Guláš je hustá polévka, která patří k maďarské kuchyni.
Pastýři ho vařili na otevřeném ohni, takže ingredience byly vybrány nejjednodušší - je to maso a zelenina.
Tradičně je toto jídlo vyrobeno z hovězího masa.
Hovězí guláš v pomalém hrnci se ukáže mnohem chutnější, než uvařený na pánvi nebo kotli.
Díky této metodě bude jídlo obzvláště bohaté a aromatické.
Hovězí guláš v pomalém hrnci - základní principy vaření
V pomalém sporáku se toto jídlo vaří mnohem rychleji, ale maso si zároveň zachovává svou šťavnatost. To vše díky skutečnosti, že je dušená rovnoměrně. V tomto případě nemusíte stát u kamen a průběžně monitorovat proces.
Kromě hovězího masa budete při vaření klasického gulášu potřebovat také mouku na dýchání, rajčatovou omáčku, mrkev a cibuli.
Existuje však mnoho receptů na hovězí guláš, který používá různé druhy zeleniny a koření a do omáčky se přidává hořčice nebo zakysaná smetana.
Pro guláš vezměte hovězí svíčkovou bez žil a filmů. Maso se umyje a nakrájí na malé podlouhlé kousky.
Mrkev je oloupaná, praná a nasekaná na hrubém struhadle. Cibule je oloupaná a nakrájená na tenké peří nebo půlku. Zelenina se smaží v zahřátém rostlinném oleji. V tomto případě by se oleje měly používat na minimum. Hovězí maso musí být dušené ve vlastní šťávě.
Poté je do zeleniny přidáno hovězí maso a smaženo po dobu čtyřiceti minut. Když je maso smažené, připravuje se rajčatová omáčka. K tomu můžete použít rajčatovou šťávu, těstoviny nebo čerstvá rajčata, která jsou opařena vroucí vodou, takže je snadné je oloupat a jemně rozpadat.
Rajčata se smaží na pánvi a přidají do ní sůl a cukr. Potom je oheň zkroucený na minimum a pokračuje v vaření až do požadované hustoty. K omáčce můžete přidat zakysanou smetanu nebo hořčici.
Do masa se přidává omáčka, promíchá se, nasadí se koření a koření, přidá se voda do požadované konzistence a vše se smíchá hodinu a půl.
Guláš může být podáván jako samostatný pokrm nebo jako příloha. Pokud přidáte trochu vody, dostanete hustou masovou polévku.
Recept 1. Klasický hovězí guláš v pomalém hrnci
Složky
700 g hovězí svíčkové;
pitné vody;
50 g mouky;
bobkový list;
dvě cibule;
sůl;
mrkev;
čerstvě mletý pepř.
Metoda vaření
1. Čistíme hovězí svíčkovou z žil a filmů. Umyjte ji pod tekoucí vodou a osušte ubrousky. Maso jsme nakrájeli na plátky tlusté dva centimetry.
2. Zapněte pečení. Stanovili jsme čas na čtyřicet minut. Vložte maso do mísy vícevrstvého. Nepřidáváme olej!
3. Oloupané cibule jemně nasekané. Oloupejte mrkev a nahrubo tři. Připravenou zeleninu přidejte do hovězího masa a smažte za občasného míchání, dokud nezměkne.
4. Po čtyřiceti minutách přidejte mouku, sůl a pepř podle chuti. Nalijte vyčištěnou vodu tak, aby její hladina dosáhla poloviny masa. Míchejte a zapněte „Hasicí přístroj“ na dvě hodiny.
5. Půl hodiny před připraveností přidejte bobkový list do guláše. Zavřete víko a vařte, dokud neuplyne čas. Na talíře jsme dali hotový guláš a podáváme s jakýmkoli příborem.
Recept 2. Hovězí guláš v pomalém hrnci v rajčatové a zakysané smetaně
Složky
600 g hovězí svíčkové;
50 ml rostlinného oleje;
dvě lukové hlavy;
koření
paprika;
sůl;
75 ml rajčatové pasty;
čerstvě mletý pepř;
50 ml zakysané smetany;
50 g čerstvých bylin;
Mouka 25 g;
sklenici čištěné vody;
mrkev.
Metoda vaření
1. Mé maso pod tekoucí vodou, očištěné od všeho zbytečného, sušené papírovými ručníky a nakrájené na kostky o tloušťce dvou centimetrů.
2. Zapneme pomalý vařič v režimu „Smažení“ na půl hodiny. Nalijte trochu oleje do mísy a nechte ji zahřát. Rozložíme hovězí maso a smažíme na všech stranách po dobu 20 minut.
3. Oloupejte mrkev a cibuli. Odstraňte stonek se semeny z papriky. Zeleninu dobře myjeme. Nasekáme luk tenkým peřím. Sladká paprika se rozpadla na kostky. Tři velká mrkev.
4. Veškerou nasekanou zeleninu dáme do masa, promícháme a smažíme.
5. Smíchejte zakysanou smetanu s vodou, moukou a rajčatovou pastou. Lehce rozšlehejte metličkou.
6. Po půl hodině nalijte maso se zeleninou a omáčkou. Na hodinu a půl aktivujeme režim „Hasicí“. Pravidelně otevírejte víko a promíchejte obsah.
7. Opláchněte greeny, mírně suché a jemně nasekané. Přidejte po pípnutí, promíchejte a zavřete víko. Nechte misku čtvrt hodiny.
8. Hotový guláš se podává s příkrmem z obilovin nebo jako samostatný pokrm, posypaný jemně nasekanou zelení nahoře.
Recept 3. Hovězí guláš v pomalém hrnci se zakysanou smetanou a hořčicí
Složky
hovězí dužina - 600 g;
sůl - 25 g;
velká cibulovitá hlava;
vařená voda - litr;
rajčatová pasta - 30 g;
paprika - 10 g;
tuková zakysaná smetana - 30 g;
hrášek z černého pepře;
Francouzská hořčice - 30 g;
bobkový list - tři ks .;
mouka - 25 g.
Metoda vaření
1. Opláchněte hovězí maso, odstraňte přebytek, namočte do ručníku a nakrájejte na krátké proužky silné tři centimetry.
2. Oloupejte cibuli z plevy a nakrájejte na ni úhledné, tenké peří.
3. Vložte maso do hluboké mísy, osolte solí a paprikou. Přidejte francouzskou hořčici a promíchejte tak, aby koření a hořčice byly rovnoměrně rozmístěny na všech kusech. Nechte hovězí maso nechat 10 minut namočit.
4. Po uplynutí přiděleného času přeneseme aromatické maso do mísy pro více vrstev. Aktivujeme režim „smažení“ po dobu 15 minut. Maso vaříme bez míchání. Poté přidejte cibuli, promíchejte a smažte dalších pět minut.
5. Nalijte mouku a důkladně promíchejte, aby na ní nebyly žádné hrudky. Nyní naplňte hovězí maso převařenou vodou, vložte do mísy lavrushka, hrášek, černý pepř, rajčatovou pastu a zakysanou smetanu. Zapněte režim „Hasení“ na hodinu. Zkoušíme maso, pokud je drsné, prodloužíme vaření o další čtvrt hodiny. Guláš podáváme jako samostatnou misku, buď s příkrmem ze zeleniny nebo rýže.
Recept 4. Rajčatový guláš v pomalém hrnci
Složky
masový vývar;
900 g hovězí buničiny;
hrách;
pět rajčat;
dvě lukové hlavy;
bobkový list;
mrkev;
sůl;
paprika;
čerstvě mletý pepř;
50 g mouky.
Metoda vaření
1. Aktivujte čtyřicet minut pomalý vařič v režimu "Pečení".
2. Hovězí dužina se promyje papírovými ubrousky a rozřeže na malé podlouhlé kousky.
3. Vložte maso do mísy vícevrstvého. Nepřidáváme olej. Nezakrývejte víko.
4. Oloupejte cibuli z plevy a jemně ji nasekejte. Velká loupaná mrkev ve třech nebo nakrájená na tenké tyčinky. Zeleninu rozložíme na hovězí maso, promícháme a vaříme až do konce, pravidelně mícháme.
5. Vložte rajčata do síta, nalijte je do vroucí vody a odstraňte tenkou kůru. Rajčatová drť jemně nasekaná. Vystřihněte stonek z papriky a očistěte semena. Poté nakrájejte zeleninu na ne příliš velké brčka.
6. Po dokončení režimu pečení přidejte do mísy papriku a rajčata. Dali jsme koření a bobkový list. Nasolte a nalijte masový vývar tak, aby jeho hladina dosáhla poloviny masa.
7. Aktivujte režim „Hasení“ a vařte dvě hodiny a sklopte víko.
8. Vložte mouku do pánve a smažte na smetanu. Nalijte přibližně sklenici vývaru s tenkým proudem, za intenzivního míchání tak, aby neexistovaly hrudky. Kroucíme oheň a vaříme, dokud nezhoustne.
9. Vložte omáčku pět minut před vařením a promíchejte. Guláš podávaný s přílohou nebo jako samostatný pokrm s chlebem Borodino.
Recept 5. Hovězí a bramborový guláš v pomalém hrnci
Složky
pár špetek suchých aromatických bylin;
400 g hovězí buničiny;
dvě špetky čerstvě mletého černého pepře;
deset bramborových hlíz;
sůl;
mrkev;
50 g rostlinného oleje;
50 g rajčatové pasty.
Metoda vaření
1. Hovězí buničinu omyjte a mírně osušte. Oloupejte a posypte zeleninu. Mrkev nahrubo drhněte a cibuli jemně nasekejte. Do mísy multicooker nalijte rostlinný olej, mírně zahřejte a vložte maso a zeleninu.
2. Rajčatovou pastu nařeďte v jedné a půl sklenici pitné vody a nalijte do mísy pro více vrstev. Sůl a přidejte koření. Míchejte, zavřete víko multicookeru a aktivujte program „Hasicí“ po dobu čtyřiceti minut.
3. Oloupejte a nakrájejte brambory na malé kostky. Vložte brambory do plastového sáčku, nalijte do lžíce rostlinného oleje a okořeněte kořením. Sáček připevněte a dobře promíchejte tak, aby koření a olej byly rovnoměrně rozmístěny na bramborách.
4. Po čtyřiceti minutách otevřete víko, dejte brambory na maso, zavřete víko a pokračujte ve vaření ve stejném režimu dalších čtyřicet minut. Otevřete víko, promíchejte a podávejte se salátem z čerstvé zeleniny nebo okurek.
Recept 6. Hovězí gulášová polévka v pomalém hrnci
Složky
hovězí dužina - půl kilogramu;
sůl;
dvě rajčata;
vařená voda - půl litru;
cibulová hlava;
bobkový list;
paprika;
petržel a kopr;
rajčatová pasta - 50 g;
sladká paprika - 5 g;
pórek;
mouka - 50 g;
rostlinný olej.
Metoda vaření
1. Pórek a cibule jemně nasekané. Zapněte pomalý vařič v režimu „smažení“, nalijte olej do mísy a zahřejte jej. Nakrájenou cibuli rozetřete a smažte, dokud nedosáhne zlaté hnědé barvy.
2. Ze semen uvolníme papriku a nakrájíme na krátké proužky. Obarví rajčata, oloupeme a jemně nasekáme. Do mísy přidejte zeleninu, promíchejte a vařte dalších pět minut.
3. Vložte zeleninu na talíř a vložte hovězí maso do mísy. Maso smažte do zlatohnědé barvy. Potom nalijte mouku, promíchejte a přidejte smažení.
4. Naplňte vše filtrovanou vodou a zapněte režim „Hasení“. V tomto režimu vařte tři hodiny. Na konci vaření přidejte čerstvé bylinky.
Hovězí guláš v pomalém sporáku - tipy a triky
Pokud je hovězí maso staré nebo tuhé, vařte dušené maso v režimu „dušené maso“ o hodinu déle.
Před přidáním kousků hovězího masa do mísy je uvařte v mouce.
Místo rajčatové pasty vložte čerstvá rajčata, takže jídlo bude chutnější a zdravější.
Chcete-li udělat chutnější jídlo, přidejte do něj sklenku bílého vína.
