Co přesně je stevia?
Stevia pochází z Stevia rebaudiana rostlina, která je členem rodiny chryzantémů, podskupina rodiny Asteraceae (rod ragweedů). Existuje velký rozdíl mezi steviemi, které kupujete v obchodě s potravinami, a steviami, které můžete vyrůstat doma.
Produkty Stevia, které se nacházejí v regálech obchodů s potravinami, jako jsou Truvia a Stevia in Raw, neobsahují celý stevia list. Jsou vyrobeny z vysoce rafinovaného extraktu ze stevie listu nazvaného rebaudioside A (Reb-A). Ve skutečnosti má mnoho produktů stevia v nich velmi málo stevia. Reb-A je asi 200 krát sladší než stolní cukr.
Reb-A sladidla jsou považována za "nová sladidla", protože jsou směsicí různých sladidel, jako je Reb-A, erythritol (cukrový alkohol) a dextróza (glukóza).
Některé značky stevia také obsahují přírodní aroma. Úřad pro potraviny a léčiva USA (FDA) nemá námitky proti výrazu "přírodní příchutě", pokud příbuzné přísady neobsahují žádné barvy, umělé příchutě ani syntetické látky. Přísady, které spadají pod deštník "přírodní chuti", však mohou být vysoce zpracovány. Mnozí argumentují, že to znamená, že o nich není nic přirozeného.
Můžete růst stevia rostliny doma a používat listy k oslazení potravin a nápojů. Reb-A sladidla jsou k dispozici v kapalných, práškových a granulovaných formách. Pro účely tohoto článku znamená "stevia" produkty Reb-A.
Existují výhody užívání stevie?
Stevia je nonnutritivní sladidlo. To znamená, že nemá téměř žádné kalorie. Pokud se snažíte zhubnout, může být tento aspekt lákavý. Dosud však výzkum není jednoznačný. Dopad nepotravinářského sladidla na zdraví jednotlivce může záviset na množství, které je spotřebováno, stejně jako na denní spotřebě.
Pokud máte cukrovku, může stevia udržet hladinu cukru v krvi pod kontrolou. Jedna studie z roku 2010 o 19 zdravých, štíhlých účastnících a 12 obézních účastnících zjistila, že stevia významně snižuje hladinu inzulínu a glukózy. Úspěšní studenti rovněž byli spokojeni a plní po jídle i přes nižší příjem kalorií. Jedním z pozoruhodných omezení v této studii je však to, že se uskutečnilo v laboratorním prostředí spíše než v reálné situaci v přirozeném prostředí člověka.
A podle studie z roku 2009 může stevia listový prášek pomáhat při řízení cholesterolu. Účastníci studie konzumovali denně jeden měsíc 400 mililitrů extraktu ze stevie. Studie zjistila, že stevia snižuje celkový cholesterol, LDL ("špatný") cholesterol a triglyceridy bez negativních vedlejších účinků. Také zvýšil HDL ("dobrý") cholesterol. Není jasné, zda příležitostné použití stevie v nižších množstvích bude mít stejný dopad.
Stevia způsobuje nežádoucí účinky?
FDA tvrdí, že stevia glykosidy, jako je Reb-A, jsou "obecně uznávány jako bezpečné". Nezdravovali celý steviový extrakt nebo stevia extrakt pro použití ve zpracovaných potravinách a nápojích kvůli nedostatku bezpečnostních informací.
Existuje obava, že surová bylina stevia může poškodit vaše ledviny, reprodukční systém a kardiovaskulární systém. Může také snížit krevní tlak příliš nízko nebo může ovlivňovat léky, které snižují hladinu cukru v krvi.
Ačkoli stevia je považována za bezpečnou pro osoby s diabetem, je třeba léčivé přípravky, které obsahují dextrózu nebo maltodextrin, zacházet s opatrností. Dextróza je glukosa a maltodextrin je škrob. Tyto přísady přidávají malé množství sacharidů a kalorií. Cukrové alkoholy mohou také mírně naklonit počet karbamidů. Používáte-li stevia, může to být nedostatečné, aby ovlivnilo hladinu cukru v krvi. Ale pokud ho používáte po celý den, obsahují sacharidy.
Studie z roku 2015 poukázala na možnou souvislost mezi nepotravnými sladidly, včetně stevie, a narušením užitečné střevní flóry. Stejná studie také naznačovala, že nenadaktivní sladidla mohou vyvolat intoleranci glukózy a metabolické poruchy.
Stejně jako u většiny nenáročných sladidel je hlavním nedostatkem chuť. Stevia má mírnou, sladkovodní chuť, která je trochu hořká. Někteří lidé si to užívají, ale je to pro ostatní.
U některých lidí mohou produkty Stevia vyrobené z cukrových alkoholů způsobit zažívací potíže, jako například nadýmání a průjem.
Je stevia bezpečná během těhotenství?
Stevia vyrobená s Reb-A je bezpečně používána při moderování během těhotenství. Pokud jste citliví na cukrové alkoholy, zvolte značku, která neobsahuje erythritol.
Celá listová stevia a surový extrakt ze stevie, včetně stevie, kterou jste vyrostli doma, nejsou v bezpečí, pokud jste těhotná.
Může se zdát zvláštní, že vysoce rafinovaný výrobek je považován za bezpečnější než přirozený. To je společné tajemství s bylinnými produkty. V tomto případě byl přípravek Reb-A hodnocen z hlediska bezpečnosti během těhotenství a jinak. Stevia ve své přirozené podobě ne. V současné době neexistuje dostatek důkazů o tom, že celá listová stevia nebo surový extrakt ze stevie nepoškodí těhotenství.
Existuje spojení mezi steviem a rakovinou?
Existují určité důkazy, které by naznačovaly, že stevia může pomoci bojovat proti některým druhům rakoviny nebo jim předcházet.
Podle studie z roku 2012 se glykosid, zvaný steviosid, který se nachází v rostlinách stevie, pomáhá podpořit smrt rakovinových buněk v lidské rakovině prsu. Steviosid může také pomoci snížit některé mitochondriální cesty, které pomáhají růst rakoviny.
Studie z roku 2013 tyto nálezy podpořila. Zjistil, že mnoho derivátů stevia glykosidu bylo toxických pro specifické buněčné linie rakoviny leukémie, plic, žaludku a prsu.
Jak používat stevu jako náhražku cukru
Stevia může být použita místo stolního cukru ve vašem oblíbeném jídle a nápojích. Štipka stevia prášku se rovná asi jedné čajové lžičce stolního cukru.
Chutné způsoby použití stevie patří:
- v kávě nebo čaji
- v domácí limonádě
- posypané na horké nebo studené obiloviny
- v hladce
- posypané na nesladeném jogurtu
Některé značky stevia, jako je Stevia in the Raw, mohou nahradit čajovou lžičku čajové lžičky, pokud ji nepoužíváte v pečených výrobcích. Můžete si pečeme s stevií, ačkoli to může dát koláče a sušenky pálení lišejníku. Stevia in the Raw doporučuje nahradit polovinu celkového množství cukru ve vašem receptu s jejich produktem.
Jiné značky nejsou vyrobeny speciálně pro pečení, takže budete muset používat méně. Do vaší receptury byste měli přidat další tekutou nebo plnkou složku, jako je například jablková jablka nebo sýrový banán, abyste nahradili ztracený cukr. Může to trvat několik pokusů a omylů, abyste získali texturu a úroveň sladkosti, která se vám líbí.
Sečteno a podtrženo
Stevia produkty vyrobené s Reb-A jsou považovány za bezpečné, a to i pro osoby, které jsou těhotné nebo mají cukrovku. Tyto přípravky zřídka způsobují nežádoucí účinky. Je však zapotřebí více výzkumu, aby bylo možné poskytnout přesvědčivé důkazy o správnosti tělesné hmotnosti, cukrovce a dalších zdravotních problémech. Pamatujte, že stevia je mnohem sladší než stolní cukr, takže nebudete muset používat tolik.
Celá listová stevia není schválena pro komerční použití, ale stále ji můžete pěstovat pro domácí použití. Navzdory nedostatku výzkumu mnoho lidí tvrdí, že celá listová stevia je bezpečnou alternativou k vysoce rafinovanému protějšku nebo stolnímu cukru.
Přidávání surového listu stevie do šálku čaje je nepravděpodobné, že způsobí poškození, neměli byste ji užívat, pokud jste těhotná. Dokud nebudou zjišťovány, zda je celá listová stevia bezpečná pro každého, obraťte se na lékaře před jeho pravidelným užíváním, zvláště pokud máte vážný zdravotní stav, jako je cukrovka, srdeční onemocnění nebo vysoký krevní tlak.
