Nakládané houby - obecné zásady a metody přípravy
Proces moření hub je založen na jejich přípravě s použitím kyseliny - například octové nebo citrónové, jakož i koření a soli. K moření jsou vybírány druhy tubulárních hub - hříbky, máslo, hřib, podzimní hřib, podzimní houby, stejně jako skleníkové houby atd. Zelené okurky, bbw, medové houby, veslování jsou výborně nakládané a mohou být odebírány i další talířové houby.
Silné mladé houby musí být zkontrolovány na přítomnost červů a rozděleny na druhy. Existují dva způsoby, jak nakládat houby - vaření marinády s houbami a samostatně. Když se marináda vaří současně s houbami, které jsou v ní uloženy, zachovává si produkt co nejvíce vůni a extrakčních látek, jídlo má zvláštní chuť, ale marináda má sytější, ale ne zcela příjemný vzhled. Nejasná tmavá tekutina je viskózní a často obsahuje drobivé zbytky hub.
Pokud marinádu předvaříte zvlášť a nalijete ji připravenými a vařenými houbami, dostanete čisté a průhledné jídlo, které není nižší než první silnou a houby. Oloupané a nakrájené houby neztmavnou, pokud je na chvíli uložíte v roztoku soli a octa (20 gramů soli a 2 lžíce octu na 1 litr vody), zkuste je vařit rychleji, protože vodu velmi rychle absorbují.
Nakládané houby - příprava produktů
Jsou-li jakostní houby vhodné pro smažení, měli byste si pro moření vybrat pouze silné a celé vzorky, pečlivě třídit a odřezávat veškeré ztmavnutí na kloboucích a kořenových kořenech. Klobouky a nohy jsou nakrájeny na kousky a marinovány samostatně, malé houby mohou zůstat celé. Když vaří hřib a hřib, marináda ztmavne, takže se nejprve nalije vroucí vodou a poté opláchnou studenou vodou. Olej lze vyčistit, odstranit kluzkou kůži z klobouku. Při moření nepřekračujte kořením - neměli by narušovat a utopit přirozenou chuť a vůni, hřebíček, badyán a listy třešní a dubu mohou být ideální kombinací.
Nakládané houby - kuchyňské náčiní
Během vaření je velmi důležité uchovat houbu, takže se sníží na vařenou vodu a k tomu se používají pouze smaltovaná jídla. Pro skladování používejte skleněné nádoby nebo konzervované hliněné nádoby, smaltované hrnce nebo jiná nádobí, která nejsou schopna oxidace. Pokud recept nestanoví sterilizaci, nedoporučují se kovové uzávěry. Pokud stále používáte vzduchotěsná víka pro vzduchotěsné uzavření, nezapomeňte sterilizovat banky i víčka, abyste zabránili škodlivým bakteriím.
Nakládané houby - nejlepší recepty
Recept 1: Nakládané hříbky Porcini
Král hub, bílý nebo hřib, díky skvělé chuti a výživným vlastnostem, je ideální pro všechny houby. Nakládané domácí hříbky daleko převyšují chuť továrního obrobku.
Složky
Za 1 kg hříbků se odebírá 1 cibule, 6% ocet (60 ml), bobkový list (3-4), černý pepř, hrášek, koření, hřebíček, sůl (1 polévková lžíce).
Metoda vaření
Opláchněte hříbky a slupku, nakrájejte velké a střední na kousky, ty malé nechte celé. Umístěte houby do mísy, přidejte sklenici vody a přiveďte k varu, snižte teplo, vařte 15 minut. Nenechte je držet na dně, míchejte každých pár minut. Filtrujte, přidejte sůl a koření, ocet do vývaru. Do sterilizovaných nádob umístíme cibulové kroužky a roztáhneme se na houby, nalijeme marinádu, vytáhneme bobkový list a zavřeme sklenici. Skladujte v chladničce nebo ve sklepě při teplotě nepřesahující 5–6 stupňů.
Recept 2: Nakládané houby.
Potěšení z putování podzimním lesem a sbírání hub není vždy dostupné každému, ale houby, které se prodávají v obchodech nebo jiných skleníkových hubách, jsou nám vždy k dispozici. Je to velmi jednoduché - půl hodiny na jejich přípravu a můžete vyzkoušet houby, díky nimž navždy zapomenete na pochybné předměty.
Složky
Malé houby, koření, jedna velká cibule, několik stroužků česneku, ocet 7-9%, muškátový oříšek 1 špetka.
Metoda vaření
Houby dobře myjeme a rozprostřeme je na suché pánvi. Když začnou šťávu, smažte 4-6 minut. Připravujeme marinádu: rostlinný olej, ocet, pepř, cukr a sůl, smícháme 1 gram muškátového oříšku a nalijeme na houby, vaříme 10 minut na mírném ohni. Do hub přidejte cibuli a česnek, nakrájené na tenké plátky, které jsme předtím vložili do pánve, promíchejte a nechte vychladnout. Tyto houby nevyžadují dlouhé moření - můžeme je vyzkoušet, jakmile vychladnou!
Recept 3. Korejské houby
Korejská kuchyně se vyznačuje velkým množstvím zeleninových a hubových svačinek, speciálně vařených s použitím korejského koření. Houby vařené doma v korejském stylu budou vaším oblíbeným občerstvením. Žampiony, nebo jakékoli houby, udělají.
Složky
Žampiony 1 kg, mrkev 100 gr., Paprika 1 kus, cibule 2 ks., Několik stroužků česneku, cukr (2 polévkové lžíce), paprika (1 lusk), černý pepř, sůl, rostlinný olej (100 g), citrónová citron kyselá nebo octová esence (1 lžička).
Metoda vaření
Připravené houby vařte 5-7 minut, vypusťte vodu a opláchněte studenou vodou. Plátky papriky, cibule, mrkve a smažte v oleji. Super. Houby smícháme se směsí a přidáme zbývající ingredience: cukr, česnek, kyselinu citronovou nebo ocet, převedeme do smaltované misky. Trváme na pokojové teplotě a svinujeme do sklenic. Skladujte na chladném místě.
Nakládané houby - užitečné tipy od zkušených kuchařů
- Pokud si přesto všimnete plísní na houbách, nebojte se - tuto nepříjemnost lze eliminovat. Vypusťte marinádu, opláchněte houby pod tekoucí vodou a vařte je v čerstvé marinádě podle stejného receptu a znovu zavřete ve sklenici. Všechno bude v pořádku. Chcete-li se vyhnout plísním, přidejte do nádoby trochu vařeného rostlinného oleje.
- Marináda bude průhledná, pokud se pěna odstraní včas, když se vaří houby.
