Léto odjíždí, ale jak rádi žertují, v naší zemi je zima, to je, když ve „mínus třicet“ přestanou jíst zmrzlinu na ulicích.
To znamená, že nám nebrání vyzkoušet v každém ročním období skvělou pochoutku, zvláště proto, že si ji připravíme z produktů, o jejichž kvalitě není pochyb.
Domácí mléčná zmrzlina - obecné zásady přípravy
• Aby se domácí zmrzlina z mléka stala jemnou a jednotnou konzistencí, používá se pro její přípravu speciální zařízení - mrazák (výrobce zmrzliny). Pokud ale přísně dodržujete všechna doporučení týkající se předpisu, domácí zmrzlina se ukáže, že nebude horší a bez použití takového zařízení. Hlavní věc je být trpělivý a ne líný, snažit se co nejčastěji důkladně promíchat nebo bičovat dezert v prvních hodinách zmrazení.
• Všechny výrobky pro výrobu takového léčiva by měly být čerstvé. Obsah tuku v mléčných výrobcích je nejvyšší, protože to zajišťuje krémovou chuť zmrzliny. Čím vyšší je obsah tuku, tím chutnější je dezert.
• Sušené nebo kondenzované mléko, které může být vařené nebo celé, lze přidat do domácí zmrzliny s mlékem.
• Neměnnými složkami jakékoli domácí mléčné zmrzliny jsou mléko samotné a granulovaný cukr. V závislosti na složení konkrétního typu zmrzliny budete možná potřebovat: vejce, výhradně jejich žloutky, smetanu, máslo, škrob nebo mouku, želatinu nebo vařenou kávu, čokoládu.
• Výrobky se šleží mixérem nebo šlehačkou společně nebo samostatně. Poté se zahřívají v určitém pořadí na požadovanou teplotu. Poté je výsledná hmota po určitou dobu, obvykle celou noc, dobře ochlazena a vyčištěna. Čím častěji je zmrzlá zmrzlina smíchána nebo šlehačka během prvních tří hodin, tím rovnoměrnější je to. Doporučuje se to provádět alespoň jednou za čtvrt hodiny, ale můžete to udělat také každou půl hodinu.
Domácí recept na mléčnou zmrzlinu - Creme Brulee
Ingredience
• 30 gr. sušené mléko;
• 100 gr. cukr
• 8 gr. škrob;
• 340 ml tukového mléka;
• 150 ml krém s vysokým obsahem tuku nebo domácí.
Metoda vaření:
1. Nalijte 40 g granulovaného cukru do suché pánve a roztavte na mírném ohni za stálého míchání. Jakmile se karamel stane tmavě hnědým, do něj okamžitě nalijte 40 ml mléka. Pokračujte v míchání a vařte karamel, dokud nezhoustne a nevystavujte ho teplu.
2. Zkombinujte zbývající cukr a sušené mléko a nalijte do trochu obyčejného mléka. Do výsledné kaše se promíchá a okamžitě se přidá karamel.
3. Samostatně nařeďte škrob v malém objemu mléka a zbylý zbytek přeneste do karamelové směsi, promíchejte a přelijte. Poté přiveďte k mírnému zahřátí do varu a postupně zalijte škrob zředěný mlékem. Aby vařená „želé“ byla homogenní, intenzivně promíchejte karamelovou mléčnou hmotu šlehačkou.
4. Želé umístěte do široké mísy naplněné studenou vodou a ochlazujte za stálého míchání.
5. Předem chlazený krém, dobře promíchejte mixérem a bez přerušení šlehání opatrně do něj vložte studenou želé.
6. Přeneste směs do plastové nádoby a vložte ji do mrazničky na hodinu a půl. Každou čtvrthodinu nalijte zmrzlinu a dobře ji porazte mixérem.
7. Potom zmrzlinu vložte do mísy, každý obal utáhněte a vložte do mrazničky na dalších čtyřicet minut.
8. Poté bude zmrzlina zcela připravena.
Recept na domácí zmrzlinu s mlékem podle GOST - "Mléko"
Ingredience
• 10 gr. škrob;
• jeden sáček vanilinu;
• přesně 390 gr. domácí mléko;
• sušené mléko - 25 g.
Metoda vaření:
1. Ve vhodném smaltovaném hrnci smíchejte granulovaný cukr s mlékem a vanilkou.
2. Do směsi nalijte 340 ml mléka a dobře promíchejte. Míchejte zbývajících 50 ml mléka, dokud se škrob nerozpustí, přeneste jej do pánve a vše dobře promíchejte.
3. Směs mléka zahřejte na střední teplotu. Poté snižte teplotu a pokračujte ve vaření, aniž byste přestali míchat.
4. Jakmile je mléčná hmota dobře zahuštěna, vyjměte ji z tepla, chlazte a chlazte po dobu jedné hodiny.
5. Poté nalijte chlazené mléko želé do výrobníku zmrzliny nebo nádoby, do které ji vložte na hodinu do mrazničky. Nezapomeňte porazit zmrzlinu mixérem každých 20 minut.
Recept na domácí zmrzlinu s mlékem a vařené kondenzované mléko - "Creme brulee"
Ingredience
• 100 gr. vařené kondenzované mléko;
• dva žloutky;
• malá špetka vanilkového prášku;
• dvě polévkové lžíce pšeničné mouky;
• půl litru domácí tučné smetany;
• 150 ml domácího mastného mléka.
Metoda vaření:
1. Do hluboké mísy vložte dvě velké lžíce vařeného kondenzovaného mléka. Omyjte vejce vodou, jemně je rozbijte a žloutky oddělte od bílkovin. Přidejte žloutky do kondenzovaného mléka a odstraňte proteiny, nebudou užitečné pro výrobu zmrzliny.
2. Při střední rychlosti poražte žloutky dobře kondenzovaným mlékem pomocí mixéru. Současně v malých dávkách nejprve vložte mouku a poté zbývající vařené kondenzované mléko.
3. Poté, bez zastavení výpalu, s tenkým proudem, vstupte do vařeného teplého, ale ne horkého mléka, a vložte směs do vodní lázně.
4. Mléčnou hmotu za stálého míchání lžičkou vařte ve vodní lázni. Sundejte, jakmile hmota zhoustne. Chill.
5. Před vytvořením silných špičatých vrcholů oddělte šlehačku a pečlivě je zkombinujte s vařenou mléčnou hmotou.
6. Zmrzlinu vložte do plastové nádoby, zavřete víko a vložte do mrazničky na půl hodiny. Potom ji vyjměte, zabijte ruční mixérem a znovu ji vložte do mrazničky. Tento postup opakujte ještě dvakrát a po posledním ochlazení vložte po částech.
Recept na domácí zmrzlinu s mlékem v másle - "krémová zmrzlina"
Ingredience
• 100 gr. krémové „tradiční“ máslo;
• pět žloutků z velkých vajec;
• dvě plné sklenice cukru;
• lžíci škrobu;
• litr mastného domácího mléka.
Metoda vaření:
1. Smíchejte cukr a škrob, přidejte žloutky a masírujte hmotou lžičkou. Měla by být získána jemná homogenní hmota bez nečistot z krystalů cukru.
2. Žloutky nastrouhané cukrem zřeďte mlékem tak, aby konzistence výsledné hmoty připomínala ne moc silné fermentované pečené mléko.
3. Umístěte pánev s mlékem na malý oheň. Okamžitě vložte do něj máslo, nakrájejte na malé kousky a přiveďte k varu.
4. Jemně nalijte směs žloutků vyšlehaných cukrem do vroucího mléka, za intenzivního míchání horkého mléka šlehačkou.
5. Jakmile se obsah nádoby začne vařit, pánev vyjměte z ohně a vložte do nádoby se studenou, téměř ledovou vodou. Nepřestávejte míchat směs, dokud není rovnoměrně teplá. Poté ponechte bez míchání, dokud se úplně neochladí.
6. Potom nalijte zmrzlinu do forem nebo nalijte do velké nádoby a vložte ji do mrazničky na 4 hodiny. Chcete-li, aby léčba zamrzla rovnoměrně, promíchejte ji v půlhodinových intervalech.
Domácí recept na zmrzlinu s mlékem, želatinou a smetanou - ptačí mléko
Ingredience
• domácí nebo tučné nakoupené mléko - 1 litr;
• půl litru 22% krému;
• 50 gr. „Rychlá“ želatina;
• 200 g. přírodní 72% olej;
• plechovka kondenzovaného mléka;
• 2 gr. vanilkový prášek;
• dvě skleničky granulovaného cukru;
• 100 gr. tyčinka z přírodní tmavé čokolády;
• hořká čokoláda s drcenými lískovými oříšky - 100 g.
Metoda vaření:
1. Přeneste želatinu do malého hrnce a do ní nalijte 100 ml studené vody. Položte nádobu na nejmenší oheň a želatinu zahřívejte ve vodě za stálého míchání, dokud se úplně nerozpustí. Nevařte!
2. Na pánvi s kapacitou 5 litrů nalijte mléko, přidejte veškerý cukr, přidejte vanilin. Zahřejte mléko do teplého stavu a dobře do něj promíchejte granulovaný cukr. Mléčný „sirup“ by neměl obsahovat nerozpuštěná zrna cukru.
3. Přidejte studenou smetanu do teplého sladkého mléka, vložte do ní želatinu rozpuštěnou ve vodě a vše vyšlehejte mixérem (20 minut). Mléčná směs by se měla několikrát zvýšit. Umístěte pánev do mísy studené vody, aby dobře vychladla.
4. Vložte studené máslo do malé misky a nakrájejte na plátky přímo v něm. Nalijte kondenzované mléko shora a vše porazte, dokud nezískáte svěží hmotu.
5. Přeneste připravenou smetanu na vychlazenou mléčnou hmotu a znovu ji dobře porazte. Vložte obsah pánve do dvou plastových nádob a vložte jej do mrazničky na 11 hodin.
6. Poté položte jednu z nádob na polici v lednici a počkejte, až se zmrzlina trochu roztopí. Druhý tank nechte až příště. Když stisknete zmrzlinu prstem na jaře, vyjměte ji z chladničky a porazte ji mixérem po dobu 20 minut.
7. Vezměte si půl čokolády s lískovými oříšky a půl hořké čokolády. Rozdělte je na malé kousky, přidejte čtyři polévkové lžíce mléka a rozpusťte čokoládu pomocí vodní lázně.
8. Zakryjte malou formu listem pečícího papíru tak, aby pokrýval nejen spodní část, ale i její strany. Nalijte rozpuštěnou čokoládu do formy a jemně ji vyhladte špachtlí.
9. Jakmile se čokoládová vrstva ochladí, nasaďte na ni zmrzlinu.
10. Roztavte zbývající čokoládu a po mírném vychladnutí naneste na zmrzlinu tenkou vrstvu.
11. Zakryjte víčko zmrzliny nebo přilnavou fólii a vložte do mrazničky.
12. Když dezert dobře ztvrdne, nakrájejte jej na porce a podávejte.
Recept na domácí mléčnou zmrzlinu s žloutky - "Káva"
Ingredience
• pět domácích kuřecích vajec;
• půl sklenice rafinovaného cukru;
• půl litru tukového mléka;
• sklenici vařené silné kávy;
• půl lžičky alkoholu.
Metoda vaření:
1. Jemně rozbijte vejce. Umístěte žloutky do malé misky a odstraňte proteiny, které nejsou potřeba.
2. K žloutkům přidejte granulovaný cukr a dobře je rozšlehejte šlehačkou nebo míchadlem, dokud se nedosáhne homogenní bílé hmoty.
3. V hrnci smíchejte mléko s kávou a zahřejte na střední teplotu. Jakmile začne pánev vařit, přidejte žloutky se šlehačkou a vařte na nejmenším ohni. Nepoužívejte vařit a neustále míchat vše s metla. Do zhuštěné kávy a mléka nalijte likér, dobře promíchejte a odstraňte z tepla.
4. Umístěte nádobu do velké mísy naplněné studenou vodou a za intenzivního míchání ji ochlaďte.
5. Nalijte zmrzlinu do nádoby a vložte ji, zakryjte víkem v mrazničce po dobu 5-6 hodin. Nezapomeňte míchat každou půl hodinu, aby zmrzlina rovnoměrně ztuhla.
Domácí mléčná zmrzlina - tipy na vaření a užitečné tipy
• Před použitím teplé vody vajíčka důkladně opláchněte, i když na skořápce není viditelná kontaminace. Bakterie na něm umístěné se mohou dostat do dezertů a protože mléčná hmota s přídavkem žloutků se nevaří, může to vést k rozrušení střeva.
• Pro lepší šlehání smetany smíchejte šlehačku nebo trysku z mixéru v mrazničce až na půl hodiny.
• Chcete-li zabránit tomu, aby zmrzlina absorbovala cizí pachy, uzavřete víko pevně v nádobě, do které vložíte dezert do mrazu. Plastové nádoby na potraviny, v tomto případě nejvhodnější nádobí.
