Výroba šťouchané polévky se příliš neliší od klasických průhledných polévek, zatímco jejich chuť se mírně liší.
Takové polévky se zřídka vyrábějí horké a hlavně se vaří z nízkotučného masa nebo dokonce zcela se zeleninovým vývarem.
Výhodou takových polévek je, že díky své hustotě rychle vyvolávají pocit plnosti, proto se často používají při šetrných a regeneračních dietách.
Jednoduché recepty na šťouchanou polévku - obecné zásady přípravy
• Puree polévka se vaří ve vývaru i ve vodě. K přípravě jednoduchých polévek se používá hlavně čištěná voda, ale pokud máte předvařený masový vývar, můžete na něm vařit. To nezkazí jídlo, ale pouze učiní to výživnějším a uspokojivějším.
• Pokud není vývar, můžete si během vaření vzít chlazenou kuřecí filé, nakrájenou na malé kousky nebo přidat do polévky libovou vařenou šunku.
• Veškerá zelenina a kořeny jsou před pečením důkladně omyty a loupány, pak jsou drceny a vařeny, dokud nejsou vařené, tj. Zcela změkčené. V některých případech jsou kořeny mírně smažené a teprve poté se k nim přidají zbývající ingredience v pořadí uvedeném v receptu.
• Na konci vaření rozdrvte polévku horkým sítem s malými buňkami nebo ji namíchejte mixérem, čímž se získá polévkový pyré.
Jednoduché polévkové pyré - "Bean"
Ingredience
• 400 gramů konzervovaných fazolí, barevné;
• čerstvá rajčata - 3 ks .;
• malá mrkev;
• salátová cibule;
• paprika - polovina, červená;
• velký stroužek česneku;
• půl lžíce rajčatového pyré;
• papriky: mleté a „Chile“, odpařená sůl.
Metoda vaření:
1. Jemně odstraňte slupku z loupaných rajčat ve vroucí vodě a nakrájejte buničinu na malé kostky. Mrkev nahrubo natřeme nebo nasekáme co nejjemněji, nasekáme cibuli a česnek jemně, oloupeme semena z pepře a maso nakrájíme na malé kousky.
2. Cibulku nakrájejte na měkkou, přidejte česnek, dejte mrkev a papriku. Pokračujte v smažení a po šesti minutách přidejte rajčata a po dalších třech minutách vložte rajčatové pyré a polovinu fazolí, dobře promíchejte.
3. Nalijte vývar, vložte chilli papričku, vše znovu promíchejte a půl hodiny vařte pod víčkem na mírném ohni.
4. Opatrně, aby nedošlo k popálení, vše rozemelejte pomocí tak vzácného síta, přidejte podle chuti jemnou stolní sůl, trochu pepřte a zbylé fazole položte.
5. Přiveďte k varu a po zahřátí nechte polévkové pyré stát 10-15 minut.
Jednoduchý recept na rajčatové pyré s rýží
Ingredience
• osm velkých masitých rajčat, zralé;
• 200 ml čerstvě vymačkané rajčatové šťávy, vhodné a v konzervách;
• čtvrtý šálek rýže;
• dva malé kousky pšeničného chleba;
• jeden bobkový list;
• čerstvé bylinky, stolní sůl, špetku pepře.
Metoda vaření:
1. V centimetrových kostkách vytvořte bílý chléb a lehce jej osušte na pánvi, uděláme také hotové strouhanky.
2. Ve vroucí mírně osolené vodě sklopte rýžové krupice, přidejte rajčata nakrájená na malé kousky a vařte, čímž se teplo sníží na střední dvacet minut.
3. Nalijte šťávu, vložte malý list lavrushky a vařte dalších pět minut.
4. Z hotové polévky odstraňte lavrushku a rozemelte ji nebo rozmačkejte mixérem.
5. Při podávání posypte sušenkami a bylinkami.
Jednoduché brokolice a květák polévka pyré
Ingredience
• 100 gramů brokolice;
• květák - 80 gramů;
• jeden brambor střední velikosti;
• půl střední mrkve;
• malá cibule.
Metoda vaření:
1. Oloupejte brambory a mrkev, umyjte zeleninu pod kohoutkem a nakrájejte na malé kostky o tloušťce ne větší než jeden centimetr. Nakrájejte cibuli menší nožem.
2. Nasekanou zeleninu ponořte do hrnce s vroucí vodou, trochu vařte asi deset minut a přidejte brokolici a květák květáku.
3. Vložte bobkový list, sůl podle svého uvážení a pokračujte ve vaření, dokud se zcela nevaří.
4. Z připravené polévky vyjměte květenství brokolice a květáku, odstraňte lavrushku a polévku nasekejte na bramborovou kaši.
5. Nalijte polévkové pyré do talíře a nahoře položte dříve položené květenství.
„Rolnická hostina“ - jednoduchý recept na vydatnou polévku
Ingredience
• dvě malé pórové hlavy;
• 700 gramů brambor;
• 300 gramů vařené nízkotučné šunky;
• mrkev - 2 ks .;
• půl lžíce smetanového sýra, "krémová";
• 30 gramů „rolnického“ oleje;
• malá svazek petrželky.
Metoda vaření:
1. Roztavte máslo v květináči a spasser na něm, dokud transparentní, nakrájenou cibuli na malé plátky.
2. Mrkev a brambory nakrájejte na malé plátky nebo plátky, dejte je na cibuli a zalijte vodou tak, aby zelenina již nebyla úplně pokryta.
3. Přidejte promyté stonky bez stonků a šunku nakrájenou na malé proužky. Sůl podle chuti, přidejte trochu mletého černého pepře a vařte při mírném varu pod víkem po dobu půl hodiny.
4. Na samostatném talíři se štěrbinovou lžící vyjměte z polévky veškerou šunku, dvě polévkové lžíce brambor a jednu polévkovou lžíci mrkve a zbytek rozšlehejte mixérem nebo mletím.
5. Polévkové pyré položte na nejmenší teplotu, přidejte sýr a polévku míchejte, dokud se nerozpustí.
6. Vraťte se na pánev dříve položenou zeleninu, šunku, zahřejte po dobu tří minut a vypněte sporák.
Jednoduché polévkové pyré - "Pohanka"
Ingredience
• kuřecí prsa - 300 gramů, filé;
• dva malé brambory;
• polovina průměrné mrkve;
• malý salát;
• čtyři velké květenství květáku;
• pohanka - 2 lžíce. l.;
• půl lžíce nasekané petrželky, čerstvé.
Metoda vaření:
1. Nalijte dva litry studené vody na nakrájené kuřecí proužky a vařte po dobu pěti minut po vaření.
2. Ve vroucím vývaru ponořte brambory, nasekané na malé tyčinky, nastrouhanou mrkev v tenké slámě, jemně nasekané cibule a květák květáku.
3. Třídíme Pohanka, opláchněte, namočte do polévky, přidejte jemnou sůl a pepř. Vařte na mírném ohni čtvrt hodiny.
4. Posypte nasekanou zelení asi minutu před vařením.
5. Vyjměte polévku ze sporáku, vše zbruste v pyré a podávejte. Můžete si dát bílé sušenky na vrchol.
Jednoduchý recept na bramborovou polévku
Ingredience
• libra brambor, bílé odrůdy;
• bílá cibule - jedna středně velká hlava;
• malá mrkev;
• jeden kořen petrželky;
• 50 gramů rolnického oleje;
• lžíce mouky, bílé pšenice;
• dva surové žloutky;
• 100 ml krému, 22% tuku;
• neslazené kukuřičné vločky.
Metoda vaření:
1. Oloupané a jemně nasekané kořeny, brambory, cibule, namočte ve vroucí slané vodě (nebo vývar) a vařte, dokud nezměknou.
2. Vývar zlikvidujte v oddělené pánvi a tam rozemelete brambory a kořeny.
3. V pánvi na sucho smažte mouku na jemný krémový odstín, smíchejte ji s olejem a zřeďte malým množstvím vývaru, případně vodou, tak, aby nebyly hrudky. Kombinujte s nastrouhanou hmotou a dobře promíchejte.
4. Vaječné žloutky důkladně otřete zakysanou smetanou a smíchejte s nastrouhanou polévkou, zahřejte několik minut a vyvarujte se varu.
5. Posypte cereálií a podávejte.
Jednoduchá dýňová polévka s houbami
Ingredience
• zralá dýně - 500 gr .;
• 3 hlízy brambor;
• jedna sladká mrkev;
• dvě malá rajčata;
• salátová cibule;
• neúplná sklenice tuku;
• půl litru chudého (kuřecího) vývaru;
• 350 gramů čerstvých hub, lišek;
• mletá paprika.
Metoda vaření:
1. Zapařte rajčata vroucí vodou, aby se usnadnilo loupání, a nakrájejte na polovinu, vyjměte semena.
2. Mrkev, rajčata a brambory nakrájejte lehce a cibuli jemně nasekejte.
3. Ve vývaru ihned po uvaření nakrájenou zeleninu nakrájejte, přidejte cibuli, nakrájenou na průhlednost a vařte, dokud zcela nezměkne.
4. Osušte promyté liškami na ručníku a smažte v malém množství oleje, dokud neovládne (asi deset minut).
5. Solte horkou polévku, přidejte pepř podle své chuti a rozmíchejte v homogenní hmotě s mixérem. Nalijte tenký proud krému a po důkladném promíchání zahřejte.
6. Nalijte dýňové polévkové pyré do servírovacích talířů a vložte smažené lišky do středu každého.
Jednoduché šťouchané polévky - tipy a triky
• Chcete-li vařit zeleninu rychleji a lépe, polévku osolte až poté, co budou připraveny.
• Polévky ochucené smetanou a žloutky a smetanou by se neměly dále vařit.
• Čím lépe se vaří zelenina a cereálie, tím snazší bude mletí a tím jemnější bude polévka.
• Silná konzistence polévky naznačuje, že se podává teplá, ale v žádném případě horká.
