Vlašské ořechy jsou možná nejčastější v jejich rodině. Jednoduše se nazývají ořechy, aniž by specifikovaly řecký původ a zpravidla každý okamžitě rozumí tomu, o co jde. Technologie vaření džemu z těchto plodů je jedna z nejneobvyklejších a nejsložitějších. Obecně je obtížné si představit, co přimělo autora prvního receptu k jeho vývoji.
Experiment byl úspěšný! Pokud máte zásoby včas, máte trpělivost a samozřejmě máte všechny potřebné produkty, výsledek plně splní očekávání.
Zelený ořechový džem - obecné zásady přípravy
• Dva zcela odlišné džemy jsou připraveny z nezralých vlašských ořechů - černé (tmavé) a světlé. Aby se připravil lehký džem, musí se z nich slupka odstranit, pokud není slupka odstraněna, získá se tmavá barva.
• Zeleným ovocem shromážděným pro marmeládu musí být zralé mléko. Pokud se pokusíte propíchnout takovou matici párátkem, vstoupí do ní volně.
• Výroba džemu je dlouhý proces, který vyžaduje dlouhou přípravu „surovin“. Čerstvě sklizené ořechy musí být namočeny do čisté nebo limetkové vody a často do obou.
Jak namočit ořechy do čisté vody:
1. Odřízněte okraje zelené buničiny - ze strany ocasu a naopak. Špičkou nože na několika místech proveďte hluboké vpichy a do otvorů vložte hřebíček.
2. Poté naplňte čistou vodou a namočte do ní po dobu 10 dní. Nezapomeňte měnit vodu každých 12 hodin.
3. Desátý den vyjměte ořechy, namočte je do čisté vroucí vody a vařte deset minut. Vypusťte vývar a ovoce nalijte znovu čistou vodou po dobu 24 hodin.
Jak namočit ořechy do limetkové vody:
1. Bez loupání nebo odříznutí okrajů namočte zelené ovoce po dobu 2 dnů do studené vody. Nezapomeňte měnit vodu každých pět hodin.
2. Třetí den nahraďte obyčejnou vodu vápenným roztokem. Pro jeho přípravu vezme pět litrů obyčejné vody libru hašeného vápna. Vápno je chováno ve vodě, chováno několik hodin. Poté se vápenná malta vypustí ze sedimentu, nalije se ořechy a nechá se stát nejméně čtyři hodiny.
3. Ovoce se vyjme, důkladně se umyje, propíchne se na dvou nebo třech místech a nalije se čistou filtrovanou vodou. Stát v něm po dobu 48 hodin.
• Namočte zelené ořechy, aby z nich vyšla veškerá hořkost. Pokud tak neučiníte, bude zaseknutí hořké.
• Pro zvýšení chuti a vůně se do džemu přidávají skořice, hřebíček, citronová šťáva. Takový dezert s kakaem nebo mandlemi zabudovanými do ořechu je originální a neobvyklý.
• Džem vyrobený ze zelených ořechů se snadno připravuje na zimu. Nádrže pro něj nemusí být sterilizovány, stačí je důkladně omýt sodou, nalijte je do vroucí vody a dobře usušte. Po nalití džemu do sklenic ho okamžitě převalí vařenými víky.
Zelené vlašské ořechy jam s kůrou
Ingredience
• 1 kg mladých ořechů;
• kilogram rafinovaného cukru;
• 300 ml vody;
• 40 gr. Kakao
• směs koření: zázvor, muškátový oříšek, skořice, hřebíček.
Metoda vaření:
1. Opláchněte připravené nasáklé ořechy a vařte je ve studené vodě po dobu tří hodin. Vypusťte vývar a ochlaďte ořechy.
2. Nalijte vodu do granulovaného cukru, promíchejte a položte na mírný oheň. Vařte za stálého míchání až do úplného rozpuštění cukerných zrn.
3. Poté, co se sirup uvaří, namočte do něj vařené vlašské ořechy a džem vařte nejméně dvě hodiny.
4. Dvě minuty před koncem vaření nalijte trochu sirupu a zřeďte v něm kakaový prášek.
5. Do misky přidejte sklenici koření a naředěné kakao. Dobře promíchejte a po dobu jedné minuty vařte horký džem do sklenic.
Světle zelený ořechový džem
Ingredience
• vlašské ořechy, zralost mléka - 3 kg;
• kardamom - 5 zrn;
• 10 gr. hřebíček;
• dva kilogramy cukru;
• 10 gr. skořice
• luskový hrášek - 5 ks.
Metoda vaření:
1. Odstraňte vrchní skořápku z ovoce a upravte ji jednou z vhodných metod.
2. Připravené ořechy důkladně opláchněte a vyhoďte na několik míst. Nalijte do vody a vařte 10 minut z varu na nízkém ohni.
3. Ořechy ve studené vodě po dobu jedné hodiny.
4. Připravte sirup z granulovaného cukru. Dejte všechny potřebné koření do tenké svíčky, uvázejte do „sáčku“ a vložte do horkého sirupu spolu s ořechy. Vaří se asi pět minut a odloží se na 24 hodin. Další, znovu vařit znovu a odejít na další den. Tento postup opakujte následující den.
5. Vyjměte sáček koření z jam a vložte skořici. Dobře promíchejte, džem vařte další dvě minuty a nalijte do sklenic.
Zelené vlašské ořechy jam s kůrou
Ingredience
• mladé vlašské ořechy - 1,5 kg;
• dvě skleničky granulovaného cukru.
Metoda vaření:
1. Vložte ořechy namočené do vápna a vařte ve studené vodě. Po varu vařte tři minuty a vypněte sporák, nechte jej vařit po dobu dvou hodin.
2. Poté vyměňte vodu a ořechy znovu vařte po dobu tří minut a nechte také vařit. Vyměňte vodu znovu a také uvařte ořechy, ale už to netrvají, ale dejte je vychladnout do samostatné mísy.
3. V litru teplé vody nařeďte granulovaný cukr a zahřejte na střední teplotu. Jakmile se cukr úplně rozpustí, nalijte ořechy do sirupu a pokračujte ve vaření, aniž byste měnili teplo po dobu tří hodin.
4. Poté vypusťte sirup a namočte ořechy do čerstvě připraveného horkého sirupu a džem dále vařte, dokud se nevaří.
Zelený ořechový džem s citronovou šťávou
Ingredience
• 2 kg vlašských ořechů, zralost mléka;
• jeden kilogram granulovaného cukru;
• hřebíček - 10 deštníků;
• dva velké citrony;
• skořice.
Metoda vaření:
1. Odstraňte kůru z ořechů a zpracovejte jedním ze způsobů uvedených v zásadách.
2. Potom je důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a vařte, dokud nezměkne.
3. Cukr, zřeďte 400 ml vody a dejte na nízkou teplotu. Když se cukr rozpustí, rychle vařte sirup a odstraňte ho z tepla.
4. Po úplném vychladnutí do něj namočte vychlazené ořechy a nalijte do čerstvě vymačkané citronové šťávy. Vařte džem s mírným vařením po dobu pěti minut a nechte jej zakrytý plátěným ručníkem po dobu jednoho dne.
5. Džem tímto způsobem třikrát vařte a na čtvrté ho vařte, dokud se neuvaří.
Černý vanilkový ořechový džem se zelenou kůrou
Ingredience
• nezralé ořechy - jeden kilogram;
• libru granulovaného cukru;
• malý kousek vanilky.
Metoda vaření:
1. Nalijte granulovaný cukr do mísy a na nejmenší oheň za stálého míchání, vařte, dokud nezmizí krystaly. Poté vaničku ponořte do sirupu a mírně ji ochlaďte.
2. Nalijte namočené ořechy do teplého sirupu a nechte. Není třeba vařit.
3. Následující den odstraňte ořechy a sirup mírně zahřejte a vařte, dokud mírně nezhoustne. Trochu znovu ochlaďte a znovu je naplňte ořechy.
4. Opakujte proces ještě třikrát.
5. Čtvrtý den přiveďte hustý sirup k varu. Ořechy do něj ponořte a jam mírně vařte alespoň deset minut. Potom nalijte do nádob a zavřete.
Zelený ořechový džem s kyselinou citronovou
Ingredience
• jeden kilogram mléčné zralosti ořechů;
• tři a půl šálku cukru;
• filtrovaná voda - 600 ml;
• 1/4 lžíce citronů.
Metoda vaření:
1. Uspořádané ovoce rozložené na papíře a nechat celý den tak, aby mírně „vybledlo“. Poté je namočte do vody. Jak to udělat správně ve vodě bez vápna je popsáno v obecných zásadách přípravy.
2. Opláchnuté ořechy důkladně opláchněte a blanchujte asi pět minut ve vroucí vodě. Vypusťte a oloupejte oloupané ořechy.
3. Poté je znovu namočte, ale již v limetkové vodě.
4. Po dvou dnech ovoce opláchněte, píchněte je ostrým nožem a znovu je namočte do čisté vody po dobu dvou dnů a měňte je každých šest hodin.
5. Poté arašídy blanší po dobu jedné hodiny a chlazte.
6. Ze specifikovaného množství vody a cukru vařte sirup a ponořte do něj vychlazené ořechy. Uvařte džem po dobu 10 minut při nízkém zahřátí, poté jej ochlaďte a nechte ho vařit 24 hodin.
7. Poté přidejte do džemu „citron“, vařte a při snižování tepla pokračujte ve vaření, dokud se nevaří. Nakonec přidejte vanilin nebo skořici.
Černý džem ze zelených vlašských ořechů se slupkou - „Uprostřed“
Ingredience
• jeden kilogram mladých ořechů;
• granulovaný cukr - 1,2 kg;
• hřebíčkové deštníky - 10 kusů;
• středně citron;
• malý kousek pomerančové kůry;
• mandlová jádra.
Metoda vaření:
1. Ořechy a oloupejte čtyři dny v čisté vodě.
2. Po namočení odstraňte zelenou slupku z ovoce a nechte jeden den namočit do limetkové vody, jak je popsáno v „obecných zásadách“.
3. Důkladně opláchněte ořechy od zbytků vápence a ponořte je do studené vroucí vody.
4. Po 20 minutách vyjměte, mírně vychladněte a propíchněte je do středu ocasu ostrým nožem. Vložte mandlovou matici do "slotu" a naplňte ji horkým sirupem.
5. Vytlačte šťávu z půl citronu do džemu, přidejte hřebíček a vařte po dobu pěti minut.
6. Po dvou hodinách dejte džem zpět do varu a pokračujte ve vaření po dobu 10 minut. při minimálním žáru. Odložte znovu na hodinu. Opakujte tedy třikrát.
7. Při posledním vaření vložte do džemu malý kousek pomerančové kůry a džem vařte, dokud se nevaří.
Užitečné tipy a triky pro výrobu džemu ze zelených vlašských ořechů se slupkou
• Mladá ořechová kůra je nadměrně nasycená jodem. Pokud jsou plody zpracovány bez rukavic, pokožka rukou zčerná.
• Pokud se stále rozhodnete pracovat bez rukavic, navlhčete si ruce v octě - pokožka se nezbarví.
• Zelená slupka bude snazší odstranit, pokud je ovoce mírně „zvadlé“ a ponechá se rozložené na listu papíru.
• K zasekávání nepoužívejte hliníkové ani měděné nádoby. Měl by se vařit pouze v smaltovaných nádobách nebo miskách z nerezové oceli.
• Výběr vhodného ovoce bude muset být proveden předem. Výběr stromu, který dává správné ořechy, je nejlepší na rok. Během procesu zrání je třeba vidět ořechy, aby bylo možné získat představu o tloušťce vnější vrstvy zelené buničiny. Nucleoli by měly být ochuceny zralé, sušené a dokonce i lehce smažené.
• Ořechy, které po vyzrání vypadají velké, dostatečně protáhlé, se nejlépe hodí. Jejich skořápka je tlustá a lehká, s velkým vzorem. Jádra jsou velká, velmi podlouhlá, připomínající slepičí vejce v obrysu.
• Velmi dobrý džem z velmi odlišného ovoce, malý, téměř kulovitý, s tenkou tmavou skořápkou. Jejich zralá jádra jsou sladká, ale džem bude vyžadovat trochu více cukru. Tyto ořechy jsou méně vhodné pro marmeládu se slupkou, namáčení ve vodě bude také trvat trochu déle.
