Je nepravděpodobné, že bude člověk, který nemá rád kořeněné tradiční koření křenu na maso nebo ryby. A někteří jej používají nejen při vaření, ale dokonce připravují léčebná nastavení pro různé nemoci.
Chcete-li mít vždy na skladě a používat univerzální kořeny podle potřeby, je užitečné vědět, jak uchovávat křen doma až do nové plodiny.
Na základě dostupných tipů si připravený produkt uchová po dlouhou dobu užitečné vlastnosti, chuť a vůni.
Příprava křenu na skladování
Pro skladování křenu je nejlepší brát 2-3leté kořeny, v tomto věku jsou soustředěny maximální užitek a chuť. Protože příliš mladí ještě nejsou ostrí a staří se pro jídlo stávají hrubými a vláknitými. Pokud zelenina roste ve vlastní zahradě, vykoření si na konci října nebo začátkem listopadu křen. Hlavní věc je udělat to před prvním mrazem, jinak křen nebude vhodný pro skladování, protože se stane křehkým. Poté, co je rostlina vykopána, musí být tříděna a zbývají pouze ty nejlepší oddenky. Pokud je křen na trhu zakoupen, měli byste toto pravidlo dodržovat.
Takové kořeny křenu jsou vhodné pro skladování:
• neporušené, bez známek poškození;
• střední velikost, alespoň tlustý prst;
• silný, šťavnatý;
• řez musí být bílý;
• bez listí.
Potom zbývá setřást kořeny z přebytečné země, vysušit budoucí sklizeň v teplé, dobře větrané místnosti a rozhodnout se o vhodném způsobu skladování křenu.
Jak uložit křen doma ve sklepě
Pro majitele vlastního domu je vhodný způsob skladování křenu ve sklepě nebo v suterénu.
Aby kořeny dokonale přežily zimu, aniž byste ztratili všechny jedinečné vlastnosti, můžete pro skladování křenu doma použít následující praktické tipy:
1. Použití dřevěných beden a písku. U této metody se křen nemusí umývat, stačí přebytečnou zeminu setřást. V dřevěných bednách je nutné uspořádat kořenové plodiny v řadě tak, aby se navzájem nedotýkaly. Potom nalijte čistý, prosetý písek o tloušťce 3 cm, položte další řadu křenu a udělejte to samé, počet vrstev může být podle vašeho uvážení.
Užitečné rady: z důvodu bezpečnosti a svěžesti křenu by měla být zachována vlhkost písku. Pomocí stříkací pistole ji musíte jednou týdně rovnoměrně stříkat vodou. Optimální teplota v suterénu by neměla být nižší než 0 ° až do + 2 ° C a vlhkost v rozmezí 80-90%.
2. Uzavřené skladování křenu v plastovém sáčku. U této možnosti se tříděné kořeny ponoří do nádoby se studenou vodou a důkladně se umyjí. Potom musí být položeny na povrch papíru a dobře usušeny. Připravená kořenová zelenina by měla být umístěna do čistých sáčků a naplněna vzduchem do hustého stavu (nafouknout).
Zajímavé: improvizované zapečetěné balení pomůže udržovat křen doma až do začátku jara.
3. Uchovávání křenu pomocí rašeliny. V tomto případě je nemytá zelenina rozložena v řadě a drcená drť rašeliny se nalije na vrchol (vrstva je od 3 do 5 cm). Tuto metodu upřednostňuje mnoho zkušených letních obyvatel, protože časový interval pro uchovávání produktů se výrazně zvyšuje i při malých mrazech.
Poznámka: bDíky podestýlce rašeliny je možné se vyhnout výskytu hnilobných procesů, vzhledu bílé a modré plísně, protože rašelina má antiseptické vlastnosti a eliminuje patogenní bakterie.
V případě nepřítomnosti sklepa můžete pomocí stejné technologie zachránit křen na proskleném balkonu zakrytím krabic přikrývkou během mrazů.
Jak uchovávat křen doma s lednicí
Je velmi výhodné uchovávat křen doma pomocí chladničky.
Existují dva jednoduché způsoby, jak můžete rozšířit čerstvost kořenů:
• skladování křenu na spodní polici chladničky. Za tímto účelem musí být kořenové plodiny omyty, sušeny papírovým ručníkem a položeny do sáčků nebo zabaleny do přilnavé fólie. Po použití této možnosti můžete produkt používat měsíc, po kterém již ztratí pružnost a svěžest. V přítomnosti speciálního těsného obalu se doba skladování zvýší na 3 měsíce;
• chovat křen po dlouhou dobu doma a vždy čerstvý po celou zimu, je lepší jej umístit do mrazničky. Čisté a sušené kořeny se pro větší pohodlí rozřeže na šarže a umístí se na plech v jedné vrstvě. Poté poslán do kamery pro rychlé zmrazení. Zabalte polotovary do obalů - kdykoli je produkt vhodný k použití, a co je nejdůležitější, zůstanou v něm všechny užitečné a vkusné vlastnosti.
Výhodou skladování v mrazničce je kompaktnost, dostupnost kdykoli, stejně jako dlouhá skladovatelnost (1 rok). Kromě toho je téměř nemožné odlišit omáčku nebo koření ze zmrazeného sochoru od čerstvého kořene.
Skladování křenu ve formě suchého prášku a čerstvého koření
Stejně běžným způsobem skladování křenu je nákup sušených surovin v troubě nebo přirozeným způsobem. Pečicí list by měl být pokryt pergamenovým papírem a položit oddenky nařezané na tenké talíře. Potom posílejte do pece při teplotě 45 ° C, dokud zcela nevyschne. Ochlazené kousky se rozdrtí v mlýnku na kávu a výsledný prášek se nalije do čistých skleněných nádob, přičemž se víko pevně uzavře. Křen je doma skladován takto připravený déle než rok.
Je-li to žádoucí, můžete křen vysušit na slunci. Pak oloupané a řezané kořeny je třeba rozložit na lepenku nebo překližku a nechat je uschnout, dokud se vlhkost úplně neodpaří. V praxi je třeba poznamenat, že křen přirozeně schne mnohem déle, a proto je z důvodu úspory času lepší uchýlit se k elektrické sušičce na zeleninu nebo troubu.
Dalším dobrým způsobem, jak udržet křen doma, je vařit koření / omáčku z čerstvých kořenů. Pro základní recepturu je třeba strouhat nebo krouhat v mlýnku na maso, podle chuti přidat ocet, sůl, cukr. Poté vložte do skleněných nádob a uchujte. Z důvodu spolehlivosti mohou být kontejnery pasterizovány, i když v důsledku antibakteriálních vlastností křenu jsou takové polotovary bez tohoto procesu 3-4 dny na chladném místě. Pro různé chutě přidávají některé ženy v domácnosti předkrm z červené řepy nebo citronové šťávy, koření a dalších koření. Pokud se má omáčka sníst během několika dnů, lze ocet vynechat. Vzhledem k tomu, že hraje roli konzervačního prostředku, umožňuje vám zachránit křen doma nejen po dlouhou dobu, ale také neztratit jeho štiplavou chuť a vůni podpisu.
