Hroznové kompoty se vždy získávají ne tak, jak si lze představit podle chuti původních hroznů.
A pokud do voňavých shluků přidáte jablka, je výsledek těžko předvídatelný.
Hroznové kompoty - metoda sklizně je mimořádně ekonomická. Jedna parta zpravidla stačí k naplnění 3-litrové nádoby, ale pokud si šťávu uchováte, budete potřebovat řádově více bobulí.
Kompozice hroznů a jablek pro zimu - obecné zásady přípravy
• Existuje spousta odrůd jablek a hroznů, ale každý je vhodný pro sklízení kompotů. Pokaždé, kombinací různých odrůd, můžete získat novou chuť konzervovaného nápoje na zimu.
• Kompoty z hroznů a jablek jsou sklizeny jak ze střapců hroznů, tak z celých plodů a ovoce nakrájené na plátky, které přidává pouze hrozny. Často jsou nearomatické ovocné odrůdy doplněny aromatičtějším ovocem nebo kořením.
• Sklízení kompotů na zimu vyžaduje dodržování všech pravidel zachování. Zvláštní pozornost je věnována čistotě ovoce a nádob.
• Konzervační plechovky se důkladně omyjí horkou vodou a sodou, které se poté důkladně omyjí. Potom se sklenice sterilizují parou, umístí se na drátěný stojan nad vroucí vodou v pánvi. Kovová víčka pro švy se vaří samostatně po dobu 10 minut.
• Některé kompoty vyžadují další sterilizaci. K tomu jsou plechovky nápoje umístěny ve velké pánvi, jejíž dno je předem pokryto látkou složenou v několika vrstvách a naplněné vodou rameny. Rychle přiveďte vodu do pánve k varu a plechovky postavte s kompotem s mírným vařením asi půl hodiny. Poté jsou čepice hermeticky uzavřeny klíčem.
Voňavý kompot z hroznů a jablek na zimu
Ingredience na 3 litrové plechovky s kompotem:
• jablka, odrůdy Antonovka - 5 ks .;
• 2-3 shluky hroznů, odrůdy Isabella;
• Rafinovaný cukr: 1 šálek na litr vody.
Metoda vaření:
1. Roztrhněte culíky z jablek a důkladně opláchněte teplou vodou a snažte se je co nejlépe utřít rukama. Můžete si vzít čistou pěnovou houbu. Je vhodné brát ovoce střední velikosti, aby mohly být zcela umístěny do sklenice. Osušte umyté ovoce ručníkem a složte je do čisté třílitrové nádoby.
2. Hrozny důkladně opláchněte teplou vodou. Odstraňte z nich zbývající vodu a dejte je na jablka. Musíte dát tolik hroznů, abyste naplnili kapacitu pro dvě třetiny objemu.
3. Chcete-li přesně vědět, kolik cukru je potřeba k výrobě sirupu, naplňte sklenici studenou vodou, poté ji přeneste na pánev a změřte její objem.
4. Nalijte požadované množství filtrované pitné vody do pánve, změřte požadované množství, přidejte cukr a umístěte nádobu na střední teplotu.
5. Jablka a hrozny nalijte do sklenice vroucího sirupu tak, aby nedosáhla krku a půl centimetru a ihned nádobu zakryjte vařeným kovovým víčkem pro následné válcování.
6. Na dno hluboké nádoby položte dřevěný rošt nebo položte ručník složený do několika vrstev a vložte do něj sklenici. Nalijte ji na ramena horkou vodou a sterilizujte po dobu 15 minut. Čas by se měl počítat od okamžiku intenzivního varu vody v pánvi.
7. Opatrně, abyste se nespálili, vyjměte nádobu s kompotem z nádoby a zaklopte víko klíčem na švy. Potom otočte nádobu dnem vzhůru a položte ji na ručník. Zakryjte ji teplou přikrývkou a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Kompozice hroznů a jablek na zimu bez sterilizace
Ingredience
• kilogram hroznů;
• šest sladkých jablek střední velikosti;
• granulovaný cukr - 15 lžíce. l přibližně 370 g.
Metoda vaření:
1. Opláchněte hrozny vodou. Potom bobule oddělte, sbírejte je do cedníku a znovu dobře opláchněte.
2. Přeneste sušené bobule do čistých, dusených plechovek a do nich nalijte vroucí vodu, a to hned na krku. Nádoby zakryjte konzervy a nechte je chvíli odstát.
3. Nakrájená jablka nakrájejte na silné plátky nebo kostky, přeneste je do velkého hrnce a posypte cukrem.
4. Po 20 minutách nalijte do sklenic jablka vyjádřená v plechovkách, dobře do ní promíchejte cukr a rychle vařte. Potom snižte teplo, plátky jablek vařte po dobu tří minut v sirupu a vyjměte z tepla. Lžičkou se štěrbinou ulovte ovoce ze sirupu a vložte je do sklenic hroznů a sirup zahřejte.
5. Nalijte ovoce do vroucí tekutiny a zavřete sklenice pevně otáčením víček klíčem.
Kompot hroznů a jablek na zimu - "Paradise potěšení"
Ingredience
• jablka „ráje“;
• jakékoli hrozny, tmavá barva;
• Rafinovaný cukr: 2 šálky na objem 3 litry.
Metoda vaření:
1. Jablka důkladně umyjte a odřízněte jejich řízky tak, aby zůstal dva centimetrový ocas. Každé ovoce propíchněte na několika místech, aby kůže nepraskla.
2. Vypláchněte klastry vodou a jemně z nich vyberte hrozny.
3. Přeneste připravená jablka do čistých nádob, přelijte bobulemi a zakryjte cukrem. Nádrže by měly zaplnit téměř 2/3 objemu.
4. Potom nalijte studenou vodu do plechovek a vložte do velké nádoby zakrytím čistými víčky pro spojování. Nezapomeňte položit tlustý ručník na dno nebo nainstalovat dřevěný rošt. Nalijte studenou vodu do pánve tak, aby zakrývala břehy „na ramenou“ a zapněte střední teplo. Jakmile voda zahřeje, snižte teplotu a nechte kompot pasterizovaný po dobu 30-40 minut.
5. Opatrně vyjměte nádoby z pánve a pevně zaklopte víčka klíčem.
6. Potom se otočte a přikryjte, dokud se zcela neochladí hustou přikrývkou.
Skořicový kompot z hroznů a jablek na zimu
Ingredience na 3 litrové plechovky:
• 300 gr. lehké hrozny;
• lžička skořicového prášku;
• šest velkých jablek;
• 200 g. cukr
• kyselina - „citron“ - půl lžíce.
Metoda vaření:
1. Nakrájejte čistá jablka na plátky a vystřihněte je uprostřed ze semen.
2. Opláchněte hrozny, hrozny otřete a opláchněte je již samostatně.
3. Ovoce přeložte do sklenice a zalijte vroucí vodou, nechte ji stát 20 minut, nádobu zakryjte sterilním víčkem.
4. Po uplynutí stanovené doby vypusťte tekutinu z nádoby do pánve, do ní nalijte cukr, přidejte skořici a dobře promíchejte. Vařte a pokračujte ve vaření, pouze mírně snižujte teplo, dokud se krystaly cukru úplně nerozpustí.
5. Do ovocné nádoby přidejte „citron“, do krku nalijte vroucí sirup a ihned jej převalte.
6. Umístěte kompot pod kryty na krytu, dokud zcela nevychladne.
Dušené hrozny a jablka na zimu s citronem - Citron
Ingredience
• čtyři velká jablka;
• hrozen o hmotnosti 350 gramů;
• dva plátky citronu;
• sklenici rafinovaného cukru;
• tři karafiáty deštníky.
Metoda vaření:
1. Jablka nakrájejte na čtyři plátky, jádro vyjměte semeny.
2. Omyjte banda teplou vodou a oddělte hrozny od větviček.
3. Naplňte sklenici bobulemi a plátky jablek. Dejte citronové prsteny, hřebíček na ně. Sklenice by měla být naplněna na polovinu.
4. Naplňte nádobu do krku vroucí vodou, přikryjte sterilním víčkem a nechte 10 minut stát.
5. Vytlačte tekutinu do velkého hrnce, nalijte cukr na stejné místo a za dobrého míchání vařte.
6. Nalijte vařící sirup do plechovek a sbalte jej sterilními víčky.
Dušené hrozny a jablka na zimu, ochucená medem a kořením
Ingredience pro tři 3 litrové sklenice:
• 1,5 kg lehkých hroznů;
• sladká jablka - 1,5 kg;
• 4% stolní ocet - půl velké lžíce;
• 1,5 kg lehkého medu;
• lžička jemně mleté skořice;
• hřebíčkové deštníky - 5 ks.
Metoda vaření:
1. Opláchněte hrozny studenou vodou a rozdělte do bobulí.
2. Nakrájená jablka nakrájejte na tenké plátky, ujistěte se, že jste odstranili celé jádro.
3. Nakrájejte plátky jablek a hroznů ve sterilních nádobách, naplňte horkou vodou a nechte pět minut zakryté víky. Poté přelijte veškerou tekutinu ze sklenic do jedné pánve a vložte do ní med. Přidáme skořici, hřebíček, nalijeme ocetem a mírně zahřejeme. Dokud sirup nevře, výslednou pěnu z povrchu neustále odstraňujte.
4. Nalijte vařící, téměř vroucí, sirup do ovoce umístěného ve sklenicích a pevně je převalte klíčem.
5. Nechte kompot pod horkou přikrývkou vzhůru nohama pro chlazení.
Složení hroznů a jablek pro zimní období - triky a užitečné tipy
• Pro zachování by měly být vybrány pouze zralé hrozny. Plody by neměly být poškozeny hnilobou ani rozdrceny. Pokud hrozny narazí na hrozny, jsou odstraněny.
• Pokud jsou hrozny malé a budou použity v klastrech pro uchování, jsou předem namočeny a teprve poté promyty proudem studené vody. Snítky s velkými plody nemusí být naplněny vodou.
• Jablka, stejně jako hrozny, by se měla dobře umýt vodou. Neměli by mít červí díry a stopy hniloby.
• Po opatrném otočení víka otočte nádobu dnem vzhůru. Pokud vzduchové bubliny proudí zpod víka, projděte jej znovu klíčem nebo, pokud je to možné, vezměte další.
• Konzervaci chlazte pouze pod kryty a nádoby otočte dnem vzhůru. Po ochlazení na pokojovou teplotu skladujte.
• Nejzávažnějším znakem nezdravých hroznů, které nedovolují použití v kompotech, je přítomnost pavučin na hroznech. V žádném případě nemůže být tento hrozen použit s celými střapci a jednotlivé bobule bude muset být prozkoumány navíc. Faktem je, že web lze s velkou obtížností omýt a dokonce i jeho malá část, jakmile je v kompotu, hrozí zkazit celý sklizený objem.
