Jedinečné složení, které zahrnuje celou řadu vitamínů a minerálních látek, dělá žampiony nejen chutné, ale i zdravé.
Základním pravidlem je výběr čerstvých hub a jejich správné zpracování.
Ta zahrnuje nejen vaření, ale také přípravu žampionů ke spotřebě.
Jak čistit houby a zda jsou houby vůbec čištěny, je otázkou, která dříve či později vznikne před každou hospodyňkou.
Jak čistit houby: základní pravidla
Na otázku: "Čistí houby?" Existuje jednoznačná odpověď: „Ano.“ Houby vyžadují určité zpracování a čištění.
Chcete-li loupat houby, musíte znát nějaké nuance. Technika čištění do značné míry závisí na velikosti a stupni čerstvosti hub:
• houby malé velikosti, dostatečně husté a čerstvé, stačí ošetřit tvrdým kartáčem a odříznout spodní část nohy o několik milimetrů; poté opláchněte žampiony pod tekoucí vodou a nechte uschnout na papírovém ručníku;
• čerstvé větší houby se také čistí kartáčem, ale věnujte zvláštní pozornost poškozeným tmavým oblastem, měly by být řezány ostrým nožem; poté houbu opláchněte a nechte uschnout na papírovém ručníku.
Tímto způsobem se ze žampionu odstraní částice zeminy a trávy, jakož i mechanické nečistoty a prach, které během přepravy produktu padly.
Peeling: Tento postup by měl být prováděn, pouze pokud jsou houby zastaralé a vyžadují další zpracování během přípravy. Oloupejte nožem. Popadněte okraj u základny čepice a posuňte se směrem k druhé hraně. Tímto způsobem se určuje stupeň „hniloby“ houby: kůra ze zastaralých hub se odstraní mnohem rychleji. Poté se noha ořízne a houba se omyje pod proudem tekoucí vody, načež se také vysuší na papírovém ručníku.
Jak čistit houby různými způsoby vaření
Běžným způsobem přípravy hub je smažení nebo vaření produktu.
Moření žampionů je méně běžné.
Houby se zřídka jedí syrové. Množství vitamínů a minerálních látek je v tomto případě samozřejmě více ušetřeno. Jíst čerstvé žampiony je však oprávněné, pouze pokud jsou houby čerstvé a jejich vzhled není podezřelý.
Pokud plánujete používat čerstvé houby, pak je třeba houby důkladně očistit kartáčem a omýt vodou. Je lepší zcela odříznout nohu a odstranit přebytečnou vlhkost. Poté se do misky posílají houby (nejčastěji saláty).
Pokud je nutné tepelné ošetření, v první řadě byste se měli podívat na každou houbu na výskyt zkažených oblastí a odstranit je.
Pokud je houbová čepice dostatečně velká (průměr více než 4 cm), měla by být slupka odstraněna. Menší houby lze jednoduše otřít o sebe. Ujistěte se, že jste odřízli nohu a omyli houby pod proudem tekoucí vody. Houby by měly být před smažením dobře vysušeny. Pokud se předpokládá, že se vaří houby, není nutné další sušení.
Co ještě potřebujete vědět: jak rychle a „vkusně“ čistit houby
Stejně jako při přípravě jakéhokoli pokrmu je otázka, jak čistit houby a zachovat chuť kulinářského mistrovského díla, předmětem zájmu každé domácnosti. Při práci s těmito houbami stojí za zmínku několik jemností:
1. Houby je nutné čistit těsně před vařením. Loupané a sekané houby ztratí během několika hodin své užitečné a aromatické vlastnosti.
2. Často v žampionech můžete pozorovat tzv. „Sukně“. Samy o sobě nepředstavují žádné nebezpečí a lze je odříznout pouze pro estetické účely.
3. Přebytečná voda odstraňuje chuť a vůni žampionů. Z tohoto důvodu jsou houby umývány dostatečně rychle pod tekoucí vodou a sušeny papírovou utěrkou.
4. Houby se řežou nejen proto, aby bylo použití hotového jídla pohodlnější. Tímto způsobem je možné dosáhnout úplného odhalení chuti. Proto jsou při moření vybírány i malé houby, aby byly rychleji nasyceny kořením a náplní.
Malé houby triky
Pokud je třeba uchovávat již loupané houby v lednici, neměla by doba skladování přesáhnout 24 hodin. V takovém případě bude nutné před přímým vařením nohu odříznout několik milimetrů.
Citronová šťáva pomůže prodloužit čerstvost oloupaných hub. Stačí postříkat produkt několika kapkami citronové šťávy a přikrýt přilnavou fólií.
Šupka dává pokrmům s houbami zvláštní aroma a chuť, takže by měla být nakrájena pouze na velké, zastaralé houby.
Obchod houby jsou docela čisté. Snadno se čistí kartáčem a opláchnou vodou. Pokud mluvíme o lesních žampionech, nebude snadné zvládnout přilnuté listy, písek a větvičky. V tomto případě je nutné houby namočit do horké vody. Je třeba si uvědomit, že voda odstraňuje aroma a chuť produktu, takže namáčení by nemělo přesáhnout 10-15 minut. Po tomto postupu bude znečištění mnohem jednodušší odstranit. Potřebujete nůž a štětec. Je však nezbytné odstranit kůru z lesních hub a co nejvíce odříznout nohu. Používejte je surové a pro moření se nedoporučuje. Pro tento účel jsou vhodné pouze zakoupené houby.
Moderní rytmus života nám diktuje pravidla správné výživy. Žampiony dnes můžeme vidět na stole vegetariánů, veganů, surových potravinářů a samozřejmě lidí s tradičním druhem jídla. Tento produkt je rozšířený a nachází se po celý rok v obchodech.
Žampiony patří mezi houby v kuchyni. Snadno se vaří. Jsou chutné a bezpečné pro zdraví. K přípravě pokrmů z hub je třeba vzít celé čerstvé houby. Musí být řádně zpracovány a vyčištěny. A pak jídla s houbami dodají lahodnou vůni a nezapomenutelnou chuť.
