Dnes si můžete koupit sudy a lahvové kvasy po celý rok v téměř každém obchodě.
Ale i přes rozmanitost prodaného zboží, kvalita a chuť produktu ne vždy uspokojí naši potřebu.
Tak proč nevařit kvas doma z osvědčených produktů v souladu s vašimi vkusovými preferencemi.
Červený kvas - obecné zásady přípravy
Červený kvas můžete vařit doma různými způsoby z široké škály produktů. Vypijte hotový nápoj, abyste zvýšili sílu a energii, abyste uhasili žízeň, připravte z něj všechny druhy jídel.
Červený kvas může být sladký, kořenitý, hořký, kořenitý. Kvas se vyrábí ze sladu, sušenek, bobule, ovoce, zeleniny. Máta, řepa, jablka, rozinky a další přísady jsou přidány.
V průběhu staletí byly shromažďovány ty nejlepší recepty a tajemství vaření chutné červené kvasy připravené pouze z přírodních produktů, které jsou mnohem chutnější a jistě užitečnější než jejich protějšky v obchodě.
Recept 1. Red Malt Kvass
Ingredience
• dva litry vody;
• půl sklenice žita fermentovaného sladu;
• sklenici granulovaného cukru;
• 10 gramů suchých pekařských kvasnic.
Metoda vaření:
1. Nalijte vodu do pánve, přiveďte k varu, kapalinu ochlaďte na 45-50 stupňů.
2. Nalijte slad do vody o teplotě, kterou potřebujeme, dobře promíchejte. Odložte nádobu se směsí na 2–3 hodiny, aby trvala na tom.
3. Po ochlazení mladiny nalijte do sklenice 100 ml, nařeďte v ní droždí. Míchejte, nechte 10 minut stranou, aby se droždí aktivovalo.
4. Smíchejte kvasnice s moštem na pánvi.
5. Nalijte granulovaný cukr, promíchejte, vyjměte nádobu s červeným kvasem pro kvašení po dobu 8 hodin v teplé místnosti.
6. Zfiltrujte hotový kvas přes sýr do džbánu, láhve nebo sklenice a vyjměte na pár hodin v lednici.
Recept 2. Rowan červený kvas
Ingredience
• kilogram popela z červených hor;
• čtyři litry vody;
• libru granulovaného cukru;
• 20 gramů sušených droždí.
Metoda vaření:
1. Důkladně omyjte horský popel, odstraňte bobule z větviček a odstraňte listy.
2. Rozdělujeme horský popel po dobu 5 minut ve vroucí vodě, potom ho sklopíme do cedníku, aby kapalina mohla odtékat.
3. Vylijte horský popel čerstvou čistou vodou, přiveďte k varu, vařte 10 minut.
4. Filtrujte výsledný vývar skrz sýr nebo jemné síto. Přidejte cukr k ještě horké tekutině popela, promíchejte.
5. Jakmile vývar mírně vychladne, přidejte kvasnice a dobře promíchejte.
6. Nafoukneme červený kvas po dobu 10–12 hodin, potom ho nalijeme do lahví a před použitím na pár dní v lednici vyjmeme.
Recept 3. Červené kvas ze zmrazených bobulí
Ingredience
• 100 gramů jahod;
• 100 gramů jahod;
• 100 gramů brusinek;
• 200 gramů červeného rybízu;
• 100 gramů černého rybízu;
• 100 gramů borůvek;
• jednu a půl sklenice cukru;
• 5 gramů suchých kvasinek nebo 15 gramů lisovaných kvasinek;
• 4 litry vody.
Metoda vaření:
1. K přípravě kvasu z červených bobulí můžete použít i jiné bobule, hlavní věc je, že objem směsi bobulovin je 700–750 gramů. Doporučujeme určitě dát jahody, které dodávají bobulovému kvasu úžasnou vůni, jakož i rybíz a borůvky, díky nimž nápoj získává bohatou barvu.
2. Nejprve je třeba připravit kompot, a to ve vroucí vodě, položit všechny bobule přímo do zmrazené formy. Vařte po varu na mírném ohni asi 15 minut.
3. Přidejte cukr, vařte další minutu nebo dvě, vyjměte pánev z tepla.
4. Jakmile se kompot ochladí na pokojovou teplotu, filtrujte nápoj.
5. Nalijte trochu sklenice do kompotu, rozpusťte kvasinky v tomto malém množství.
6. Nalijte kvasnicovou směs do kastrolu s kompotem, obal zakryjte pitnou gázou, kvasu odstraňte po dobu 10 hodin na teplém místě, aby se putovala.
7. Po uplynutí doby vyhrazené pro kvašení odstraňte pěnu, která se vytvořila z horní části kvasu, filtrujte kvas do lahví a pevně jej uzavřete víky.
8. Čistíme dva dny v lednici.
Recept 4. Červený kvas z chleba a rozinek Borodino
Ingredience
• 80-100 gramů chleba Borodino;
• 15 gramů kvasinek;
• tři litry vody;
• 200 gramů lehkých rozinek;
• lžička mouky.
Metoda vaření:
1. Chléb nakrájejte na malé kostky, rozetřete na plech, suchý.
2. Vařte vodu, nalijte do nádoby vhodné velikosti. Dáme sem sušenky, trváme na třech třech třech.
3. Smíchejte mouku a droždí v malé nádobě, nalijte směs do moštu, dobře promíchejte. Nechte červený kvas jeden den při pokojové teplotě.
4. Poté, co je nápoj zfiltrován a lahvován.
5. Rozinky vložte do každé láhve, udržujte nápoj v teple po dobu tří až čtyř hodin a potom jej vložte do chladničky na tři dny.
Recept 5. Červená řepa červená řepa
Ingredience
• kilogram řepy;
• dva litry vody;
• dvě polévkové lžíce cukru;
• plátek (20–30 gramů) hnědého chleba;
• špetka soli;
• stroužky česneku.
Metoda vaření:
1. Řepu důkladně opláchněte, oloupejte a otřete ji na hrubé struhadlo.
2. Nakrájejte zeleninu na několik částí a přeneste ji do třílitrové nádoby.
3. Přidejte cukr, sůl a plátek hnědého chleba.
4. Sklenici zakryjte přípravou gázy, odstraňte 3-4 dny na teplém místě.
5. Půl dne před připravením přidejte stroužky česneku, oloupané a nakrájené na dvě části.
6. Před použitím se připravený kvas filtruje a chladí po dobu dvou hodin v lednici.
Recept 6. Ovocný červený kvas ze švestky
Ingredience
• tři čtvrtiny 12-litrové kbelíky červené švestky;
• 50 gramů kvasinek;
• granulovaný cukr a voda.
Metoda vaření:
1. Důkladně opláchněte švestku, vložte ji do vany nebo kbelíku, naplňte ji vodou tak, aby tekutina zakrývala švestku 2-3 prsty.
2. Přidejte droždí, kbelík zakryjte materiálem, aby se během procesu nedostaly do nápoje nápoje.
3. Nechejte 10 dní na teplém místě kvašení. Jednou nebo dvakrát denně smíchejte hmotu s velkou dřevěnou lžící.
4. Po týdnu a půl smíchejte švestku tak intenzivně, aby se dužina ovoce oddělila od semen.
5. Tekutinu protlačte jemným sítem, zřeďte chlazenou vodou a cukrem podle chuti.
6. Nalijte napjatý červený kvas do lahví a po dvou dnech v chladničce uschovejte na teplém místě.
Recept 7. Červený Kvas
Ingredience
• 1,2 žitného sladu;
• 400 gramů sladového ječmene;
• 25 gramů suchých kvasinek;
• dvě polévkové lžíce mouky;
• 400 gramů cukru;
• 100 gramů rozinek;
• sušený chmel - 3-4 ks.
Metoda vaření:
1. Vložte slad do pánve a zalijte vroucí vodou vroucí vodou tak, aby bylo dosaženo husté kaše.
2. Umístěte pánev se sladem na pomalý oheň, duste, dokud se kapalina neodpaří.
3. Nechte mříž na jeden den na teplém místě.
4. Následující den nalijte hmotu do jiné nádoby, naplňte ji převařenou vodou, nechte ji vařit po dobu 2-3 hodin, poté nalijte čistou vrstvu kvasu do suché skleněné nádoby. Slad ponechaný na dně může být znovu naplněn vodou.
5. Nařeďte kvasnice, 2 polévkové lžíce mouky ve 300 ml vařeného kvasu, promíchejte.
6. Nalijte výsledné těsto do kvasu, vložte dvě sklenice cukru, sušený chmel a 100 gramů rozinek.
7. Důkladně promíchejte, trvat na tom 12 hodin.
8. Vyjměte kvasnice vypěstované během kvašení, chmelové hlávky a rozinky, filtrujte nápoj sám do lahví.
9. Červený kvas lze konzumovat jeden den po filtraci.
Červený kvas - tipy a triky
• Při přípravě červeného kvasu je třeba věnovat zvláštní pozornost nádobě, do které bude nápoj podán. Nádoba musí být vyrobena z neoxidovatelného materiálu. Mohou to být smaltované hrnce, hliněné džbány, sklenice.
• Upravte sladkost nápoje sami. To znamená, že v závislosti na vašich preferencích chuti můžete cukr dát více nebo méně, než je uvedeno v receptu.
• Aby nápoj „dosáhl“ požadovaného stavu a ukázalo se, že je opravdu chutný, je důležité dodržovat teplotní podmínky v místnosti, kde se proces bude provádět během kvašení. Místnost by měla být alespoň 25 stupňů, je vhodné dát odpoledne na okenní parapet pod sluneční světlo nádobu s červeným kvasem, kde teplota někdy dosahuje 30-35 stupňů.
