Kuřecí prsa je zdravé dietní maso, které se doporučuje pro ty, kteří hledají zdravý životní styl, a pro ty, kteří doufají, že se zbaví několika kilo navíc.
Prsa je však často příliš suchá a ztuhlá. Jak tomu zabránit? Většina kuchařů vám doporučuje dodržovat několik pravidel, z nichž první je použití pravé marinády pro kuřecí prsa.
Obecné zásady pro přípravu marinády pro kuřecí prsa
Je nežádoucí přidávat k ní majonézu a další směsi obsahující ocet. Pokud marináda na grilování z kuřecích prsou obsahuje hodně kyseliny, pak maso získá ostrou chuť a bude drsné. Obecně nedělajte směs příliš kyselou, bez ohledu na to, co se rozhodnete přidat: ocet, šťáva z některých citrusů nebo kefíru.
Příliš velkorysá solná marináda pro kuřecí prsa v troubě také nestojí za to. Sůl pomáhá masu rychle ztratit šťávu a stát se „gumou“. Je lepší solit na konci procesu moření, 10 až 15 minut před pečením.
Pokud chcete získat šťavnaté a měkké jídlo, kupte chlazené, nemražené kuře a to, které bylo několikrát zmrazeno a rozmrazeno, nezachrání marinádu pro grilování z kuřecích prsou! Nemluvě o tom, že takové maso lze snadno otrávit. Vezměte tedy produkt pouze do důvěryhodného obchodu.
Pomocí marinády pro kuřecí prsa můžete péct celé kuře v troubě, stačí jej marinovat mnohem déle, nejlépe se nechá přes noc. Ale pečte kuře tak, aby se ukázalo, že není suché, ale šťavnaté, lépe v rukávu. Pokud máte rádi krustu, můžete rukáv rozříznout (opatrně, abyste se nespálili!) A zvýšili teplotu.
Do marinády pro kuřecí prsa dejte různá koření. To samozřejmě záleží na vkusu, ale běžně přijímané koření jsou následující:
Curry
Pepř;
Česnek
Máta
Šalvěj;
Ginger
Coriander;
Basil;
Tymián.
Můžete použít hotové směsi nebo si vytvořit svůj vlastní. A můžete si připravit marinádu na grilování z kuřecích prsou nebo pečeného pokrmu, omezeno pouze na jedno. Například tymián dává misce zajímavou chuť, často se kari také jeví jako „sólo“ (i když v tomto případě může být špatné mluvit o sólu, protože kari je směs koření). Ale s kořením je důležité to přehánět, jinak marináda pro kuřecí prsa v troubě udeří chuť samotného ptáka!
Je nutné marinovat prsu od hodiny do dvou, nemá smysl ji držet déle.
Rychleji je marinován při pokojové teplotě, ale pokud je tato „pokojová teplota“ příliš vysoká, je lepší dát do chladničky misku kuřete.
Ujistěte se, že marináda z kuřecích prsou pokrývá maso úplně. Pokud tomu tak není, měli byste misku pravidelně vyjímat a promíchat její obsah a zajistit, aby kuře bylo zcela pokryto marinádou.
Recept 1. Marináda z kuřecích prsou Kefir
Složky
Česnek - 2 stroužky (3 pokud jsou malé)
Citron - asi třetina malé citrusové plody
Kefír 1% tuku - čtvrt litr
Cibule - půlka malé cibule
Tymián, máta, malý černý pepř
Hořčice - lžíce
Sůl podle chuti; přidat hodinu po začátku nakládaného kuřecího masa
Metoda vaření
Oloupejte a nasekejte česnek, vymačkejte šťávu z třetiny citronu. Oloupejte cibuli a nasekejte ji velmi jemně. Pomocí šlehačky smíchejte kefír s česnekem a cibulkou, potom opatrně promíchejte v citronové šťávě a poté - hořčici a černý pepř. Používáte-li čerstvé bylinky, měla by být nasekána co nejmenší, můžete ji dokonce nasekat mixérem. Pokud je suchý - otřete jej mezi prsty. Poté přidejte nasekané bylinky na marinádu.
Vložte kuřecí prsa do marinády a nechte v ní asi hodinu, občas ji otočte. Pak přidejte sůl, znovu promíchejte a kuře marinujte dalších 15 minut.
Pečeme v rukávu nebo vaříme kebab.
Recept 2. Medová marináda v troubě s medem
Složky
Zlato - 4 polévkové lžíce
Suché pikantní greeny (tymián, bazalka, rozmarýn atd.) - 1 polévková lžíce
Sójová omáčka - 2 polévkové lžíce
Olivový nebo kukuřičný olej - 5-6 lžíce
Černý pepř podle chuti
K této marinádě z kuřecích prsou není třeba přidávat sůl - sójová omáčka přidá slanost
Metoda vaření
Roztavte med ve vodní lázni (dejte misku s medem do kastrolu s vodou a jeden do plynu; zahřejte a med za stálého míchání míchejte).
Tekutý med smíchejte se sojovou omáčkou, poté přidejte rostlinný olej a dobře promíchejte. Přidejte suché bylinky a pepř.
Marinujte prsa v této kompozici asi hodinu a poté pečte v rukávu. Je hezké přidat nové brambory a nalijeme všechny ostatní marinády - dostanete chutné jídlo v poněkud orientálním stylu.
Recept 3. Marináda z kuřecích prsou
Tato varianta marinády z kuřecích prsou je vhodná zejména pro ty, kteří mají rádi chuť samotného kuře a ne koření.
Složky
Sůl - lžíce
Cukr - lžíce
Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
Metoda vaření
Smíchejte sůl a cukr s máslem a nastrouhejte kuřecí prsní směs. Umístěte pod malé břemeno a nechte ho asi hodinu, potom se péct v rukávu.
Recept 4. Pikantní kuřecí prsní marináda
Složky
Rostlinný olej (lepší je vzít olivu) - 2 polévkové lžíce
Citron - 1/2 malý
Cukr - 2 velké lžíce
Česnek - 4–6 stroužky střední velikosti
Ginger - kousek dlouhý asi tři cm
Sójová omáčka - 2-3 polévkové lžíce
Vápno (můžete použít limetkovou šťávu - plnou lžičku)
Černý pepř
Pokud se vám zdá, že omáčka není dostatečně slaná, přidejte trochu soli.
Metoda vaření
Odstraňte kůru z poloviny citronu a poté vymačkejte šťávu. Česnek protlačte lisem. Oloupejte a jemně nasekejte zázvor (ale je lepší nastrouhnout).
Citronovou a limetkovou šťávu smíchejte se sojovou omáčkou a rostlinným olejem, dejte zázvor a česnek, smíchejte, přidejte pepř a v případě potřeby sůl. Dejte citronovou kůru, která byla lehce proříznuta nůžkami.
Umístěte kuřecí prsa na marinádu na hodinu a půl a potom vařte.
Recept 5. Marináda na kuřecí prsa v troubě se zakysanou smetanou
Složky
Zakysaná smetana - půl sklenice (je lepší vzít 20% tuku)
Hořčice (můžete vzít obyčejný, ruský nebo si můžete dát nějaké lahodnější měkčí) - lžičku s vrcholem
Suchý paprikový prášek - lžička
Česnek - 3-4 stroužky
Curry - asi jedna a půl čajové lžičky
Vápno nebo citronová šťáva - asi lžička
Jakékoli kořeněné bylinky, podle vašeho vkusu, můžete připravit italskou nebo provensálskou směs - půl lžičky
Metoda vaření
Loupejte česnek.
Do zakysané smetany nakapejte celou citrusovou šťávu po kapce, poté za stálého míchání rozšlehejte česnek, kari a papriku, přidejte bylinky a jemně je otřete prsty.
S touto marinádou potřete prsa nebo plátky kuřecích prsou a nechte je asi hodinu a půl, ujistěte se, že kuře je na všech stranách pokryta omáčkou, v případě potřeby otočte ze strany na stranu.
Recept 6. Ananasová kuřecí prsa marináda
Složky
Hořčičná hořčice - 1 lžíce
Hořčice obyčejná - 1 lžíce
Konzervovaný ananas s půl konzervou (400 g)
Zakysaná smetana 15 - 20% - 3 lžíce
Pepřová směs - půl lžičky
Cibule - půlka malé cibule
Sůl - od poloviny do celé čajové lžičky
Jablečný ocet - 1 lžíce
Metoda vaření
Oloupejte a nakrájejte cibuli docela jemně; Cibuli můžete také nasekat strouhankou nebo kombajnem, mixérem a podobně.
Ananas a sirup vložíme do mísy mixéru a poté rozemeleme v tekutém pyré. Můžete však nechat větší kousky a ne zcela bramborovou kaší.
V misce smíchejte zakysanou smetanu s ananasovým pyré a hořčicí v mixéru nebo metlu. Poté přidejte směs cibule a pepře, opět dobře promíchejte. A teprve na konci přidejte sůl a ocet (bez něj se můžete obejít).
Kuřecí prsa marinovaná v ananasové marinádě má smysl pokračovat ve vaření s ananasem, například můžete péct prsa s kousky ananasu a sýrem.
Recept 7. Kuřecí prsní marináda v křenové peci
Toto je vlastně komické jméno. Marináda je velmi chutná, zahrnuje pouze křen. Je lepší vzít kousek křenového kořene, ale pokud to není možné, je vhodný obvyklý křen ve sklenici, nejjednodušší je lepší, bez řepy nebo smetany. Můžete je však použít.
Složky
Křen - kousek kořene centimetru za 3 - 4 (nebo 2–3 lžíce hotového křenu ze sklenice)
Zakysaná smetana 20% - půl sklenice
Rajčatová pasta - 1 lžíce
Petržel (čerstvá; pokud ne, můžete si vzít sušené)
Sůl - lžička
Metoda vaření
Pokud používáte čerstvý křenový kořen, umyjte jej a oloupejte, poté jej nastrouhejte nebo brouste pomocí vhodného kuchyňského spotřebiče.
Čerstvou petrželku jemně nasekáme a sušenou petrželkou rozdrtíme prsty, můžete ji rozdrtit v třecí misce.
Smíchejte zakysanou smetanu (můžete vzít více tuku, ale méně tuku je již nežádoucí) s křenem, čerstvě nastrouhaným nebo ze sklenice, přidejte petržel a rajčata a později sůl.
Marinujte kuřecí prsa v této kompozici asi dvě hodiny.
Recept 8. Marináda z kuřecích prsou kebab s bílým vínem
Jeden z nejchutnějších a nejchutnějších kuřecích marinád.
Složky
Oranžová - 1 kus
Citron - poloviční průměr
Zlato - 2 - 3 polévkové lžíce
Ginger - plátek asi 3 cm
Stolní bílé víno - ½ šálku
Zelení (kopr, tymián, bazalka a podobně čerstvé) - malá parta
Metoda vaření
Oranžovou barvu pečlivě opláchněte kartáčem. Odstraňte z ní kůži a pomocí kuchyňských nůžek ji nakrájejte na pár milimetrů.
Nakrájejte citron na tenké plátky.
Roztavte med ve vodní lázni tak, aby se stal zcela tekutým.
Zázvor vyperte pod tekoucí vodou, oloupejte a tence nakrájejte na malé talíře.
Vytlačte šťávu z pomeranče.
Důkladně opláchněte zeleň, nejprve spusťte do vody a poté pod tekoucí vodu. Chop co nejmenší.
Dejte med do pomerančové šťávy a důkladně promíchejte, dokud nebude hladký. Doplňte bílým vínem. Opět dobře promíchejte a dokonce trochu porazte.
Nyní můžete přidat tuhé ingredience - plátky kůry a citronu, zelené.
Marinádu opět zamíchejte a do ní namočte kuřecí prsa. Nechte marinovat nejméně hodinu a půl.
Kuřecí prsa marináda: tipy a triky
- Někdy může být obtížné jemně nasekat česnek, zejména mladý. Chcete-li zjednodušit svůj úkol, rozmačkejte hřebíček tak, že ho stisknete nožem.
- Je vhodné přidat tuk do jakékoli marinády. Kukuřičný olej je nejlepší, ale jakýkoli jiný nebo zakysanou smetanou, tukovou smetanou atd.
Pokud nemáte rukáv, můžete péct kuřecí prsa v omáčce nebo ve formě pokryté fólií.
