Koláč - to není dort, nekroutit se.
Ano, a proč to zkroutit?
Koláč s jablečnou náplní, křehký chléb, velmi sladký - nejvíce „podzimní“ receptura! Přesto je to skvělý základ pro kreativitu.
Bez zneužití můžete kromě hlavní náplně jablka vyzkoušet i jiné možnosti - poleva, čokoláda, karamel.
Můžete použít citrusy a dokonce ... čokolády!
Koláč s jablky - obecné zásady přípravy
• Základem každého jablečného koláče je písek. Existuje mnoho receptů na křehké pečivo, ale existuje pouze jeden princip hnětení - rychlé tření rukama nebo sekání mouky s máslem nožem na drobky a další intenzivní míchání s tekutými složkami: ledová voda, vejce nebo obojí.
• Jablka jsou nakrájena na tenké plátky, plátky střední velikosti nebo plátky. Po položení kousků ovoce do formy se pokládají na povrch těsta položeného do formy nebo na ně zakryté. Nakrájená jablka jsou často dušená cukrem nebo glazurou z ní připravenou před rozšířením. K náplni koláčku s jablky se často přidávají další produkty: ořechy, čokoláda, med. Jablka se často plní náplní.
• Koláče se pečou při teplotě asi 180 stupňů v troubě. Doba pečení závisí na konkrétním typu koláčku a je vždy uvedena v receptu.
Koláč s jablky - "Obsession"
Ingredience
• bílá mouka, s vysokým obsahem lepku - 250 g;
• 125 g. máslo, přírodní;
• tři polévkové lžíce tekutého krému;
• 125 g. práškový cukr;
• čtyři velká hustá jablka;
• 100 gr. rafinovaný cukr;
• lžička drcené skořice v třecí misce.
Metoda vaření:
1. Smíchejte mouku a moučkový cukr a dvakrát projděte sítem.
2. Přidejte mírně změkčené máslo nakrájené na kousky a okamžitě intenzivně brouste všechno rukama a vytvořte malou drobenku.
3. Nalijte studenou smetanu a těsto ihned promíchejte. Přeneste jej do sáčku a umístěte jej na půl hodiny do hlavní komory chladničky.
4. Jablka oloupejte tím, že je nakrájíte tenkým nožem nebo speciální škrabkou na brambory. Ovoce nakrájejte na polovinu a vyjměte krabici osiva a pokuste se vystřihnout všechny oddíly. Poloviny nakrájejte na tenké plátky a lehce navlhčete citronovou šťávou.
5. Otřete boky a spodní část malého kulatého tvaru gázovým tamponem namočeným v rostlinném oleji a rovnoměrně na něj rozdělte vychlazené těsto. Ujistěte se, že tvoří současně nízké strany.
6. Posypte těsto polovinou připraveného cukru a vložte na něj plátky jablek. Šíří se v kruhu, mírně se překrývající kousky na sobě: nejprve okraj větších desek, poté menší, pak ještě menší atd.
7. Posypte na dortu zbývající cukr smíchaný se skořicí a vložte do trouby na 25 minut.
Klasický recept na francouzský koláč s jablky, dvojitá náplň
Složky
Pro zkoušku:
• dvě vejce;
• 250 g. máslo, sladká smetana;
• vanilkový prášek - 1 g;
• 300 gr. vysoce kvalitní mouka.
První vrstva jablek:
• lžíce skořice;
• tři jablka, zlaté odrůdy;
• dvě polévkové lžíce cukru;
• malý citron;
• lžíci pitné vody.
Druhá vrstva jablek:
• jablka odrůdy Golden Delicious - 2 ks .;
• lžíce čisté vody;
• čtyři polévkové lžíce meruňkového džemu.
Metoda vaření:
1. Rozbít vejce bez míchání a žloutky oddělit.
2. Přidejte a přimíchejte vanilin do proséřené mouky, nastrouhejte olej na hrubém struhadle a vše rychle rukama rozemelte na drobky. Přidejte žloutky a znovu důkladně promíchejte vše rukama a vytvořte hladké těsto. Sbalte ji koulí, zabalte ji do filmu a vložte ji do chladu, do hlavní komory chladničky.
3. Čistá jablka nakrájejte na polovinu, vyjměte střed a oloupejte. Nakrájejte jablečnou dužinu na kostky, menší a vložte do tlustého obkladu. Posypte skořicí, přidejte vodu a mírně vařte na mírném ohni pod víkem asi půl hodiny, dokud kousky nezměknou a nezprůhlední.
4. Přidejte citrónovou kůru a pokračujte ve vaření, ale bez víka, čímž se dosáhne odpařování vlhkosti. Po odpaření jablečné šťávy okamžitě odstraňte teplo a nechte vychladnout.
5. Byla připravena první vrstva jablek, nyní je třeba připravit druhou. K tomu je třeba loupat jablka, nakrájet je na tenké talíře a navlhčit citronovou šťávou. Před sekáním jádra z ovoce vyjměte.
6. Umístěte chlazené těsto mezi listy pergamenu a rozvařte koláč o 6 cm širší a delší než tvar a půl centimetru tlustý. Těsto opatrně přeneste, zabalte jej na váleček, do formy a vyrovnejte na dno a po stranách, zbytek odřízněte.
7. Rovnoměrně na celém povrchu nakrájejte těsto vidličkou a položte na něj rovnoměrnou vrstvu chlazených dušených jablek. Nahoře to krásně rozložte tenké desky tak, aby každá nová byla nutně mírně nalezena na předchozí.
8. Koláč posypeme cukrem a pečeme 30 minut.
9. Během pečení dortu připravte polevu. Smíchejte vodu s meruňkovým džemem a vařte. Vyjměte z horka a polevte dort, který byl právě vytažen z trouby glazurou. Když se dobře ochladí, bez plísní a slouží.
Karamelový koláč s jablky
Ingredience
• pět polévkových lžic ledové vody;
• malá špetka soli;
• 175 g. krémové "rolnické" máslo;
• kvalitní mouka - 200 gr .;
• rafinovaný granulovaný cukr - 150 g;
• jeden kilogram jablek.
Metoda vaření:
1. Jablka umyjte, jemně ořízněte kůži a každou podélně nakrájejte na čtyři plátky, odstraňte jádro.
2. Vezměte máslo, nakrájejte na obyčejný kus 75 gramů, vložte do pánve a roztavte a zbytek vložte do mrazničky.
3. Roztavené máslo zakryjte rovnoměrnou vrstvou cukru a dále vařte s minimálním teplem. Jakmile cukr začne ztmavnout a zaujme světlou karamelovou barvu, odstraňte jej z tepla.
4. Jablka do ní ponořte a nechte je na karamelu sedět sedm minut na mírném ohni, pak se otočte a nechte stát dalších 8 minut na stejném žáru. Odstraňte z tepla a dočasně odložte.
5. V hluboké misce přeneste mouku, přidejte cukr, nastrouhejte máslo hrubým strouhačem a brouste. Ve výsledné strouhance proveďte prohloubení, naplňte ji ledovou vodou a rychle hněte.
6. Vezměte kulatý tvar o průměru asi 25 cm, jablka rovnoměrně rozprostřete, konvexní část dolů a plátky nalijte karamelem zbývajícím na pánvi.
7. Rozvařte těsto v kulaté vrstvě o průměru 2 cm větším než je tvar a pečlivě jej posuňte k plodu, okraje sklopte.
8. Nastavte troubu na 200 stupňů. Vložte do ní pekáč na 40 minut. Vyjměte, položte rovnou desku na formu a otočte ji vzhůru nohama.
9. Připravený koláč je možné připravit se skořicí nahoře, ale to je volitelné.
Ořechový koláč s jablky
Složky
Pro zkoušku:
• 50 gr. granulovaný cukr;
• jedno vejce;
• 200 g. vysoce kvalitní mouka.
Plnění:
• 100 gr. vlašské ořechy;
• lískové ořechy - 100 gr .;
• sladké smetanové máslo - 50 gramů;
• rafinovaný cukr - 50 g.
Pro 5 velkých jablek:
• lžíci drcené skořice;
• 50 gr. cukr
• máslo 72% tuku - 50 g.
Volitelné:
• zlato.
Metoda vaření:
1. Z mouky, cukru a strouhaného másla připravte drobky podle pravidel hnětení křehkého pečiva. Rozbít vejce do něj, hnětit těsto. Poté vychladněte umístěním na 30 minut do chladničky a navalte jej do tenké vrstvy přímo do formy. Těsto přikryjeme pergamenem, nalijeme na něj hrášek a necháme ho pečet čtvrt hodiny. Vyjměte hotový koláčový koláč z trouby a dočasně jej odložte stranou.
2. Omotejte ořechy v mlýnku na maso a smíchejte drobky s granulovaným cukrem. Poté ji vložte do másla rozpuštěného v pánvi a zahřívejte mícháním po dobu 5 minut. Odstraňte z tepla a okamžitě položte na chlazenou podložku.
3. Řezaná jablka bez slupky a semen. Přidejte cukr se skořicí, promíchejte a nechte stát 15 minut.
4. Poté dejte jablka do ořechové náplně a vložte dort do trouby na 35 minut.
5. Nalijte hotový koláč s medem, úplně vychladněte a nakrájejte na kousky.
Medový koláč s jablky a cedrovými jádry
Složky
Těsto:
• 200 g. jemná prosévaná mouka;
• 100 gr. zmrzlá smetana;
• jemná sůl.
Plnění:
• velký citron;
• kyselá, velká jablka - 3 ks .;
• 200 g. jakýkoli lehký med;
• tři vejce;
• malá špetka skořice;
• dva karafiáty;
• lžíce loupaných ořechů.
Metoda vaření:
1. Mouka, opětovná výsadba, smíchejte se solí. Studené máslo nakrájíme na malé kousky, přidáme do mouky a nasekáme nožem na malé drobky. Sestavte do těsné koule a umístěte ji do chladničky v sáčku na dobu jedné hodiny.
2. Pomocí nejmenšího struhadla seškrábněte kůži z citronu a vytlačte šťávu z citrusů. Smíchejte chuť se šťávou, přidejte vejce, lžičku mouky a skořice, smíchejte. Odstraňte čepice ze dvou karafiátů a otřete je rukama. Do připravené směsi přidejte hřebíčkový prášek, vložte do něj med a dobře promíchejte. Po 20 minutách napětí.
3. Rozvařte těsto, které stálo v chladu, vyválte velkou kulatou vrstvu a vyrovnejte jej tak, aby byly jeho strany zavřené. Vrstvu několikrát propíchněte vidličkou a položte na ni hustou vrstvu jablek nakrájenou na velké talíře, vložte do trouby.
4. Po čtvrt hodině opatrně, aby nedošlo ke spálení, nalijte koláč s medovou směsí přímo do trouby a nechte jej dalších 35 minut.
5. Deset minut před vařením posypte dort jádrem piniových oříšků.
Čokoládový koláč s jablky v krémové náplni
Složky
Pro zkoušku:
• mouka - 200 gramů;
• 50 gr. cukr
• lžička rozrývače;
• dvě polévkové lžíce ledové vody;
• jeden žloutek.
Pro plnění:
• čtyři velká jablka;
• dvě polévkové lžíce cukru;
• 100 gr. hořká 74% čokoláda;
• krém, domácí nebo jen s vysokým obsahem tuku - 150 ml;
• jedno vejce + žloutek.
Metoda vaření:
1. Nakrájejte máslo na kousky a přeneste ho do mísy. Přidejte cukr, žloutek a důkladně rozmělňte lžičku ledové vody.
2. Nalijte mouku smíchanou s kultivátorem, přidejte zbývající vodu. Těsto okamžitě promíchejte a vložte na půl hodiny do studené fólie.
3. Šlehačku smíchejte s cukrem a vejci. Nastrouhejte hořkou čokoládu na hrubém struhadle. Oloupaná jablka nakrájejte na tenké plátky.
4. Vyjměte zmrazené těsto, rozvařte jej tenkou vrstvou a zakryjte jej tukem.
5. Odložte asi třetinu rozdrcené čokolády. Těsto hojně posypte zbývajícími těsta a dejte na něj jablečné talíře s ventilátorem.
6. Naplňte vše krémem a vložte do trouby. Po 40 minutách odstraňte hotový koláč, ochlaďte na normální a ozdobte vytvrzenou čokoládou.
Koláč s jablky - tipy na vaření a triky
• Pokud hnětete křehké těsto po dlouhou dobu, olej změkne a roztaje z tepla rukou, v důsledku toho je dort hustý a drobivý.
• Po hnětení nezapomeňte vychladnout pečené křehké pečivo, aby roztavené máslo ztuhlo.
• Chcete-li usnadnit vyjmutí koláčku z formuláře, zakryjte formulář pergamenem a teprve poté zakryjte těstem.
