Nikdo se nepodařilo systematizovat, nebo alespoň zveřejnit úplný seznam likérů světu.
Likéry zaujmou zvláštní místo mezi všemi alkoholickými nápoji, díky své rozmanitosti, univerzální metodě přípravy.
Jsou to léčivé nápoje a lahůdky na bázi alkoholu.
Likéry jsou vynikajícím doplňkem cukrovinek a zákusků.
Přesné recepty na přípravu nejslavnějších likérů uchovávají jejich výrobci v přísné důvěře. Můžete se je pokusit uhodnout, samozřejmě, ale často se od takového podniku získávají nové a nečekaně zajímavé recepty na nápoje.
Likér z rybízu - základní principy přípravy
Rybíz lze bezpečně nazvat ruským bobulím. Miluje mírné až chladné podnebí, které je srovnatelné s geografickou polohou Evropy, severní Asie a Ameriky. Západoevropané se však nikdy nezajímali o rybíz jako potravinový produkt a v době, kdy byla objevena Amerika, bylo v Rusku již mnoho možností pro použití aromatických a léčivých rybízových bobulí ve staré ruské kuchyni.
Kamenné rukopisy svědčí o objevu likérů starověkých Egypťanů. Na dalším zdokonalování této alkoholické pochoutky se podíleli také starověcí Řekové, Římané, poté benediktinové a další mniši. Zlepšení a vynalézání nových receptů pokračuje, nejen v klášterech, ale také v domácích kuchyních, zejména když je léto velmi štědré, bobule.
Rybíz je bohatý na vitamín C a draslík, takže je bohatým zdrojem léčivých surovin. Samozřejmě lze tyto užitečné látky konzervovat jejich konzervováním cukrem nebo vaření marmeládou, ale nakonec se většina vitamínu C zničí i při 40 ° C. Alkoholizované bobule však neoxidují pod vlivem vzduchu, nekolabují pod vlivem teploty a nejsou ovlivněny účinky různých bakterií.
Možná proto byl likér vynalezen ve starověku. Alkohol je rozpouštědlo a slovo „likér“ obsahuje nejen název nápoje, ale i způsob jeho přípravy - rozpuštění všech rostlinných složek v alkoholu. Vzhledem k hojné planetě rostliny bude seznam nových likérů doplňován po více než století.
Ale přebývejte na rybízových likérech. Nejběžnější odrůdy jsou černá, červená a bílá (nebo zlatá), protože právě tyto druhy se nejčastěji vyskytují v příměstských oblastech a vyžadují každoročně pozornost metodám jejich zpracování.
Největší vůně má černý rybíz. Alkohol z černého rybízu je proto pro každého. Červené a bílé bobule mají méně nasycenou, i když charakteristickou vůni. Všechny tyto typy rybízu se nejlépe používají pro přípravu likérových nápojů, a to jak v kombinaci mezi sebou, tak s jinými plody.
Černý rybíz dodává likéru bohatou tmavě červenou barvu, kterou lze upravit smícháním surovin až do extrakce, smícháním různých bobulí a smícháním hotových likérů: černý a bílý rybíz; černý rybíz a angrešt, žluté třešně, meruňky, lesní plody. Likér z červeného rybízu má jasně rubínovou barvu. Bílý rybíz lze kombinovat s ovocem a ovocem jakékoli barvy.
Pokud jde o chuť rybízových likérů, je třeba poznamenat, že u černých bobulí je lepší volit ovoce s neutrální vůní, ale s nižší kyselostí. Zbývající typy rybízu nejsou nižší než černé rybízy ve své kyselosti, ale jsou méně vybíravé, pokud jde o kompatibilitu aroma. Kyslost bobulí je důležitým kritériem pro hodnocení surových bobulí pro výrobu sladkého alkoholického nápoje. Je zvláště důležité zvážit tento ukazatel pro přípravu likérových vín, protože tato technologie poskytuje určitou úroveň kyseliny a cukru, přítomnost taninů pro výrobu vysoce kvalitního silného vína. Rybíz má příliš vysoký obsah kyselin, což se při přípravě vína příliš dobře neodráží. Její plody mají kyselost, která více než dvakrát překračuje požadované hodnoty.
Silná likérová vína se připravují jako obvykle v několika fázích:
Příprava suroviny: sběr, třídění bobulí (pro likéry jsou vhodné pouze zralé bobule dobré kvality, bez známek poškození různých chorob, bez plísní nebo hniloby). Odstraňování nečistot zahrnuje čištění bobulí stonků a suché květenství.
Získání buničiny - povinný proces. Poté můžete postupovat podle výběru: dát víno kvašení s šťouchanými plody nebo nejprve oddělit šťávu, nalijte zahušťování s alkoholem a poté smíchejte hotovou alkoholovou tinkturu s vínem. V prvním případě se k hotovému vínu přidá alkohol v čisté formě.
Další je příprava mladinykdyž je do krmiva přidáno požadované množství vody, aby se snížila kyselost. Obsah cukru se zvyšuje přidáním cukru, medu. Částečný nedostatek cukru v rybízových surovinách je kompenzován smícháním s ovocem s vyšším obsahem cukru. Výsledkem jsou nové druhy ovocných likérů. Ovšem nejčastěji ovocné nebo ovocné likéry mají jedinou chuť a aromatický klasifikátor, který se následně míchá v koktejlových nápojích.
Při výrobě lihovin, cukru a jeho náhrad - také jedna z hlavních složek. Ve skutečnosti jsou všechny likéry klasifikovány podle síly a obsahu cukru. Minimální přípustné množství cukrů je 25%, maximální obsah je 60%.
Obsah alkoholu se pohybuje v rozmezí 15-75%. Maximální množství alkoholu je obsaženo v balzamech, které se zpravidla používají v malém množství a pro léčebné účely.
Druhý způsob, jak vyrobit likér- nejjednodušší. Spočívá v naléhání rostlinných složek na alkohol za současného nebo následného přidání cukru. Doba expozice surovin v alkoholické tekutině nejčastěji závisí na trpělivosti výrobce, ale čím delší je proces extrakce, tím lepší je výsledek.
Bílý rybíz a malinový likér
Složení:
Cukr 6,3 kg
Bobule (maliny a bílý rybíz) 9,1 kg = 5,5 litru šťávy
Alkohol 2,5 l
Vaření:
Připravené bobule, ve stejných částech nebo v libovolně zvoleném poměru, se kombinují s cukrem a rozdrtí špachtlí.
Přidejte do láhve, do drcených bobulí, alkoholu a trvejte šest měsíců.
Hotový louh se nechá projít filtrem. Nechte sediment stát v případě potřeby znovu, abyste odstranili sediment.
Podruhé je lepší odstranit tekutinu ze sedimentu, podobně jako se to dělá při výrobě domácích vín: nalijte tekutinu plastovou trubicí vložením jednoho konce do láhve s alkoholem a druhého do čisté a suché nádoby.
Zkuste to tak, aby se konec zkumavky nedotkl sedimentu na dně, takže tuto operaci nemusíte opakovat po usazení likéru nejdříve o týden později.
Hotový likér uzavřete a uložte do lahví.
Likér z červeného rybízu s osvěžující mátou
Složení:
Berry 3,5 kg
Vodka (40%) 4,5 l
Cukr 5 kg
Máta peprná, čerstvá (500 g)
Vaření:
Oloupejte čerstvé bobule z ocasu a sepals, rozmačkejte je cukrem.
Nalijte 1,5 litru vodky do sklenice s jemně nasekanými lístky máty, pevně uzavřete víčkem a vyjměte po dobu dvou týdnů, aby trvala na tom, od slunečního záření.
Obsah nádoby je vhodné protřepávat každý den, ráno a večer. Nalijte zbytek vodky do láhve s nastrouhaným rybízem a také trvejte nejméně 14 dní.
Na konci periody vytlačte tekutinu a zfiltrujte tinktury z obou nádob a spojte je. Zamíchejte a láhev.
Silný likér z černého rybízu
Složení:
Cukr 3 kg
Voda 1 l
Bobule rybízu 1,5 kg
Čerstvý rybíz listy 300 g
Alkohol 0,9 l
Vaření:
Listy rybízu omyjte, jemně je osušte, nasekejte a nalijte do alkoholu. Vyjměte nádobu pro naléhání.
Připravené bobule (bez stonků a sepals), rozdrtíme a přikryjeme cukrem (1 kg).
Vložte do láhve a přidejte převařenou a ochlazenou vodu na pokojovou teplotu.
Zamíchejte obsah láhve a uzavřete krk bavlněným uzávěrem. Po objevení se pěny na povrchu bobulí namontujte uzávěr a držte láhev při konstantní teplotě 20–22 stupňů, chráňte před průvanem.
Po ukončení kvašení vytlačte silnou vrstvu a přidejte druhou část cukru.
Vypusťte tinkturu odstraněním rybízových listů a kombinujte s vínem odstraněným ze sedimentu. Počkejte 7-10 dní, až se tekutina usadí a malé částice se usadí na dně, poté ji vyjměte ze sedimentu a nalijte do připravených pokrmů.
Silný likér z bílého rybízu a pomerančů
Složení:
Bobule rybízu 3 kg
Pomeranče, červená 2 kg
Vanilla 5 lusků
Koňak (brandy) 2x0,5 l
Cukr 6,5 kg
Vodka 2,1 L
Jalovcové bobule, suché 50 g
Vaření:
Třídit rybíz, umýt a porazit mixérem.
Přidejte k tomu pomerančovou kůru a oloupané pomeranče. Smíchejte ovocné pyré s cukrem a přeneste do láhve.
Do směsi přidejte sušené bobule borievky a vanilkové lusky a nalijte vodku a brandy.
Doba infuze likéru závisí na trpělivosti jeho výrobce, ale je lepší počkat nejméně dva týdny, třepáním lahví každý den, aby se zlepšila extrakce.
Po dokončení protáhněte filtr filtrem a utěsněte v lahvích.
Originální rybíz, banán a kondenzovaný krémový likér
Složení:
Bílý rybíz 0,7 l
Banány 1,0 kg
Vanilka 10 g
Kondenzovaný krém 500 g
Citronová tinktura (40%) 1 l
Vaření:
Tento likér, založený na slavném Beilisu, je připraven rychle, ale lze jej skladovat maximálně 3-4 dny, ale je lepší ho ihned vypít.
Otřete rybíz přes síto. Čerstvou šťávu nechte projít filtrem a přidejte banánové pyré, vanilkový prášek.
Smíchané brambory s kondenzovanou smetanou smíchejte s mixérem a do malých porcí nalijte domácí citronovou tinkturu nebo "Limoncello".
Po 24 hodinách je alkohol připraven k pití. Podávejte ve vysokých sklenicích se slámou, koktejlovou třešní a plátkem citronu.
Rybíz a meruňkový likér
Složení:
Šťáva z bílého rybízu 1,0 l
Meruňky (dužina) 1,5 kg
Mandlová esence 25 ml
Vinné kvasnice 5 g
Cukr 2,5 kg
Voda 0,7 1
Alkohol 1 l
Vanilkový extrakt 20 mg
Cukrový sirup (hustý, tmavý) 0,5 l
Vaření:
Omyjte meruňky, posypte, nasekejte a nalijte do lahve směs šťávy z bílého rybízu, vody a cukru a kvasinek.
Před kvašením mladinu a mladinu zakryjte vatovým tamponem a poté vodou.
Vyjměte hotové víno ze sedimentu a nechte jej stát do úplného vyčeření. Opakujte odstranění sedimentu.
Do vyčeřeného vína nalijte cukrový sirup, alkohol a esence.
Obsah láhve míchejte denně po dobu 15 dnů. Zabalte do připravených nádob a zapečetěte.
Likér z rybízu - užitečné tipy a triky
Jakýkoli likér je lepší trvat na místě nepřístupném dennímu světlu. Při pozitivních teplotách bude extrakce rychlejší. Kromě toho je vhodné nádoby často protřepávat, aby se dosáhlo nejlepšího účinku nasycení alkoholu extrakčními látkami. Za výrobních podmínek se pro tento účel používá speciální zařízení.
Pokud připravujete vícesložkové nápoje pomocí léčivých bylin, nezapomeňte, že tyto byliny jsou léčivé a musíte je používat stejně pečlivě jako lék!
