Tradiční italské jídlo je jen gurmánské štěstí.
Jedním z nejjednodušších, nejposlušnějších a pozoruhodně chutných pokrmů je karbonová pasta.
Podle tradiční receptury se připravuje ze špaget, slaniny (nebo hrudníku) a speciální omáčky z vajec a strouhaného parmezánu.
Přestože v tradičních těstovinách a la carbonara neexistují sýry, smetana, česnek, vejce, jsou tyto ingredience často používány v různých verzích tohoto pokrmu. Pokusy mohou jít tak daleko, že ingredience jsou šunka, smetana, houby. Populární jsou například těstoviny Carbonara se šunkou a smetanou. Ukázalo se také velmi chutné! A co je nejdůležitější, Italové to nevadí.
Carbonara těstoviny se šunkou a smetanou - obecné zásady přípravy
Nejjemnější šťavnatou karbonovou pastu můžete uvařit se šunkou a smetanou za pouhých půl hodiny. Hlavní věcí je řádné vaření těstovin a neskoro s omáčkou.
Pro dosažení dokonalého výsledku při vaření špaget jsou důležité detaily. Například, pro vaření, musíte zvednout velký hrnec, takže nemusíte zlomit těstoviny. To je špatné chování. Poměr vody, soli a pasty by měl být následující: na libru těstovin potřebujete pět litrů vody a dvě polévkové lžíce soli. Toto je zásadní okamžik, který umožní dosáhnout jídel téměř italské kvality.
Házejte špagety do vroucí předsolené vody. Pokud dlouhé těstoviny úplně nevstoupily do vaší pánve, nezáleží na tom. Doslova po 5-10 sekundách se dostatečně zjemní a špičkami bude možné opatrně naklonit do vroucí vody.
Jakmile se těstoviny ponoří do vody, musíte čas a změřit v přísném souladu s doporučením výrobce. Nemůžete vařit déle, protože příliš vařené špagety zničí celou věc. (Ideálního stavu al dente je dosaženo po pěti až sedmi minutách). Je také nemožné opláchnout pastu vodou: škrob na povrchu těstovin je potřebný, aby se omáčka udržovala lépe.
Těstoviny Carbonara se šunkou a smetanou
Jemné těstoviny z karbonary se šunkou a smetanou - jednoduché a rychlé jídlo. Je to připraveno velmi jednoduše, ale ukázalo se to magicky!
Ingredience
• čtyři sta gramů těstovin;
• dvě sta gramů jakékoli šunky podle chuti;
• tři stroužky česneku;
• neúplná polévková lžíce rostlinného oleje;
• neúplná sklenice smetany (150 ml);
• trochu černého pepře podle chuti;
• sůl.
Metoda vaření:
Na sporák vložte vodu na vaření pasty. Když se voda vaří, vložte špagety.
Nakrájejte šunku na malé kostky nebo malé kostky, jak chcete.
Oloupejte a nasekejte česnek co nejjemněji.
Zahřejte olej na pánvi a česnek smažte déle než minutu, za stálého míchání. Je důležité, aby česnek nespálil, jinak to budete muset udělat znovu.
Po minutě posuňte šunku do pánve a smažte s česnekem asi tři minuty. Opět zasahujte téměř nepřetržitě.
Vypusťte špagety a vložte těstoviny na pánev.
Dáme šunku na pastu, zalijeme smetanou, pepřem.
Zahřejte ji na mírném ohni asi tři minuty, aby byl krém horký.
Odeslat okamžitě.
Carbonara těstoviny se šunkou, smetanou a parmazánem
Zcela odlišná chuť se získá, pokud do karbonové pasty přidáte trochu kořeněného vonného parmezánu se šunkou a smetanou. Gurmáni jistě budou preferovat tuto verzi misky.
Ingredience
• dvě stě gramů těstovin;
• sto gramů šunky;
• dvě stě mililitrů krému;
• tři stroužky česneku;
• lžíce olivového oleje;
• padesát gramů parmazánu;
• tři kuřecí žloutky (syrové).
Metoda vaření:
Zatímco voda vrí, šunku nakrájejte na proužky.
Česnek rozemelte, ale neprocházejte jím lisem, ale jednoduše ho nasekejte nožem.
Oddělte žloutky.
Žloutky smíchejte se smetanou, buďte.
Nastrouhejte kousek parmazánu na jemné straně struhadla a kombinujte s rozšlehanými vejci. Zamíchat.
Vložte pastu do vroucí vody a ihned zapálte pánev.
Zahoďte česnek do dobře zahřátého oleje, šunku za minutu (neustále promíchejte lžičkou a česnekem a česnekem a šunkou). Doba smažení jsou tři minuty.
Vypusťte těstoviny, vraťte je na pánev, ihned vložte smaženou šunku a směs vaječných sýrů.
Na středním hořáku zahřejte všechny dvě nebo tři minuty.
Jakmile sýr a žloutky v omáčce zhoustnou, vypněte oheň. Hlavní věcí není přehánět jídlo v ohni, aby se sýr rozšířil.
Při podávání můžete posypat špetku strouhaného parmezánu.
Těstoviny Carbonara se šunkou, smetanou a slaninou
Vydatná a velmi chutná verze těstovin, která zahrnuje okamžité použití slaniny a šunky. V tomto receptu je také vyžadován sýr. Parmesan však lze snadno nahradit jakýmkoli polotvrdým sýrem.
Ingredience
• libra těstovin;
• půl litru krému (10%);
• tři sta gramů slaniny;
• tři sta gramů nízkotučné šunky;
• lžíce olivového oleje;
• tři vejce;
• sůl;
• pepř podle chuti (pokud chcete, můžete přidat koření).
Metoda vaření:
Zatímco těstoviny vaří, připravte omáčku.
Nastrouhejte sýr.
Porazte vejce se smetanou, strouhankou, pepřem a kořením (pokud se používá).
Plátky šunky a slaniny nakrájejte na tenké plátky.
Zahřívejte olivový olej na pánvi, opečte plátky masa.
Do stejné pánve vložte vařené těstoviny, promíchejte.
Nalijte směs rozšlehaných sýrů a vajec, znovu promíchejte (oheň by měl být po celou dobu).
Když omáčka zcela nasákla těstoviny, vypněte oheň. Pokud se ukáže, že je trochu silnější, můžete nalít trochu smetany.
Těstoviny carbonara podávejte se šunkou a horkou smetanou, posypané strouhaným sýrem a bylinkami.
Carbonara těstoviny se šunkou, smetanou a žampiony
Fanoušci houbových pokrmů mohou vařit neobvyklou pastu z houba s karbonou se šunkou a smetanou. Navzdory výraznému odklonu od originálu je jídlo úžasně chutné.
Ingredience
• tři sta gramů špaget;
• dvě stě gramů šunky;
• dvě stě gramů polotvrdého nebo tvrdého sýra;
• dvě stě gramů čerstvých hub;
• sklenici smetany;
• lžíce rostlinného oleje;
• tradiční italské sušené nebo čerstvé bylinky (origano, bazalka).
Metoda vaření:
Vařte pastu podle základního receptu.
Šunku nakrájejte na proužky a houby na tenké plátky.
Smažte šunku v horkém oleji.
Po několika minutách přidejte plátky hub a smažte je dohromady.
Když jsou houby dostatečně smažené, nalijte do krému.
Za stálého míchání vařte krém, dokud nezhoustne.
Přidejte do omáčky sušené nebo čerstvě nasekané bylinky.
Nastrouhejte sýr.
Zamíchejte omáčku a těstoviny.
Při podávání přidejte na každou desku strouhaný sýr.
Carbonara těstoviny s parmskou šunkou a smetanou
Pikantní suchou vytvrzenou šunkou dává každé misce jemnou chuť a sofistikovaný vzhled. Žádné výjimky a těstoviny. V duetu se smetanou a parmazánem dostanete něco naprosto lahodného.
Ingredience
• balení špaget;
• dvě stě gramů parmské šunky;
• dvě stě gramů parmazánu;
• půl sklenice pitné smetany;
• tři žloutky;
• dvě polévkové lžíce olivového oleje.
Metoda vaření:
Vařte špagety podle základního receptu. Během vaření můžete do vody přidat koření, ale to není pro každého.
Oddělte žloutky od bílkovin, smíchejte je se smetanou a lehce buďte.
Nastrouhejte parmezán, přidejte do vajíček lžičku sýrových drobků a znovu promíchejte.
Šunku nakrájejte na průsvitné plátky.
Smažte šunku v oleji doslova dvě minuty. Vypněte oheň.
Když olej a tuk přestanou syčet, nalijte smetanovou směs vajec do pánve.
Znovu zapněte minimální teplo a počkejte, až krém smíchá, aniž byste je museli míchat. Pokud přestanete míchat, žloutky se zhluknou.
Dušená slaninová omáčka po dobu pěti až šesti minut.
V hlubokém hrnci kombinujte těstoviny a omáčku, dobře promíchejte.
Při podávání posypte strouhankou.
Těstoviny Carbonara se šunkou, smetanou, pancettou a bílým vínem
Originální kořenitá chuť je dána karbonovým těstovinám se šunkou a smetanou, bílým vínem. Vynikající jemná špagetová omáčka je perfektním koncem dlouhého dne. Podávejte misku se sklenicí červeného vína.
Ingredience
• libra špaget;
• 200 gramů jemné šunky;
• 150 gramů pancetty (slanina);
• pět žloutků;
• 150 gramů strouhaného parmezánu;
• 50 gramů ovčího sýra;
• tři stroužky česneku;
• sůl;
• tři polévkové lžíce olivového oleje;
• půl sklenky suchého bílého vína;
• pepř podle chuti.
Metoda vaření:
Nakrájejte slaninu (pancetta) a šunku na průsvitné talíře.
Nastrouhejte dva kusy sýra.
Sekejte česnek nožem.
Zahřejte olivový olej dobře a smažte slaninu, pak šunku, dokud není svěží.
Do pánve přidejte česnek, víno nalijte doslova o půl minuty později.
Omáčka se vaří tak dlouho, dokud tekutina nevaří 7-8 minut.
Ponechejte pod pevně uzavřeným víkem.
Porazte žloutky se sýrovými drobky.
Vařené těstoviny dejte do velké mísy, nalijte do sýrové a vaječné omáčky a jemně promíchejte.
Vložte slaninu a šunku dušenou do bílého vína a dobře promíchejte.
Pepř a servíruj tam.
Ham and Cream Carbonara Pasta - Tipy a triky
Sklenici vody, ve které se vaří špagety, musí zůstat pozadu. Pokud se něco pokazí a příliš hustá omáčka bude muset být naředěna, vývar bude fungovat nejlépe.
Nejhorší ze všech jsou karbonové těstoviny se šunkou a smetanovo-vařenými špagety. Je lepší trávit těstoviny než trávit.
Cook těstoviny a omáčka by měla být ve stejnou dobu. Pokud těstoviny vychladly, nemůžete je smíchat s horkou omáčkou: nezmočí špagety.
Zvláštní kouzlo těstovin je dáno kombinací několika druhů sýrů. Něco zvláštního se stane, když do omáčky přidáte malý kousek modrého sýra s plísní. Vynikající náhradou za to může být známější sýr mascarpone.
Omáčku nelze osolit: šunka a sýr dávají dostatek soli v kombinaci s těstovinami vařenými ve slané vodě.
