Meatové orgány byly kdysi oblíbeným a cenným zdrojem potravin.
V dnešní době se tradice konzumace jídel z orgánů mírně vymanila z laskavosti.
Ve skutečnosti mnozí lidé tyto části zvířete nikdy neměli a pomysleli si, že by to udělali docela znepokojující.
Avšak, orgány masa jsou skutečně docela výživné. Tento článek se podrobně zabývá tělesnými orgány a jejich zdravotními účinky - jak dobrými, tak špatnými.
Co jsou maso z organů?
Maso z orgánů, někdy označované jako "droby", jsou orgány zvířat, které lidé připravují a konzumují jako potraviny.
Nejčastěji konzumované orgány pocházejí z krav, prasat, jehňat, koz, kuřat a kachen.
Dnes se většina zvířat narodí a vychovává pro své svalové tkáně. Miska masa jsou často přehlížena, většina masa je obvykle konzumována jako steaky, paličky nebo rozemletá.
Lovci-sběrači ovšem nejívali jen svalové maso. Jedli také orgány, jako jsou mozky, střeva a dokonce i varlata. Ve skutečnosti byly orgány vysoce ceněné (1).
Maso z orgánů může být skvělým doplňkem vaší stravy. Jsou plné živin, jako je vitamin B12 a folát, a jsou také vynikajícím zdrojem železa a bílkovin.
Souhrn: Maso orgánů se týká orgánů zvířat, které jsou konzumovány jako potraviny. Nejčastěji se jedná o maso z krav, prasat, jehňat, koz, kuřat a kachen.
Jaké jsou různé typy?
Mezi nejběžnější druhy orgánového masa patří:
- Játra: Játra jsou detoxikační orgán. Je to také výživná elektrárna na maso z orgánů a někdy se označuje jako "multivitamin přírody".
- Jazyk: Jazyk je vlastně více svalu. Je to jemný a chutný strouhaný maso díky vysokému obsahu tuku.
- Srdce: Úlohou srdce je pumpovat krev kolem těla. Nemusí vypadat jedlé, ale je to skutečně štíhlé a chutné.
- Ledviny: Stejně jako lidé, savci mají dvě ledviny. Jejich úkolem je odfiltrovat odpad a toxiny z krve.
- Mozek: Brain je považován za pochoutku v mnoha kulturách a je bohatým zdrojem omega-3 mastných kyselin.
- Sweetbreads: Sweetbreads mají klamavé jméno, neboť nejsou ani sladké ani typ chleba. Jsou vyrobeny z thymusu a pankreatu.
- Dršťky: Tripe je podšívka žaludku zvířat. Většina třáslí je z dobytka a může mít velmi žvýkací strukturu.
Souhrn: Existuje mnoho různých druhů orgánového masa, včetně jater, jazyka, srdce a ledvin. Většina z nich je pojmenována podle názvu jejich orgánu, s výjimkou sladkých chlebů.
Organové maso je vysoce výživné
Nutriční profil orgánového masa se mírně liší v závislosti na typu zvířete a typu orgánu.
Ale většina orgánů je velmi výživná. Většina z nich je ve skutečnosti mnohem živičtější než svalové maso.
Jsou obzvláště bohaté na vitamin B, jako je vitamin B12 a kyselina listová. Jsou také bohaté na minerály, včetně železa, hořčíku, selenu a zinku, a důležité vitamíny rozpustné v tucích, jako jsou vitamíny A, D, E a K.
Kromě toho jsou orgány masa vynikajícím zdrojem bílkovin.
A co víc, živočišné bílkoviny poskytují všech devět esenciálních aminokyselin, které vaše tělo potřebuje k účinnému fungování.
Část vařené hovězí jater o objemu 3,5 gramů (100 gramů) poskytuje (2):
- Kalorie: 175
- Protein: 27 gramů
- Vitamin B12: 1,386% RDI
- Měď: 730% RDI
- Vitamin A: 522% RDI
- Riboflavin: 201% RDI
- Niacin: 87% RDI
- Vitamin B6: 51% RDI
- Selen: 47% RDI
- Zinek: 35% RDI
- Žehlička: 34% RDI
Souhrn: Organové maso je živiny-husté. Jsou dobrým zdrojem železa a bílkovin a jsou navíc baleny s vitamínem A, B12 a kyselinou listovou, kromě mnoha dalších důležitých živin.
Výhody přidání masa z masa do vašeho jídelního lístku
Konzumace masných orgánů má několik výhod:
- Vynikající zdroj železa: Maso obsahuje heme železo, které je vysoce biologicky dostupné, takže je lépe absorbováno tělem než železa z rostlinných potravin (3, 4).
- Dlouhá životnost: Mnoho studií ukázalo, že stravy s vysokým obsahem bílkovin mohou snížit chuť k jídlu a zvýšit pocity plnosti. Mohou rovněž podporovat úbytek hmotnosti zvýšením metabolické rychlosti (5, 6, 7).
- Může pomoci udržet svalovou hmotu: Organové maso je zdrojem vysoce kvalitních bílkovin, které jsou důležité pro budování a udržení svalové hmoty (8, 9, 10).
- Velký zdroj cholinu: Organické maso patří k nejlepším zdrojům cholinu na světě, což je základní živina pro zdraví mozku, svalů a jater, že mnoho lidí nedostane dost (11, 12).
- Levnější řezy a snížené množství odpadu: Maso z orgánů není populární střih masa, takže je můžete často dostat za levnou cenu. Vyžívání těchto částí zvířete také snižuje plýtvání potravinami.
Souhrn: Masové orgány mají řadu výhod, včetně lepší absorpce železa a pomáhají kontrolovat chuť k jídlu a udržují svalovou hmotu. Také tyto části zvířete jsou často levnější k nákupu a mohou pomoci snížit plýtvání potravinami.
Do orgánů z masa zvyšuje hladinu cholesterolu?
Meatové orgány jsou bohaté na cholesterol, bez ohledu na zdroj živočišného původu.
3,5 jednotek (100 gramů) hovězího mozku obsahuje 1,033% RDI pro cholesterol, zatímco ledviny a játra mají 239% a 127% (2, 13, 14).
Mnoho asociovaného cholesterolu s ucpanými tepnami, léky a srdečními chorobami.
Nicméně cholesterol je produkován vaší játrou, která reguluje produkci cholesterolu ve vašem těle podle vašeho příjmu potravy cholesterolu (15).
Když jíte potraviny bohaté na cholesterol, vaše játra reaguje tím, že produkuje méně.Proto potraviny s vysokým obsahem cholesterolu mají jen malý vliv na celkové hladiny cholesterolu v krvi (16, 17).
A co víc, množství cholesterolu z potravin má menší vliv, pokud vůbec, na vaše riziko srdečních onemocnění (18, 19).
Jedna nedávná analýza se zabývala 40 prospektivními studiemi o spotřebě cholesterolu v potravě a zdravotním riziku. Docházelo k závěru, že dietní cholesterol nebyl významně spojen ani se srdečním onemocněním ani mrtvicí u zdravých dospělých osob (20).
Nicméně se zdá, že existuje podskupina jedinců - přibližně 30% populace - která je citlivá na cholesterol v potravě. U těchto lidí může konzumace potravin bohatých na cholesterol způsobit zvýšení celkového cholesterolu (19, 21).
Souhrn: Většina masných orgánů obsahuje velké množství cholesterolu. Avšak konzumace potravin bohatých na cholesterol není přímo spojena s vyšším rizikem cholesterolu v krvi nebo srdečním onemocněním.
Nevýhody stravování masa masa
Neexistuje mnoho nevýhod začlenění masných orgánů do vaší stravy.
To znamená, že někteří lidé mohou být zranitelnější vůči vysokému příjmu a potřebují omezit jejich spotřebu.
Lidé s dnou potřebují průměrný příjem
Dna je běžný typ artritidy.
Je to způsobeno vysokými hladinami kyseliny močové v krvi, což způsobuje, že klouby jsou otoky a křehkost.
Puriny ve stravě tvoří kyselinu močovou v těle. Miska masa jsou obzvláště vysoká v purinech, takže je důležité jíst tyto potraviny v moderování, pokud máte dnu (22).
Těhotné ženy by měly sledovat jejich příjem
Organové maso jsou bohaté zdroje vitaminu A, zejména jater. Během těhotenství hraje vitamin A podstatnou roli v růstu a vývoji plodu.
Národní instituty zdraví však doporučují vyšší denní dávku 10 000 IU vitaminu A denně, neboť nadměrné přísuny byly spojeny se závažnými vrozenými vadami a abnormalitami (23, 24).
Takové vrozené vady zahrnují defekty srdce, míchy a neurální trubice, abnormality očí, uší a nosu a defekty v zažívacím traktu a ledvinách (25).
Jedna studie uváděla, že těhotné ženy, které konzumují více než 10 000 IU vitaminu A denně z jídla, mají o 80% vyšší riziko mít dítě s vrozenou vadou ve srovnání s matkami, kteří konzumují 5 000 IU nebo méně denně (25).
Proto je důležité sledovat příjem těla z těl během těhotenství, zvláště pokud užíváte doplňky obsahující vitamín A.
Obavy o šílenou krávu
Chřipka šílených krav, která je oficiálně známá jako bovinní spongiformní encefalopatie (BSE), ovlivňuje mozek a míchu skotu.
Nemoc se může šířit na člověka prostřednictvím bílkovin nazývaných priony, které se vyskytují v kontaminovaných mozcích a míchových kordách. Způsobuje vzácné onemocnění mozku nazývané novou variantou Creutzfeldt-Jakobovy nemoci (vCJD) (26).
Naštěstí došlo k dramatickému snížení počtu případů onemocnění šílených krav, protože zákaz krmení byl zaveden v roce 1996. Tento zákaz činil nezákonné přidávání jakéhokoli masa a hospodářských zvířat ke krmení skotu (27).
V USA mozkové maso z vysoce rizikového skotu a skotu s příznaky BSE nesmí vstupovat do potravin. Jiné země podnikly podobné kroky (28).
Ve většině zemí je riziko vzniku vCJD z infikovaného skotu velmi nízké. Pokud se ale obáváte, můžete se vyhnout stravování mozků a míchy skotu.
Souhrn: Těhotné ženy a lidé s dnou by měli konzumovat s moderním jídlem. Onemocnění šílených krav může způsobit vzácné onemocnění mozku u lidí, ale hlášené případy se za poslední desetiletí dramaticky snížily.
Rozvíjení chuti na varhany
Masové varhany jsou stále oblíbenější v restauracích s jemným jídlem díky své silné a jedinečné chuti.
Vzhledem k tomu, že může trvat nějaký čas, aby se vyvinula chuť na orgány z masa, může být nejlepší začít s těmi, které jsou mírně ochuceny, jako je jazyk a srdce.
Můžete také zkusit mletí játra a ledviny a kombinovat je s hovězím nebo vepřovým masem v pokrmech jako Bolognese.
Případně je přidejte do pomalu vařené dušenky s jiným masem, jako je jehněčí stehno. To vám pomůže postupně rozvíjet chuť těchto silnějších příchutí.
Souhrn: Maso z organů má silnou a výraznou chuť, která může někdy zvyknout. Kombinace orgánů se známým svalovým masem vám pomůže přizpůsobit se chuti.
Sečteno a podtrženo
Organické maso je bohatým zdrojem mnoha vitamínů a minerálů, které lze těžko získat z jiných potravin.
Máte-li rádi jíst maso, mohlo by to být užitečné nahradit některé svalové maso za maso.
Nejen, že vám poskytne nějakou další výživu, ale je také snadná na peněženku a bude prospívat prostředí.
