Hnědý chléb kvas je skvělý způsob, jak uhasit žízeň! Recepty, jemnosti a tajemství výroby výživného a zdravého nápoje - kvas na hnědém chlebu
Kvass je osvěžující nápoj v letním vedru, od kterého je prostě nemožné se odtrhnout. Ještě před naší érou Egypťané připravovali pochoutku podobnou složení jako moderní kvas. Věřilo se, že má léčivé vlastnosti a účinně léčí mnoho nemocí. Rusko je přesto považováno za místo narození kvasu. V Rusku byl kvas uznáván jako nápoj konzumovaný všeobecně a denně. A jeho přítomnost v domě symbolizovala pohodu a štěstí.
Kvass je považován za léčivý produkt. Je známo velké množství užitečných vlastností černého chleba, na jejichž základě se připravuje. Potvrzují to nejen lidé, kteří sledují jejich hmotnost, výživu a zdraví, ale také lékaři a odborníci na výživu. Žitný chléb pomáhá čistit gastrointestinální trakt, odstraňuje toxické škodlivé látky z těla, obsahuje vitaminy B, minerály a aminokyseliny, je bohatý na hořčík a železo, pomáhá odstraňovat cholesterol, posiluje krevní cévy a zvyšuje hladinu hemoglobinu.
Kvass je léčba, která zároveň dává pocit sytosti a lehkosti! Příprava kvasu z černého chleba doma je velmi snadná. A chutnat, věřte mi, nepřipouští to, co bylo dříve plněno do sudů.
Obecné zásady výroby kvasu na hnědém chlebu
• Výroba kvasu doma je opravdu snadná! Dvě základní složky: droždí a suchý chléb. Kvasinky musí být vždy čerstvé, sledujte datum jejich vypršení. Přidání medu, rozinek, máty peprné a dalších bylin do nápoje je vítáno.
• Jídla by měla být skleněná nebo smaltovaná, ale ne kovová, aby nedošlo k oxidačním procesům.
• Doporučujeme pít hotový kvas po dobu několika dnů, protože pak může kvasit a jednoduše zakysnout. Skladujte samozřejmě v chladničce.
• U kvasu suché suchary ve formě tyčinek. To se nejlépe provádí v troubě na suchém plechu při teplotě 120 stupňů. Vložte pánev do předehřáté trouby. Během sušení kousky smíchejte nejméně třikrát.
• Průměrná doba fermentace kvasu je jeden a půl dne. Načasování se liší v závislosti na vybrané startovací kultuře (na základě nebo bez kvasinek) a pokojové teplotě.
Klasický chléb kvas
Ingredience
• 800 g žitného chleba;
• 4 lžičky suché droždí;
• 6 lžíce. lžíce cukru.
Metoda vaření:
1. Pečte čerstvý chléb v troubě při teplotě 180 stupňů po dobu asi 15 minut, dokud není zlatohnědá. Toastový chléb dává kvasu krásný tmavý odstín.
2. Na dno třílitrové skleněné nádoby položte sušené plátky chleba. Nalijte cukr na vrchol a naplňte chléb do poloviny vroucí vodou. Nechte působit 20 minut.
3. Po třetině hodiny přidejte teplou vodu na samý vrchol. Posíláme tam kvasnice, dobře se promícháme a necháme jeden den.
4. Následující den je hotový kvas ponechán napnout, aby se zbavil chléb. Kvas se vám zpočátku může zdát zakalený, ale ponecháte-li jej v ledničce půl hodiny nebo hodinu, bude nápoj průhlednější.
Bylinkový chléb kvas
Ingredience
• voda - 5 litrů;
• černý žitný chléb - 0,5 kg;
• 20 g lisovaného droždí;
• meduňka - 1 lžíce. lžíce;
• koriandr - lžička;
• kmín - 0,5 lžičky;
• granulovaný cukr - 180 g.
Metoda vaření:
1. Sušte chléb a hnědý v troubě asi hodinu při nízkém žáru. Krutony nalijte do nádoby s vodou při pokojové teplotě, přikryjte gázou a nechejte dva dny na teplém místě.
2. Po dvou dnech ve vroucí vodě jsme uvařili předem rozdrcený kmín řepky, koriandru a citronu. Nechte infuzi 15-20 minut.
3. Přidejte droždí do teplé vody, posypte cukrem.
4. Zatímco byliny se vaří a kvasinky se aktivují, filtrujeme mladinu kvasu.
5. Následně přidejte vařené bylinky, cukr a droždí do budoucího kvasu. Všechny složky se důkladně promísí, dokud se cukr nerozpustí. Nechejte působit 16 hodin na tmavém místě s pevně zavřeným víkem.
6. Potom nalijte do jiné nádoby (plastová láhev), pevně uzavřete a naléhejte dalších 5–6 hodin na teplom místě.
7. Kvas ochlaďte na 10 stupňů ponořením do chladničky nebo do kbelíku studené vody.
Kvas na černém chlebu s mátou
Ingredience
• 6 litrů vody;
• bochník hnědého chleba;
• čerstvá máta;
• 170 g cukru;
• lžíce suchých droždí.
Metoda vaření:
1. Sušte chléb v peci při 130 ° po dobu půl hodiny.
2. Rozdělte sušenky na kousky, smíchejte v pánvi s teplou vodou, zakryjte víčkem a vyjměte po dobu 2 dnů ve spíži.
3. V průběhu času se mladina vyjme z temné místnosti a zfiltruje se.
4. Přidejte trochu vroucí vody k mátě, v talířku s cukrem. Míchejte cukr, dokud se úplně nerozpustí, nechte mátu vyluhovat. Ve sklenici teplé vody přidejte droždí a lžičku cukru, promíchejte.
5. Přidejte cukrovou vodu, máta, droždí do nádoby s kvasem a dobře promíchejte. Zakryjte a nechte 18 hodin.
6. Poté nalijte kvas do plastové láhve a nechte jej v chladničce po dobu 5 hodin.
Jednoduchý recept na kvas na hnědém chlebu
Ingredience
• voda;
• hnědý chléb - 1/5 bochníku;
• 9 lístků máty (20 g);
• droždí (25 g).
Metoda vaření:
1. Sušené plátky černého chleba a ujistěte se, že nehoří. Rozbíjíme je rukama co nejmenší.
2. Výsledné sušenky se přenesou do nádoby z nerezové oceli. Nalijte je vroucí vodou a nechte stát tři hodiny.
3. Po 3 hodinách je nutné napnout. Přes síto se přidá 200 g cukru. Přidá se máta a 25 g kvasinek. Opět ponechejte na teplém místě po dobu 6 hodin, zakryjte ručníkem.
4. Po půl hodině „těsto“ stoupá, na několika místech propíchneme lžičkou, abychom ho snížili, a necháme ho 5 hodin.
5. Zfiltrujte a nalijte do lahví, do kterých předtím vložili rozinky (štípnutí v každé láhvi).
6. Nalijte naši pěnu kvas přes trychtýř, pevně ji uzavřete víčkem a nechte ji vychladnout v poloze vleže.
Kvas na černém chlebu "Tradiční"
Ingredience
• sušenky vyrobené z černého chleba;
• balení suchých kvasnic (10 g);
• půl sklenice granulovaného cukru;
• rozinky;
• voda;
• granulovaný cukr 200 g.
Metoda vaření:
1. Nalijte sušenky do pánve, zalijte horkou vodou (1,5 l). Horká voda bude dobře čerpat chuť a barvu ze sušenek. Nechte vychladnout na teplotu 35 stupňů.
2. Nalijte 100 ml vody do hluboké misky, zalijte 3 polévkové lžíce. lžíce písku a balíček suchých kvasnic. Míchejte všechny ingredience, dokud se kvasnice úplně nerozpustí.
3. Nalijte výslednou tekutinu do strouhanky, trochu promíchejte. Zavřete pánev ručníkem a nechte jej na teplém místě po dobu jednoho dne.
4. Po dni vyjmeme z vody oteklé sušenky, zfiltrujeme kapalinu pomocí dvojité vrstvy gázy nebo obvazu.
5. Nalijte tekutinu do pánve, vylijte zbývající písek, přidejte malé množství rozinek a 2 litry teplé vody. Zakryjte ručníkem a nechte se potulovat dalších 12 hodin.
6. Po 12 hodinách nalijte kvas do plastových lahví, a to až do konce. Necháme trochu prázdného prostoru, aby nedošlo k explozi.
7. Připravený kvas se v chladničce odebere na jeden den, takže fermentační procesy končí. Takový kvas je perfektní jako obvaz pro okroshku.
Kvas na černém chlebu bez kvasinek
Ingredience
• voda - 3 litry;
• hnědý chléb - 300 g;
• 40 g rozinek;
• 200 g granulovaného cukru.
Metoda vaření:
1. Hnědý chléb nakrájený na malé kousky. V sušárně jsme usušili, v tuto chvíli vodu vaříme a ochladíme na pokojovou teplotu.
2. Nalijte sušenky do samostatné nádoby, nalijte tam nemyté rozinky, na kterých může kvas snadno kvasit.
3. V chlazené vodě zředíme cukr (130 g). Do nádoby nalijte sladkou vodu. Nenaplňujte jej na samý vrchol, aby během kvašení nevytekl. Důkladně promíchejte a zakryjte gázou a odstraňte kvas na tmavém místě. Jakmile se objevila pěna a jemná vůně kvašení, sušenky se začaly mísit - měřili jsme přesně dva dny.
4. Po dvou dnech přidejte do kvasu zbývající cukr (70 g), přefiltrujte přes sýr a naplňte jej 3-4 rozinkami. Pevně uzavřete a vyjměte po dobu 10 hodin při pokojové teplotě. Nasycený oxidem uhličitým, přeneste do chladničky, dokud zcela nevychladne.
5. Zbývající chléb lze použít jako kvásek pro nový kvas.
Tipy a triky
• Pokud je chuť kvasu příliš kyselá a vydává alkohol, nespěchejte, abyste se rozčilovali, přidejte trochu cukru a vody.
• Je důležité, aby krekry nespalovaly a nerozbily se dobře. Nejlepší řešení je dát je na nízkou teplotu, ale na dlouhou dobu. Chcete-li kvasu dát tmavší barvu, musíte trochu „přeexponovat“ sušenky. Dalším trikem je přidat vedle něj několik plátků bílého chleba, aby bylo možné sledovat změnu jeho barvy během trouby, protože je obtížné si všimnout spálení černého chleba.
• Aby byla fermentace kvasu efektivnější, necháváme lahve s obsahem ležet. Oblast kontaktu kvasinek s mladinou bude širší.
• V žádném případě nepřidávejte do horké směsi suché droždí, kvasinky odumřou a kvas nebude fungovat.
• Kvasinky budou syceny kvasem.
Kvas černý chléb je tradiční slovanský nápoj, který je základem mnoha jídel. Je nemožné nevšimnout si jeho užitečných vlastností a příjemné povzbuzující chuti. Nyní je kvas na černém chlebu zdravým konkurentem velkého množství nápojů, které mohou v létě uhařit žízní.
Nezapomeňte si vyzkoušet výživný nápoj podle jednoho z našich receptů!
