Příběh vzhledu tinktur bez nadsázky je spojen s magií, protože starověcí léčitelé byli považováni za kouzelníky a kouzelníky - s největší pravděpodobností měli nápad připravit léčivé lektvary připravené z bylin, kořenů, listů a ovoce. Nejprve to byly vodní infuze.
Později, s příchodem alkoholu, začali připravovat léčivé tinktury s delší trvanlivostí.
Vrchol šíření léčivých tinktur nastal ve středověku a jejich tajné recepty, opouštějící zdi klášterů, se postupně změnily natolik, že k jejich terapeutickému účelu byla přidána nová funkce - sloužit jako prvek hostiny, poskytovat zábavu a potěšení.
Během tohoto období se sortiment tinktury natolik rozšířil, že tato kategorie nápojů se prakticky nedá přesně klasifikovat.
Kromě tinktury jsou známy například likéry a balzámy - alkoholické nápoje podobné technologii jako tinktury.
Technologie tinktur se objevila jako lék na území naší země v desátém století a nakonec začala být používána ke zlepšení vůně měsíčního svitu.
Tinktura nadále hrála roli medicíny a stala se novým, vylepšeným alkoholickým nápojem a seznam přísad pro její přípravu se výrazně rozšířil - kromě bylinných přísad, ovoce a bobulovin se do složení nápoje začal přidávat také med.
Domácí tinktura jablek - základní technologické principy
Podstatou procesu přípravy tinktury je extrakce - rozpuštění látek, které tvoří rostlinný materiál v alkoholu, vodce a dalších silných alkoholických nápojích. Čím vyšší je stupeň alkoholického nápoje, který hraje roli rozpouštědla, tím rychlejší a lepší barva a vůně rostlinných složek projde do kapaliny obsahující alkohol. To je podstata procesu.
Chcete-li připravit domácí tinktury z jablek, musíte se také seznámit s jinými metodami, které mohou urychlit proces extrakce a výrazně zlepšit jeho kvalitu.
Příprava suroviny
Jako bylinné složky se používají jako sušené byliny, kořeny, koření a čerstvé listy, květiny a ovoce. Kromě toho ovocné šťávy, sirupy, ovocné a bobulovinové extrakty mohou sloužit jako přísady tinktury - pomáhají zlepšovat chuť, aromatizovat nápoj a pomocí tekutých složek, na bázi vody nebo ovoce, je regulována síla tinktury.
Ovocné tinktury, zpravidla jsou vytvářeny na základě jedné ovocné složky, i když je často povolena jejich kombinace s kořenitými přísadami. Například domácí tinktura jablek se skořicí je klasická kompoziční kombinace. Existují i další příklady - jablečný a horský popel, jablko a máta. Jablko je ovoce, které má neutrální chuť a vůni, takže pro něj není těžké vybrat komponenty.
Pro přípravu tinktur suroviny musí být pečlivě tříděny, umývány a sušeny, pokud jde o čerstvé suroviny. Dalším krokem je mletí rostlinných ingrediencí. To je důležité. Čím menší části, tím lepší a rychlejší jsou všechny látky obsažené v nich extrahovány do alkoholové báze.
Džusy a sirupy důkladně smíchejte s alkoholovým základem a po několika hodinách je nápoj, nazývaný „alkoholizovaná šťáva“, připraven k pití. Alkoholické šťávy jsou také okamžité tinktury, ačkoli technologicky je tento typ tinktur spíše spíš mícháním (jako koktejl) než extrakcí.
Metody pro urychlení extrakce
Kromě předběžného mletí rostlinných a ovocných surovin existují i jiné způsoby, jak urychlit zrání alkoholového extraktu.
Volitelná mechanická metoda přijatelná doma - míchání nebo, v odborném jazyce, odstředivá extrakce. Ideální pro tento účel je vhodný - stacionární mixér. Můžete ji však použít pouze v první fázi přípravy domácích tinktur z jablek. Po cestě mixér navíc naseká jablka. Směšovač se však nezavře tak pevně, aby se zabránilo úniku aromatických látek a vitamínů. Udržování nápoje v něm po celou dobu zrání není proto přípustné a neustálé nalévání tinktů ze skladovací nádoby do mísiče nepřispívá ke zlepšení kvality tinktur. Tuto metodu však můžete použít, pokud umístíte směs alkoholu a bylinných přísad do těsně uzavřené nádoby a pravidelně ji mícháte za třepání.
Kromě toho může být sklenice extraktu umístěna do hrnce s vodou a urychlovat extrakci tinktur zahříváním. Tato metoda se také používá v průmyslové výrobě tinktur.
Doba trvání - od 7 do 10 dnů do 2 až 6 měsíců. Tyto termíny jsou dány hustotou extrahovaných surovin, způsobem jejich zpracování a silou rozpouštědla (alkoholu). Vysoké koncentrace tinktury lze dosáhnout postupným přidáváním složek.
Hotový alkoholový extrakt se důkladně zfiltruje, načež se zředí vodou, džusy a upraví na požadovanou sílu.
Posledním nádechem jakékoli tinktury je sladení. K tomu se používá cukr a med. Někdy se pro přípravu domácích tinktur z jablek používají jako sladidla stevia a fruktóza, takže tinkturu mohou používat lidé trpící cukrovkou. Množství sladidel ve skutečnosti závisí na kompilátoru konkrétního receptu. Ale obecně jsou tinktury hořké, polosladké a sladké. To znamená, že cukr nelze přidat do tinktury vůbec nebo jeho množství lze upravit podle chuti. V jakékoli domácí tinktuře jablek je cukr přítomen v každém případě, protože je přítomen v ovoci, od 10 do 20%. To znamená, že domácí tinktura jablek nemůže být hořká. Poměr cukru a alkoholu v domácí tinktuře jablek lze upravit jak objem jablek a alkoholu, tak přidání sladidel. Kromě obsahu cukru jsou tinktury klasifikovány také podle síly. Typicky je obsah alkoholu v tinkturách 18-25%, u léčivých tinktur a balzámů může toto číslo dosáhnout 50% a více.
1. Domácí tinktura jablek se skořicí, polosladka
Složení:
Vodka (40%) 0,7 1
Jablka, sladká 1 kg
Cukr 150 g
Skořice - 1 hůl
Vaření:
Do sklenice nalijte vodku (2,0 l), vložte cukr a tyčinku skořice. Pro domácí tinktury z jablek je vhodné zvolit zralé a voňavé ovoce. Musí být umyté, potažené, poškozené a rozřezané na malé kostky nebo tenké talíře. Okamžitě, jak si řezáte, vložte kousky do sklenice vodky, vyhněte se jejich oxidaci. Nádobu pevně utěsněte a uložte ji na polici v jedné z kuchyňských skříní. Nezapomeňte denně obsah protřepávat. Je vhodné to dělat častěji, 2-3krát denně. Po měsíci můžete nápoj ochutnat. Pokud to nefunguje, přidejte slupku odstraněnou z nové části jablek do sklenice a přidržte sklenici po dobu dalšího měsíce. Podle potřeby přidejte cukr. Pokud je chuť skořice dostatečně jasná, vyjměte skořici z plechovky. Když je chuť plně uspokojena, nechte obsah nádoby projít hustým filtrem. Můžete stlačit tlustý. Tinkturu znovu nalijte do sklenice. Nechte ji stát 2-3 dny, abyste se ujistili, že filtrace byla provedena kvalitativně. Pokud se objeví sraženina, zopakujte filtraci. Po nalití hotové tinktury do láhve.
2. Domácí tinktura jablek a horského popela
Složení:
Rowan bobule 0,5 kg
Cukr 300 g
Loupaná jablka (loupaná) 1 kg
Alkohol (70%) 0,5 1
Pořadí přípravy:
Do umytých smaltovaných jídel dejte umyté a vzorkované bobule, „bez ohonů“. Přidejte jemně nakrájená jablka a cukr. Nechte ovoce stát, aby šťáva vynikla. Hmota se zahřeje na teplotu 35 - 40 ° C a po převedení do sklenice se naplní alkoholem. Sklenici ihned uzavřete víkem. Tinkturu zahřejte po dobu jednoho týdne, ale nenechte ji vařit. Po přirozeném ochlazení vyčistěte na tmavém místě. Po týdnu protlačte tinkturu přes filtr, nalijte ji zpět do sklenice a nechte ji sedět další 2-3 dny. Pokud se objeví sraženina, tinkturu opatrně odstraňte pomocí plastové nebo gumové hadice, spusťte ji 2 cm nad hladinu sedimentu a tinkturu přeneste na jinou misku.
3. Domácí tinktura jablek a hroznů, sladká
Složení:
Jablko-hroznové moučky 1 kg
Rozinky, červené 250 g
Vodka 1,0 L
Vaření:
Po přípravě šťáv je vždy k dispozici dort s vitamíny. Takový cenný odpad může být recyklován podruhé připravením tinktury z něj podle velmi jednoduchého receptu. Přeneste čerstvý koláč z odšťavňovače do sklenice, okamžitě nalijte vodku a přidejte promyté rozinky. Všechno - tinktura je připravena. Po 2-3 týdnech to přetáhněte. Ochutnejte přidáním cukru a mícháním, dokud se úplně nerozpustí. Nechte stát, jen pro případ, další 3-4 dny, aby byla zajištěna jeho průhlednost. Pokud se na dně objeví sediment, vypusťte tinkturu opatrně do čisté misky.
4. Domácí tinktura jablek s pomeranči pro novoroční náladu
Složení:
Šťáva, jablko 0,5 l
Sirup, cukr 150 g
Koňak 0,5 l
Oranžová kůra (čerstvá) 100 g
Vanilka 3 g
Pracovní řád:
Zahřejte vyčištěnou jablečnou šťávu a rozpusťte v ní cukr. Namočte pomerančovou kůru v koňaku po dobu 15–20 dní. Kmenový koňak a kombinujte se sladkou šťávou. Přidejte vanilku. Protřepejte sklenici, aby se šťáva dobře promíchala s brandy. Po dni je tinktura připravena.
5. Domácí tinktura jablek a anýzu, sladká
Složení:
Vodka 0,5 l
Jablečná šťáva 250 ml
Anise (badyánu, hvězdu) 3 "hvězdy"
Med 200 g
Vaření:
Trvejte na vodce po dobu dvou týdnů s badyánem. Nalijte do sklenice a přidejte med s jablečnou šťávou. Namočte si drink na jeden den. Tato tinktura může být použita pro nachlazení, kašel.
6. Domácí tinktura jablek s mátou na medu, silná
Složení:
Jablka (sušení) 200 g
Kalina 5-6 hroznů
Máta (čerstvá) 100 g
Med 200 g
Vodka 1,0 L
Metoda vaření:
Umyjte sušená jablka. Rozdělte Kalinu, umyjte, mírně vysušte, rozdrťte lžičkou. Nasekejte mátu. Vložte všechny komponenty do sklenice, zavřete víko, promíchejte a zahřejte ve vodní lázni. Nechte to vařit 7-10 dní, napětí. Používejte hotovou tinkturu 50 ml denně - v chladném období a při chřipkové epidemii - je to vynikající nástroj pro podporu imunitního systému.
Domácí Apple Tinktura - tipy a triky
Pro přípravu domácích tinktur z jablek není třeba používat celá jablka. Všechny nejcennější vitamíny a minerály, stejně jako aromatické látky, se nacházejí v jablečných slupkách. Proto při přípravě misky jablek, kde technologie umožňuje odstranění slupky, nevyhazujte ji. Dejte si někde po ruce plechovku alkoholu a pokaždé do ní přidejte čerstvou jablečnou kůru. Když je nádoba pevně naplněna, vyždímá alkohol, můžete kůru zlikvidovat a nalít alkohol zpět do sklenice. Když vyzařuje bohatou chuť jablek, přidejte do ní sladkou jablečnou šťávu a vytvořte nový recept na tinkturu. Tento alkohol lze přidat jako příchuť do jídel z jablek, do sladkých koláčů s jablky, charlotte, kulebyaki, jablečných zákusků.
