Jemné mušlové maso nevyžaduje dlouhé vaření.
Pokud měkkýši tráví více času, než by měli ve vroucí vodě, stanou se těžkými a naprosto nevhodnými pro lidskou spotřebu.
V každém případě už nebude potěšení, které poskytuje správně vařené mušlové maso. Jak vařit mušle, aby si uchoval veškeré kouzlo své mořské svěžesti?
Jak vybrat mušle
Ze známých důvodů mušle přicházejí do ruských obchodů v zmrazené formě. Pokud jste si poprvé koupili tento skvělý potravinový produkt, musíte vědět, jak vybrat skutečně kvalitní mušle.
• Mušle ve skořápce by měly být pevné, bez prasklin a sněhových "cest" v glazuře. Jinak je riziko, že se slávky již roztají, což znamená, že nutriční hodnota a přínosy jsou sníženy na nulu.
• Normální barva slupek slupek ze skořápky je světlá. Pokud je maso tmavé, může být pokazené.
• Při nákupu musíte dát přednost produktům známých značek, v extrémních případech zkontrolujte dostupnost certifikátů. Skutečnost je taková, že mušle procházejí vodou samy a mají schopnost akumulovat toxiny a další bahno, včetně smrtících jedů pro zdraví;
• Nejchutnější jsou velké měkkýše: mají více masa a šťávy. Balení uvádí počet měkkýšů ve vztahu k hmotnosti kilogramu. Čím je toto číslo menší, tím větší jsou vzorky v balení.
Upozornění: asi sto gramů čistého masa se získá z kilogramu mušlí ve skořápce.
Jak připravit mušle na vaření a jak je vařit
Zmrazené mušle ve skořápce a bez skořápky se připravují odlišně. V takovém případě můžete měkkýše předem rozmrazit ve skořápce nebo to neudělat - záleží na vkusu. V každém případě však bude nutné důkladně se umýt: písek a mořské řasy mohou zůstat v mušlích.
Pokud se rozhodnete rozmrazit měkkýše, můžete to udělat takto:
• vložte maso zbavené skořápky do chladničky pro rozmrazování na 2-3 hodiny;
• Další možností je rozmrazování měkkýšů ve studené vodě (tato metoda je vhodná pro neloupané mušle).
Rozmrazený produkt vložte do cedníku a důkladně opláchněte proudem ledové vody. Pokud neplánujete rozmrazování měkkýšů, stačí je umýt a drhnout skořápku dále štětcem, aby se očistily od přilnavých pískových zrn a úlomků mořské flóry.
Jak vařit mušle? První pravidlo: vhoďte produkt do vroucí vody a počkejte, než se vaří druhýkrát. Od této chvíle počítejte přesný počet minut vaření, abyste maso nezkazili.
Druhé pravidlo: minimum vody, zejména pokud jsou slávky již oloupané. Pokud nalijete příliš mnoho tekutiny, hodně šťávy jednoduše zmizí. Vývar se ukáže být bohatý, ale to je zcela zbytečné, protože vývar se zřídka používá jako jídlo. Aby byla chuť co nejvíce zachována, mělo by být málo vody: maso by se mělo plnit jen nepatrně.
Při vaření mušlí ve skořápce věnujte pozornost stavu listů. Pokud nastavený čas uplynul od okamžiku varu a křídlo se neotevřelo, lze tento exemplář bezpečně vyhodit: dříve, než je zkažený měkkýš, nevhodný k jídlu. Z otevřeného dřezu musí být maso vyjmuto, ochuceno aromatickou přísadou podle vašich představ, jíst podobně nebo použít k přípravě vašeho oblíbeného jídla.
Co se týče koření, jedná se o chuť. Někdo má rád přirozenou mořskou chuť něžných mušlí. V takovém případě jej neutopte cizími pachy moře. Někdo naopak raději odstínuje chuť měkkýšů citronem, bobkovým listem, paprikou, olivovým olejem, česnekem.
Kolik vařit mušle ve skořápce
Mušle se prodávají ve třech hlavních formách:
• zmrazené ve skořápkách;
• zmrazená loupaná skořápka (surová);
• vařené-zmrazené loupané.
Kolik vaření mušlí závisí na stupni předběžné přípravy produktu. Nejzajímavější, ale ne příliš výhodná varianta - měkkýši ve skořápce. Tento produkt je ideální pro romantiky, kteří se chtějí cítit u moře nebo v malé italské restauraci.
Neloupané mušle ve skořápce vaří 7 až 10 minut. Není-li produkt dříve rozmrazen, může být doba vaření prodloužena o 1-2 minuty. Tradiční způsob vaření ve vodě není jediný: mušle lze vařit v bílém víně nebo pivu.
Tradiční způsob vaření
• Nalijte dvě sklenice vody do hrnce a přiveďte k varu.
• Po uvaření přidejte sůl podle chuti a promíchejte 450–500 gramů mušlí.
• Po opětovném vaření vařte škeble 8-10 minut.
• Otevřené mušle jsou připraveny.
Můžete jim sloužit jako celek, aniž byste je museli vyjmout ze skořápky a rozložit je na krásné talíře. Posypte čerstvou citronovou šťávou nebo na plátky položte plátky citronu. Kromě toho si můžete dát jakoukoli omáčku a byliny.
Pokud potřebujete použít maso k vaření, například salát, je třeba odstranit křídlo a mušle je třeba ještě umýt teplou vodou.
Mušle vařené v bílém víně
Víno aroma pikantní jemné maso. Je lepší vzít levné suché víno. Můžete jej nahradit polosuchou nebo polosladkou odrůdou.
• Nalijte do pánve jednu a půl sklenice suchého bílého vína.
• Po varu rozložte 300–350 gramů mušlí.
• Po opětovném zahřátí kapaliny vařte 7-10 minut.
Připravené mušle odstraňte z kapaliny lžičkou s drážkou, uspořádejte na talíře a podávejte. Zlikvidujte neotevřené skořápky. Můžete servírovat jídlo se sýrovou nebo smetanovou omáčkou.
Mušle vařené v pivu
Mušle se často podávají s pivem, které se dříve smažené v omáčce z česneku. Samotný pěnový nápoj však může být vynikajícím prostředkem pro vroucí mušle v dřezu. Doporučuje se používat pikantní tmavé pivo: má zvláštní aroma, které dobře ladí s chutí škeble. Volitelně si můžete vzít lehká piva.
• Nalijte dvě sklenice piva do pánve.
• Když se nápoj začne vařit, pečlivě tam dejte 450 gramů rozmražených mušlí.
• Vařte 5-6 minut.
Podáváme s předkrmem z citronu a česneku. Případně nabídněte sklenici chlazeného piva do mušlí.
Jak vařit zmrazené mušle bez skořápky
Pokud se nechcete hádat s romantikou skořápek, můžete si koupit čerstvě loupané mušle, které jsou již loupané. Jak vařit mušle bez skořápky? Pokud je produkt používán v nezmrzlé podobě, po varu to nebude trvat déle než 7 minut. Předběžně rozmrazené mušlové maso se vaří nejdéle 5 minut.
Jak vařit mražené mušle? Tradiční způsob vaření ve vodě se neliší od výše uvedeného. Je nutné přivést malé množství vody k varu a snížit tampony. K přípravě hlavních jídel používejte maso.
Zajímavější je způsob vaření, při kterém se slávky stávají samostatným pokrmem.
Mušle vařené ve víně s kořením
• Přiveďte jednu a půl sklenice suchého bílého vína k varu.
• Když se vaří, vložte do vody nějaké koření pro mořské plody, přidejte sůl podle chuti, přidejte pepř.
• Pokud chcete ještě více zesílit chuť moře, jsou povoleny sezónní greeny.
• Ponořte 300 gramů mušlí do vroucího vína.
• Vařte po dobu pěti minut pod víkem na velmi nízkém ohni.
Připravené mušle odstraňte štěrbinovou lžičkou a sloužte jako jídlo na vlastní pěst. Ozdobte talíř plátky citronu. Svěží citronová šťáva, kterou můžete ochutnat, vyniká i chutí mořských plodů.
Mušle vařené v mléce
Neobvyklé, ale velmi chutné spojení mořské chuti s vůní mléka. Jak vařit mražené mušle v mléce?
• Nalijte trochu mléka do stewpan (sklenici a půl).
• Když se mléko začne vařit, osolte.
• Sliňte mušle (stačí 300–400 gramů) a za stálého míchání tak, aby se mléko nevařilo, vařte muškátové maso déle než pět minut.
Tímto způsobem můžete vařit měkkýše umyvadlem, čímž se doba vaření zvýší o 5 až 7 minut.
Jak vařit vařené mražené mušle
Miska téměř okamžitého vaření - oblíbené vařené mušle zmrazené po vaření. Ve skutečnosti nepotřebují tepelné zpracování, ale jak vidíte, ve skutečnosti je nechci používat (i po odmrazování). Proto před podáváním potřebuje hotový produkt trochu občerstvení.
Jak vařit vařené mražené mušle? Jen vařte vodu, osolte, spusťte mušle a držte maximálně dvě, maximálně tři minuty po vaření, ve vroucí slané vodě. Podle chuti můžete přidat bylinky, koření nebo čerstvé bylinky. Potom nakloňte cedník, nechte vodu odtéct a vařit podle dalšího receptu.
Existuje další způsob, jak vařit hotové zmrazené mušle: v olivovém oleji. Jak takto vařit mražené mušle?
• Nalijte neúplnou sklenici olivového oleje (přibližně dvě třetiny) do stewpan.
• Vložte lžíci koření pro ryby nebo mořské plody, smíchejte.
• V případě potřeby přidejte stroužky česneku (volitelné).
• Když se olej začne vařit, vložte balíček mušlí a zahřejte ho ve vroucím oleji na 2-3 minuty.
Položte mušle takto vařené na papírový ručník, aby přebytečný olej zmizel. Podávejte s bylinkami jako nezávislé, velmi šťavnaté a něžné jídlo.
