Co nedělají: čaj, káva, nudle a dokonce i těsto.
Ano, slyšeli jste správně. Toto je jedna z nejpopulárnějších metod hnětení používaných v domácnosti.
Ale ne vždy sdílejí svá tajemství.
Knedlíkové těsto, které je připraveno podle pudinkové technologie, se liší od hnětení za studena.
Je více plastová, netrhá se, nevaří, zatímco není pryžová a chutná dobře.
Chouxské pečivo recepty na knedlíky nejsou nic jiného než možnosti na polevy.
Chouxské pečivo pro knedlíky - obecné zásady přípravy
Pšeničná mouka se používá pro knedlíky. Někdy přidejte část pohanky mouky, ovesné vločky nebo žita.
Můžete také najít recepty na pudinkové těsto s kukuřičným nebo bramborovým škrobem.
Kterákoli z těchto sypkých složek je v receptu přítomna, musí být proseta.
Co jiného lze položit do těsta:
• Tekutina. To je hlavně voda nebo mléko. K přípravě barevných druhů těsta lze použít zeleninové šťávy (mrkev, červená řepa, rajčata) nebo bramborová kaše.
• Vejce. Nepoužívá se ve všech receptech. Můžete použít celé vejce nebo jen žloutky.
• Tuky. Může to být zelenina nebo máslo, margarín. Skládaný v malém množství pro tažnost a zlepšení chuti.
Kapalina se solí a přivede k varu. Potom se nalije do mouky nebo naopak. Neexistuje žádné přesné pravidlo, vše záleží na receptu. Vejce se přidávají do teplé, ale ne horké hmoty. Jakékoli těsto potřebuje čas na nabobtnání lepku. Trvá to asi 15 minut. Proto je po hnětení hmota poslána na „odpočinek“.
Recept 1: Nejjednodušší chouxové těsto na knedlíky
Nejjednodušší možností je pudinkové těsto, ve kterém nepotřebujete žádné máslo, vejce, mléko. V tomto případě jsou knedlíky po vaření jemné, ne gumové.
Složky
• 200 ml vroucí vody;
• sůl;
• 2 šálky mouky.
Vaření
1. Okamžitě dáme vodu do varu.
2. Namočte mouku do mísy, ihned nalijte celý podle receptury.
3. Přidejte sůl. Je lepší použít navíc. Jinak se všechna zrna v testu nerozptýlí. Pokud ale není žádná jemná sůl, můžete přidat sůl do horké vody.
4. Nalijte vroucí vodu do mouky a rychle promíchejte lžičkou.
5. Bude to těžší udělat pokaždé.
6. Vyjměte lžíci a začněte hnětení hmoty ručně.
7. Jakmile se v rukou vytvoří jednotná hrudka a mouka zmizí v misce, těsto je připraveno!
8. Zbývá dát do sáčku a nechat jej ležet čtvrt hodiny, aby se stal pružným a pružným.
Recept 2: Chouxské pečivo na knedlíky v mléce
Mouku můžete připravovat nejen vodou, ale také mlékem. Toto těsto je chutnější, vhodné pro sladké polevy z tvarohu, ovoce a bobulovin. Pro takový pudinkový test knedlíků potřebujete mléko s obsahem tuku a másla.
Složky
• 250 gramů mléka;
• 50 gramů másla;
• mouka 2,5 šálky;
• 0,5 lžičky soli;
• vejce 2 kusy.
Vaření
1. Nalijte sůl do mléka, dejte máslo a dejte na sporák. Je lepší použít široký pánev, ve kterém bude těsto ihned vařeno. Nechte směs vařit, míchejte, dokud se olej nerozpustí.
2. Nalijte do vroucí tekutiny sklenici mouky, promíchejte a vypněte teplo.
3. Rozbijte jedno vejce a intenzivně míchejte. Teprve poté přidáme druhé vejce a dobře promícháme.
4. Přidejte zbývající mouku a hmotu důkladně promíchejte. Už teď je vhodnější to udělat ne v pánvi, ale na stole.
5. Jakmile těsto vezme veškerou mouku do sebe, stane se plastickou a homogenní, přenese ji do plastového sáčku a odešle k odpočinku. Po půl hodině můžete začít vyřezávat knedlíky.
Recept 3: Chouxské pečivo na knedlíky na zakysané smetaně
K přípravě takového pudinkového těsta budete potřebovat zakysanou smetanu. Tuk nezáleží. Ale čím vyšší je, tím chutnější knedlíky dopadnou. Těsto je bez vajec, ale při hnětení se přidá malé množství slunečnicového oleje.
Složky
• 3 šálky mouky;
• 130 ml vody;
• 3 polévkové lžíce kyselé smetany;
• sůl ½ lžíce;
• 1 závody lžíce. oleje.
Vaření
1. V hrnci vařte vodu na předpis.
2. Přidejte sůl na předpis a olej. Můžete si také vzít máslo nebo jakýkoli margarín. Přidejte neúplnou sklenici mouky a rychle promíchejte.
3. Nasypte zakysanou smetanu, nepřestávejte míchat.
4. Jakmile je hmota homogenní, zmizí všechny hrudky, přidejte mouku.
5. Hnětejte těsto, dokud nebude hladké.
6. Odpočívejme a pak pokračujeme v modelování knedlíků.
Recept 4: Chouxské pečivo pro knedlíky „Red“
To je vlastně recept na ne zcela červený test. Díky přidání šťávy z červené řepy se změní na jasně růžovou. Po vaření zůstávají produkty „veselé“. Těsto je univerzální a lze jej použít pro sladké a slané náplně.
Složky
• 40 ml šťávy z červené řepy;
• 160 ml vody;
• 20 ml rostlinného oleje;
• 2,5 šálky mouky;
• 1 vejce;
• 1 lžička sůl.
Vaření
1. Nalijte vodu a řepnou šťávu do pánve, pošlete do sporáku. Přidejte rostlinný olej a okamžitě sůl.
2. Prošijte mouku do mísy.
3. Nalijte vroucí tekutinu do mouky a začněte míchat lžičkou.
4. Přidejte syrové vejce a míchejte dále. Můžete to dát přesně tak nebo to nejprve zatřepat vidličkou.
5. Po minutě, kdy je obtížné míchat, vyjměte lžíci a těsto hněte rukama. Míchejte dobře, udělejte elastickou hrudku.
6. Zakryjte misku a trochu si lehněte.
Recept 5: Chouxské pečivo pro knedlíky „Tomato“
Rajčatové těsto se velmi často používá při výrobě barevných těstovin. Tak proč to nepoužívat pro knedlíky. Výrobky se získávají nejen krásné, ale také chutné, zejména pokud jsou vařeny krémovým způsobem.
Složky
• 0,25 kg mouky;
• 100 ml šťávy;
• 0,3 lžičky soli;
• 1 malé vejce;
• 1 lžička oleje;
• 1 lžička zakysaná smetana.
Vaření
1. Na sporák dejte šťávu a sůl, přiveďte k varu. Pokud neexistuje rajčatová šťáva, můžete zředit jakoukoli rajčatovou omáčku nebo těstoviny ve vodě. Při použití kečupu na sůl nezapomeňte snížit množství soli, stačí zkusit tekutinu ochutnat.
2. Prošijte mouku, je to lepší ihned v misce. Vyrábíme díru uprostřed a nalijeme vroucí šťávu. Zamíchejte.
3. Když mícháte, představujeme nejprve lžíci zakysané smetany a poté vejce. Pokud do rukou padla velká kopie, můžete si vzít polovinu nebo použít jeden žloutek, bez bílkovin.
4. Těsto dobře promíchejte, nalijte na ruce lžíci oleje a rozmačkejte, dokud hmota nebude pružná.
5. Vložili jsme jej do sáčku a nechali jsme ho ležet půl hodiny, aby lepek bobtnal a hmota byla méně přitahována k sobě.
Recept 6: Chouxské pečivo na knedlíky se škrobem
Proč vkládají do těsta škrob? Mnoho lidí se ptá na tuto otázku. Ve skutečnosti je však vše velmi jednoduché. Škrob umožňuje těsto velmi slabě, ale zároveň se neroztrhne a nerozšíří. Čistý škrob se nepoužívá, pouze ve směsi s pšeničnou moukou.
Složky
• 1 lžíce. mouka;
• 0,5 šálky bramborového škrobu;
• 110 ml vody;
• 20 ml oleje;
• sůl ½ lžičky
Vaření
1. Solná voda, poslat k varu.
2. Po zahřátí kapaliny vypněte oheň a ihned nalijte sklenici mouky. Intenzivně promíchejte špachtlí.
3. Přidejte škrob do teplého, ale ne horkého těsta, dobře promíchejte.
4. Na konec přidejte rostlinný olej a hnětejte asi pět minut.
5. Stejně jako při běžném testu na pudinku by se měl před použitím trochu lehnout.
Recept 7: Chouxské pečivo na knedlíky se špenátem
Další možnost barevné zkoušky. Tentokrát je vrcholem programu špenát, který vás potěší zeleným nádechem, úžasnou chutí a výhodami. Pokud není čerstvý špenát, můžete použít zmrazené letáky.
Složky
• 0,2 kg špenátu;
• 2 vejce;
• 200 ml vody;
• 0,7 kg mouky;
• 1 lžička soli;
• 2 polévkové lžíce oleje.
Vaření
1. Myjeme listy špenátu, třídíme je a zbavujeme se škod. Pak jsme se přenesli do nádoby mixéru a rozmačkali. Někteří lidé rádi viděli v těstíčku malé kousky zeleně. Můžete jednoduše nakrájet kus listu nožem, ale ne velký. Odložte špenátové pyré stranou, nechte zelenou hmotu čekat v křídlech.
2. Nalijte olej, nasypte sůl a nechte vařit.
3. Prošijte mouku, přidejte převařenou vodu s olejem a solí, promíchejte a přidejte špenátové pyré.
4. Poté přidejte vejce. Je vhodné nespěchat a dát jeden po druhém, pokaždé opatrně promíchat.
5. Pokud byl špenát šťavnatý, může být těsto trochu slabé. Pokud je to nutné, přidejte mouku a odešlete ji.
Recept 8: Kuřecí knedlíky s kurkumským knedlíkem
Můžete vařit nejen červené a zelené knedlíky, plnohodnotné semafor postrádá jednu barvu. Pro žluté pudinkové těsto budete potřebovat mleté kurkuma a mrkvovou šťávu. Nejjednodušší způsob použití barviva. Ale proč přidat chemii k domácímu jídlu?
Složky
• 0,25 kg mouky;
• 1 špetka soli;
• 100 ml mrkvové šťávy;
• 1 lžička oleje;
• 1 lžička kurkuma
• 1 lžička zakysaná smetana nebo smetana;
• 1 žloutek.
Vaření
1. Použijte čerstvě připravenou mrkvovou šťávu. Položili jsme jej na sporák, sůl a přiveřte k varu.
2. Přidejte polovinu mouky a vařte. Dobře promíchejte a odstraňte z tepla.
3. Dejte kyselou smetanu a rostlinný olej, promíchejte.
4. Předložte syrový žloutek, promíchejte.
5. Zkombinujte kurkumu se zbývající moukou a poté přidejte do vařené hmoty žloutek.
6. Upravte hustotu a důkladně promíchejte.
7. Vyjměte nažloutlé těsto z vaku a po půl hodině můžete začít vařit zábavné knedlíky.
Chouxské pečivo pro knedlíky - užitečné tipy a triky
• Pivovarnictví a vaření - slova mají stejný kořen, ale mluví o různých procesech. A je velmi důležité si to pamatovat. Pšeničná mouka se vaří vroucí vodou a v žádném případě se na sporáku dlouho nezachytí. Jinak se ukáže těsná a silná plastelína, která zbývá pouze do koše.
• Předpokládá se, že dobré těsto by mělo být hněteno po dobu nejméně deseti minut. A ne každá ruka to dokáže. Ale vždy můžete používat chléb s příslušným programem.
• Těsto bude měkké a vzdušné, pokud do něj vložíte špetku sody. Zejména je tato možnost vhodná pro produkty s ovocem a jinými sladkými náplněmi.
• Některé ženy v domácnosti raději přidávají sůl přímo do mouky. Tato metoda je však vhodná pouze pro extra. Pokud se používá běžná sůl, je vhodné krystaly rozpustit v kapalině.
• Pokud těsto na knedlíky obsahuje mouku z tvrdé pšenice, nemůžete přidat kuřecí vejce. Výrobky bez něj dokonale udrží tvar, bude vařit, potěší chuť.
• Koření lze přidávat nejen do náplně, ale také do samotného těsta. Pro aroma a chuť můžete nalít sušený česnek, mletou papriku, kurkumu, černý pepř. Někteří lidé dávají přednost nasekanému kopru nebo petrželce.
