Přehled
Kuře je jedním z nejrozšířenějších proteinů na světě. Je to zdravá volba pro štíhlou bílkovinu, protože má nižší obsah tuku a vyšší poměr bílkovin než jiné maso.
Je skutečně důležité zajistit, aby kuře se správně vařilo na bezpečnou teplotu. Je to způsobeno tím, že na kuře se často nacházejí některé mikroorganismy, které mohou způsobit onemocnění. Vaření kuřete, dokud nemá vnitřní teplotu 74 ° C, zabije tyto mikroorganismy.
Jaké jsou patogeny na surovém kuře?
Podle spotřebitelských zpráv může do dvou třetin kuřat koupených ve Spojených státech také obsahovat Salmonella, Campylobacter, nebo oboje.
Salmonella bakterie žijí ve střevě mnoha hospodářských zvířat, zejména kuřat. Může způsobit infekci střevního traktu u lidí. To může vést k:
- otrava jídlem
- břišní tyfus
- střevní horečka
- gastroenteritida
- jiné nemoci
Kuřecí maso se může nakazit Campylobacter když přichází do styku se zvířecími výkaly. Nejběžnější příznaky Campylobacter infekce je krvavý průjem. V některých případech může také vést k závažnějším komplikacím.
Salmonella a Campylobacter jsou nejčastější patogeny na surovém kuře. Některé další patogeny zahrnují:
- Staphylococcus aureus
- E-coli
- Enterococcus
- Klebsiella
Nemoc po konzumaci surového kuřete
Nejčastější příznaky, ke kterým dochází po konzumaci surového kuřete, které obsahují jeden nebo více těchto patogenů, jsou:
- břišní křeče
- průjem
- nevolnost
- zvracení
- horečka
- bolest hlavy
- bolest svalů
S Salmonella, průjem je obvykle velmi tekutý. S Campylobacter, je to často krvavé. Symptomy se obvykle vyskytují během jednoho až dvou dnů po konzumaci Salmonella a do 2 až 10 dnů po konzumaci Campylobacter. Symptomy obvykle zmizí po přibližně čtyřech dnech. V těžkých případech a Campylobacter infekce, může být potřeba antibiotika.
Závažné komplikace
Bacteremie
Když bakterie vstupují do krevního oběhu, mohou se rozšířit do jiných částí těla. To se nazývá bakterémie. Může se vyskytovat v mnoha různých formách, v závislosti na tom, která oblast těla se nakazí.
Lidé se slabým imunitním systémem jsou vystaveni většímu riziku vzniku bakterémie. Lidé, kteří užívají léky ke snížení žaludeční kyseliny, jsou také ve větší míře ohroženi. Je to proto, že žaludeční kyselina pomáhá chránit před infekcemi střeva.
Horečka břicha
Jeden kmen Salmonella bakterie volaly Salmonella typhi způsobuje břišní tyfus. Salmonella typhi je prováděna pouze člověkem, ale kuřata může být nakažena lidskými manipulátory. Příznaky břišní tyfus patří:
- velmi vysoká teplota až do 40 ° C (104 ° F)
- růžová vyrážka
- bolest břicha
- slabost
- bolest hlavy
Syndrom Guillain-Barré
Guillain-Barré syndrom (GBS) je vzácná komplikace Campylobacter infekce. Objevuje se, když protilátky, které budeme bojovat Campylobacter napadají naše nervové buňky. Přibližně 1 z 1000 hlášených případů Campylobacter infekce vede k GBS, podle Centra pro kontrolu a prevenci onemocnění.
GBS se projevuje jako dočasná paralýza, která začíná v nohou a pohybuje se nahoru. Ve vážných případech může GBS způsobit téměř úplnou paralýzu. Lidé s ním mohou nakonec potřebovat dýchací přístroj. Paralýza se může objevit několik týdnů po průjemné infekci. Většina lidí se z této poruchy zotavuje, i když určitá slabost může zůstat. Přečtěte si o zkušenostech lidí, kteří měli GBS.
Reaktivní artritida
Reaktivní artritida může být také způsobena Campylobacter infekce. Mezi příznaky patří
zánět:
- kloubů
- oči
- močový systém
- reprodukční orgány
Nástup příznaků obvykle začíná přibližně 18 dní po infekci.
Možnosti léčby
Příznaky onemocnění způsobeného jídlem obvykle vyřeší samy o sobě. Pokud se po několika hodinách cítíte dobře, není třeba hledat další léčbu. Doporučuje se, abyste byli po celou dobu, kdy máte průjem, dobře hydratovaní. Tímto způsobem zajistíte, že vyměníte tekutiny, které ztrácíte, a nedojde k dehydratace.
Pokud příznaky přetrvávají déle než několik dní, můžete se poradit se svým lékařem. Antibiotika mohou být předepsána, aby zkrátila průběh onemocnění. Antidiarrheální léky mohou také pomoci zmírnit příznaky.
Jak břišní tyfus, tak bakterémie jsou léčeny antibiotiky. Obvykle se vyřeší během 7 až 14 dnů. V těžkých případech může být vyžadována hospitalizace.
Neexistuje lék pro GBS. Léčba je zaměřena na snížení komplikací, urychlení obnovy a léčbu komplikací.
Jak bezpečně zacházet s kuřecím masem
Existuje mnoho kroků, které můžete podniknout, abyste zabránili infekci způsobené konzumací surového kuřete:
- Před chlazením zabalte balené surové kuřecí maso do dalšího plastového sáčku. To zabraňuje tomu, aby džusy kontaminovaly další předměty.
- Po přípravě surového kuřete si důkladně umyjte ruce.
- Použijte určenou desku pro řezání surového kuřete.
- Umyjte nádobí, nádobí, desky a desky důkladně mýdlem a horkou vodou po přípravě surového kuřete.
- Použijte teploměr na maso, abyste zajistili, že kuřecí maso dosáhne vnitřní teploty 74 ° C (165 ° F).
- Při vaření předem připraveného kuřat pečlivě dodržujte pokyny k balení.
- Když budete jíst ven, pokud máte podezření, že kuře, které jste si objednali, není řádně uvařeno, pošlete je zpátky. Odborníci doporučují, abyste se vyhýbali trendovým surovým kuřecím pokrmům.
- Přesuňte zbylé kuře do chladničky nebo mrazničky do jedné hodiny.
Toulec
Přestože se zdá, že velká část kuřat nakupovaných v obchodech v celé Americe obsahuje potenciálně škodlivé patogeny, můžete se vyhnout chorobě, pokud budete dodržovat příslušná bezpečnostní opatření.
Pokud se začnete cítit špatně po konzumaci kuřat, odpočiňte si a pijte spoustu tekutin. Pokud jsou příznaky závažné nebo pokračují po několika dnech, vyhledejte radu od svého lékaře.
