Domácí masové kuličky jsou oblíbeným mletým masovým pokrmem.
Jednoduché a uspokojivé kotlety s křupavou krustou dokonale zapadnou do menu vaší rodinné večeře a ozdobí jakoukoli slavnostní hostinu.
Řízečky se jedí horké i studené.
Mohou to být nezávislé jídlo a servírují se spolu s jakýmkoli vedlejším pokrmem, ať už se jedná o salát, bramborovou kaši nebo dušenou zeleninu. Nezapomeňte, že žádné kotlety nejlepších restaurací na světě nelze srovnávat s domácími kotletami - vyrobenými hostitelkou s strachem a láskou.
Obecné zásady vaření
1. Při přípravě chutných a šťavnatých řízků je důležité přistoupit k výběru mletého masa. Nejlepší je míchat několik druhů mletého masa, kde si můžete vybrat kombinaci podle svého vkusu. Nezapomeňte však, že domácí maso nemůže nahradit domácí maso, které rolovala hospodyňka sama v mlýnku na maso. Pokud to není možné vařit sami, zkontrolujte čerstvost a kvalitu masa, protože je to rozhodující krok při přípravě masových kuliček.
2. Nezapomeňte do mletého masa přidat housku nebo chléb. To je hlavní pravidlo pro získání šťavnatého a něžného masa. Je to plátky chleba, které drží šťávu v kotletkách, jako houba, zcela ji absorbují.
3. Řízečky mohou být potaženy moukou i strouhankou. Toto je vaše volba.
4. Nezapomeňte přidávat koření a bylinky do domácích placičků, to dodá nádech pikantnosti a sofistikovanosti.
Klasické domácí masové kuličky
Ingredience
mleté maso (domácí nebo nakoupené) - 500 g;
cibule;
2 stroužky česneku;
vejce;
sůl, černý a červený pepř;
provensálské byliny;
1-2 krajíce chleba;
mouka - 3-4 lžíce. lžíce.
Jak vařit:
1. Oloupejte cibuli z plevy a třením nebo mletím v mixéru. Jemně nasekejte stroužky česneku a bylin.
2. Kousky chleba se nakrájejí na plátky a suší se. Poté namočené ve vodě dají placičky neuvěřitelnou šťavnatost. Bez tohoto kroku budou kotlety chutnat suchě. Následně hněteme a stlačíme, a teprve potom přidáme k nádivce.
3. Zkombinujte všechny výše uvedené přísady do hluboké mísy, důkladně promíchejte v kombinaci nebo lžíci. Rozdrcujeme mleté maso rukama a házíme ho na tvrdý povrch.
4. Dochutíme solí a pepřem.
5. Vezměte malé množství masa lžičkou, položte na mouku a posypte ji. V dlani tvoøíme kulatou kotletku a dáme ji do horké pánve. Smažte 3-4 minuty. Když se obrátíme na druhou stranu, trochu oheň odstraňte.
Domácí kotlety do strouhanky
Ingredience
mleté maso - 400 g;
cibule;
vejce;
sůl, pepř;
2 plátky suchého bochníku;
strouhanka.
Jak vařit:
1. Nakrájejte cibuli, rozbijte vejce a přidejte k mletému masu bochník namočený ve vodě (mléko).
2. Mleté maso pečlivě promíchejte, dokud se nedosáhne hmotnosti homogenní konzistence.
3. Nasaďte kotletku na strouhanku a vložte do pánve s rostlinným olejem, zapálte na malý oheň. S strouhankou v strouhané řízečky vypadají mnohem chutnější. Když máte pocit, že jsou zhnědnutí, klidně to otočte. Obvykle se na strouhankách kotlety smaží po dobu 2 minut na každé straně.
4. Tyto kotlety jsou vynikajícím doplňkem salátu z vařené řepy s cibulí, česnekem, solí a pepřem, ochucené nerafinovaným rostlinným olejem a posypané citronovou šťávou a cukrem. Řízečky s bramborami - velmi kalorická. Salát z červené řepy je ideální pro jídlo.
Domácí hovězí a krůtí kotletky s krupicí
Ingredience
mleté maso (hovězí a krůtí) - 1200 g;
cibule - 300 g;
2 vejce
čerstvý nebo granulovaný česnek;
3 lžíce. lžíce krupice;
sůl a černý pepř;
suchý koriandr;
voda - 2/3 sklenice;
zakysaná smetana - 300 g.
Jak vařit:
1. Cibuli důkladně promíchejte, rozemelte v mlýnku na maso nebo nastrouhejte na jemném struhadle.
2. K mletému masu můžete přidat brambory nebo bílý rohlík ve vodě nebo mléce. Tento recept však nabízí jiné řešení: krupici. Dokonale udržuje kotleta ve tvaru a nedovoluje jim deformovat se.
3. Je vhodné porazit mletinu a nechat 15-20 minut, aby byla dobře nasáklá kořením.
4. Rozdělte mleté maso na stůl ve tvaru obdélníku, rozdělte na polovinu, každou polovinu na 3 části. Může být vytvořena jakákoli forma. Každou kotletu posypeme moukou.
5. Po dobu 3 minut na každé straně smažte na předehřáté pánvi.
6. Smažené masové kuličky vložte do pánve, nalijte do ní asi 2/3 sklenic vody, zavřete víko, nechte 10 minut působit na mírném ohni, aby se dostaly dovnitř a zjemnily. Podávejte ke stolu se zakysanou smetanou.
Domácí hamburgery
Ingredience
mleté maso - 500 g;
cibule;
vejce;
dlouhý bochník - 100 - 150 g;
mléko - 200 ml;
mouka - 5-7 lžíce. lžíce;
máslo - 2-3 lžíce. lžíce;
rostlinný olej - 2-3 lžíce. lžíce;
sůl, pepř.
Jak vařit:
1. Kousek bochníku nakrájejte na drobky, naplňte strouhanku mlékem a nechte 15-20 minut vsáknout.
2. V předehřáté pánvi smažte jemně nakrájenou cibuli na zelenině a másle. Zajímavé je, že máslo během vypalování hoří a dodává jídlu příjemnou krémovou chuť.
3. Rozbít vajíčko a žloutek oddělit od proteinu.
4. Smíchejte mleté maso, vymačkaný chléb z mléka a smaženou cibuli s žloutkem. Je vhodné rozdrtit výslednou hustou hmotu rukama. Nenechávejte sílu, aby porazili mleté maso, čím lépe to uděláte, tím pohodlnější bude formovat kotlety a při smažení si zachovají svůj tvar. Mleté maso se vyjme po dobu 20 minut v lednici, aby se zajistil jeho hustý stav.
5. Beat egg white, dokud se nezíská hustá bílá pěna. Zkontrolujte, zda protein dosáhl požadované konzistence následujícím způsobem: při otáčení misky by z ní neměl vylévat. Do mletého masa přidáváme šlehačky, velmi pečlivě promícháme, aby nedocházelo k narušení integrity proteinu, protože to je ten, kdo propůjčí kotletům krásu.
6. Vyrábíme kotlety ve formě hustých dortů, válíme je do mouky.
7. Zahřejte máslo a rostlinný olej. Rozložíme placičky a smažíme, dokud nedosednou na zlatohnědou, otočíme, přidáme trochu vody tak, aby se dusily a zakryly víkem, dokud se nevařily.
Měkké domácí masové kuličky se tajemstvím
Ingredience
míchané mleté maso (hovězí a vepřové) - 500 g;
minerální voda;
2 vejce
špetka sody;
sůl, černý pepř;
2 stroužky česneku;
houska namočená v minerální vodě;
2-3 cibule.
Jak vařit:
1. Mletou cibuli. Po důkladném stlačení přidejte namočenou housku. Třete česnek.
2. Hnětením hmoty rovnoměrně rozložte.
3. Nalijte minerální vodu s plyny do mísy. Štipka sody posypeme mletým masem. To je naše tajná složka. Ano, je to soda, protože zjemňuje nádivku a přispívá k jejímu uvolnění. Sodu uhasíme minerální vodou a vylijeme ji kapkami. Společně dávají masu mimořádnou krásu. Hněte znovu, abyste získali elastickou hmotu.
4. Přidejte 1 vejce. Zpočátku se tuk stane tekutým, ale po dobrém hnětení znovu získá silnou konzistenci. Sůl a pepř jsou upraveny podle vašich preferencí.
5. Porazili jsme předek a hodili ho na tvrdý povrch z malé výšky. A nechte v chladničce 20-30 minut.
6. Do strouhanky namočte každou vytvořenou patty.
7. Nelitujeme oleje, ohřejeme dobře pánev. Smažíme 2-3 minuty na každou stranu, bez zakrytí, poté vaříme na mírném ohni a přikryjeme víčkem.
Domácí hořčičné placičky
Ingredience
mleté hovězí maso - 500 g;
cibule;
1 polévková lžíce. lžíce olivového oleje;
vejce;
1-2 stroužky česneku;
petržel.
Omáčka se připravuje z následujících složek:
krém s obsahem tuku do 30%;
2 lžíce. lžíce hořčice.
Jak vařit:
1. Mletou cibuli, česnek a petržel.
2. V hluboké misce smíchejte mleté hovězí maso, přidejte vajíčko, nastrouhanou cibuli a česnek. Podle chuti přidejte sůl a pepř. Pošlete do chladničky na půl hodiny.
3. Vytváříme kulaté kotlety a dáme je do pánve s ohřátým olivovým olejem.
4. Omáčku připravíme následovně: šlehačku, přidáme hořčici.
5. Nalijte omáčku do karbanátky do pánve 10 minut před jejím vypnutím, na mírném ohni pod víčkem vařte.
Domácí kotletky se sýrem
Ingredience
mleté maso - 600 g;
vejce - 1 ks .;
cibule;
brambory - 2 kusy;
majonéza - 3 lžíce. lžíce;
česnek - 2 stroužky;
tvrdý sýr - 100 g;
bochník - 200 g.
Jak vařit:
1. Chléb změkčte tak, že jej necháte 15 - 20 minut v misce s vodou, poté jej vymačkáte a přidáte k předchůdci.
2. Nakrájejte brambory, česnek a cibuli.
3. Nakrájenou zeleninu, vejce a změkčený chléb zkombinujte do jedné mísy. Důkladně promíchejte, abyste získali homogenní hmotu, je nejlepší to udělat pomocí mixéru.
4. Přidejte 1-2 polévkové lžíce mouky, aby výplň nebyla tekutá. Sůl, pepř.
5. Sýr nakrájený na plátky.
6. Vyrábíme tvar řízků dle vašeho výběru, ale je nejlepší je formovat ve formě tortil, přičemž plátek sýra nakrájíme na střed. Pak to skryjeme v kotletě, posypeme moukou na vrchol.
7. Smažte, dokud zlatohnědá. Dušte 4-5 minut na mírném ohni. Podávejte kotlety horké, aby sýr v nich neměl čas ztvrdnout a ztvrdnout.
Domácí chicken Egg Chops
Ingredience
mleté maso - 700 g;
bochník - 2 plátky;
slepičí vejce - 6 kusů;
cibule;
česnek - 3 plátky;
sůl, pepř.
Jak vařit:
1. V hluboké misce smíchejte vejce, mleté maso, nakrájený bochník namočený ve vodě, nakrájenou cibuli a česnek.
2. Kuřecí vejce z vařeného masa musí být jemně nasekaná.
3. Cibuli smažte na pánvi, dokud nedosáhne zlaté hnědé barvy.
4. Smíchejte cibuli a vařená vejce, přidejte vymačkaný česnek, sůl a pepř.
5. Vyrábíme ploché koláče mletého masa, dáme náplň doprostřed.
6. Pánev musí být namazána rostlinným olejem. A konečně poslední fází je poslat kotlety do pece při 160 - 180 stupních.
Domácí masové kuličky - užitečné tipy, triky
• Pokud si vezmete mleté vepřové maso, masné kuličky se ukážou jako tukové, pokud je kuřecí maso jemné a chudé. Nejlepší alternativou jsou nejrůznější kotlety.
• K kotletkám byly nejen šťavnaté, ale také velkolepé, k záchraně přijde i limonáda, uhlazená minerální vodou, citronovou šťávou nebo octem.
• Řízečky milují máslo, ale neměli byste to přehánět. Jinak budou příliš tlustí. Nejlepší je smažit je v rozpuštěném tuku.
• Často vyvstává otázka: Jak dlouho trvá smažení kotletek? Odpověď je jednoduchá: dokud není připravena. A připravenost lze zkontrolovat jednoduchým způsobem. Vidličku na kotletě zatlačíme, pokud vydává čirou šťávu, poté ji po 2-3 minutách napařování můžete bezpečně servírovat ke stolu.
• Pokud se kotlety cítí smažené cibule, pošlete je do mikrovlnné trouby na 2-3 minuty, čímž se připravíte.
• Podávejte řízečky se zakysanou smetanou, lehkým salátem, zeleninovou přílohou nebo standardními bramborami.
Vařte s radostí a láskou! A pamatujte, že čím jednodušší je recept, tím lepší je výsledek!
