můžete místo části rajčat přidat dužinu papriky. Omáčky s tímto přídavkem jsou o něco ostřejší a chuť nabývá objemu a lehkosti. Pepř se nakrájí na proužky, nalije se vroucí vodou a udržuje se tak dlouho, až se tenká hustá kůže snadno odloupne. Trvání procesu je určeno okem, protože u paprik různých odrůd a zralosti se tato hodnota velmi liší.
• Místo rafinovaného oleje, který se doporučuje ve formulacích, můžete experimentovat s přírodním slunečnicovým olejem, který nebyl podroben intenzivnímu čištění. Omáčky, které jsou na něm připraveny, mají ještě bohatší chuť, ale je třeba pečlivě sledovat procesy smažení, v oleji těchto odrůd se zelenina snáze spaluje a nasycuje se žluklou chutí.
• Omáčky se považují za zvláště elegantní, ve kterých jsou jasně viditelné malé plátky restované cibule. Za tímto účelem je asi třetina cibule nakrájena větší, než je doporučeno v receptu, a zbytek je nastrouhaný.
