V nedávné minulosti byly knedlíky připravovány jen zřídka ve všední dny.
Zpravidla zdobili stolní neděli nebo svátky.
Dnes můžete vařit knedlíky alespoň každý den, pomocí různých náplní a receptů na těsto.
I přes svou jednoduchost se tomuto jídlu mnoho lidí líbilo, a to nejen zde, ale také v jiných zemích. Kavárny a restaurace je již dlouho zahrnovaly do svého menu.
Jak ale mnozí říkají, nejchutnější knedlíky připravila moje babička.
Proto, i když dnes nejsou zahrnuty v naší stravě, by se měla určitě pamatovat technologie jejich přípravy. Je příliš pravděpodobné, že tyto znalosti budou v budoucnu relevantní. Ale to je jen pro ty, kteří mají touhu a sen, takže jednoho dne vaše vnoučata také považují vaše knedlíky za nejlepší na světě.
Domácí knedlíky - obecné zásady přípravy
Knedlíky milují všechno, dokonce i ti, kteří to popírají. Jen mnoho z nich se musí vzdát tohoto jídla, protože je to mouka, a proto - vysoce kalorická.
Ano, mouka je hlavní složkou domácích knedlíků. Nemůžete na to ušetřit, použijte pouze nejvyšší kvalitu.
Mouka se musí prosévat. Jeho společníky jsou vejce a mléko nebo voda. Ve skutečnosti bez těchto složek nelze těsto hnětit. Doporučuje se vařit déle: důkladně drtit rukama a lehce bít.
Do mouky můžete přidat sůl, cukr, dýně, kurkumu. A pokud jej smícháte s kakaovým práškem, dostanete čokoládový knedlík. Toto těsto je vhodné, pokud jsou uvnitř misky ovoce.
Plnění knedlíků se může lišit: od masa, jater, hub, brambor, zelí, tvarohu, ovoce. Cibule a mrkev jsou také přidány. Nejčastěji se náplň připravuje kombinovaně. Nejoblíbenějším jídlem jsou brambory nebo tvaroh.
Knedlíky se nejlépe vaří v širokém hrnci naplněném vodou 2/3. Je vhodné, aby malé porce byly připraveny současně. Pak se knedlíky nepřilepí k sobě.
Doba vaření tímto způsobem je tři minuty od okamžiku vzniku a začátku varu.
Vařené knedlíky a dušené. Pak se stanou velkolepějšími.
Po uvaření je třeba knedlíky vysušit na široké pánvi nebo na suché pánvi.
1. Dušené domácí knedlíky s třešněmi
Ingredience
• 400 gr. mouka;
• libra čerstvých třešní;
• 300 gr. cukr
• 45 g. kvasnice
• 15 gr. soda;
• 230 ml vody;
• 150 g. krém;
• 15 gr. skořice
Metoda vaření:
Odstraňte kost z každé třešně. Nalijte cukr, nechte stát.
Vypusťte třešňovou šťávu.
Droždí nařeďte ve studené vodě, přidejte mouku, trochu cukru a hnětejte těsto. Nedotýkejte se ho asi hodinu. Po smíchání misky s těsta nezapomeňte přikrýt ručníkem.
Rozpuštěná jedlá soda ve vodě.
Poté, co je těsto vhodné, potřete jej roztokem sody a znovu promíchejte.
Točte nejvýše o pět milimetrů. Řezané tvary stejné velikosti.
Na každý kruh opatrně vložte třešňovou náplň a zakryjte knedlíky. Vložte je do dvojitého kotle.
Doba vaření u domácích knedlíků s třešněmi není delší než dvacet pět minut.
Přiveďte šťávu z třešní do varu. Přidejte cukr, skořici a smetanu.
Nechte ho vařit, dokud nezhoustne a nevypadne omáčka.
Nalijte knedlíky sladkou a voňavou třešňovou tekutinou.
2. Dýňové knedlíky
Ingredience
• jednu a půl sklenice mouky;
• 300 gr. loupaná dýně;
• špetka kurkumy;
• 80 gr. máslo;
• 300 gr. tvaroh;
• Čl. l rozinky;
• jedno vejce;
• dvě jablka;
• sůl;
• 100 gr. granulovaný cukr;
• skořice.
Omáčka:
• 0,5 l mléka;
• 50 gr. cukr;
• pět žloutků;
• 10 gr. vanilkový cukr.
Metoda vaření:
Vařte dýňové plátky a dejte ho vychladnout na talíř.
Pak je rozdrtíme mixérem a přemění se na bramborovou kaši. Přidejte vejce a polovinu másla do dýně.
Smíchejte kurkumu, mouku a sůl. Nalijte do dýňové hmoty.
Uhněteme těsto a necháme nádobu stranou asi dvacet minut na klidném místě v kuchyni.
Rozpusťte zbývající máslo v pánvi, přidejte cukr a připravte karamel.
Nakrájejte jablka a nalijte je do karamelu. Po minutě přidejte rozinky a skořici.
Obsah pánve smíchejte s tvarohem.
Rozvařte dýňové těsto a vytvořte kruhy pro knedlíky.
Umístěte chlazenou náplň a zalijte knedlíky.
Musíte je vařit v mírně osolené vroucí vodě. Házejte knedlíky a po třech minutách opatrně vytáhněte.
Pro přípravu omáčky přidejte do dušeného mléka mléko a vanilkový cukr. Nechte vařit a mírně vychladnout.
Připravte žloutky cukrem do pěnivé hmoty. Kombinujte je s mlékem a vařte, dokud nezískáte hustou směs. V tomto případě je třeba omáčku intenzivně promíchat metličkou.
Nalijte směs mléka a žloutku do omáčkového člunu a nalijte knedlíky.
3. Klasické domácí knedlíky: se bramborami a žampiony
Ingredience
• pět brambor;
• malá cibule;
• 0,150 kg hub;
• půl sklenice mléka;
• 0,350 kg mouky;
• vejce;
• cukr a sůl - špetka.
Metoda vaření:
Začněme vařit knedlíky s náplní. Vařte celé loupané brambory. Rozdrťte ji na bramborovou kaši.
Houbové kostky a cibule. Smažte je v oleji a přidejte na pánev s horkými bramborami. Vše promíchejte a nechte vychladnout.
Nyní pojďme k tělu. Nalijte mléko do pánve a trochu zahřejte. Nalijte to do mísy.
Vejce promíchejte vidličkou a přidejte do mléka. Zanecháme tu špetku cukru a stejné množství soli.
Do mléčné směsi přidejte trochu prosetou mouku. Míchejte měkké a nevařené těsto. Nechte ho stát asi patnáct minut.
Těsto rozvaříme klobásou a nakrájíme na stejné kousky. S každou z nich uděláme kouli a přitlačíme ji dlaní ke stolu. Vytvoříme kulatou palačinku.
Uprostřed jsme vložili výplň. Zatlačíme to dovnitř těsta a dostaneme knedlík.
Miska připravujeme obvyklým způsobem ve slané vodě.
Nejvýraznější je chuť domácích knedlíků s bramborami a žampiony, pokud je budete jíst s krevetami.
4. Domácí knedlíky se sýrem feta
Ingredience
• 200 g. mouka;
• dva žloutky;
• půl sklenice mléka;
• 150 g. sýr feta
• tsp soli;
• zeleň parta.
Metoda vaření:
Nasolenou mouku osolte. Uvnitř ní vytvořte výklenek. Do kráteru přidejte žloutek, mléko (kousek po kousku) a promíchejte. Těsto dobře promícháme a necháme stranou asi patnáct minut.
Chop greens. Přidejte žloutek k sýru feta, přidejte sůl. Nalijte greeny a promíchejte náplň.
Rozvařte těsto a připravte kulaté plechovky. Naplňte je náplní a nasekejte knedlíky.
Miska vařte ve vodě, lehce slaná.
5. Domácí knedlíky s tvarohem a mrkví
Ingredience
• šálek neúplné mouky;
• dva litry Art. kurkuma
• 50 ml vody;
• tsp soli;
• 150 g. tvaroh;
• mrkev;
• vejce;
• pórek.
Metoda vaření:
Smíchejte mouku se solí a kurkumou. Přidejte vejce a promíchejte.
Nalijte lžíci vody a hněteme těsto.
Oloupejte mrkev a pór, nakrájejte na malé kousky. Fry, dokud nebude měkký
Smíchejte tvarohový sýr se zeleninou. Plnění musí být zcela ochlazeno.
Připravte knedlíky na knedlíky, vložte náplň a zakryjte moukový produkt.
Vaření je nejlepší na pár minut dvacet.
6. Domácí knedlíky se bramborami
Ingredience
• 0,9 kg mouky;
• 150 ml vody;
• jeden kilogram brambor;
• 30 ml olivového oleje;
• dvě vejce;
• 50 gr. máslové máslo;
• 0,150 kg zakysané smetany;
• cibule;
• sůl a pepř - podle chuti;
• osm větví petrželky.
Metoda vaření:
Oloupejte brambory a uvařte. Řez není nutný, kromě toho, že hlíza je příliš velká.
Pohonte vejce do mísy. Nalijte vodu a přidejte sůl, velmi důkladně promíchejte šlehačkou.
V misce s moukou postupně nalijte tekutou směs a hnětejte těsto. Musí být připraven na dlouhou dobu a trpělivě. Buchta zakryjte miskou a nechte ji pět minut.
Cibuli nakrájejte na malé kousky a smažte v olivovém oleji, dokud nedosáhne zlaté barvy.
Těsto znovu promícháme a po pěti minutách - potřetí.
Uvařené brambory vložte do velké mísy a mírně zaschlé.
Přidejte olej, přidejte sůl a pepř. Proměňte brambory na hladké a jemné bramborové kaše.
Posypeme cibuli z pánve a promícháme náplň.
Vystřihněte třetí část z kousku těsta a tence rozvařte (dva mm). Palačinky nakrájejte na průměr 5 cm.
Vložte náplň doprostřed a zakryjte ji uvnitř knedlíku.
Stejnou operaci proveďte se zbytkem testu.
Ponořte do vroucí vody a vařte maximálně čtyři minuty.
Připravenou misku odstraňte štěrbinovou lžičkou a osolte horkou zakysanou smetanou a olejem. Knedlíky již v talíři posypeme nasekanou petrželkou.
7. Domácí knedlíky se zelím a masem
Ingredience
• 0,7 kg těsta;
• 350 g vepřového masa
• dvě cibule;
• 200 g zelí;
• pro lžičku jemná sůl a pepř.
Metoda vaření:
Maso a cibuli nakrájejte na plátky. Vyrobte z nich mleté maso.
Stiskněte zelí ze solanky a nasekejte jej ostrým nožem. Pak to přesuneme do mletého masa.
Sůl a pepř náplň. Vše smíchejte s dřevěnou lžící.
Těsto vařte stejným způsobem jako v předchozím receptu.
Srolovat to s pleteninou a pamatovat si. Poté nakrájíme na stejné kousky. Každá malá část těsta je zploštělá na obou stranách. Potom vyválte váleček na tloušťku dvou milimetrů.
Vložte náplň doprostřed a sevřete okraje knedlíku. Polotovary jsme dali na mouku posypanou moukou.
Když voda v pánvi vaří, hodíme do přířezů a vaříme jako obvykle.
8. Domácí knedlíky "Jahody v čokoládě"
Ingredience
• tři šálky mouky;
• dva litry Art. kakaový prášek;
• 0,25 litru kefíru;
• dvě špetky sodovky;
• rostlinný olej;
• 0,1 l vody;
• 300 gr. Jahody
• granulovaný cukr.
Metoda vaření:
Pojďme chovat kakao v horké vařené vodě.
Přidejte kefír do sodovky, půjde tam. Nalijte sem kakao, polévkovou lžíci rostlinného oleje a dobře promíchejte.
Do tekuté hmoty přidejte trochu mouky a připravte těsto. Nemusí to být v pohodě.
Jahody nakrájejte na čtyři části.
Pomocí houpacího křesla proměníme těsto na vrstvu o tloušťce tři mm. Vystřihněte kruhy.
Pro každého, dát trochu cukru, a na vrcholu - jahodová náplň. Zaslepujeme kruhy půlměsícem.
Vaříme knedlíky na pár. Bude to trvat pět nebo sedm minut.
Pokrm se podává s kuličkami zmrzliny.
Domácí knedlíky - tipy a triky
K tomu, aby knedlíky nebyly tvrdé, se k hnětení těsta používá horká tekutina.
Do misky můžete přidat slunečnicový olej. Knedlíky pak budou svěží.
Těsto před vyřezáváním by mělo být odloženo o patnáct minut na útulném místě. To také přispívá k nádherě knedlíků.
Miska je chutnější, čím více je naplněna. Proto ji musíte dát nejméně jednu lžičku.
Plnění knedlíků by mělo být při pokojové teplotě, pak se nebudou vařit.
Optimální poměr vody k knedlíkům pro udržení tvaru během vaření je 3: 0,5.
