Nesnášenlivost lepku
Nesnášenlivost lepku je neschopnost těla trávit nebo rozkládat glutenový protein nacházející se v pšenici a některých jiných zrnech. Nesnášenlivost lepku (známá také jako citlivost na lepek) se může pohybovat od mírné citlivosti na glutén až po celiakii.
Podle Národního ústavu pro diabetes a onemocnění trávicího ústrojí a ledvin, asi 1 z každých 133 Američanů má celiakii. Jedná se o závažnou autoimunní poruchu vyvolanou spotřebou lepku, která vede k poškození tenkého střeva.
Běžné potraviny, které pravidelně obsahují přísady s lepek, zahrnují:
- pasta
- chleby
- sušenky
- koření a koření
Potraviny, které se mají vyhnout
Pšenice je jednou z hlavních spánek západní stravy a je veřejným nepřítelem č. 1 pro ty, kteří mají nesnášenlivost lepku.
Kromě čisté pšenice jsou všechny její formy také mimo hranice. To zahrnuje:
- pšeničný škrob
- pšeničné otruby
- pšeničné klíčky
- kuskus
- popraskané pšenice
- durum
- einkorn
- emmer
- farina
- faro
- fu (běžné v asijských pokrmech)
- gliadin
- grahamová mouka
- kamut
- matzo
- krupice
- špalda
Seznam zrnek obsahujících lepek neskončil pšenici. Ostatní pachatelé jsou:
- ječmen
- bulgur
- ovos (samotný oves neobsahuje lepek, ale často se zpracovává v zařízeních, která vyrábějí zrnky obsahující lepek a mohou být kontaminovány)
- žito
- seitan
- triticale a Mir (kříž mezi pšenicí a žito)
Gluten se také může objevit jako složka:
- ječmen slad
- kuřecí vývar
- sladový ocet
- některé salátové dresinky
- vegetariánské hamburgery (pokud nejsou specifikovány bezlepkové)
- sójová omáčka
- koření a koření
- soba nudle
- koření
Potraviny bez lepku
Seznam off-limit položek může vypadat nejprve skličující. Naštěstí je v nabídce spousta náhrad. Spousta potravin je přirozeně bezlepková, včetně:
- ovoce a zelenina
- fazole
- semen
- luštěnin
- matice
- brambory
- vejce
- mléčné výrobky
- oleje a octy
- kukuřice
- rýže
- Ryba
- libové hovězí
- kuře
- plody moře
Mnoho jiných zrn a potravin je také bez lepku. Na Amazonu je spousta možností:
- amaranth
- arrowroot
- pohanka
- kasava
- proso
- quinoa
- rýže
- ciroku
- sója
- tapioka
Může se mi zdát skličující nejdříve bez lepku. Ale pro mnohé, výhody převážně převažují nad nepohodlí. Prvním krokem je zbavit se všech výrobků obsahujících lepek ve vaší kuchyni a skladovat je s alternativami. Podívejte se na možnosti online pro spinky spinky, jako jsou bezlepkové chleby, těstoviny, krekry a obiloviny. Pro pečení používejte náhradní mouky. Mohou zahrnovat:
- pohanka
- kukuřice
- proso
- rýže
- ciroku
- quinoa
- chickpea
Při pečení budete potřebovat xanthanovou gumu nebo guarovou gumu jako náhražku lepku. Přilepte na nezpracované, čerstvé, celé potraviny, které přirozeně zůstávají bezlepkové.
Které druhy rýže jsou bezlepkové? "
Poznámka k jídlu
Stravování v restauracích může být obzvláště náročné, pokud máte nesnášenlivost lepku, ale to neznamená, že se nemůžete nikdy vypořádat. Měli byste být schopni vyhnout se leskové kuličce, pokud budete držet stejné druhy předmětů, které budete jíst doma, jako jsou grilované maso a dušená zelenina.
Potraviny, které se v restauracích vyhýbají, zahrnují smažené potraviny, některé omáčky nebo cokoliv, co bylo vypráženo ve stejné pánvi s potravinami obsahujícími lepek.
Celiakie vyžaduje zvláštní opatrnost při jídle. Ujistěte se, že stravovací omezení jsou předem oznámeni šéfkuchařovi. Některé restaurace jsou téměř jistě nezodpovězené pro ty, kteří mají bezlepkovou dietu, včetně restaurací rychlého občerstvení, bufetů, šalátových barů a většiny pekáren. Na okraji se některé stravovací zařízení, jako jsou vegetariánské restaurace, zabývají bezlepkovou dietou. Některé restaurace mají také připravené bezlepkové přípravné a kuchařské oblasti, ale volání na potvrzení je vždy dobrý nápad.
Výhled
Máte-li celiakii, je bezlepková látka nezbytná pro vaše zdraví. Bezlepková strava se může zdát příliš náročná, ale časem - a trochu úsilí - se může stát druhou povahou. Pokud je to možné, začněte postupně, abyste si zvykli chodit bez lepku. Například můžete vyzkoušet jedno úplně bezlepkové jídlo denně a postupně přidávat další jídlo, dokud není lepek úplně mimo stravu. Také bezlepková strava je jednodušší, pokud nakupujete v obchodech a jíte v restauracích, které uspokojují vaše stravovací potřeby.
Pokud chcete zaručit, že vaše jídlo je bezlepkové, vaření od nuly je nejsnazší způsob, jak se vyhnout lepku. Diskutujte o určitých dietních otázkách s lékařem nebo dietetikem.
Společnost Healthline a naši partneři mohou obdržet část výnosů, pokud uskutečníte nákup pomocí výše uvedeného odkazu.
