Pro některé je vaření bílé vrcholem kulinářského umění.
Ve skutečnosti je však vše mnohem jednodušší.
Stačí na bílé hnětení dobrého těsta.
Můžete jej vařit různými způsoby.
Dopřejte si veverky zalévání úst?
Těsto na bílé - obecné zásady přípravy
Nejčastěji pro bílé se používá kynuté těsto, které je mícháno na prémiové pšeničné mouce. Ale někdy je připravena rychlými metodami na kefíru s přidáním kultivátora. Před hnětením se mouka vždy prosévá, pak se kombinuje se zbytkem ingrediencí.
Co se vloží do těsta:
• tekutina (voda, mléko, syrovátka, kefír);
• sůl, cukr;
• tuk (olej, margarín).
Konzistence kynutého těsta by neměla být tekutá, ale neměla by být příliš strmá. Měl by se ukázat jako měkký, elastický, dát se modelování. Rozdrťte hmotu asi deset minut. Až bude hotový, stane se homogenní, začne za jídly a oddělí se od rukou. Poté převeden na velkou loď a ponechán vstát.
Fermentační doba závisí na následujících faktorech:
1. Hustota zkoušky. Pokud je strmá a zanesená moukou, proces bude dlouhý. Měkké těsto stoupá rychleji.
2. Teplota složek. Droždí těsta nikdy nemícháme na studenou tekutinu nebo ledovou mouku. Všechny přísady by měly být teplé, ale ne horké. Jinak můžete vařit kvasnice a oni zemřou.
3. Teplota v místnosti. Když je teplo, kvasinky se aktivují rychleji. Je-li dům v pohodě, lze nádobu na těsto položit na hrnec teplé vody.
4. Čerstvost kvasinek. Pokud vyprší doba jejich platnosti nebo má nízkou kvalitu, bude kvašení zpožděno nebo vůbec nedojde.
Aby se zabránilo kvašení, doporučuje se před hnětením těsta nechat všechny ingredience na stole. Kapalina se zahřeje na 45 stupňů. Pokud se použije máslo nebo margarín, musí být produkty roztaveny do kapalného stavu a ochlazeny. Do těsta se nepřidávají horké ingredience.
Jednoduché těsto pro bílé na vodě
Recept na obyčejné kynuté těsto pro bílé, které je také vhodné pro sochařské koláče s různými náplněmi. Včetně sladké náplně. Kvasnice používají syrové. Pokud tomu tak není, vezměte si 3 lžičky granule.
Složky
• 1,5 lžíce. voda;
• 35 gramů kvasinek;
• 3,5 lžíce. mouka;
• 1 stůl. lžíci cukru;
• ¼ lžíce soli;
• Roste 40 ml oleje.
Vaření
1. Zahřejte vodu. Měl by být o něco vyšší než tělesná teplota.
2. Přidejte cukr, poté ho přidejte do droždí, míchejte, dokud se nerozpustí, a nechte jej po dobu pěti minut.
3. Zatímco se kvasnice rozpustí, prosévejte mouku.
4. Solte vodou s droždí, promíchejte a nalijte do mouky. Pokračujeme v hnětení těsta rukama. Po cestě přidejte rostlinný olej. Místo toho si můžete vzít margarín, dříve roztavený a chlazený.
5. Těsto hněteme na jednotnou konzistenci, je možné, že bude potřeba trochu víceméně mouky.
6. Míchejte těsto na velkou pánev, přikryjte hadříkem. Připravili jsme se na kvašení na teplém místě. Můžete jej umístit do blízkosti sporáku nebo do blízkosti baterie.
7. Po hodině a půl zkontrolujeme. Po dobrém výtahu hněteme rukama a necháme až do druhého výtahu. Můžete začít sochařské výrobky.
Recept na vápno na kefíru bez kvasinek
Recept na těsto na bílé, který pomůže, pokud není čas. Nepotřebuje se bloudit a stát několik hodin. Pečení je zároveň vzdušné, porézní, s vysokou chutí.
Složky
• 4 vejce;
• 1 lžička soda (lze použít prášek do pečiva);
• 1 polévková lžíce soli;
• 400 ml kefíru;
• mouka.
Vaření
1. Nalijte kefír do velké mísy. Mělo by být teplé, je lepší ho držet při pokojové teplotě. Pokud se rozhodnete zahřát na sporáku, musíte to udělat velmi pečlivě. Produkt z kyselého mléka lze snadno zaklínit na tvaroh.
2. Přidejte sodu do kefíru a promíchejte. Proběhne reakce, soda se zchladí v kyselém prostředí a kefír zvýší objem.
3. Přidejte syrová vejce a poté sůl. Vezměte metla a porazit hmotnost, dokud hladké.
4. Přidejte mouku. Zůstává pouze hnětení těsta. Konzistence by měla být obvyklá, jako u koláčů.
5. Těsto se nemusí potulovat, ale přesto je lepší nechat ho zahřát 15 minut, aby bobtnal lepek z mouky. Práce s regenerovanou hmotou bude mnohem snazší.
Droždí těsto na nabílené mléko "studené"
Rysem tohoto receptu pro bílé je schopnost jej spustit předem. Například večer a ráno potěší rodinu čerstvým vápnem nebo koláčem. Nebo vařte ráno a po práci smažte produkty.
Složky
• jednu sklenici mléka;
• 0,5 lžičky soli;
• 1 polévková lžíce cukru;
• 7 g suchých kvasnic;
• 2 polévkové lžíce oleje;
• mouka asi 2,5 šálků.
Vaření
1. Kvasinky rozpusťte v mléce ihned solí, pokládaným cukrem. Nechte stát až do úplného oddělení zrn.
2. Přidejte mouku a během procesu hnětení nalijte olej.
3. Těsto by mělo být měkké, lehce lepkavé. Rozbijeme ji na hladkost a uniformitu. Hmota by se neměla držet nádobí.
4. Přeneste do velké mísy, přikryjte ručníkem a vložte do chladničky. Tam se bude cítit skvěle až 12 hodin. Některé ženy v domácnosti raději převedou do mazacího sáčku. Ale v tomto případě je nutné jej uvázat na samém okraji a ponechat dostatek prostoru pro zvedání.
5. Potom to vyjmeme, necháme ho půl hodiny v žáru a vy můžete vyřezávat bílé.
Whisky těsto
Bílé jsou velmi vzdušné, měkké a porézní. A to vše díky konzistentnosti tohoto testu. Samozřejmě se liší nejen technika hnětení, ale také pečení. Budeme hnětit ve volné přírodě. Můžete však také použít syrovátku, mléko nebo jeho směs s vodou.
Složky
• 300 ml vody;
• 2 lžičky suché kvasnice;
• 1 lžička soli;
• 1 polévková lžíce cukru;
• mouka asi tři sklenice;
• 30 ml oleje.
Vaření
1. Kapalina se zahřeje do teplého stavu.
2. Vložte do ní cukr, ihned nalijte kvasnice a sklenici mouky. Třepe se, nechá se 10 minut.
3. Přidejte sůl, poté máslo a mouku. Konzistence by neměla být silná, ale neměla by kapat ze lžíce.
4. Nechte kvasit dalších patnáct minut.
5. Na sporák jsme položili pánev a do ní nalili olej na smažení. Zahřejte se.
6. Těsto sbíráme lžičkou, vložíme do pánve ve tvaru lívanců. Rozostřete po stranách.
7. Mleté maso položte na vrchol a rovnoměrně rozložte.
8. Zakryjte čerstvou částí těsta tak, aby pokrývalo celou náplň.
9. Po smažení první strany jemně otočte bílé. Zakryjte pánev a připravte se.
Kefirské těsto
Není nutné používat kefír pro tento recept pro bílé. Můžete si také vzít kyselé mléko, jogurt bez přísad (přírodní), fermentované pečené mléko. V receptu se používá suché droždí.
Složky
• 200 ml kefíru;
• 3 šálky mouky;
• 100 ml rostlinného oleje;
• 7 gramů kvasinek;
• 1/3 lžíce soli;
• 1 polévková lžíce cukru.
Vaření
1. Prošijte mouku a nechte ji stranou.
2. Šlehačkou rozšlehejte kefír přidáním soli a cukru, dejte droždí dovnitř, důkladně promíchejte a nechte působit po dobu deseti minut, aby se granule rozpustily.
3. Nalijte olej. Potom mouku ihned nalijte. Uhněteme, dokud těsto nevezme veškerou mouku.
4. Zakryjte misku ubrouskem a zapomeňte na ni po dobu 1,5 hodiny.
5. Po uplynutí této doby můžete okamžitě vytvořit bílé.
Recept na těsto syrovátkové bělosti
Syrovátka je mnohokrát levnější než mléko a snadno ji nahrazuje. Tento produkt může být použit v těstech na bílé vápno. Výrobky jsou vzdušné, lehké a chutné.
Složky
• 0,5 litru séra;
• 1 vejce;
• 1 lžička soli;
• 2 polévkové lžíce cukru;
• 2 polévkové lžíce rast. oleje;
• 3 polévkové lžíce švestek. oleje;
• 1,5 lžičky kvasnice
• mouka.
Vaření
1. Okamžitě rozpustte máslo a nechte ho chvíli vychladnout.
2. Do syrovátky přidejte cukr, sůl, promíchejte a přidejte syrové vejce. Všechno musí být rozpuštěno, dokud nebude hladké.
3. Přidejte droždí a nechte jej několik minut rozpustit.
4. Nalijte rozpuštěné máslo a poté přidejte prosetou mouku.
5. Při hnětení postupně nalijte rostlinný olej.
6. Hotové těsto jsme vložili do vysokého kastrolu a nechali ho kvasit v teple.
7. Když se dobře zvedne, musíte se obejmout. Po druhém vzestupu přistoupíme k tvorbě produktů.
Droždí na bílé
Kombinovaná metoda hnětení kynutého těsta pro bílé má své vlastní vlastnosti. Používá se k výrobě jemné drobky s rovnoměrnou pórovitostí. Rovněž se používá sdružený způsob při přidávání velkého množství muffinu a pro pečené bílé v troubě.
Složky
• 10 g kvasinek;
• 500 ml mléka;
• 20 g cukru;
• 7 g soli;
• 2 vejce;
• 40 ml oleje;
• 0,7 kg mouky.
Vaření
1. Zahřejte mléko na 45 stupňů, nalijte do velké mísy. Přidejte dvě sklenice mouky a droždí s cukrem. Míchejte, dokud se hrudky nerozpustí. Poté přikryjte ubrouskem a na dvě hodiny zahřejte. Během této doby se těsto dobře zvedne, začne bublat, bude to vůně kyselé.
2. Poražte vejce solí, dokud se zrna nerozpustí a nalijte do těsta.
3. Přidejte zbývající prosetou mouku, ale ne všechny najednou. Může to trvat o něco méně.
4. Míchejte a postupně nalijte rostlinný olej. Zasahujeme do masy. Děje se tak, dokud už nezaostává za rukama. Vytváříme perník, přeneseme na tukovou pánev.
5. Zakryjte a držte na teplém místě, dokud není dobrý výtah. Vzhledem k tomu, že těsto je již kyselé, bude to chvíli trvat, někdy stačí půl hodiny.
6. Vytvořte bílé a smažte na pánvi.
Těsto na bílé - užitečné tipy a triky
• Je-li do těsta přidáno máslo, není nutné ho tavit. Jednoduše můžete udržovat produkt v teple se zbytkem ingrediencí, dokud se úplně nezměkčí, a poté přidat do celkové hmotnosti.
• Kvasinky před hnětením je lepší aktivovat. K tomu se kombinují se slazenou recepturou a doplní se na čtvrt hodiny. Stejným způsobem se kontroluje jejich výtah. Na povrchu by se měla objevit nadýchaná pěna.
• Pokud je při zkoušce vápna hodně cukru, spálí se v pánvi a nebude mít čas péct dovnitř. Pokud vůbec nedáte cukr, barva smažených produktů bude šedá a nebude příliš chutný.
• Pokud těsto není okyseleno, pak se výrobky ukáží tvrdé, bez chuti, rychle se stanou zastaralými. Je-li těsto okyseleno, pak bílí také nepotěší chuť, a přesto se nebudou moci dobře smažit a vůni zakysanou. Kvasinkové těsto proto nemůžete opustit bez kontroly.
• Pokud během šarže přidáte do mouky trochu škrobu, smažené výrobky zůstanou měkké déle a tvrdost zpomalí.
• Chcete-li zabránit tomu, aby se těsto při dávkování lepilo na ruce, nakapejte na ně trochu rostlinného oleje a zbruste jej. Kartáče můžete jednoduše navlhčit ve studené vodě.
