Lilek se nejí jen solený nebo smažený.
Z modré zeleniny se získá skvělý džem.
Jemnost je aromatická, bohatá a velmi neobvyklá.
Nikdo nebude hádat, na čem spočívají.
Udělejme překvapení pro ostatní?
Jam lilek - obecné zásady vaření
Malá zelenina se používá pro arménský džem, často se pokládá do celého sirupu. V tomto případě je kůže obvykle odstraněna. Pokud potřebujete nakrájet zeleninu na recept, můžete nechat něžnou a mladou pleť. Je velmi důležité odstranit hořkost z plodu, což lze provést několika způsoby.
Jak odstranit hořkost:
• namáčení ve studené vodě;
• namáčení ve slané vodě;
• hasicí soda;
• máčení vápnem.
Plátky lilku v horkém cukrovém sirupu. Často se k nim přidávají citrusy, ořechy a různá koření: skořice, zázvor, vanilka, kardamom nebo hřebíček. Pokud se vám nelíbí kousky koření v pochoutce, můžete je zabalit do gázy a na samém konci přípravy je vyjmout. Nezapomeňte zmáčknout sáček, aby do obrobku přenesl veškerou vůni.
Arménský lilkový džem s kyselinou citronovou a kardamomem
Recept na tradiční lilkový džem v arménštině. Pokud můžete najít malé ovoce, pak nemůžete loupat zeleninu. Vařte zeleninu střední velikosti podle níže uvedené technologie.
Složky
• 3 kg lilku;
• 1,8 litru vody (pro sirup);
• 1 lžička kyselina citronová;
• 1 lžička kardamom;
• 1 lžička skořice
• 4,5 kg cukru;
• 1 hřebíčkové řetězové kolo.
Vaření
1. Lilek je třeba očistit od modré kůry. Se šupkou lze použít velmi malé ovoce.
2. Přeneste do hlubokého hrnce, přikryjte studenou vodou, přikryjte vlhkým hadříkem a zakryjte materiál vápencem. Nechte působit dvě hodiny. Pokud vápenec není, můžete jej jednoduše namočit do ledové vody nebo do vody přidat jedlou sodu.
3. Lilek opláchněte, propíchněte na několika místech, vařte pět minut ve vroucí vodě. Vypusťte do cedníku. Velké ovoce lze řezat.
4. Vařte sirup z vody receptury s pískem, přidejte lilek, džem vařte přesně 30 minut. Přikryj, cool.
5. Zapněte oheň, přidejte kyselinu citronovou, kardamom a skořici. Hřebíček se lépe naseká na prášek.
6. Vařte džem, dokud se neuvaří, v průměru to bude trvat dalších 30–40 minut. Teplé ošetření dejte do sklenic nebo chlazte a jen chlazte.
Lilek Jam s citronem
Varianta velmi voňavé lilkové marmelády. K tomu se používají pouze malé plody, dlouhé až deset centimetrů.
Složky
• 8-10 lilků;
• 400 g cukru;
• sklenici vody;
• 1 citron;
• špetka skořice.
Vaření
1. Špičky lilku jsou odstraněny, každá zelenina je propíchnuta nožem skrz centrální část, která je umístěna do hrnce.
2. Přidejte hrst soli, naplňte vodou a nechte hodinu.
3. Vyměňte vodu za čistou, sůl důkladně omyjte, ovoce vymačkejte.
4. Lilek po dobu jedné minuty vařte ve vroucí vodě.
5. Sirup uvařte s cukrem a vodou, přidejte nasekanou kůži a lilek. Vařte čtvrt hodiny. Super.
6. Jakmile je džem studený, opět vařte čtvrt hodiny a ochlaďte.
7. Vytlačte šťávu z citrusů, přidejte do lilku, nalijte skořici. Vařte pochoutku dalších 15–20 minut a je připravena!
Arménský lilkový džem s ořechy
Další recept na výrobu jam v arménštině. Jsou přidána jádra vlašských ořechů, arašídy nebudou fungovat.
Složky
• 1 kg lilku;
• 1 kg cukru;
• 1 šálkové matice;
• 2 polévkové lžíce citronové šťávy;
• skořice a kardamom podle chuti.
Vaření
1. Lilek je třeba loupat, nakrájet na velké kousky nejméně 2 centimetry, vložit do pánve, namočenou ve studené vodě. Tekutinu je třeba pravidelně měnit.
2. Po 2 hodinách je třeba kousky dobře vytlačit.
3. Smíchejte granulovaný cukr se 400 ml vody. Vařte nasycený sirup, po vrení přidejte plátky lilku.
4. Vařte džem po dobu 30 minut, nezapomeňte při vaření lilku odstranit pěnu.
5. Nechte džem vychladnout nejméně 5 hodin. Lilek by měl být dobře nasáklý sirupem.
6. Nyní můžete udělat ořechy. Jádra je třeba třídit a veškerý odpad odstranit. Pak nasekáme na kousky, ale ne velmi jemně. Na žádost jádra může být sušeno v peci, ale je důležité, aby se nepřekařil a nespálil.
7. Přidejte ořechy do džemu, posypte skořicí a nalijte do citronové šťávy. Můžete jej nahradit polovinou lžičky koncentrované suché kyseliny.
8. Položte léčbu na sporák, vařte dalších 30 minut a uložte.
Jam lilek s kalením
Varianta jednoduché lilkové marmelády, která se připravuje pomocí hasené sody. Tato technika zbavuje zeleninu hořkosti a specifické chuti.
Složky
• 2 kg lilku;
• 2,4 kg cukru;
• 2 lžičky s horou sody;
• 1 lžička kardamom;
• skořice, hřebíček podle chuti;
• 0,5 lžičky kyselina citronová.
Vaření
1. Používejte malou zeleninu. Oloupejte je, vložte je do hluboké pánve.
2. Nalijte jedlou sodu do misky, nalijte sklenici vroucí vody. Jakmile reakce proběhla, je třeba smíchat hasenou sodu se sedmi sklenicemi studené vody.
3. Nalijte lilek připraveným roztokem, zavřete pánev a nechte šest hodin. Můžete trochu zatlačit na zeleninu, aby byla zcela ponořena do vody.
4. Po šesti hodinách lze sirup vyrobit z 1,5 litru vody a granulovaného cukru.
5. Stiskněte lilek, opláchněte čistou vodou a přeneste na sirup. Vařte 30 minut, nechte 10 hodin.
6. Znovu nasaďte sporák, přidejte koření, kyselinu citrónovou, vařte džem další hodinu. V případě potřeby lze čas prodloužit.
Arménský lilkový džem s pomeranči
Další recept na arménský džem. Tato pochoutka se připravuje z kousků lilku, takže na velikosti a tvaru zeleniny nezáleží.
Složky
• 1 kg lilku;
• 2 pomeranče;
• 1,4 kg cukru;
• 400 ml vody;
• 2 hřebíčkové hvězdy;
• špetku kardamomu;
• 1 hůl vanilky.
Vaření
1. Nakrájený loupaný lilek nakrájejte na malé kostky, můžete drobit v malých kostkách. Namočte hodinu do osolené vody, poté opláchněte a dobře vyždímejte.
2. Vyjměte kůži z promytých pomerančů, ale neřezejte ji. Vytlačte šťávu z citrusových plodů, semena by do ní neměla spadat.
3. Do hrnce nalijte vodu na předpis, přidejte pomerančový džus a cukr a připravte sirup.
4. Vložte do něj plátky lilku a zahřejte je dále.
5. Do kusu gázy vložte všechny koření a kůru, uvázejte uzel a hodte pytel do jam.
6. Při varu vyjměte pěnu, vařte dalších 20 minut. Chlaďte ošetření po dobu pěti hodin, plátky zeleniny by měly být namočeny v sirupu.
7. Vložte pánev zpět na sporák, vařte dalších dvacet minut. Chytit pytel koření lžičkou, dobře stlačit další lžičkou nebo špachtlí.
8. Vařící sladkosti vložte do sklenic, rolujte nebo chlazte, přikryjte si nylonovými kryty a uložte do chladničky.
Lilek Jam s čokoládou
Recept na neobvyklý, ale podzimní lahodný džem s přídavkem čokolády. Pochoutka je velmi podobná cukrářství, ukazuje se hustá, bohatá. K vaření potřebujete také čerstvý zázvor.
Složky
• 1 kg lilku;
• 1 kg cukru;
• 250 g čokolády (70% kakaa);
• šťáva z 1 citronu;
• 50 g kořene zázvoru.
Vaření
1. Lilek nelze čistit, je-li pokožka jemná a tenká. Opláchněte ty malé modré, nakrájené na kostičky jeden centimetr, vložte je do misky a namočte do ledové vody. Opláchněte.
2. Vařte cukr a 300 gramů vodního sirupu, přidejte lilek.
3. Při vaření vyjměte pěnu.
4. Po půl hodině přidejte citronovou šťávu a strouhaný kořen zázvoru, vařte dalších 40 minut.
5. Odstraňte hmotu z horka, přidejte strouhanou čokoládu. Masu intenzivně promíchejte špachtlí, dokud se všechny kusy úplně nerozpustí.
6. Je zaseknuto. Pokud si to chcete ponechat na zimu, vložte horké ošetření do sklenic o objemu 0,5 litru.
7. Zakryjte, vložte do hrnce pokrytého kuchyňským ručníkem.
8. Nalijte tolik vroucí vody do pánve, aby dosáhla sklenic až do 2/3 výšky. Zapněte sporák, sterilizujte ošetření čtvrt hodiny po varu.
9. Opatrně vyjměte plechovky z pánve, zaklopte víčka a uložte je.
Twisted lilkový džem s citronem
Další recept na voňavý lilkový džem, který se připravuje velmi jednoduše a relativně rychle. Může být srolován na zimu nebo jen uložen v lednici.
Složky
• 2 citrony;
• 1,2 kg cukru;
• 300 ml vody;
• 1 kg lilku.
Vaření
1. Omyjte zeleninu, nasekejte talíře a nalijte studenou vodu. Nechte hodinu.
2. Citron nakrájejte na plátky a ze semen citrusů odstraňte všechna semena.
3. Smíchejte cukr s vodou v kastrolu, zapálte na mírném ohni a nechte zrnka chvíli rozpustit.
4. Lilek vylisujte z vody, otočte přes mlýnek na maso s citronem.
5. Přeneste výslednou hmotu na cukr vodou, nyní můžete přidat oheň.
6. Vařte pochoutku po dobu jedné hodiny. Podle chuti můžete přidat skořici. Pokud se na povrchu objeví pěna, musí být odstraněna čistou lžičkou.
Lilek Jam - tipy a triky
• Aby džem nebyl během skladování cukrový a sirup byl čirý, musíte cukrový sirup zahřát pomalu, zrna se musí rozpustit, dokud se hmota nevarí.
• Jak zjistit připravenost jam? Ve skutečnosti je vše jednoduché! Pokud se pěna přestane divergovat kolem okrajů a bubliny se shromažďují ve středu pánve, pochoutka je připravena!
• Aby se džem dobře uchoval, musíte před válcováním vložit do sklenice kruh pergamenu namočený v alkoholu. Forma nebude mít jedinou šanci!
