Přehled
Když připravujete večeři nebo dezert, některé recepty mohou vyžadovat máslo. Maso přidává chuť k určitým pokrmům a může být použito jako náhražka oleje pro sautédovou zeleninu. Zatímco jíst máslo není nutně špatné pro vás (s mírou), ghee může být lepší alternativou v závislosti na vašich dietních potřeb.
Ghee je druh vyčištěného másla, který je vyroben z topného másla a umožňuje, aby se kapalina a mléčná část oddělily od tuku. Mléko karamelizuje a stává se pevné a zbývající olej je ghee.
Tato přísada byla používána v indické a pákistánské kultuře po tisíce let. Při použití namísto másla má ghee několik výhod.
Rozdíly mezi ghee a máslem
Porozumění rozdílům mezi ghee a máslem vám může pomoci zjistit, kterou složku chcete používat při vaření.
Ghee má vyšší teplotu kouře v porovnání s máslem, takže nespaluje tak rychle. To je ideální pro sautéing nebo smažení potravin. Maso může kouřit a hořet při teplotě 177 ° C, ale ghee může vydržet teplo až do teploty 252 ° C (485 ° F).
Ghee také produkuje méně toxinového akrylamidu při zahřívání ve srovnání s jinými oleji. Akrylamid je chemická sloučenina, která se vyvíjí, když se připravují škrobové potraviny při vysokých teplotách. Tato chemikálie je známa tím, že zvyšuje riziko rakoviny u laboratorních zvířat, ale není jasné, zda také zvyšuje riziko rakoviny u lidí.
Vzhledem k tomu, že ghee odděluje mléko od tuku, je toto náhražkou másla bez laktózy, takže je lépe než máslo, pokud máte alergie nebo citlivost na mléčné výrobky.
Při výběru mezi ghee a máslem je také důležité si uvědomit různé nutriční profily pro každý z nich.
Ghee má o něco vyšší obsah tuku než máslo a více kalorií. Jedna lžíce ghee má asi 120 kalorií, zatímco jedna lžíce másla má asi 102 kalorií. Rozdíly v obsahu tuku se liší podle výrobce potraviny, ale typicky má ghee trochu víc. Zde je rozpis:
| Druh tuku na lžíci. | Ghee | Máslo |
| nasycený | 10 g | 7 g |
| mononenasycené | 3,5 g | 3 g |
| polynenasycené | 0,5 g | 0,4 g |
Rozdíly tuku a kalorií mezi ghee a máslem jsou zanedbatelné. Pokud tedy sledujete svůj příjem tuku a kalorií, volba jednoho nad druhým nemusí mít vliv na vaše zdraví.
souhrn Zatímco ghee a máslo sdílejí podobnosti, liší se různými způsoby, včetně kouře, obsahu laktosy a koncentrace tuku.
Jaké druhy tuku jsou zdravé?
Do zdravé výživy by měly být zahrnuty různé druhy tuku. Mononenasycené tuky a polynenasycené tuky pomáhají udržovat zdravé hladiny cholesterolu a nabízejí ochranu před srdečními chorobami. Tyto esenciální mastné kyseliny pocházejí z oliv, ořechů, semen a ryb.
Nasycené tuky by měly být součástí zdravé výživy. Tyto látky jsou známé jako tuhé tuky, protože se stávají při pokojové teplotě pevné. Nasycené tuky zahrnují produkty živočišného původu, jako je vepřové maso, kuřecí maso a hovězí maso.
Pokyny týkající se výživy ministerstva zemědělství USA (USDA) doporučují omezit příjem nasycených tuků. Příliš mnoho může zvýšit riziko srdečních chorob a vysokého cholesterolu v krvi. Pro zdravou výživu by nemělo pocházet z více než 35 procent celkových denních kalorií z tuku, přičemž nasycené tuky se skládají z méně než 10 procent celkových denních kalorií.
Tělo rozkládá tuk a používá ho pro energii a další procesy. Nenasycené tuky mohou snižovat hladiny triglyceridů a cholesterolu, což jsou důvody, proč jsou zdravější než nasycené tuky. Příliš mnoho nasycených tuků v krvi zvyšuje hladinu cholesterolu a způsobuje vznik plaku v cévách. Výsledkem toho je, že krev a kyslík jsou těžší procházet tělem. To zvyšuje riziko mrtvice a srdečních onemocnění.
I když nenasycené tuky jsou zdravější, měly by být konzumovány s omezenou schopností. Příliš mnoho tuku - ať už dobré nebo špatné - může zvýšit hladinu cholesterolu a riziko srdečních onemocnění a mrtvice.
souhrn Nenasycené tuky jsou zdravější než nasycené tuky, ale oba by měly být začleněny do zdravé výživy. Každý z nich konzumujte s mírou.
Jak se vařit s ghee
Existuje několik způsobů, jak používat ghee při vaření. Díky vyššímu bodu kouře ho používejte při sálání nebo smažení při vyšší teplotě. Ghee má také oříškovou chuť, která vytváří sladkou vůni a dodává jedinečnou chuť pokrmům. Můžete také vyzkoušet:
- naléváme roztavenou gheu nad popcornem nebo ji protřejeme přes čerstvou dušenou zeleninu nebo kukuřici na kukuřici
- umožňující vytvrzování ghee při pokojové teplotě a rozmetání přes krekry nebo toasty
- přidáním ghee do pánví na vaření, při skládání vajec, aby nedošlo k lepení
- pomocí ghee namísto másla na brambory a pečené brambory
- křupavá ghee nad zeleninou před pražením pro karamelizovanou strukturu
souhrn Ghee se nejlépe používá při vaření při vysokých teplotách, například při smažení nebo sekání.
Je pro vás normální máslo špatné?
Maso dostává špatný rap, ale není špatné pro vaše zdraví, když je konzumován s umierneností. Je to také zdravější alternativa než margarín. Nemá trans-tuky, které jsou hydrogenované oleje, které se nacházejí v různých typech potravin, jako jsou cukroví, koláče a sušenky. Trans-mastné kyseliny jsou spojeny s vyšším rizikem diabetu 2. typu, zanesenými tepnami a srdečními chorobami.
Ale zatímco máslo dokáže vše dobře ochutnat, doporučuje denní dávka 6 čajových lžiček.
Toulec
Pokud se díváte jen na kalorie a příjem tuku, nezáleží na tom, zda si vyberete ghee nebo máslo. Jejich výživové profily jsou téměř totožné. Odstranění mléka z ghee však přináší další výhody, zejména nepřítomnost laktózy a vyšší bod kouře.
Pokud jste citliví na laktózu nebo vaříte při vysokých teplotách, ghee je lepší volbou. Je k dispozici v obchodech s potravinami, ve zdravotnických obchodech, v ekologických farmách a online. Nebo můžete vytvořit svůj vlastní! Jednoduše rozetřete máslo v pánvi na střední teplotu, dokud se nerozdělí ve třech vrstvách.
