Lean guláš je snadné, zdravé a chutné jídlo, které lze připravit nejen během půstu.
Existuje mnoho receptů na přípravu libového dušeného masa, v závislosti na složkách, které tvoří pokrm.
V zásadě můžete přijít s vlastní recepturou, která používá pouze zeleninu, kterou máte rádi.
Lean guláš - základní principy vaření
Pokud chcete uvařit lehký pokrm a zároveň z něj získat maximum, je to, co potřebujete, štíhlé dušené maso. To je případ, kdy je zdravé jídlo také neuvěřitelně chutné.
Pro libové dušené maso můžete použít absolutně jakoukoli zeleninu, kterou máte doma. Pro větší uspokojivost jídla se do ní přidávají houby a luštěniny.
Zelenina je oloupaná, praná a dobře nasekaná. Je lepší vařit guláš v litinovém kotlíku, hrnci se silnou zdí, pánvi nebo pomalém sporáku.
Malý olej se nalije do vhodné misky a dobře se zahřeje. Pak se položí zelenina, počínaje těmi, které se vaří déle. Pokud vaříte v pomalém vařiči, můžete položit zeleninu najednou.
Zelenina bude dušená ve vlastní šťávě. Chcete-li zabránit zaschnutí dušeného masa, přidejte do něj čerstvá rajčata nebo rajčatovou omáčku.
Pro piknik můžete přidat feferonku nebo drcený česnek. No a samozřejmě, kde bez čerstvých zelených. Zde se nemůžete omezit. Přidejte cokoli, co chcete.
Recept 1. Lean Vegetable Stew s chřestem fazole
Složky
bobkový list;
400 g chřestových bobů;
rostlinný olej;
cuketa;
černý pepř;
šest rajčat;
kuchyňská sůl;
lilek;
koření;
mrkev;
cibule.
Metoda vaření
1. Vařte vodu v hrnci a lehce jej osolte. Fazole chřestu ponořte do vroucí vody, dejte bobkový list a fazole vařte asi sedm minut. Hodit to do cedníku a mírně vychladnout. Odřízněte konce a rozřezejte lusky na tři části a současně vyjměte tvrdé části.
2. Cuketu umyjte a nakrájejte na střední kousky.
3. Lilek umyjte a nasekejte stejným způsobem jako cuketa. Zeleninu rozložíme do hluboké mísy, posypeme solí a necháme půl hodiny. Pak lilek přesuňte do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou. Dobře se točí.
4. Cibuli a mrkev vyčistěte a umyjte. Cibule jemně nasekaná. Tři velká mrkev. Na pánvi zahřejte dvě polévkové lžíce oleje a smažte na něm, zeleninu míchejte do zlatohnědé.
5. Moje rajčata a nakrájená na kroužky. Přidejte je k zeleninovému potěru, promíchejte a smažte další tři minuty.
6. Do kotle dáme nasekané cukety, chřestové fazole a lilek. Pečení pomazánek, pepř, sůl a dusíme na mírném ohni za stálého míchání, dokud nebude zelenina měkká. Podávejte guláš a posypte bylinkami.
Recept 2. Lean zeleninový guláš z papriky a brokolice
Složky
Zelí z brokolice 450 g;
mořská sůl;
lusek z červené papriky;
dvě lusky sušeného červeného pepře;
50 ml olivového oleje;
dva stroužky česneku;
půl sklenice vlašských ořechů.
Metoda vaření
1. Opláchněte brokolici pod tekoucí vodou a usušte na ubrousku. Rozdělíme zelí na květenství a odřízneme husté části.
2. Vystřihněte stonek z papriky, rozdělte lusek na polovinu a očistěte semena. Nakrájejte zeleninu na tenké proužky.
3. Vařte vodu v pánev, lehce přidejte sůl a vařte v něm papriku s brokolicí do stavu al-dente. Stačí tři minuty. Pak zeleninu zlikvidujeme v cedníku.
4. Zahřívejte olivový olej na pánvi. Jemně nasekejte vlašské ořechy a nalijte je do pánve. Oloupejte a jemně nasekejte česnek. Mletý sušený pepř v třecí misce. Do ořechů přidejte česnek a pepř, promíchejte a půl minuty vařte. Poté přidejte blanšírovanou zeleninu a duste na ohni a ještě několik minut míchejte. Sůl, promíchejte a podávejte.
Recept 3. Lean Mushroom Stew
Složky
rostlinný olej;
velká cibulovitá hlava;
koření
velká mrkev;
sůl;
hlívy nebo žampiony - 300 g;
česnek - dva hřebíček;
brambory - 300 g;
tlusté rajčatové pyré - půl sklenice;
Čínské zelí - 200 g.
Metoda vaření
1. Oloupejte cibuli a mrkev a zeleninu nakrájejte na zeleninový olej v hrnci.
2. Pokud používáte ústřicové houby, nakrájejte je na malé kousky a lehce smažte mrkví a cibulkou. Přidejte žampiony jako poslední, vaří dostatečně rychle.
3. Oloupané bramborové hlízy nakrájejte na libovolné kousky a posílejte na dušené maso. Nalijte trochu pitné vody, přikryjte a nechte asi 15 minut dusit.
4. Jemně nasekejte čínské zelí, přidejte jej do zbývající zeleniny a nechte je křehnout, dokud nebude nabídka. Nyní nalijte do rajčete, okořente vše kořením a solí. Míchejte a vařte asi pět minut. Pokud je dušené maso kyselé, přidejte trochu cukru.
5. Na konci přidejte jemně nasekaný česnek, promíchejte a přidržte další minutu. Chraňte před teplem a podávejte bylinkami.
Recept 4. Lean Stew s houbami a fazolemi
Složky
čerstvé žampiony - 350 g;
mořská sůl;
šalotka - 300 g;
černý pepř;
červené fazole - 200 g;
olivový olej - 60 ml;
Cherry rajčata - 7 ks .;
tymián - dvě větve;
sušené hříbky - 2 ks.
Metoda vaření
1. Je vhodné namočit fazole přes noc, ale pokud není čas, můžete na několik hodin. Poté fazole vařte podle doporučení na obalu. Potom zlikvidujeme fazole do cedníku a necháme vývar vytéct.
2. Šalotky a šalotky jemně nasekáme. Houby utírejte ručníkem a nahrubo nakrájejte. Vyjměte cherry rajčata z větvičky, opláchněte a nakrájejte každé rajče na polovinu.
3. Cibuli vložte do kotle s ohřátým olivovým olejem a smažte, dokud nezměkne.
4. Nyní přidejte houby do cibule a bodněte za míchání asi tři minuty. Dejte větvičku tymiánu. Houby Porcini se rozmělní na prášek pomocí mixéru a přidají se do kotle. Míchejte, nechte je spolu tři minuty vařit.
5. Potom vložíme do kotle vařené fazole a půlky rajčat. Jemně promíchejte a vařte doslova dvě minuty. Nakonec sůl a pepř. Odstraňte tymiánovou větev, promíchejte a podávejte.
Recept 5. Lean guláš v multicooker s hráškem
Složky
velké cibule;
kuchyňská sůl;
brambory - 700 g;
sojová omáčka - 5 ml;
zmrazený zelený hrášek - 300 g;
Suneli chmel - 5 g;
konzervovaná nakládaná rajčata - 5 ks .;
slunečnicový olej - 80 ml.
Metoda vaření
1. Pomalý vařič se zapne v režimu "smažení". Nalijte rostlinný olej do mísy a zahřejte jej po dobu pěti minut.
2. Vyčistíme žárovku a důl a rozdrobíme je na malé kousky nebo peří. Cibuli jsme vložili do mísy a smažili jsme za stálého míchání po dobu asi deseti minut, až do zlaté.
3. Oloupejte brambory, oloupejte hlízy pod tekoucí vodou a nakrájejte na velké kousky. Přidejte brambory do cibule, promíchejte a vařte dalších deset minut za občasného míchání.
4. Odstraňte tenkou kůži z nakládaných rajčat a maso nahrubo nasekejte. Do mísy přidejte rajčata, zmrazený hrášek a zalijeme sójovou omáčkou. Ochucujeme veškerý chmel, slunečnice a sůl. Naplňte pitnou vodou. Dost půl sklenice. Na hodinu zapneme režim „Hasení“.
Recept 6. Dušené dušené maso v pomalém hrnci se zelenými fazolkami
Složky
kuchyňská sůl;
dva mladí cukety;
tři hlízy brambor;
černý pepř;
velká mrkev;
sladká paprika - 3 ks .;
100 g zelených fazolí;
rostlinný olej;
velká cibule;
rajčatová pasta - 30 ml;
greeny kopru, koriandru a petrželky - banda;
více sklenice převařené vody;
čtyři stroužky česneku.
Metoda vaření
1. Oloupejte a důkladně omyjte veškerou zeleninu.
2. Rozemelte papriku na proužky, cuketu a cibuli, nakrájejte na velké kousky, mrkev nakrájejte na nepříliš tenké kruhy. Umyjte fazolové lusky, ořízněte ocasy a nakrájejte je na tři části. Brambory nakrájejte na středně velké kousky. Nasekejte česnek jemně nožem.
3. Zapněte režim „smažení“ a zahřívejte olej v misce pro více vrstev. Vložte do ní mrkev a cibuli. Zeleninu restujte a míchejte do zlatohnědé barvy.
4. Poté vložte zbývající zeleninu a rozdrcený česnek do mísy. Smíchejte vše, sůl a pepř.
5. Rajčatovou pastu nařeďte vodou a směs nalijte do misky. Víko pevně uzavřete. Aktivujte režim hašení. Nastavte časovač na 60 minut.
Recept 7. Dušený zeleninový guláš "Ratatouille"
Složky
kg malého lilku;
olivový olej;
tři cukety;
hrubá sůl;
kg zralých rajčat;
černý pepř;
dvě papriky;
tymián
dvě velké cibule;
čerstvá bazalka;
šest stroužků česneku;
10 g cukru;
150 g oliv;
vinný ocet;
30 g kapary.
Metoda vaření
1. Můj lilek a nakrájíme na kostky. Rozložili jsme je v cedníku a posypeme hrubou solí, přikryjeme talířem a položíme na něj útlak. Nechte půl hodiny. Poté dobře opláchněte a vytlačte.
2. Rajčata se propíchnou na několika místech vidličkou, doplní se vroucí vodou a odstraní tenkou kůži. Řezané vlákniny na kostky. Zahřejte olivový olej v hluboké pánvi a smažte na něm nakrájenou cibuli. Přidejte rajčata, vytlačte česnek a dejte tymiánové listy. Pepř a sůl podle chuti. Míchejte a vařte půl hodiny.
3. Ve dvou samostatných pánvích zahřejte olivový olej. V první jsme rozetřeli papriku nakrájenou na malé kousky. Do druhé pánve jsme vložili lilek. Smažte zeleninu do měkké. Pak je převedeme na cedník, abychom se zbavili přebytečného oleje. Fry jemně nasekané cukety stejným způsobem.
4. Do dušených rajčat přidejte kapary, nalijte do octa a vařte dalších pět minut.
5. Přeneseme dušená rajčata a restovanou zeleninu do kotlíku a necháme je čtvrt hodiny vařit na nízkém ohni. Podávejte teplé i studené.
Lean Stew - tipy a triky
Smažte zeleninu zvlášť, pak se chuť jídla stane ještě sytější.
Před přidáním rajčat do dušeného masa nalijte na ně vroucí vodu a odstraňte tenkou pokožku.
Neřežte zeleninu příliš jemně, abyste nekončili s ovesnou kaší.
Lilek posypte solí, abyste je uchránili před hořkostí, a teprve poté přidejte do dušeného masa.
Lean guláš může být podáván jako nezávislé jídlo, a také jako příloha nebo předkrm.
