Knedlíky na vaření v páře vám umožní dát jim skvělé vlastnosti. Pokud jste nikdy nezkoušeli, stojí za to experimentovat. Zdánlivá složitost je více než kompenzována zásluhami, a ačkoli je jich málo, jsou velmi významné.
Nejprve to je kvalita výsledného jídla. Knedlíky plněné jemnými dušenými plody jsou vzdušné, svěží,
Protože se vařící voda nevaří, je pravděpodobnost mnohem nižší. Tím se snižuje riziko průběhu plnění.
Gurmánský recept, podle kterého do těsta zasahuje velké množství tvarohu, je také vhodnější pro dvojitý kotel. Díky nehybnosti polotovarů v parní mřížce se nabídka, rozmarné těsto méně rozpadá a knedlíky dopadají „jako na výstavu“.
Dušené knedlíky s jahodami - obecné zásady vaření
• Knedlíky s jahodami můžete připravovat ve speciálním dvojitém kotli nebo v pomalém sporáku. Pokud kuchyně nemá takové „složité“ hrnce, můžete použít nejjednodušší zařízení - velkou širokou pánev, jejíž horní část je svázána alespoň dvěma vrstvami gázy. Pouze v tomto případě bude nutné gázu dobře upevnit, aby knedlíky nepadly do pánve s vodou.
• Existuje mnoho receptů na těsto, které jsou vhodné pro knedlíky s jahodami. Může být hněteno na kefíru, jogurtu, mléce, vodě, tvarohu, vařeno vroucí vodou, s vejci i bez nich. Existuje recept na výrobu líných knedlíků s jahodami z tvarohu. Jsou připraveny doslova během několika minut, bez ztráty času na hnětení těsta.
• U knedlíků je lepší brát husté zralé jahody. To jsou tyto bobule, které se v páře nezmění na ovesnou kaši. Čerstvé lze nahradit zmrazeným, ale poté je třeba plody řádně rozmrazit. Před mrazem se předem vyjmou a udržují se při pokojové teplotě, dokud se zcela nerozmrazí bez vody.
• Jahody lze vložit do náplně jako celé bobule nebo nakrájet na velké plátky. Pokud je třeba bobule nakrájet, je to provedeno před samotným modelováním, jinak to dá šťávu.
• Do jahod se musí přidat cukr a škrob. Zabraňuje toku šťávy z knedlíků.
• Speciální gril pro vaření v páře je nainstalován v nádrži až poté, co voda v ní vaří, a okamžitě začne počítat dobu vaření.
• Pečené knedlíky s jahodami se obvykle vaří až čtvrt hodiny, nádoba je zakryta víkem.
• Parní knedlíky s jahodami jsou podávány se zakysanou smetanou, medem, speciálně připravenou jahodovou omáčkou nebo jen dobře posypané máslem.
Dušené knedlíky s jahodami v pomalém hrnci
Ingredience
• pšeničná mouka s vysokým obsahem lepku - 4,5–5 sklenic;
• půl litru 2,5% kefíru;
• dvě polévkové lžíce bramborového škrobu;
• jahody střední velikosti - 700 gr .;
• 300 gr. cukr, bílý.
Metoda vaření:
1. K tomu, aby byly parní knedlíky měkké a vzdušné, musíte pečlivě připravit kefírové těsto.
2. Nejprve nařeďte v teplé (ne horké) kefírové sodě malou štipkou soli a nechte stát 12-15 minut. Kefir v tuto chvíli rozhazovač dobře uhasí a směs se nejen mírně zvýší, ale také pokryje mnoha vzduchovými bublinami.
3. Poté začněte postupně zavádět mouku a nalijte ji na malé porce (půl sklenice). Těsto by mělo být rovnoměrné, bez nečistot špatně smíšené mouky. Proto se po každém přidání zkuste nejen dobře promíchat s kefirem, ale také rozbít všechny vytvořené hrudky. To je vhodné dělat s metlou nebo lžičkou.
4. Když těsto zhoustne, nalijte do něj zbývající mouku a dobře promíchejte. Hmota by měla být měkká a neměla by držet misku a ruce. Mouka může jít o něco více, v závislosti na lepku, který obsahuje.
5. Zakryjte misku látkou a nechte ji po dobu přípravy náplně.
6. Rozdělte jahody a odstraňte z bobulí bobule. Opláchněte pod vodou a dobře uschněte v cedníku. Když klesne veškerá voda, bobule posypeme škrobem a nahradíme jej sítem.
7. Než začnete vyřezávat knedlíky, nalijte do pomalého hrnce půl litru vody a vložte nádobu na páru. Nastavte možnost „Steam“ nejdéle a zapněte procesor.
8. Vezměte malý kousek těsta kefíru a z něj vyválejte příliš tlustou „klobásu“. Poté ji rozdělte na kousky a od každé módy tenký, 3 mm silný plochý koláč. Umístěte 1-2 jahody na jeho střed, přidejte granulovaný cukr (o něco méně než lžička) a okraje dobře přilepte, čímž vytvořte knedlík.
9. Když se voda začne vařit v misce pro více vrstev, vložte knedlíky na nádobu na páru a zavřete víko. Každá šarže vařte maximálně 4 minuty a sledujte vodu. Za varu přidejte pouze horkou vodu.
Parní knedlíky s jahodami v dvojitém kotli
Ingredience
• 700 g. pšeničná mouka;
• jedno vejce;
• 250 ml domácího tukového jogurtu;
• dvě polévkové lžíce rafinovaného cukru;
• soda - 1 lžička.
K náplni:
• bílý rafinovaný cukr - 4 lžíce. l.;
• suchý škrob - 2 lžíce. l.;
• libra zralých jahod.
Metoda vaření:
1. Ve velké, široké smaltované nádobě rozlomte vejce, přidejte sůl a cukr a rozšlehejte šlehačkou. Nepěnujte pěnu, pouze je nutné dosáhnout uniformity.
2. Nalijte jogurt, přidejte limonádu a vše promíchejte lžičkou. Čím lépe to uděláte, tím rovnoměrněji se soda rozptýlí.
3. Nalijte asi třetinu mouky a vše dobře promíchejte. Když se hmota stane homogenní, přidejte zbytek mouky a hnětte měkké, měkké těsto. Množství mouky se liší v závislosti na kvalitě lepku a hustotě jogurtu.
4. Vytvořte těsto „koule“, vložte do mísy a nechte půl hodiny „odpočívat“ zakryté víkem nebo ručníkem.
5. Opláchněte jahody, odtrhněte z ohonu a přeneste je na cedník nebo síto. V oddělené misce smíchejte cukr s bramborovým škrobem.
6. Kousky těsta nevařte příliš tenké a vytlačte z něj kruhy vhodné velikosti. Oslepte zbytky celým kusem a vložte zpět do mísy.
7. Na každý blok položte asi 0,5 čajové lžičky škrobu smíchaného s granulovaným cukrem, jednu bobuli a zformujte knedlík jakéhokoli tvaru.
8. Napařovač naplňte třetinou vody, nainstalujte rošt na vaření a nechte jej vařit. Když se voda začne vařit, vložte knedlíky do dvojitého kotle, ponechte mezi nimi malou vzdálenost a vařte 5 minut.
9. Podávejte horké, vždy se smetanou nebo máslem.
Dušené knedlíky s jahodami, těsto na vodě
Ingredience
• dvě polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 3-4 štipka soli;
• jedno kuřecí vejce;
• čtyři sklenice bílé mouky, prémiové.
Metoda vaření:
1. 250 ml vroucí vody, ochlazené na 50 stupňů. Sůl, porazit vejce a dobře, dokud nezískáš pěnu.
2. Přidejte sklenici mouky a dobře promíchejte. Poté, co je těsto homogenní, přidejte další sklenici mouky a znovu promíchejte. Potom postupně vylévejte mouku z plastového těsta. Vložte ji do sáčku a odložte stranou.
3. Po čtyřiceti minutách vyjměte těsto a vyviňte velkou, ne příliš tenkou vrstvu. Hrnky vytlačte sklenicí.
4. Předem omyté a dobře osušené jahody, položte dvě bobule do jednoho takového kruhu a přidejte trochu cukru. Pokud vložíte více, náplň se vznáší a veškerá šťáva bude při napařování odtékat. Lepší přidejte granulovaný cukr méně.
5. Vytvářejte knedlíky z polotovarů a okraje uzavřete a prsty pevně přitlačte těsto.
6. Pára asi 10 minut.
7. Podávejte s těžkým krémem a ozdobte jahodami.
Dušené knedlíky s jahodami, možnost testu na mléko
Ingredience
• pasterizované nebo domácí mléko - 150 ml;
• 400 gr. bílá pekařská mouka;
• lžíce domácí zahuštěné smetany;
• sklenici cukru;
• suchý škrob - 2 lžíce. l.;
• 300 gr. ne příliš velké jahody.
Metoda vaření:
1. Jahody dobře opláchněte v cedníku. Odstraňte „bobule“ z bobulí a nakrájejte je příčně na čtyři části. Posypeme cukrem a necháme půl hodiny.
2. Libra vejce v bílé misce s máslem. Přidejte malou špetku soli a mléka, promíchejte. Nalijte mouku alespoň dvakrát a prošlehejte těsto s hustou knedlíkem. Přikryjte plátěným ubrouskem a nechte ho „20 minut“ odležet.
3. Nakrájejte jahodovou šťávu ve sklenici, přidejte do bobule lžíci škrobu a náplň pečlivě promíchejte.
4. Těsto nakrájejte tenkou, s velkou pravoúhlou vrstvou a nakrájejte na čtverce. Velikost závisí na požadovaných proporcích knedlíků.
5. Na střed každého z nich vložte malou jahodovou náplň, složte čtverec úhlopříčně a sevřete okraje a poté pevně spojte spodní dva rohy k sobě. Knedlíky můžete nechat trojúhelníkového tvaru.
6. Přeneste „obrobek“ do dvojitého roštu kotle ihned po varu a vařte až 10 minut s mírným zahřátím pod víkem.
7. Zatímco knedlíky vaří, připravte jahodovou omáčku. Vezměte sklenici šťávy vyjádřené plody a naplňte ji vodou. Nalijte tekutinu do malého hrnce, nalijte půl sklenice cukru a vložte ji do varu.
8. Nařeďte polévkovou lžíci škrobu ve 120 ml studené vody a směs nalijte do vroucího sirupu. Nalijte v tenkém proudu, aniž byste přestali míchat. Vařte, dokud zalití nezhoustne.
9. Přeneste připravené knedlíky na hlubokou desku a dobře posypte rozpuštěným máslem. Lehce protřepejte desku, promíchejte.
10. Podávejte se zakysanou smetanou a jahodovou náplní.
Dušené knedlíky s jahodami z vařeného těsta bez vajec
Ingredience
• čerstvé jahody střední velikosti - 400 gr .;
• bílá pekařská mouka - 4 sklenice;
• dvě polévkové lžíce libového nearomatického oleje;
• Rafinovaný cukr - 2 lžíce. l.;
• dvě sklenice vroucí vody.
Metoda vaření:
1. V široké velké misce přeneste mouku skluzavkou a do ní udělejte malou depresi.
2. Do "trychtýře" nalijte lžičku cukru, soli, nalijte rostlinný olej a vše nalijte vroucí vodou.
3. Hněteme těsto, nejprve promíchejte lžičkou a poté rukama. Dobře promíchané těsto připravené s vroucí vodou se ukázalo být měkké, nelepivé na ruce a velmi pružné.
4. Před použitím je nutné stát asi půl hodiny.
5. Omyjte bobule pod tekoucí vodou, odtrhněte listy a nakrájejte jahody na plátky střední velikosti - „plátky“. Přidejte jednu a půl polévkové lžíce cukru a promíchejte. Aby nedocházelo při vaření šťávy z knedlíků, můžete do bobulí dát škrob (dvě polévkové lžíce) spolu s cukrem.
6. Těsto pečivo rozvařte válečkem na 2 mm vrstvu a vytlačte z něj sklenici knedlíku.
7. Nasaďte na každý kruh malou náplň (2 "plátky") a okraje zaslepte a vytvořte knedlíky.
8. Pára po dobu 8-10 minut.
Dušené tvarohové knedlíky s jahodami
Ingredience
• 200 g. elastický 9% tvaroh;
• dvě sklenice bílé, vysoce kvalitní mouky;
• půl sklenice cukru;
• půl čajové lžičky limonády;
• dvě slepičí vejce;
• čerstvé jahody:
Metoda vaření:
1. Rozbíjejte vejce do mísy, přidejte tvaroh a cukr, dobře lijte lžící.
2. Smíchejte mouku s limonádou a nalijte ji do tvarohové směsi. Množství mouky uvedené v receptu se může lišit v závislosti na kvalitě tvarohu, proto ji přidávejte postupně. Zpočátku vyplňte trochu více než polovinu. Pak přidejte jen trochu, neustále přidávejte a dobře promíchávejte mouku. Výsledkem bude, že těsto bude plastové a velmi měkké.
3. Abychom usnadnili vyřezávání knedlíků, nakloňte je o něco silnější než u běžných knedlíků. Tloušťka útvaru by měla být přibližně 4 mm, pak se kruhy stlačí tenkou sklenicí.
4. Berte dobře umyté bobule bez listů. Rolovat každý na všech stranách v granulovaném cukru a jeden umístit do kruhů. Hrany utěsněte a knedlíky získejte požadovaný tvar.
5. Na krátkou vzdálenost položte „obrobky“ na pánev dvojitého kotle a páru po dobu 6 minut.
Dušené líné tvarohové knedlíky s jahodami (recept na pomalý sporák)
Ingredience
• čtyři polévkové lžíce mouky;
• polévková lžíce nesoleného smetanového másla 72%;
• 50 gramů cukru;
• 270 g. domácí drobivý tvaroh;
• 1 vejce;
• 100 gr. středně velké jahody;
• tekutý med pro zásobování.
Metoda vaření:
1. Omyjte bobule důkladně a položte na síto, aby uschlo.
2. Tvaroh lehce rozmačkejte tlačnou nebo vidličkou. Přidejte vejce, sůl, odeberte vzorek, nalijte cukr. Homogenně přerušte s kuchyňským procesorem.
3. Nalijte mouku a dobře promíchejte lžičkou.
4. Vezměte malé silikonové muffinové pekáče. Navlhčete máslem a naplňte tvarohovou hmotou na polovinu. Nerozšiřujte vše, nechte polovinu. Vložte jahody do středu a jemně je stiskněte. Poté položte zbývající tvarohovou směs na vrchol a namažte ji máslem.
5. Naplňte vícebarevnou misku do poloviny vodou. Vložte kouřící nádobu a na ni vložte naplněné plechovky.
6. Na panelu nastavte režim na „Steam“, čas je 20 minut a zapněte multicooker.
7. Až budete připraveni, odstraňte plísně, vyjměte z nich houskové knedlíky s jahodami a zalijte tekutým medem.
Dušené knedlíky s jahodami - tipy a triky
• Aby byl knedlík na těstíčku na kefiru ještě větší, doporučuje se rozstřikovač (soda) uhasit v jakémkoli kyselém prostředí (kyselina citronová nebo citronová šťáva).
• Nechte stát jakýkoli knedlík těsta. Stane se pružnějším, dobře se vyvine a snadněji se vyřezává.
• Čerstvé jahody dobře umývejte a teprve potom oddělte „ocasy“. Nezapomeňte sušit bobule.
• Nezapomeňte do bobulí přidat škrob. Absorbuje šťávu, která se z nich uvolní, a sníží se riziko, že knedlíky budou teče.
• Nevkládejte knedlíky. Při napařování se zvětšují a mohou se držet pohromadě.
