Piškotový dort - obecné zásady a metody přípravy
I při dnešní rozmanitosti receptů zůstává sušenkový dort jedním z nejoblíbenějších prázdninových dobrot, které tvoří zlatý fond kulinářského umění. Chcete-li připravit sušenkové těsto, porazte vejce cukrem a do této hmoty postupně přidávejte mouku. Někdy se část mouky nahradí škrobem, čímž se získá houba piškotového dortu. Žloutky lze šlehat odděleně od proteinů. Velmi oblíbené recepty na sušenky, ve kterých se přidávají kousky ořechů nebo kousky ovoce.
Piškotový dort - příprava jídla
Jak jsme již řekli, vejce, cukr a mouka se používají k výrobě klasických sušenek. Chcete-li získat sušenku, musíte použít předem chlazená vejce, zatímco mísa pro šlehání by měla být také studená. Před použitím je třeba mouku prosít nejméně třikrát. To je nezbytné pro jeho nasycení kyslíkem, pak se těsto stane jemným a velkolepým. Cukr lze předem rozmělnit na prášek, pak je snazší ho rozmělnit na vejce nebo porazit.
Další důležitý bod: jídla, ve kterých jsou vejce bita cukrem, by měla být čistá a vždy suchá.
Piškotový dort - nejlepší recepty
Recept 1: Piškotový dort - klasický recept
Co lze přirovnat k vůni čerstvě upečeného sušenky vařeného podle klasického receptu? Pouze jeho božská chuť!
Ingredience
6 vajec;
1 šálek mouky;
1 šálek cukru
slunečnicový olej
špetku soli
Metoda vaření
1. Po zapečení pekáčku pergamenovým papírem namažte jeho dno slunečnicovým olejem.
2. Oddělením bílkovin od žloutků, žloutky potřete bílým cukrem (na to je lepší použít dřevěnou lžící), dokud se cukr úplně nerozpustí. Po přidání špetky soli k ochlazeným proteinům je porazte do stavu studené pěny.
3. Přidejte do žloutků proteiny (je třeba je jemně promíchat zdola nahoru); poté přidejte mouku a jemně promíchejte.
4. Když je těsto připravené, ihned ho nalijte do formy, vložte do teplé trouby a pečte sušenku při teplotě 200 ° po dobu asi 15 minut. Poté, co se teplota sníží na 180 °, pečte asi 20 minut. Poté vypněte troubu a otevřete dvířka, přidržte sušenku v ní asi 10 minut a vyjměte ji.
5. Nakrájejte dorazovou vrstvu podélně na 2 díly, namažte ji vybraným krémem (krém, máslo, tvaroh) a ozdobte polevou nebo čerstvým ovocem, ovocem, marmeládou atd. Koláč můžete namočit sirupem.
Recept 2: Honey Sponge Cake
Popis: velmi jemný piškotový dort s výraznou medovou chutí, zdobený lehkou zakysanou smetanou.
Ingredience
Pro zkoušku:
50 g med;
2 vejce
150 g. zakysaná smetana;
150 g. změkčené máslo;
400 g. mouka;
sáček vanilkového cukru;
1 lžička amoniak
špetku soli;
pro glazuru:
150 g. rafinovaný cukr;
6 lžíce. l voda;
0,5 citronů;
práškový cukr podle chuti.
Metoda vaření:
1. Dobře porazit vejce a smíchat je s medem, máslem, zakysanou smetanou, amoniakem a solí. Jemně nalijeme mouku, hněteme těsto a přikryjeme ubrouskem asi půl hodiny.
2. Pečte sušenku v připravené formě ve středně zahřáté troubě asi půl hodiny.
3. Během pečení sušenky připravte polevu. Po smíchání rafinovaného cukru s vodou vařte směs na vysoké teplotě, dokud nezískáte hustý sirup. Poté přidejte do ní citronovou šťávu a moučkový cukr, směs vařte, dokud nezískáte hustou a lesklou glazuru.
4. Hotová sušenka se ochladí a rozřeže na vodorovné vrstvy. Po vrstvení dortu ovocným nebo bobulovým džemem zdobíme jeho horní a boční strany polevou.
Recept 3: Ovoce rozmanité piškotový dort
Uvnitř této lehké sušenky jsou šťavnaté pomerančové plátky, jeho horní část je zdobena plátky kiwi a jako vrstva jsou třešně. Je snadné si představit, jak chutné, krásné a zdravé toto jídlo dopadne!
Ingredience
Pro zkoušku:
7 vajec
1 šálek mouky;
1 polévková lžíce. lžíci bramborového škrobu;
200 g. cukr
na špičce lžičky vanilinu
Pro náplň a krém:
2 šálky kysané smetany
2 šálky třešně;
1 oranžová
150 g. cukr
50 g nasekané vlašské ořechy;
2 kiwi.
Metoda vaření:
1. Žloutky oddělte od proteinů. Odložení stranou 1 lžíce. l cukr pro šlehání bílkovin, žloutky třením zbytkem, dokud se cukr nerozpustí a hmota se několikrát nezvýší.
2. Porazte bílé v silné pěně a postupně k nim přidejte lžičku cukru (abyste dostali potřebnou sílu). Oddělte většinu z nich, smíchejte se šťouchanými žloutky a opatrně nalijte mouku, do které musíte nejprve přidat škrob a vanilin.
3. Přidejte zbývající hmotnost proteinu k výsledné hmotě a míchejte, dokud nebude hladký.
4. Do formy namazané olejem a posypané moukou dejte 3/4 připraveného těsta, na které pečlivě vložte oranžové plátky. Poté položte zbytek těsta, mírně vyrovnejte horní část.
5. Pečte sušenku v peci zahřáté na 180 ° C po dobu asi jedné hodiny. Jakmile je připravena, vyjměte ji z trouby a nechte ji několik hodin ležet na dýchacím povrchu (dřevo nebo textilie).
6. Beat cukr se zakysanou smetanou do krémového stavu.
6. Sušenku podélně nakrájejte na 2 části, třešně dejte na dno a zakryjte je získaným krémem, druhou část položte na vrchol.
7. Zakryjte horní a boky dortu zakysanou smetanou, ozdobte dort třešněmi a nakrájejte na tenké plátky kiwi, posypte ořechy. Ujistěte se, že necháte dort po dobu 6 hodin pro impregnaci.
Sponge Cake - užitečné tipy od zkušených sporáků
Při pečení sušenky je důležité dodržovat teplotní režim. Doporučená teplota je od 180 ° C do 200 ° C. Pokud je vyšší, může se na povrchu sušenky vytvořit kůra, která zabrání odstranění vlhkosti, pak se produkt ukáže jako křehký a po ochlazení se usadí.
Při pečení nemůže být forma sušenky protřepána tak, aby se hmota nezhutnila a usadila. Prvních 15 minut pečení je lepší nechat ho na pokoji a nepohybovat jej, nebo raději neotevírat troubu.
Kolik potřebujete péct sušenku? Doba pečení je určena tloušťkou hotového dortu. Při pečení sušenky na dort, když je jeho tloušťka asi 4 cm, může to být až 50 minut, při pečení sušenky na rohlík (asi 1 cm silné) - až 15 minut.
Jak zjistit dostupnost produktů? Můžete to udělat dřevěnou hůlkou, propíchněte ji sucharem. Pokud se nelepí, je sušenka připravena. Také připravenost sušenky může být posuzována podle barvy kůry a pružnosti produktu (stisknutím prstu na nepečené sušence si můžete všimnout díry).
Mnoho kuchařů nedoporučuje oddělit bílky od žloutků, ale při přípravě sušenkového těsta je bičovat. Tímto způsobem lze zabránit usazování sušenek.
Komentáře
