Houbové polévky, jednoduché na přípravu, obvykle neobsahující nepřístupné přísady, jsou však pozoruhodně chutné a právem považované za lehké a zároveň uspokojivé.
Pro zlepšení této poslední vlastnosti jsou téměř jistě připraveny přidáním brambor.
No, pokud si vyberete různé houby, pak tady, podle dostupnosti, žampiony jsou možná vůdci.
Houby vyráběné v průmyslovém měřítku lze zakoupit v každém ročním období a ceny jsou opět docela rozumné.
Tyto dvě složky plus jednoduchá, často štíhlá, vývar a vonná, vydatná polévka jsou připraveny a čas a úsilí byly vynaloženy - vůbec nic.
Žampionová polévka s bramborami - obecné zásady přípravy
• Žampionová polévka s bramborami lze vařit nejen z čerstvých nebo zmrazených hub, které jsou nyní k dispozici kdykoli v průběhu roku. Pro první jídla můžete použít houby v nakládané formě a konzervované v jejich vlastní šťávě.
• Houby jsou univerzální složkou a vždy se používají zaměnitelně, to znamená, že pokud je to nutné, čerstvé lze nahradit zmrazenými, konzervovanými - dušenými ve vlastní šťávě nebo nakládanými, nakoupenými nebo vyrobenými.
• Při výběru čerstvých hub získejte mladé houby, které nemají čas se plně otevřít. Právě tyto houby jsou nejvhodnější pro polévky, zvláště pokud je chcete nakrájet na talíře. Řezem podél houby získáte tenký kousek, na jehož řezu je noha a klobouk.
• Brambory pro tekuté první kurzy ze žampionů jsou vhodnější než středně vařené a u krémové polévky je naopak velmi dobře vařené.
• Při přípravě houbové polévky s bramborami se k hlavním přísadám (houby a brambory) přidává zelenina a obiloviny, obvykle ječmen pearl. Pokud se vám nelíbí perlový ječmen, nahraďte jej rýží nebo proso.
• Zelenina a houby jsou nakrájeny na plátky přibližně stejné velikosti a máčeny pouze ve vroucí tekutině (vývar nebo vývar). Houby jsou přidány na konci vaření, spolu s restovanou kořenovou zeleninou, často sekané žampiony jsou smažené s nakrájenou zeleninou.
• Vařte houbové polévky s bramborami nejen na hubových nebo zeleninových dekoracích. Vařené na maso nebo kuřecí vývar, bude to první výživnější.
• Aby polévka měla jemnou chuť mléka, zavádí se do ní smetana, tvrdý sýr v strouhané formě nebo smetanový sýr.
• Když se podává, posypeme bylinkami, to platí pro zeleninové polévky z hub a brambor.
Čerstvá žampionová polévka s bramborami
Složky na jeden a půl litru vody:
• čerstvé čerstvé žampiony - 300 gramů;
• dvě hlavy bílého salátu;
• brambory - 4 hlízy;
• dvě mrkve;
• malá parta zahradní petrželky;
• mouka na pečení - 2 lžíce. l.;
• tvrdý „holandský“ sýr - 100 gramů.
Metoda vaření:
1. Bez odstranění kůže z klobouků žampiony dobře opláchněte a neřežte je. Houby lehce smažte v rostlinném (rostlinném) oleji.
2. Cibuli nakrájejte samostatně, dokud není olej jantarový, přidejte mouku a za stálého míchání pokračujte v smažení další 2 minuty.
3. Brambory nakrájené na centimetrové kostky ponořte spolu s mrkví nakrájenou na proužky do vroucí vody.
4. Přeneste cibuli a houby smažené s moukou do vývaru pro téměř hotovou zeleninu. Holandský sýr ponořte na malé kousky.
5. Polévku lehce osolte jemnou solí, přidejte mletý černý pepř podle chuti a pokračujte ve vaření minimálně čtvrt hodiny, dokud se nevaří.
6. Půl minuty před vypnutím ponořte listy petržele na malé kousky do polévky a doslova vezměte několik jejích větví.
Houbová polévka s bramborami a kuřecím masem
Ingredience pro 700 ml vody:
• 300 gramů bílého masa, kuřecího masa, prsou;
• 100 gramů chřestu;
• tři malé brambory;
• bramborový škrob - 2 polévkové lžíce plné;
• konzervovaná sladká kukuřice - 100 gramů;
• dvanáct mladých středně žampionů;
• lžička kvalitního sezamového oleje;
• zelená cibule - 3 peří.
Metoda vaření:
1. Kuřecí prsa před pečením důkladně umyjte. Nalijte celý objem tekutiny potřebné pro přípravu polévky do pánve s kuřecím masem a nechte ji rychle vařit. Odstraňte pěnu (var) a poté vařte s minimálním vařením, dokud není maso zcela vařené, 30 minut.
2. Patnáct minut po varu přidejte nakrájené brambory do malých kostek.
3. Vyjměte připravené prsu z vývaru, nakrájejte na velké plátky nebo malé kousky a spusťte jej zpět.
4. Do vroucího kuřecího vývaru přidejte malé nakrájené houby a vařte 12 minut nebo dokud brambory zcela nezměknou.
5. Nalijte zředěný v 1/4 šálku vařené, chlazené vody, škrobu a pokračujte ve vaření za mírného míchání, dokud vývar viditelně nezhoustne.
6. Snižte teplo, přidejte malé kousky chřestu a vařte na mírném ohni. Přidáním soli s malými štípáními upravte chuť polévky podle potřeby, trochu pepře s mletým černým pepřem.
7. Umyjte a vysušte zelenou cibuli, nasekejte ji a přidejte ji spolu se sezamovým olejem do polévky, která se již rozsypala na talíře.
"Houbová perlová polévka" z hub s bramborami
Ingredience pro 1, 8 l čištěné vody:
• konzervované žampiony (dušené ve vlastní šťávě) - 350 gramů;
• libra brambor;
• ječmen - 50 gramů;
• mrkev - 2 ks .;
• dva malé kořeny petržele;
• cibule, sladká cibule - 2 hlavy;
• 50 gr. sladké smetanové máslo, „rolník“;
• 100 ml zakysané smetany s obsahem tuku 20%;
• dvě velké lžíce mouky na pečení, bílá;
• 400 ml kvasu (červené řepy) lze nahradit pšenicí;
• pepře - 4 ks.
Metoda vaření:
1. Cibule, kořen petrželky, nasekaná mrkev se středně velkými tenkými proužky a velmi jemně smažte na oleji. Přidejte mouku, vysušte na mírnou změnu barvy na suché pánvi, důkladně promíchejte a přeneste na pánvi s vroucí vodou, vařte po dobu tří minut a přelijte jemným sítem.
2. Na filtrovaném vařeném zeleninovém vývaru ponořte brambory, nakrájejte na velké (3 x 3 cm) kostky, vše rychle vařte a při snižování tepla na minimum pokračujte ve vaření.
3. Po čtvrt hodině přidejte cereálie vařené v oddělené misce, dokud se nevařily, malé kousky hub nasekejte na sklenici s marinádou. Nalijte kvas, sůl, pepř, přidejte malou vývar mletého pepře do vývaru a připravte houbovou houbovou polévku s bramborami.
4. Polévku polévejte zakysanou smetanou a podávejte.
Krémová žampionová krémová polévka s bramborami
Ingredience na 1 litr. kapaliny (voda, vývar, vývar):
• libra zmrazených sekaných žampionů;
• tři brambory, střední;
• 100 ml nízkotučného 10% krému;
• smetanový sýr s houbami - 50 gramů;
• 72% přírodní máslo.
Metoda vaření:
1. Zmrazené drcené houby, smažte na pánvi v rozpuštěném másle, dokud se nezhnědnou. Odložte třetinu z nich a zbývající položte do pánve na vařící brambory, rozmačkané v malých kostkách. Vařte bez přikrytí na nízkém ohni po dobu sedmi minut.
2. Když brambory dobře uvaří a zjemní, poražte obsah pánve mixérem, dokud nebudou hladké.
3. Nalijte krémové pyré, pomalu, důkladně promíchejte a vložte pánev s polévkou zpět na sporák, zapnutý při minimálním ohni. Zadejte zpracovaný sýr a jemně promíchejte smetanovou polévku po dobu dalších 8 minut.
4. Na talíře s polévkou nalitou do středu vložte houby, které zůstaly po smažení sklíčkem.
Houbová zeleninová polévka s bramborami
1,5 l přísad:
• 150 gramů nakládaných hub;
• 400 gramů vepřového, žebra;
• tři malé brambory;
• jedna střední cibule;
• malá mrkev;
• řepa - 1 ks., Burgundsko;
• polovina malé hlavy zelí - "bílá hlava";
• 2 lžíce. l mouka, pšenice;
• 50 gramů rajčatového pyré;
• 50 gramů sušených švestek, bez semen;
• Lavrushka - 1 list.
Metoda vaření:
1. Vepřová žebra umyjte pod tekoucí vodou, silně znečištěná místa odřízněte nožem a v případě potřeby je nasekejte na malé kousky. Naplňte vodou a vařte nepříliš mastný vývar a během vaření odstraňte přebytečný tuk spolu s pěnou.
2. Nasekaná vepřová žebra mohou být odstraněna z hotového vývaru, maso z nich vyjmuto a vráceno nebo ponecháno v původní podobě, aniž by bylo odstraněno maso z kostí.
3. Jemně nakrájenou cibuli smažte v tuku nebo rostlinném oleji, dokud není transparentní. Na cibuli dejte hrubě nastrouhanou mrkev a smažte je pět minut. Na oddělené pánvi bez tuku smažte trochu mouky s rajčatovou pastou.
4. Vložte nakrájenou řepu a brambory do vývaru s masem, vařte po dobu jedné hodiny a přidejte mrkev s cibulkou a cibulkou a po dalších 10 minutách. rozpustí se v polévkové mouce smažené s rajčaty.
5. Přidejte promyté prořezané nakrájené švestky spolu s nakládanými žampiony a zeleninovou polévku vařte, dokud se nevaří.
6. Nejméně pět minut před koncem ponořte lavrushka, malý list do polévky, podle chuti přidejte jemnou sůl a v případě potřeby pepřte.
Houbová polévka s bramborami - tipy a triky
• Nakládané houby ponořte do polévky až poté, co veškerá zelenina dosáhne plné připravenosti, jinak v nich obsažená kyselina neumožní zelenině dobře vařit a zůstane pevná.
• Polévka, do které byla přidána smetana a smetanový sýr, by se neměla vařit, a proto se při vaření ujistěte, že se vaří.
• Nasekané zmrazené žampiony se nemusí rozmrazovat, lze je také přidat zmrazené.
• Smetanový sýr lze také nahradit téměř jakýmkoli tvrdým sýrem s vysokým obsahem tuku, pokud jej nastrouháte před jeho přidáním. Uvědomte si, že sýr by měl být přirozený a měl by se snadno tavit, pokud je vystaven vysoké teplotě.
