Houby jsou zvláštním produktem a při vaření zabírají zvláštní výklenek mezi rostlinnou a živočišnou potravou kvůli své struktuře a biochemickému složení.
Zároveň jde o téměř 90% vody, zbytek tvoří bílkoviny a cenné vitamíny a minerály.
V ruské kuchyni jsou houby velmi rozmanité a rozmanité ve všech typech jídel - od předkrmů a salátů po první a druhé chody.
Houby získaly takovou pozornost právě díky jejich nutričním vlastnostem: jsou uspokojivé, nelze je připsat potravinám rostlinného původu.
Jídla z hub byla dlouho připravována jako libové jídlo, jehož použití je povoleno s výhradou pravoslavného půstu.
Bramborové a houbové řízečky - základní technologické principy
Pokud jde o vaření hub, je třeba poznamenat, že tento produkt vyžaduje pečlivý a pečlivý přístup k vaření. Nejde jen o to, že houby jsou jedlé nebo nejedlé. Způsobují rychlý pocit plnosti a při přejídání - těžkost v žaludku. Povrch jejich nohou a klobouků se skládá z tvrdé skořápky - chitinu, který se, jak ukazují laboratorní experimenty, nerozpouští ani v kyselině sírové. Proto by houby měly být konzumovány s mírou, zejména v kombinaci s produkty, které vyžadují velké množství energie z těla k trávení. Je důležité vyvážit kvantitativní složení produktů v misce s houbami.
Pro trávení jsou samozřejmě nejvýhodnější jídla, kde jsou houby podle receptury pečlivě nasekané. Takto se zjevně objevily recepty na houbové kotlety.
Houby jsou dokonale kombinovány s masem, bramborami, rýží a luštěninami. Cibule a mrkev pozoruhodně zdůrazňují jejich chuť a mléčné výrobky jasně vydávají vůni hub, jako by naznačovaly, která ze složek v misce hraje hlavní roli.
Pokud chcete vařit houby, ale nejste si jisti jejich bezpečností, vyberte si z nich nejlehčí a nejpohodlnější proces - žampiony. Je pravda, že tyto houby, pěstované ve sklenících, nemají skutečnou závratnou vůni lesa, ale to lze napravit přidáním sušeného kořenového prášku. Vyrábí se na bázi hříbků, které se stejně jako žampiony nemusejí před vařením vařit, a jejich vůně dává jas všem žampionům a misce jako celku.
Pokud jde o přípravu masových kuliček, technologie vaření tohoto pokrmu je dobře známa i mladým manželkám v domácnosti, které nemají solidní zkušenosti. Hlavním úkolem při přípravě kotletek je křupavá zlatá kůra, šťavnatá středová a dokonalá chuť. Houbové kotlety jsou nejčastěji bláznivé - druh kotlet s náplní uvnitř.
Kuřecí maso je dobře tráveno a v souladu s houbami. Kromě toho, houby a kuře mají téměř stejné trvání tepelné úpravy, což je velmi výhodné. Samozřejmě můžete zkusit přijít s vlastními možnostmi pro houby.
1. Houbové kotlety: recept milovaný všemi
Ingredience
Prsa, kuře 1,8 kg
Tmavě bílý bochník 400 g
Vejce 3 ks.
Pepř
Mléko (na mleté maso a lezon) 250 ml
Sůl
Ceps 600 g
Cibule 350 g
Hluboký tuk a tuk na smažení 0,7 l
Vaření:
Kuřecí prsa nakrájejte na porce o hmotnosti 150 g a příčné řezy. Porazte maso přípravou tenkých talířů.
Vyřešte čerstvé houby, umyjte. Nakrájejte na malé kostky, smažte je nakrájenou cibulkou; na konci období smažení kořením přidejte 100 ml mléka, lžíci mouky a nechte 10 minut vařit.
Vařené houby dejte na kotlety a zabalte mleté maso. Polotovary ponořte v období vaření, poté do strouhanek, nastrouhejte se na hrubém struhadle bochníku. Opakujte dýchací a smažené řízečky.
2. Řízečky s houbovou omáčkou z mletého masa a hub
Produkty:
Mleté vepřové maso 600 g
Jemná sůl
Cibule 150 g
Mléko 70 ml
Houby 400 g
Česnek 30 g
Černý pepř
Chléb 150 g
2 vejce
Cibule 150 g
Petržel
Mouka 70 g
Sušené houby (prášek) 50 g
Kopr (greeny)
Mrkev 100 g
Olej 90 g
Krém, pití 250 g
Koření
Vaření:
Kousky rohlíků namočené v mléce. K nasekanému masu přidejte nakrájené žampiony a cibuli, namočenou rolku, česnek. Dochutíme masu kořením a nasekáme všechno dohromady v kombinaci nebo použijte mlýnek na maso. Přidejte syrová vejce, promíchejte a nechte stát v chladu. Z připraveného masa vytvořte kulaté ploché kotlety o průměru nejvýše 5 cm; potěr. Přeneste masové kuličky na pánev.
Na pánvi smažte nastrouhanou mrkev, dokud není měkká, přidejte nakrájenou cibuli, rozemletý žampionový prášek, kombinovaný s moukou. Lehce smažte masu, nalijte do mléka, ochucte kořením a nasekanými bylinkami. Přiveďte omáčku k varu a nalijte do hrnce s masovými kuličkami. Oheň a dusíme. Jako ozdoba je vhodná vařená rýže nebo bramborová kaše.
3. Bramborové a houbové řízečky s houbovou omáčkou
Ingredience
Brambory (bramborová kaše)
Žampiony, smažené 250 g
Vařená vejce 3 ks.
Vášeň cibule 150 g
Mouka 90 g
Houbové koření (sušené houby) 100 g
Kopr 120 g
Krém na omáčku a mleté maso (33%) 250 ml
Koření
Mléko 100 ml
Syrová vejce pro lezon 3 ks.
Tuk na smažení
Syrové loupané brambory, velké 250 g (netto)
Vaření:
Kombinujte jemně nasekané smažené žampiony a loupaná vařená vejce s restovanou cibulkou (100 g), přidejte 100 g smetany na žampiony a upravte chuť kořením. Připravenou nádivku odložte stranou.
K horkým bramborovým bramborám přidejte lezon vyrobený z jednoho syrového vejce a 150 ml mléka; Pro viskozitu přidejte mouku, smíchejte bramborovou kaši.
Nakrájejte velké, loupané brambory na tenké talíře. Uspořádejte je do 5 kusů ve tvaru květu, do jednorázových fóliových košů naolejovaných olejem, namažte povrch lezonem a pečte v troubě.
Do připravených bramborových košů dejte mleté maso a na brambory nahoře rozmačkané, které zcela zakrývají spodní vrstvu hub. Zakryjte povrch bramborovou kaší lezonem a odešlete na pečení v troubě.
Sušené houby rozemeleme na prášek a vaříme ve vroucí vodě (250 ml), přidáme sůl a koření. Do druhé části cibule (100 g) přidejte horkou smetanu (150 ml) a směs zkombinujte s houbovým vývarem, dokud se nevyhladí mixérem. Omáčku přiveďte k varu, přidejte nakrájený kopr, přikryjte a nechte čtvrt hodiny vyluhovat.
4. Houbové řízečky - rychlý recept
Ingredience
Pečené medové houby
Rýže, vařená 800 g
Vejce 3 ks.
Zakysaná smetana nebo smetana 250 g
Cibule, zelená 250 g
Česnek 60 g
Strouhaný sýr 250 g
Rusks 400 g
Olej (smažení) 500 ml
Vaření:
K přípravě houbových řízků s rýží budete potřebovat viskózní rýžovou kaši. Pokud je k dispozici vařená drobivá rýže, je také vhodná, ale pro získání viskózní konzistence bude nutné přidat více syrových vajec. Kromě vajec přidejte strouhaný sýr do rýžové kaše, v případě potřeby můžete koření kořením. Nechte vychladnout v lednici. Vytvářejte kulaté a ploché koláče z rýžové kaše o průměru 6 cm. Je vhodné vyrobit polotovary rukama namočenými ve studené vodě a roztáhnout je na pracovní plochu velkoryse posypané dýcháním.
Do středu každého sochoru vložte 50 g mletého masa vyrobeného z jemně nakrájené cibule, nasekané v mixéru, pečené medové agarice a husté zakysané smetany nebo smetany. Hrany tortilly spojte tak, aby houbová náplň zůstala uvnitř kotletky. Vytvořte koule a znovu je zakryjte vrstvou dechu. Smažte se.
5. Dušené masové kuličky s houbovou omáčkou a rajčatovou omáčkou
Produkty:
Cibule 250 g
Vejce 2 ks.
Rýže, vařená 300 g
Houby 300 g
Koření
Mleté maso, vepřové a hovězí maso 0,6 kg
Rajčatová omáčka 90 g
Zakysaná smetana (20%) 250 g
Mrkev, červená 150 g
Celer (listy) 70 g
Petržel 100 g
Houby koření 50 g
Voda nebo vývar 0,4 l
Pořadí přípravy:
Nakrájenou cibuli smažte a nakrájejte čerstvé houby v hluboké nádobě, přidejte vařenou rýži, syrová vejce a mleté maso. Masu promíchejte kořením.
Formujte kotlety po 100 g a jemně je ponořte do vroucího vývaru nebo vody. Smíchejte zakysanou smetanu a horkou rajčatovou omáčku v jedné misce, mírně nařeďte vodou; nalijeme omáčku do pánve, kde jsou houby dušené.
Na pánvi rozpusťte 50-70 g másla, mrkev a cibuli předejte a zeleninu přeneste do placiček. Posypeme nasekanými listy petrželky a celeru, zavřete pánev víkem a po 5 minutách vypněte teplo.
6. Houbové řízečky: recept na troubu
Seznam produktů:
Kuřecí filé 900 g
Smažené lišky 400 g
Vejce 2 ks.
Sýr 300 g
Cibule, 200 g
Houby koření
Chléb 150 g
Pepř
Extra sůl
Máslo nebo margarín 120 g
Cibule, zelená 100 g
Sekané greeny (petržel, bazalka)
Mléko 100 ml
Rajčatová omáčka 70 g
Majonéza 50 g
Vaření:
Nasekané loupané cibule, bochník namočený v mléce a kuřecí dužině dvakrát v kombajnu. Poražte syrová vejce se solí a pepřem a zamíchejte mleté maso. Vložte nádobu s mletým masem do chladničky pro zrání a začněte připravovat náplň.
Připravené lišky, umyté, loupané a vařené ve slané vodě, nasekejte a smažte na pánvi. Do hub přidejte nasekanou zelenou cibuli, ochucte kořením.
Rozdělte mleté maso na 130 g porce, vytvořte kulaté koláče. Vložte smažené žampiony do každého masového přípravku, zakryjte houbovou nádivkou uvnitř nádivky. Vytvořte oválný řízek. Polotovary umístěte na připravený plech a pečte je při teplotě 180 ° C, zakryjte fólií nahoře. Když průsvitná šťáva začne při lisování vyniknout, vyjměte pánev z trouby a zakryjte povrch placičky strouhaným sýrem. Nalijte tenkou šňůru rajčatové omáčky a majonézy a vytvořte ozdobnou síťovinu. Pečicí list znovu vložte do horké trouby, aby se tavil a sýr opečil.
7. Řízečky s houbovou omáčkou z brambor a sýra
Ingredience
Krém (10%) 0,5 1
Mouka 100 g
Žampiony 500 g
Mletý pepř
Cibule 150 g + 200 g
Mleté maso, kuře 700 g
Strouhaný sýr 300 g
Sůl
Rafinovaný olej, zelenina 150 ml
Vejce 4 ks.
Petržel nebo kopr (čerstvé listy)
Vaření:
Nakrájené a loupané žampiony nakrájejte na plátky a zbytek na malé kostky spolu s cibulkou. Smažte obě části samostatně a každou položte do samostatné mísy.
Přidejte kuřecí dužinu, kořte ve dvou vejcích, maso osolte a dobře promíchejte a promíchejte. Rozdělte maso na 6 kusů po 120 g. Vytvořte kulaté ploché sochory a položte je na povrch posypaný moukou.
Na část mletého masa nastrouhejte strouhaný sýr v tenké vrstvě. Uprostřed, na povrchu sýra, položte smažené houby.
Spojením okrajů mletého masa a zakrytím houbové náplně vytvořené placičky navlhčíme ve směsi připravené z rozšlehaných vajec (2 ks) a 50 ml smetany.
Masové kuličky opět převalte do mouky a lehce smažte v horkém oleji. Vložte do hluboké pánve a do výsledného tuku přelijte nakrájenou cibuli, přidejte 20–30 g mouky, 50 g sušených hub a nalijte do předehřáté smetany. Vytvořte chuť přidáním koření. Smažte omáčku asi čtvrt hodiny, ujistěte se, že nespálí, potom nalijte do hluboké misky a bijte, dokud nebude hladká. Připravenou omáčku nalijte na pánvi s karbanátky, přidejte talíře smažené žampiony a byliny. Nechte vařit, přikryjte a vyjměte ze sporáku.
Bramborové a houbové řízečky - užitečné tipy a triky
Houby, hříbky se smaží bez vaření, bez rizika otravy. Je pravda, že musíte mít na paměti, že v tomto případě je důležitý terén, kde se shromažďují houby: v blízkosti silnic, průmyslových zón je obecně nežádoucí shromažďovat houby, bobule a léčivé rostliny. Ale je tu další vlastnost, kterou mohou houbaři během „tichého lovu“ vést: v oblasti znečištěné životním prostředím nerostou cepes. Žampiony se nejčastěji pěstují na houbových farmách, kde mají potřebné hygienické normy. Nepoužívejte houby, u kterých si nejste jisti.
Pokud jste z lesa přivezli různé houby domů, je vhodné je třídit a vařit samostatně: nejenže mají odlišný vzhled, ale liší se také texturou, chutí.
Pach houby umocňují mléčné výrobky. Při smažení nebo dušení hub použijte ghí, zakysanou smetanu, mléko nebo smetanu, pokud chcete zdůraznit jejich vůni. Pamatujte, že příliš kořeněná koření a listová zelenina v houbových pokrmech naopak potlačují vůni hlavní ingredience. Při přípravě hub se nenechte unést kořením s jasnou a bohatou vůní.
