Khinkali je jídlo z Kavkazu, které sestoupilo do města a získalo velkou popularitu.
Koneckonců, od prvního dílu se dokáže zamilovat do každého, kdo to vyzkoušel.
Těsto měkké jako pírko, voňavá náplň, bohatá výdatná vývar nebo šťáva uvnitř ... Takto lze popsat skutečné khinkali.
Mísu lze považovat za první i druhou. Chcete-li získat dost, potřebujete tři nebo čtyři khinkali.
Jak vařit khinkali - obecné zásady vaření
Proces vytváření khinkali lze rozdělit do čtyř fází:
1. Uhněteme těsto.
2. Připravte si náplň.
3. Vytvořte formulář.
4. Tepelné zpracování polotovaru.
Miska se připravuje z těsta smíchaného s moukou, vodou a solí. Nepoužívají se žádná vejce. K řádnému vaření khinkali se musí těsto připravit podle receptu.
Hlavní náplní khinkali je mleté maso. Posouvá se také mlýnkem na maso. Používají se jehněčí, vepřové a hovězí maso.
Kromě masa může být náplň vyrobena sladká i zeleninová.
Sušené ovoce, houby, ořechy a sýry jsou relevantní v khinkali.
Petržel, špenát, koriandr a kopr přidávají na hotový pokrm nádech čerstvosti.
Koření a koření posilují vůni, vytvářejí bohatší a rozmanitější chuť. Používejte ziru, pepř, koriandr, bazalku, mátu a česnek.
Důležitým prvkem při vytváření khinkali je práce na její podobě. Tradičně je mísa formována ve formě sáčku s ocasem.
Nejdříve ale potřebujete mezery. Aby se předešlo poškození khinki během procesu vaření, měla by být tloušťka těsta přibližně dva milimetry. Musí být rozdělena do kruhů o průměru deseti nebo dvanácti centimetrů.
Plátky těsta položíme na talíř a přikryjeme akordeonem. Za tímto účelem sbírejte těsto do záhybů 3 cm. Čím více jich existuje, tím profesionálnější je kuchař považován. Záhyb může být 14-19. Otočte horní část proti směru hodinových ručiček, pevně ji upněte a odtrhněte ocas.
V khinkali nechte vzduch.
Khinkali se vaří těmito hlavními způsoby:
1) Ve vroucí vodě.
2) Pro pár.
Pro první metodu, kterou potřebujete vařte vodu v širokém hrnci a přidejte do ní sůl.
Polotovar khinkali je těžký, takže pokud jej náhodně vyhodíte do kastrolu, máte zajištěno na dno. Aby se tomu zabránilo, měly by plněné tašky pomalu klesat ke dnu. Lze to udělat takto.
1. Odšroubujte vodu štěrbinovou lžící a vytvořte malou nálevku, potom spusťte khinkali.
2. Uchopte pytel za „ocas“ a nepouštějte ho, ale projeďte vodou. Těsto má čas vařit. Po několika sekundách khinkali pustili.
3. Obrobek spusťte rychle do vody: lehce rozviňte a uvolněte.
Vložení do hrnce, jednoho khinkali, ocas.
Musíte vařit v jedné vrstvě, jinak se mohou tašky kdykoli slepit. Těsto praskne a celý vývar půjde do vody. Množství khinkali, které se vaří současně, závisí na šířce pánve.
Ujistěte se, že voda nepřestává intenzivně vařit. To nedovolí, aby khinkali klesl na dno pánve a držel se ho - budou neustále přicházet.
Nemíchejte se štěrbinovou lžičkou. Musíte vzít dvě cvočky, zvednout pánev a velmi opatrně ji otočit ve směru hodinových ručiček.
Není nutné přikrývat víkem.
Optimální doba vaření pro khinkali je třináct minut.
Když se vynořili a otočili ocas dolů - hotovo!
Vařené jídlo by se mělo vyjmout štěrbinovou lžící a položit na talíř.
Pro kouřící khinkali budete potřebovat síto se stejným průměrem jako pánev. Je naplněna vodou o objemu ¾. Je nutné zkontrolovat, zda síto klesá v kapalině. Chcete-li to provést, musíte ji položit na pánev a ujistit se, že je nad vodou.
Voda by měla vařit. Dejte khinkali na síto a páru až na deset minut. Na povrchu síta by měly být umístěny volně. Síto zakryjte víkem pánve.
Maso khinkali můžete posypat černým pepřem, nalijte majonézou nebo kečupem. Do sladké misky se přidá med.
Můžete mít šanci a koupit polotovary khinkali. Prodávají se zmrazené. Ale pak před vařením musíte zjistit, kolik vařit zmrazené khinkali.
A oni jsou zpravidla připraveni ve vroucí vodě po dobu deseti až patnácti minut.
Můžete úspěšně zmrazit svůj vlastní khinkali.
1. Jak vařit klasický chinkali s masem
Pokrm připravený podle klasického receptu gruzínských kulinářských specialistů se vám hned bude líbit. Šťavnaté a chutné náplně, jemné těsto - to vše přináší skutečné potěšení.
Ingredience
Pro zkoušku:
• Půl kilogramu mouky.
• Dva lžíce. lžíce rafinovaného slunečnicového oleje.
• Sklenici vody.
• Lžička soli.
U mletého masa:
• 0,4 kg vepřového masa.
• 0,4 kg hovězího masa.
• 0,3 kg paprsku.
• Lžička soli.
• Tři stroužky česneku.
• Sklenici vody.
• Jeden gram mleté ziry a tymiánu.
• Půl lžičky černého pepře.
Metoda vaření:
Vaříme těsto. Roll to do míče, zabalte jej do vlhkého lněného hadříku a vložte do lednice asi patnáct minut.
Rozdrťte cibulovou hlavu. Zmrazené maso, jemně nasekané nožem a smíchané s cibulkou. Přidejte sůl, posypte zirou a tymiánem, přidejte papriku a vymačkaný česnek. Nalijte do vody a promíchejte nádivku. Postupně by se to mělo stát jako hustá zakysaná smetana.
Rozvařte těsto a pak se nakloňte do uzeniny. Nakrájíme na plátky po 3 centimetrech. Každý se převalte do formace o průměru přibližně dvanáct centimetrů.
Vložte mleté maso do tortilly a zakryjte jej harmonikou. Odeslat do vroucí a osolené vody. Počkejte, až se khinkali vynoří na povrch, nalijte je dvěma lžičkami studené vody. Pak vařte další čtyři minuty.
Hotové jídlo podáváme v krásné talířce posypané černým mletým pepřem.
Khinkali lze připravit s okrajem a poslat do mrazničky. Pak kdykoli pomohou jíst.
Většina lidí ví, jak vařit zmrazené khinkali. Musíte vařit vodu, přidat sůl a naložit budoucí jídlo. Příprava trvá asi patnáct minut.
2. Jak vařit khinkali se zeleninou
Dokonale uvařená náplň se sýrem a zeleninou, šťavnatá a aromatická, umístěná v jemné vrstvě těsta, poskytuje khinkali nezapomenutelnou chuť.
Ingredience
• Libra hotového těsta.
• 0,300 kg hub.
• Cibule.
• Mrkev.
• 150 gramů suluguni.
• Pět větviček petrželky.
• 200 gramů špenátu.
• Tři stroužky česneku.
• Půl lžičky kuchyňské soli.
• 1/4 lžičky mletého černého pepře.
• Dva lžíce. lžíce slunečnicového oleje.
Metoda vaření:
Připravte těsto a držte ho v lednici.
Nakrájenou cibuli a špenát.
Houby nakrájené na malé kousky.
Nastrouhejte mrkev pomocí většího struhadla.
Nalijte zeleninu na horkou pánev a smažte. Po několika minutách přidejte plátky hub. Počkejte, dokud se šťáva neodpaří, přidejte kousky špenátu.
Dušte tři nebo čtyři minuty. Přidejte sůl a pepř. Česnek vytlačte přímo do pánve. Smíchejte vše a odešlete vychladnout.
Řezané větve petržele. Nastrouhejte suluguni strouhankou. Pošlete na pánev do směsi zeleniny. Vše promíchejte.
Vyvařte těsto z těsta. Vložte do středu mleté maso. Zabalte khinkali ve formě vázaného sáčku.
Miska je dušená. Posypeme kinkinkami se zeleninovou náplní s bylinkami.
3. Jak vařit khinkali sladké
Náplň ze sušeného ovoce, ořechů a jablek smíchaných do homogenních těstovin obsahuje spoustu vitamínů a zdravých látek. Aby to bylo velmi sladké, musíte nalít khinkali s medem.
Ingredience
• Připravené těsto.
• 0,3 kg fíků a švestek.
• 0,2 kg sušených meruněk a rozinek.
• Dvě zelená jablka.
• 0,2 kg vlašských ořechů.
• Lžička práškového cukru.
• Čl. lžíci cukru.
Metoda vaření:
Hotové těsto odešlete do chladničky.
Nakrájejte fíky na čtyři části. Vložte ji do hluboké desky. Nalijte sem sušené meruňky a švestky. Nalijte teplé čajové lístky.
Namočte rozinky samostatně.
Po pěti minutách musí být sušené ovoce odstraněno z čajových listů a usušeno.
Oloupejte jablka, vyjměte semena a nakrájejte na kostičky asi jeden centimetr. Posypeme granulovaným cukrem.
Pomocí mixéru brouste ořechy do stavu pasty.
Nalijte sušené meruňky, fíky a švestky do šálku mixéru. Rozemele na homogenní hmotu. Nalijte do hluboké mísy.
Přidejte jablečné plátky a rozinky. Nalijte práškový cukr. Zamíchat.
Připravte testovací základ. Vložte náplň na válcované koláče a plísně ve formě člunu. Zabalte akordeon na obou stranách, ponechte uvnitř otevřený prostor. Vařte několik minut sedm.
4. Jak vařit khinkali s hovězím masem
Khinkali vaří rychle, zvláště pokud je těsto již k dispozici. Existuje jen málo přísad, ale dost na to, aby jídlo bylo šťavnaté a aromatické.
Ingredience
• Libra hotového těsta.
• 500 g hovězího masa.
• Žárovka je velká.
• Banda koriandru.
• Lžička koriandru.
Metoda vaření:
Vařte mleté hovězí maso.
Nakrájejte cibuli menší. Smíchejte s mletým masem.
Přidejte koriandr a nasekaný koriandr. Mleté maso nařeďte vodou. Zamíchat.
Forma khinkali a vařte ve vroucí vodě obvyklým způsobem.
5. Jak vařit khinkali s bazalkou a pepřem
Množství čerstvých bylin v náplni vytváří svěží a atraktivní aroma. Jídlo je chutné a zdravé.
Ingredience
• 300 g hotového těsta.
• 200 g vepřového a hovězího masa.
• Cibule.
• Půl banda koriandru a petrželky.
• 100 g bazalky.
• Sůl a černý pepř.
• Dvě lusky chilli.
Metoda vaření:
Pepř osvobodit od stonků a vnitřních zrn.
Posouvejte maso v mlýnku na maso.
Nakrájejte zeleninu a chilli na malé kousky. Grind.
Nakrájejte cibuli a odešlete ji do mlýnku na maso.
Mleté maso promíchejte ručně. Přidejte sůl a pepř, přidejte trochu vody a znovu promíchejte.
Vytvářejte sáčky a vařte ve slané vodě.
Khinkali lze kdykoli zmrazit syrové a vařit. To je samozřejmě výhodné, i když chuť bude horší.
Jak vařit zmrazené khinkali? Ne více než patnáct minut.
Jak vařit khinkali - triky a tipy
Aby bylo hotové jídlo chutné a zdůvodnilo čas strávený jeho přípravou, je velmi důležité dodržovat všechny potřebné proporce.
Khinkali v procesu vaření se nerozbije, pokud je poměr vody k mouce během hnětení 1: 2.
Poměr masa a cibule k získání šťavnatého jídla 1: 3.
Aby se chinkali rovnoměrně vařily, je poměr mletého masa a těsta 1: 1.
Khinkali se nepřilepí, pokud během vaření přidáte několik polévkových lžic studené vody. Je třeba je přidat trochu. V tomto případě je nutné pečlivě sledovat, zda voda nepřestává vařit.
Vařte pouze ve slané vodě, jinak tekutina odebere sůl z misky a khinkali ochutná.
Je vhodné uchovávat zmrazené jídlo v lednici. Je lepší vařit v rezervě pouze khinkali s mletým masem, ale nikdo nezakazuje udržovat jídlo s dalšími náplněmi v mrazáku.
Kolik vařit zmrazené khinkali závisí na jejich velikosti a na tom, co je uvnitř.
