Kromě toho, že dýně lze proměnit v kočár a jít na ples, má tato prastará zelenina také spoustu kulinářských a léčivých ctností.
Pouze při pohledu na dužinu jasně žlutého ovoce se sama o sobě objeví dobrá nálada, která zase pomáhá zlepšit chuť k jídlu.
Dýňová kočička je samozřejmě pohádka, ale člověk může souhlasit s tím, že zelenina má nějakou magickou sílu, za předpokladu, že se ukáže, že je v rukou skutečné víly, která z ní může udělat kulinářské mistrovské dílo.
Jak vařit dýně pro zachování vitamínů
Každé jídlo by mělo být nejen krásné a chutné. Hlavním účelem každé potravy je zásobovat tělo vitálními vitamíny, minerály, bílkovinami, tuky a organickými látkami. Pokud byl člověk na úsvitu civilizace užitečnými vlastnostmi dýně a jiných kultur stanoven člověkem na intuitivní, podvědomé úrovni, pak je v naší době jeho biochemické složení dobře studováno a medicína oceňuje míru užitečnosti produktu.
Abychom pochopili, jaké metody mechanického a tepelného ošetření mají být rostlině podrobeny, musíte znát alespoň základní vlastnosti biochemických látek, které tvoří dýni.
Vitamíny A, B a C se nacházejí v dýně v největším množství. Vitamín A v něm je 2,5krát vyšší než požadovaný denní příjem, vitaminy B jsou přítomny ve všech svých rozmanitostech, včetně B9, který se zřídka nachází v jiných produktech, kyselině listové.
Vitaminy jsou nejvíce citlivé na vaření a vyžadují zvláštní přístup k vaření. Vitaminy A, B se během tepelného zpracování ničí a obsah vitamínu C v produktech prudce klesá, i když je rafinovaný a nakrájený na plátky, a poté, když se zahřeje na 40 ° C, je téměř úplně zničen. Proto je třeba zeleninu velmi rychle omýt, oloupat a nakrájet, to je nejlepší provést bezprostředně před použitím. Takže, vitamínové saláty nedávají smysl uchovávat v lednici.
Pokud jde o minerály, mnoho z nich v procesu vaření jde do vývaru. Vápník, draslík, sodík, měď, železo, fosfor, zinek jsou dobře rozpustné ve vodě. Všechny tyto prvky jsou přítomny v dýni a jsou životně důležité. Proto se musíte postarat o jejich asimilaci. Kromě toho, dýně obsahuje jód, mangan, hořčík, fluor, kobalt, které se podílejí na konstrukci důležitých organických sloučenin, enzymatických procesů, které mají příznivé účinky na buňky.
Je pozoruhodné, že kalorický obsah dýně je velmi nízký (22Kk / 100 g), přestože obsahuje dostatek hrubého vlákna pro rychlé nasycení.
Dýně, přestože je mimozemšťanem ze Střední Ameriky, je v naší oblasti velmi rozšířená. To může být pěstováno bez velké práce v letních chatkách a domácích pozemcích, nebo koupil, od stejných letních obyvatel, na trhu. S ohledem na vše, co bylo řečeno o výhodách zeleniny, je třeba ji zahrnout do nabídky, zejména proto, že dýně také není rozmarná při skladování.
Jak vařit dýně - metody tepelného zpracování
Pokud pevná zelenina potřebuje tepelné zpracování, jako je tomu v případě husté buničiny dýně, pak volíme možnosti v závislosti na receptu a na základě toho, co bylo řečeno výše, o zachování výhod produktu.
Chcete-li připravit saláty, dezerty, polevy na koláče, zvolte následující metody tepelného zpracování:
Podkopávání
Oloupané a nakrájené dýně osolte nebo posypte cukrem tak, aby rychleji uvolňovala vlastní šťávu a vařte v minimálním množství vody: potřebujete přesně tolik vody, kolik je potřeba, aby dužina nespálila a nepřilepila se ke dnu pánve, dokud nedosáhne měkkosti. Nezapomeňte zavřít víko.
Pro pytláctví je dokonalý hrnec na nádobí a mikrovlnná trouba.
Pečení
Existují dva způsoby, jak péct dýně, a zároveň zvážit vlastnosti receptury a chuť, kterou musíte získat.
První cesta. Plátky nakrájené dýně položte na mastný plech nebo litinovou pánev. Umístěte plech na pečení do předehřáté trouby (170-1800С) a předehřejte pánev na sporáku. Chcete-li rychle vytvořit kůru, která zabrání, alespoň částečně, ztrátě vitamínů, lehce posekanou sekanou cukr. Tato technika také dá zelenině mírnou pikantnost a zdůrazní chuť dýně. Nebojte se, že v salátu vynikne sladká dýně se sladkostí. Naopak kombinace všech odstínů chuti je dokonalá harmonie, o kterou se profesionální kuchaři vždy snaží.
Druhý způsob. Pokud přesto chcete zachovat přirozenou chuť dýně, zabalte připravenou zeleninu do fólie a použijte troubu. Fólie nedovolí, aby vitamíny zmizely. Jednoduše ji po pečení nerozbalte, dokud se dýně neochladí.
Kalení
Předpokládejme, že dýně je součástí dušeného masa se zeleninou nebo je součástí mléčné kaše. V tomto případě musíme vycházet ze skutečnosti, že doba přípravy různých složek není stejná. U vaření masa bude v závislosti na druhu a druhu trvat 40 minut až 1,5 hodiny. Pro vaření obilovin je nutné v různých případech 15-40 minut. Přidejte dýni 10-15 minut před koncem vaření. Zde musíte také vzít v úvahu velikost dýňových plátků: strouhaný, bude vařen za 7-10 minut a větší kostky potřebují, možná i více než 15 minut.
Dalším faktorem ovlivňujícím délku tepelného zpracování je rozmanitost a zralost dýně. V každém případě musíte produkt vyzkoušet, abyste určili tvrdost nebo měkkost konzistence potřebné pro misku.
Vaření
Tento způsob vaření dýně je nejčastěji potřebný pro polévky. Pokud mluvíme o šťouchané polévce, můžete zkrátit dobu vystavení teplu díky předběžné mechanické přípravě: jen připravte šťouchané brambory z dýně a pošlete je na polévku s čerstvými bylinkami za 2-3 minuty. Uzavřete pánev víkem a počkejte, až se dýně vypaří.
Důležité s jakoukoli metodou vaření zeleniny si pamatujte nejdůležitější věc - v hotovém jídle musíte ušetřit více vitamínů.
Jak vařit dýně - recept na pečená jablka s dýní a rozinkami
Složení produktu:
Velká jablka 6 ks.
Dýňová buničina 150 g
Rozinky 70 g
Sušené meruňky 80-100 g
Dýňová semínka
Med 200 g
Sezamová semínka
Bílý hrozen
Pomerančový sirup 100 g
Metoda vaření:
Umyjte velká sladká a kyselá jablka, nakrájejte kousek buničiny a jádro ocasem. Omyjte rozinky a sušené meruňky (není třeba páry). Sušené meruňky jemně nasekáme. Nastrouhejte dužinu jablek a dýně na struhadle, kombinujte se sušenými meruňkami, rozinkami a medem. Naplňte jablka směsí a zabalte je do fólie. Dejte na plech a pečte 15 minut při 1700 °. Po ochlazení odstraňte fólii, uspořádejte jablka do talířů, posypte sezamovými semínky a rozmačkejte dýňová semínka. Ozdobte hrozny a nalijte pomerančovým sirupem.
Tento recept má mnoho možností - vyberte si vlastní oblíbené ingredience pro jablka a dýně.
Jak vařit dýně - recept na originální salát s dýní
Produkty:
Rukola
Pečená kachní svíčková 200 g
Basil
Rosemary
Sýr feta 150 g
Marinované olivy 100 g
Vařená dýně 200 g
Červený, hlávkový salát 150 g
Olivový olej, citronová šťáva, cukr a směs paprik - pro dresink
Vaření:
V široké ploché misce roztrhejte bylinky bazalky, rozmarýnu a rukolou. Drůbeží maso, sýr a dýně nakrájejte na stejné kostky. Nakrájené olivy nakrájejte na tenké kroužky a nasekejte papriku na proužky. Nejprve promíchejte všechny připravené ingredience v hluboké salátové misce a potom je vložte na talíř do sklíčka. Z oleje, džusu a koření připravte zálivku podle chuti a před podáváním nalijte salát.
Jak vařit dýně - dýňová polévka s loveckými uzeninami, německy
Složení:
Kuřecí vývar 1,8 l
Dýně 600 g
Krém (20%) 300 g
Cibule, 180 g
Ghee 70 g
Klobásy, klobásy, lov 300 g
Petržel, kudrnatá (snítky na servírování)
Sezamová semínka, dýňová semínka, drcená
Česnek 30 g
Vaření:
Nastrouhejte dýni. Uzeniny nakrájejte na kroužky, nakrájejte cibuli. Cibuli nakrájíme na předehřáté máslo a položíme na talíř. Ve stejném oleji smažte plátky uzených uzenin, přidejte do nich česnek a dejte je zvlášť.
Do vroucího kuřecího masa ponořte dýně a vařte do měkka, osolte kořením a přidejte restovanou cibuli. Odstraňte pánev ze sporáku a polévku nalijte do mixéru. Přerušte přidáním teplého krému. Vraťte polévku do hrnce, přiveďte k varu. Podávejte smažené klobásy na talíři a ozdobte větvičkami zelených, sezamových semen, semen.
Jak vařit dýně - užitečné tipy
Dýně jsou ideální pro řezbářství. Může také sloužit jako „pokrmy“, pokud odříznete „víko“ na základně, vyjmete semena a vložíte dovnitř maso, cereálie nebo ovoce a pečete jídlo v troubě.
Historické artefakty naznačují, že starověcí Aztékové konzumovali nejen maso a semena dýně, ale také stonky, květy, listy. Vzhledem k objevující se kulinářské myšlence zdobení pokrmů jedlými květinami, občas sbírejte dýňové květiny a sekejte hrubé části sepálů, nakládejte je v pravidelné marinádě nebo si uchujte dezerty v hustém cukrovém sirupu.
Mnoho lidí má ráda dýňová semínka, nemluvě o jejich výhodách, neméně cenné biochemické složení a široké použití v lidovém a vědeckém lékařství. Zkuste si koupit celou dýni se semeny. I když je ovoce velké, jeho dužina může být nakrájena, rozdělena na porce a zmrazena v nádobách nebo vakuových sáčcích. Slunečnicová semínka jsou drahá a dýně je velmi společenský produkt.
Zmrazená dýně se rychleji a snadněji vaří.
Semena je třeba třídit, umýt a vysušit. Skladujte je ve skříni, v těsně uzavřeném skle. Dýňová semínka se používají k pečení, přípravě salátů a dezertů.
