Bez ohledu na to, jaký druh zelí používáte k vaření masových kuliček, výsledek vás vždy potěší.
Kotlety jsou nejen chutné, ale také neuvěřitelně šťavnaté.
Navíc je také velmi užitečné zelí: posiluje imunitní systém a snižuje cholesterol.
Štíhlé zelné řízečky - základní principy vaření
Po zelí, minimálním množství zeleniny a dalších přísad můžete vařit chutné chudé zelí.
Zelí pro kotlety se používá jak surové, tak po tepelném zpracování. Mleté zelí, jako je Peking a brokolice, se připravuje ze syrové zeleniny, protože po tepelném zpracování se změní na kaši. Je lepší nejprve vařit staré zelí.
Aby byly placičky také výživné, přidávají vařenou rýži, proso nebo vařené luštěniny.
Do mletého zelí přidejte krupici nebo bochník namočený do mléka. Mleté maso dobře nasypte, samozřejmě nasolte a okořeněte kořením. Pro chuť můžete přidat sušené nebo čerstvé bylinky a česnek.
Z výsledné hmoty se vyrábějí podlouhlé kotlety a smažené v horkém oleji. Pokud chcete nízkokalorické jídlo, pečte placičky v troubě.
Recept 1. Štíhlé zelí s brokolicí
Složky
400 g brokolice květenství bez silné stonky;
koření
50 g strouhanka;
60 ml rostlinného oleje;
5 brambor;
40 g mouky.
Metoda vaření
1. Oloupejte a brambor vařte, dokud nezměkne. Vypusťte vývar a ochlaďte zeleninu.
2. Brokolici rozeberte na drobné květenství a smažte je v rostlinném oleji do měkka.
3. Vložte vařené brambory, smaženou brokolici do nádoby mixéru a vše rozbijte do stavu pyré. Do této směsi přidejte mouku a vše okořente kořením. Hnětejte dobře.
4. Nalijte strouhanku do mísy. Vlhkýma rukama vezměte trochu zelí a vytvořte z něj kulaté kotlety. Chléb je chléb.
5. Vložte placičky do pánve s horkým olejem a na obou stranách smažte na lahodné krustě. Podávejte placičky se zakysanou smetanou nebo kečupem.
Recept 2. Štíhlé zelné řízečky z klíčků z kapradin
Složky
560 g brambor;
300 g konzervovaných rajčat;
200 g růžičková kapusta;
oregano;
dva stroužky česneku;
sůl;
červená cibulová hlava;
mletý černý pepř;
30 ml olivového oleje;
drobky na chléb;
máslo.
Metoda vaření
1. Oloupané brambory a růžičková kapusta se vaří, dokud se nevaří na mírném ohni. Hlízy bramborové kaše a zelí s rozdrcením do stavu bramborové kaše zvlášť.
2. Míchejte zeleninu v hluboké misce, přidejte trochu mouky, soli a pepře. Mleté maso dobře promíchejte, dokud nebude hladké.
3. Ruce s moukou a tvořte malé kuličky z mletého masa. Chléb je pečte v strouhance, položte na prkénko a chlazte.
4. Oloupejte a nakrájejte cibuli a česnek. V malém hrnci restujte zeleninu v olivovém oleji až do světle hnědé barvy. Poté přidejte konzervovaná rajčata a osolte, oreganem a pepřem. Přiveďte k varu a vařte pět minut.
5. Vyjměte kotlety z ledničky a smažte je na obou stranách, dokud nebude mít zlatohnědou barvu. Přeneste hotové kotlety do široké misky. Před podáváním je nalijte do teplé omáčky.
Recept 3. Štíhlé zelné řízečky z kysaného zelí s houbami
Složky
dvě sklenice vařeného perličkového ječmene;
stolní sůl;
sklenici smažených hub;
černý pepř;
sklenici zelí;
mouka;
cibule;
30 g kukuřičného škrobu;
mrkev;
50 ml slunečnicového oleje.
Metoda vaření
1. Oloupejte cibuli a mrkev. Nakrájejte cibuli jemně. Hrubě nastrouhejte mrkev. Zeleninu restujte v horkém oleji do zlaté barvy.
2. Nyní přidejte předsmažené houby do zeleniny, promíchejte a smažte vše na minutu. Uvolněte prostor ve středu, vložte do něj zelí a dobře ho vymačkejte. Smažte všechno společně na pár minut. Potom nalijte dvě polévkové lžíce vroucí vody, ohněte a ohněte, přikryjte, asi 20 minut. Pepř, sůl a vypněte teplo. Zeleninu úplně ochlaďte.
3. Vložte vařený perlový ječmen do mísy mixéru a přidejte potěr ze zeleniny a hub. Broušte všechno v pulzním režimu, ale ne dokud se nerozbije.
4. Přidejte škrob do mletého masa a dobře promíchejte. Mokré ruce vytvořte kulaté kotlety a vmíchejte je do mouky. Smažte placičky v rostlinném oleji až do zlatohnědé. Připravené placičky položte na talíř potažený ubrouskem, abyste se zbavili přebytečného tuku. Podávejte řízečky s čerstvou zeleninou a rajčatovou omáčkou.
Recept 4. Štíhlé zelí
Složky
malá hlava pekingského zelí;
mouka;
velká mrkev;
kuchyňská sůl;
dvě cibule;
pět vařených brambor;
koriandr;
čerstvé rajče;
sušená bazalka;
100 ml slunečnicového oleje;
černý pepř;
banda petrželky.
Metoda vaření
1. Oloupejte a vařte brambory, dokud nezměknou. Vypusťte vývar a zeleninu úplně ochlaďte. Oloupejte a nastrouhejte mrkev. Nasekané oloupané cibule jemně. Umyjte pekingské zelí, nakrájejte stonek a vytáhněte hlavu do samostatných listů.
2. Vařte vodu v pánev, lehce osolte a blanchové listy čínského zelí ve vroucí vodě po dobu dvou minut. Poté ji složte do cedníku a opláchněte pod proudem studené vody. Zelí nechte v cedníku, aby se nechala skleněná voda.
3. Nastrouhejte teplé brambory. Zahřívejte olej na pánvi. Vložte do něj cibuli a smažte, dokud nebude průhledná. Poté přidejte mrkvové lupínky a smažte dalších pět minut. Přidejte nakrájenou rajčatovou zeleninu, promíchejte a vařte další tři minuty.
4. Vařené zelí jemně nasekejte. Vložte ji do hluboké misky, přidejte vařené brambory, jemně nakrájenou zeleninu a smažení zeleniny. Zamíchejte, přidejte trochu mouky, soli a dochutíme kořením. Mleté maso důkladně promíchejte lžičkou. Měla by to být viskózní hmota.
5. Na desku nalijte mouku. Vlhkýma rukama vezměte trochu zeleninové hmoty a z ní vytvořte oválný řízek. Rolka v mouce. Vytvářejte placičky, dokud nedojde k vycpání.
6. Smažte kotlety v rostlinném oleji, dokud na obou stranách nezíská zlatohnědou barvu. Podávejte masové kuličky se zakysanou smetanou a česnekovou omáčkou.
Recept 5. Štíhlé zelí s chlebem
Složky
500 g bílé zelí;
90 ml slunečnicového oleje;
cibule;
černý pepř;
200 g bílého bochníku;
sůl;
100 ml horké vody;
80 g mouky.
Metoda vaření
1. Zelí jemně nasekejte a nasekejte v mixéru na mleté maso. Pokud používáte starší zelí, nalijte na něj vroucí vodu a vařte dvě minuty. Pak to hodit do cedníku a ochladit.
2. Bochník nakrájejte na malé kousky a naplňte chléb horkou vodou. Ochlaďte a namele v mixéru.
3. Oloupejte cibuli a jemně ji nasekejte. Cibuli nakrájejte na horký slunečnicový olej, dokud nezíská zlatožlutou barvu.
4. Kombinujte zelí s bochníkem a cibulkou. Dochutíme solí a pepřem. Do mletého masa přidejte mouku a míchejte, dokud se nezíská viskózní hmota zelí.
5. Oslepte mokrýma rukama z masa oválných kotletek, nakolejte je v mouce a smažte, dokud nezíská zlatožlutou zeleninu. Podávejte masové kuličky se štíhlou majonézou.
Recept 6. Štíhlé zelí s proso
Složky
200 g prosa;
rostlinný olej;
pitné vody;
strouhanka;
malý lusek papriky;
mletý černý pepř;
150 g bílého zelí;
sůl;
velká cibule;
zelené pro ozdobu.
Metoda vaření
1. Proso vařte až do vaření, postupujte podle pokynů na obalu a úplně vychladněte.
2. Oloupejte cibuli, nakrájejte stonek na pepř a oloupejte semena. Nakrájejte zelí na kousky. Veškerou zeleninu projděte mlýnkem na maso. Vytlačte mletou zeleninu a vypusťte tekutinu.
3. Chlazená jáhlová směs s mletým masem, solí a pepřem. Vše dobře promíchejte.
4. Z výsledné hmoty vytvořte kotlety a lehkým stisknutím zatlačte. Každý chléb v strouhance a vložte do pánve s vyhřívaným rostlinným olejem. Smažte placičky na obou stranách až do zlatohnědé. Poté přikryjte a nechte asi pět minut vařit. Před podáváním ozdobte zelení.
Recept 7. Štíhlé zelné řízečky z květáku
Složky
půl sklenice ovesné vločky;
slunečnicový olej;
půl kilogramu květáku;
koření;
dvě cibule;
půl skleničky strouhanky;
60 g pšeničné mouky.
Metoda vaření
1. Rozeberte květák na květenství a vařte jej v mírně osolené vodě po dobu pěti minut. Vypusťte vodu a zeleninu mírně ochlaďte.
2. Nalijte ovesné vločky do hluboké talíře a nalijte je do vroucí vody, promíchejte a nechte je deset minut.
3. Chop loupaná cibule jemně. Nasekejte i květák.
4. V hluboké misce smíchejte nasekané zelí s cibulkou. Přidejte ovesné vločky, mouku, pepř a sůl. Vše dobře promíchejte. V případě potřeby přidejte další mouku.
5. Navlékněte oválné kotlety mokrýma rukama a svinujte je do strouhanky. Smažte placičky v horkém oleji na lahodnou kůrku.
Recept 8. Štíhlé zelí se čočkou
Složky
200 g čočka;
strouhanka;
dvě malé mrkve;
černý pepř;
dvě cibule;
sůl;
slunečnicový olej;
100 g bílého zelí;
100 g mouky.
Metoda vaření
1. Vařte čočku do měkkosti podle doporučení na obalu.
2. Nasekané oloupané cibule na kostky. Oloupejte a nastrouhejte mrkev. Vložte cibuli do pánve s horkým olejem a smažte je, dokud nebude průhledná. Poté přidejte strouhanou mrkev a pokračujte v smažení, dokud nebude měkká.
3. Nyní přidejte nasekané zelí, sůl, pepř a dusíme, dokud nezměkne.
4. Přidejte smaženou zeleninu do čočky a vše nasekejte do stavu pyré ponorným mixérem. Přidejte lžíci másla, mouky a dobře promíchejte.
5. Z výsledné hmoty vytvořte oválné kotlety, přelijte je strouhankou a smažte na obou stranách zlatavě hnědou. Podávejte placičky se zeleninovým salátem.
Štíhlé zelí - tipy a triky
Pokud pochybujete, že se kotlety při smažení nerozpadnou, přidejte do mletého masa mouku.
Staré zelí se nejlépe vaří.
Řízečky lze podávat s kečupem, rajčatovou omáčkou nebo libovou majonézou.
K přípravě mleté brokolice nepoužívejte tvrdé stonky.
Jako přílohu podávejte kaši nebo dušenou zeleninu.
