Hořčice - součást okrosha volitelná, ale velmi často používaná. Ve většině případů, zejména pokud byla studená polévka ochucena kvasem, ale méně ostrými náplněmi, umožňuje misce dát potřebnou ostrost a chuť k jídlu.
Hořčice je ideální pro okroshka kořeněné kefírem, minerální vodou, syrovátkou. Zpravidla se používá teplé domácí neacetické koření.
Neobvyklé chutě mají polévky, které zahrnují hořčici a med. Kvalitní med s nepříliš silnou vůní vytváří v kombinaci s hořčicí nepopsatelný účinek. Někdo připomíná louky trávy, jiné - světlé květinové tóny.
Okroshka s hořčicí - obecné zásady přípravy
• Okroshka se liší od ostatních polévek svými vlastnostmi vaření. Nejprve se připraví tlustá základna, která se většinou skládá ze zeleniny. A pak se zředí kapalinou na požadovanou hustotu.
• Nezbytnou součástí základny každé okroshky jsou čerstvé okurky, vejce, zelená cibule a čerstvé bylinky. Do něj můžete přidat téměř jakýkoli druh zeleniny, syrovou i tepelně upravenou - vařící.
• Pro sytost se do okroshky přidává vařené maso nebo vařené klobásy.
• Zelenina a masné výrobky jsou nakrájeny nožem, některé zeleniny bude možná třeba nakrájet nebo hnětit.
• Zeleninová směs se ředí hlavně fermentovanými mléčnými nápoji, jako je Ayran, syrovátka, kefír nebo pálení. Často jsou nahrazeny kvasem, jablečnou šťávou, pitnou nebo sycenou minerální vodou, které jsou ochucené zakysanou smetanou nebo majonézou.
• Velmi často se do okroshky přidává hořčice nebo křen, které dodávají zvláštní chuť a „vitalitu“. Pokud se do tekuté báze takové polévky přidá křen, připraví se z hořčice speciální obvaz. Pečlivě se rozdrtí vaječnými žloutky, vařenými i syrovými nebo čerstvými bylinkami. Připravený hořčičný dresink se smíchá s rostlinným základem a teprve poté se upraví na požadovanou hustotu.
• Okroshka - jídlo, které by se mělo podávat studené nebo spíše chlazené. Proto se zředí studenými nápoji nebo zředí, ochladí na požadovanou teplotu v lednici.
Maso okroshka s hořčicí na kvasu se zakysanou smetanou
Ingredience
• 200 g. vařené klobásy (bez tuku);
• čtyři malé brambory;
• 250 g. kuřecí prsa;
• dvě střední okurky;
• vařená vejce - 4 ks .;
• dvě polévkové lžíce pikantní hořčice;
• mladé cibule zelené;
• malá hromada kopru a petrželky;
• půl litru chleba kvass;
• 200 ml 20% kyselé smetany.
Metoda vaření:
1. Kuře vařte do měkka ve slané vodě a dobře vychladněte. Nejlepší je to udělat předem, takže v době vaření je maso zcela ochlazeno ve svém vývaru.
2. Velká vejce vařte tvrdě. Pro rychlejší chlazení je naplňte studenou vodou.
3. Brambory uvařte a ochlaďte. Pokud byly brambory vařeny v uniformách, lze je také ochlazovat ve studené vodě.
4. Kuřecí filé, čerstvé okurky, brambory a vařená klobása nakrájené na středně velké kostičky.
5. Vyčistěte vejce, oddělte proteiny žloutky. Jemně nasekejte ty první a žloutky dočasně odložte.
6. Nakrájejte peří cibule na malé kroužky. Při petrželce a kopru nakrájejte stonky a sekejte greeny těžkým ostrým nožem.
7. Nakrájenou zelenou cibuli zkombinujte se žloutky, přidejte trochu soli a pamatujte si vidličkou nebo tlakem. Přidejte hořčici smíchanou se zakysanou smetanou, mletým pepřem a promíchejte.
8. Ve velké pánvi nebo misce smíchejte všechny nasekané ingredience. Ochutnejte „salát“ připraveným hořčičným dresinkem a vyplňte ledovým kvasem. Dobře promíchejte a podávejte.
Zeleninová okroshka s hořčicí, křenem a klobásou na minerální vodě
Ingredience
• vařené brambory - 5 ks .;
• pět tvrdě vařených kuřecích vajec;
• tři velké okurky;
• šest ředkviček;
• 300 gr. vařená „doktorská“ nebo „dětská“ klobása;
• dvě lžičky vařené mírné hořčice;
• lžička hotového křenu;
• 10 gramový sáček „citronů“;
• chutnat - 72% majonéza;
• šumivá minerální voda.
Metoda vaření:
1. Vařené brambory, uzeniny, okurky a ředkvičky nakrájejte na proužky přibližně stejné velikosti a vše zkombinujte do jedné nádoby.
2. Přidejte zelenou cibuli a jemně nakrájenou zeleninu nakrájenou na malé kroužky.
3. V půl sklenici teplé vody zřeďte trochu soli a kyseliny citrónové.
4. Přidejte křen s hořčicí, majonézou a dobře promíchejte.
5. Nalijte směs do misky se zeleninou a vše nařeďte studenou minerální vodou.
Pikantní okroshka s kvasovou hořčicí oblečenou s majonézou
Ingredience
• šest vařených vajec;
• 200 g. vařené klobásy bez sádla;
• čerstvé cibule zelené;
• tři čerstvé mleté okurky;
• 200 ml 45% majonézy;
• vařené brambory - 4 hlízy;
• banda mladých koprů střední velikosti;
• tři litry domácího nebo zakoupeného chleba kvas;
• lžička pikantní hořčice.
Metoda vaření:
1. Vařené brambory mírně zahřejte rukama nebo rozdrcením a dobře vychladněte.
2. Z vařených vajec oloupejte skořápku, umyjte a oddělte bílé a žloutky.
3. Veverky nahrubo natřete na brambory.
4. Žloutky opatrně rozdrtíme vidličkou, zkombinujte s malým množstvím kvasu a chvíli vyčleňte.
5. Okurky bez kůry, jako vejce, rozemleté na struhadle a poslat na brambory.
6. Nakrájejte klobásu na střední kostky, jemně nasekejte zelení nožem a vše zkombinujte se zeleninou.
7. Přidejte majonézu, ale ne všechny najednou, hořčici a přemístěte z mísy, žloutky, rozetřete s kvasem.
8. Zamíchejte a v případě potřeby přidejte majonézu.
9. Na požadovanou hustotu zřeďte okroshku studeným chlébem kvasu a nechte jej vařit v lednici alespoň hodinu.
Zeleninová okroshka s hořčicí na jablečné šťávě
Ingredience
• půl sklenice vyčištěné jablečné šťávy;
• malý citron;
• třetina lžičky mírné hořčice;
• malé čerstvé cukety;
• Ředkvičky - banda malých rozměrů;
• lžička tekutého medu;
• velká hromada čerstvého kopru;
• pět středně ředkviček;
• dvě velké okurky.
Metoda vaření:
1. Ředkvičky nakrájejte na nepříliš velké brčka.
2. Cuketa a okurky bez slupky nakrájené na kostky co nejmenší a smíchané s ředkvičkami.
3. Přidejte jemně nasekané vrcholy a nasekané mladé koprové greeny.
4. Citrón důkladně omyjte a citrusy po dobu jedné minuty držte ve vroucí vodě. Poté polovinu šťávy dobře vytlačte.
5. V malé misce zřeďte jablečný džus půl sklenicí studené převařené vody. Přidejte třetí část citronové šťávy, hořčici s medem a dobře promíchejte.
6. Nalijte směs na zeleninu, důkladně promíchejte a nechte vychladnout.
Ryby okroshka s hořčicí na kvasu se zakysanou smetanou
Ingredience
• půl kilogramu jakékoli mořské ryby;
• tři vařené brambory;
• pět peří zelené mladé cibule;
• velké množství mladých ředkviček;
• malá hromada čerstvého kopru;
• lžička cukru;
• plná lžička mírné hořčice;
• jeden a půl litru kvasu;
• dvě vařená vejce;
• zakysaná smetana 20% - 3 lžíce. l
Metoda vaření:
1. Jatečně upravená těla střev a vloček ryb. Odřízněte všechny ploutve, dobře opláchněte a vařte v lehce osolené vodě, dokud není nabídka. Ochlaďte, odstraňte kůži, oddělte maso od kostí a nakrájejte na malé kousky.
2. Brambory důkladně opláchněte špínou a vařte, dokud se nevaří, aniž by došlo k poranění kůže. Nalijte studenou vodu pro rychlé ochlazení. Oloupeme kůru a nakrájíme na malé kostky.
3. Vejce opláchněte, opláchněte malé zbytky vodou a otřete do sucha ručníkem. Nakrájejte veverky na malé kousky a posuňte do mísy nakrájené brambory. Přidejte kousky ryb, nakrájené ředkvičky a středně velké brčka okurek. Přidejte nasekané cibule a nakrájenou kopr.
4. Žloutky samostatně rozdrtíme hořčicí, malou špetkou jemné soli a cukru. Směs zřeďte ledovým kvasem a nalijte do misky s okroshkou, promíchejte.
Červená řepa okroshka s hořčicí
Ingredience
• litr světle bílého kvasu;
• malá hromada čerstvého šťovíku;
• stejný svazek mladého špenátu;
• tři vařené brambory;
• velké kyselé jablko;
• tři čerstvé mleté okurky;
• tři vejce vařená tvrdě;
• vařená řepa - 3 kořenové plodiny;
• 70 gramů kyselé smetany s nízkým obsahem tuku;
• jeden a půl lžičky akutní hořčice;
• banda mladých cibulí;
• několik větví kopru.
Metoda vaření:
1. V malé misce smíchejte nasekanou zelenou cibuli s koprem jemně nasekaným nůžkami. Přidejte hořčici, granulovaný cukr, trochu soli. Vařené žloutky dejte a vidličkou dobře otřete.
2. Oloupejte jablka, vařte brambory a nakrájejte je na malé kostky. Přidejte hrubozrnné proteiny.
3. Listy šťovíku a špenátu ořízněte a osušte ručníkem, nakrájejte na malé proužky a přeneste na nasekané komponenty. Zde vařenou řepu promažte velkým strouhačem.
4. Přidejte zelenou zem s hořčicí a vše nařeďte chlazeným kvasem. Dochutíme mletým pepřem a dochutíme zakysanou smetanou.
Okroshka s hořčicí na kefíru se syrovými vejci
Ingredience
• brambor - jedna velká hlíza;
• dvě polévkové lžíce konzervovaného křenu;
• 400 gr. telecí;
• 200 gramů mletých okurek;
• 100 gr. mladá ředkvička;
• šumivá minerální voda;
• čerstvé bylinky - podle chuti;
• slepičí vejce - 6 kusů;
• dvě polévkové lžíce vařené hořčice;
• jeden litr 3,2% kefíru.
Metoda vaření:
1. Brambory a maso vařte samostatně ve slané slané vodě.
2. Brambory ochlaďte na pokojovou teplotu nebo ji naplňte studenou vodou. Maso chlazte přímo ve vývaru.
3. Nechte dvě vejce vlhká, čtyři natvrdo a dobře je ochlaďte studenou vodou.
4. Vařené brambory, okurky, vařené hovězí maso, vařená vejce a ředkvičky, nakrájené na malé proužky a smíchejte ve velké míse.
5. Přidejte nakrájené čerstvé bylinky a jemně promíchejte.
6. V oddělené hluboké misce dobře porazte dvě syrová vejce. Představte hořčici smíchanou s křenem. Přidejte kefír a dobře promíchejte.
7. Sůl podle chuti, osolte pepřem. Zředí se na požadovanou konzistenci studenou minerální vodou a zředí se okroshkou. Nalijte hodně vody, hmota kefíru by neměla být tekutá.
8. Dobře promíchejte okroshka a chladte po dobu jedné a půl hodiny.
Okroshka s hořčicí - tipy na vaření a triky
• Ryby okroshka nebudou mít zvláštní vůni mořských ryb, pokud budete ryby nějakou dobu držet v octovém roztoku. Chcete-li ji připravit, rozřeďte dvě lžíce 9% octa v jednom litru vody. Jatečně upravená těla můžete nastrouhat citronovou šťávou a nechat je na čtvrt hodiny. Poté dobře opláchněte pod tekoucí vodou.
• Mísa bude chutnější, pokud budou brambory přidané do ní dušené.
• Aby se hlízy brambor vařily rovnoměrně a nevařily venku, mělo by se vařit na mírném ohni s mírným vařením.
• Vařená řepa si zachová svoji původní barvu, pokud se během vaření přidá do vody trochu jedlé kyseliny - stolní ocet nebo kyselina citronová.
• Pro udržení šťavnatosti kořenové zeleniny nejsou řepy z řepy nakrájeny před vařením.
• Pokud chcete, aby okroshka s hořčicí byla jemnější, nastrouhejte zeleninu na hrubém struhadle.
• Když přidáváte hořčici, ujistěte se, že je třete bylinkami, žloutky, majonézou nebo zakysanou smetanou. Bude mít bohatší chuť.
