Jsme zvyklí vařit vinaigrette se zeleným hráškem a zelím a jen málo lidí ví, že tento salát je univerzální a můžete do něj přidat mnoho dalších ingrediencí.
Například sledě, houby, čerstvé zelí a fazole.
Vinaigrette s fazolemi je obzvláště výživná a chutná.
Příprava salátu je překvapivě jednoduchá, ukázalo se neuvěřitelně chutná.
Vinaigrette s fazolemi - obecné zásady přípravy
Složení salátu zahrnuje hlavní složku vinaigrette - řepy. Je lepší vzít jasně červené odrůdy, ukáže se šťavnatější, chutnější a jasnější. Řepa je předvařená nebo pečená. Kromě řepy lze ve vinaigrette často nalézt také zeleninu, jako jsou brambory a mrkev, které je také třeba předem vařit. Hotová zelenina se ochladí, oloupe a nakrájí na kostky stejné velikosti.
Další hlavní ingrediencí v fazole vinaigrette je fazole sama. Použijte suché luštěniny i konzervované bílé a červené odrůdy. A pokud s ním nejsou žádné problémy, stačí otevřít plechovku a vypustit tekutinu a fazole jsou připraveny k použití, pak u suchých fazolí budete muset trochu pohladit. To však není obtížné: červené i bílé fazole by měly být předem namočeny ve studené vodě po dobu nejméně dvou hodin, nejlépe v noci. Poté vařte, dokud se nevaří ve slané vodě - je důležité zajistit, aby se fazole změkčily, ale ne vařily.
Houby, sledě, zelí nebo čerstvé zelí, vařené maso a mnoho dalšího se mohou stát dalšími přísadami salátu. Vše záleží na kompatibilitě produktů a vašich preferencích.
Vinaigrette s fazolemi je ochucena hlavně aromatickým rostlinným olejem. Chuť můžete diverzifikovat a použít k zakysání smetanu, majonézu nebo směs octa, olivového oleje a hořčice.
Vinaigrette lze podávat nejen ve smíšené formě, ale také ve všech vrstvách. Salát ve skleněných průhledných salátových miskách vypadá obzvlášť zajímavě - je jasný, rozmanitý a velmi zalévající.
Recept 1. Vinaigrette s fazolemi a čerstvými okurkami
Ingredience
• dvě řepy;
• půl sklenice bílých fazolí;
• dvě čerstvé okurky;
• dvě mrkve;
• jeden velký brambor;
• cibule;
• dva bloky (promočené);
• špetka bylin Provence;
• dvě lžičky horké hořčice;
• lžíce vinného červeného octa;
• mletý pepř a sůl;
• petrželkové listy;
• olivový olej.
Metoda vaření:
1. Fazole po dobu dvou hodin namočte do studené vody a poté vařte v mírně osolené vodě, dokud nezměkne. Vypusťte tekutinu, fazole samotné vychladly.
2. Pečicí list zakryjte fólií, dejte důkladně umytou, ale neloupanou zeleninu: brambory, řepa, mrkev. Posypeme olivovým olejem, posypeme provensálskými bylinkami. Pečte 20-30 minut, v závislosti na velikosti, při 160 stupních, dokud se zcela nevaří.
3. Ochlaďte hotovou zeleninu, oloupejte a nakrájejte na malé, ale ne velké kostky.
4. Jablka a okurky namočené kostkami se stejnými kostkami.
5. Oloupejte cibuli, nakrájejte, přidejte k ostatním ingrediencím salát.
6. Důkladně vše promíchejte, připravte připravené bílé fazole.
7. Salát naplňte olivovým olejem, po smíchání se solí, kořením, octem a hořčicí.
8. Před podáváním ozdobte čerstvými zelenými listy.
Recept 2. Vinaigrette s fazolemi a zakysanou smetanou
Ingredience
• jedna velká nebo dvě malé řepy;
• půl sklenice červené fazole;
• tři brambory;
• jeden okurka;
• cibule;
• sladké a kyselé jablko;
• 60–80 gramů zakysané smetany;
• lžíce rostlinného oleje;
• půl citronu;
• jedno vejce;
• sůl, pepř, cukr - podle chuti;
• banda zeleně.
Metoda vaření:
1. Opláchněte řepu a brambory a vařte odděleně od sebe, dokud se nevaří. Ochlazenou zeleninu nakrájejte na malé kostky.
2. Namočte fazole a pak vařte.
3. Cibuli jemně nakrájejte a smažte v rostlinném oleji, dokud není zlatá.
4. Vařené vejce.
5. Do hluboké salátové mísy vložte kostky brambor a řepy, okurku, nakrájené jablko, vařené fazole, smaženou cibuli. Smíchejte vše.
6. Salát osolte a pepřte podle chuti, pokapejte citronovou šťávou, osolte zakysanou smetanou.
7. Před podáváním ozdobte jemně nasekaným vejcem a bylinkami.
Recept 3. Vinaigrette s fazolemi a žampiony
Ingredience
• dvě řepy;
• 80 gramů fazolí (červená);
• plechovka (300 gramů) nakládaných hub;
• cibule;
• dva brambory;
• lžíce jablečného octa;
• 50 ml rostlinného oleje;
• sůl, pepř.
Metoda vaření:
1. Vařenou zeleninu vařte: brambory a řepa, ochlaďte a nakrájejte na kostičky.
2. Oloupejte a nakrájejte cibuli na malé kostky.
3. Otevřete sklenici s medovými houbami a zlikvidujte houby v cedníku.
4. Fazole vařte do měkka ve slané vodě, po několikhodinovém namáčení ve studené vodě.
5. Řepa smíchejte s cibulí, žampiony, bramborami a fazolemi.
6. Salát ochutte směsí oleje, octa, soli a pepře.
Recept 4. Vinaigrette s konzervovanými fazolemi
Ingredience
• řepa;
• dvě okurky;
• 150 gramů zelí;
• plechovka fazolí;
• sladká cibule;
• sůl, pepř;
• rostlinný olej - k úpravě;
• semena granátového jablka - pro ozdobu.
Metoda vaření:
1. Pečte na 160 stupňů nebo vařte řepu, dokud se nevaří, až vychladne, nakrájejte na kostičky.
2. Nakrájejte cibuli, nakrájejte okurky ve stejných kostkách jako řepa.
3. Míchejte v jedné nádobě mírně vymačkané zelí, řepa, cibule a okurky.
4. Přidejte fazole po vypuštění kapaliny z plechovky.
5. Nalijte sůl a pepř, osolte voňavým olejem.
6. Přeneste salát do salátové mísy, ozdobte semínky granátového jablka.
Recept 5. Vinaigrette s konzervovanými fazolemi a čerstvým zelím
Ingredience
• vařená zelenina: velká řepa, dva brambory, mrkev;
• dvě okurky;
• čtvrtina hlávkového zelí (250 gramů) bílého zelí;
• 100–150 gramů červené fazole;
• peří zelené cibule, petrželkové listy;
• sůl;
• rostlinný olej.
Metoda vaření:
1. Nalijte tekutinu z otevřené fazole. Dejte fazole sami do misky.
2. Oloupejte zeleninu nakrájenou na střední kostky. Brambory a mrkev vložte do fazolí a řepy do samostatné desky a posypeme olejem. Díky tomuto jednoduchému postupu nebudou ostatní ingredience salátu natřeny barvou řepy.
3. Zelí nakrájejte na tenké průhledné proužky, lehce jej stlačte rukama tak, aby zjemnilo a vydalo šťávu.
4. Nakrájejte okurky na malé kostky, zelené cibulové kroužky.
5. Listy petrželky nasekané.
6. Všechna připravená jídla smíchejte v misce, kde již leží fazole a zelenina, podle chuti sůl, osolte rostlinným olejem.
7. Před podáváním vložte vinaigrette s fazolemi do salátové mísy.
Recept 6. Vinaigrette s bílými fazolemi a sleděmi
Ingredience
• 100 gramů fazolí;
• dvě řepy;
• mrkev;
• jedno zelené jablko;
• jeden brambor;
• 100–150 gramů sledě filé;
• půl červené cibule;
• dvě čerstvé okurky;
• dvě polévkové lžíce vinného octa;
• lžíce hořčice;
• 50-70 ml olivového oleje;
• směs paprik, sůl.
Metoda vaření:
1. Omyjte a fazole několik hodin (3-5) namočte do studené vody, potom vařte ve slané vodě, dokud neovládne.
2. Pečte omytou a sušenou zeleninu v troubě.
3. Smíchejte na malém talíři olivový olej, hořčici, sůl a směs paprik.
4. Nakrájejte čerstvé okurky, jablko, sledě a pečenou loupanou zeleninu na kostky.
5. Zamíchejte všechny ingredience, přidejte fazole, nakrájenou cibuli.
6. Sezónní vinaigrette s fazolovou hořčicí a octovým dresinkem.
Bean Vinaigrette - tajemství a triky
• Pečte nebo vařte zeleninu před přípravou salátu. Měla by být neloupaná, aby se nevařila a chutná lépe. Kromě toho lze zeleninu vařit v tlakovém hrnci - zde si zachovají všechny vitamíny a živiny.
• Je lepší zvolit zeleninu stejné velikosti, aby vařila současně.
• Zelenina bude snadno a rychle vyčištěna, pokud bude chlazena pod tekoucí studenou vodou.
• Pokud jste chtěli přidat sleď nebo zelí do vinaigrette s fazolemi a je příliš kyselé nebo slané, namočte jídlo na půl hodiny do studené vody a poté ho vložte do cedníku.
• Velká řepa se vaří po dlouhou dobu, proto si vyberte ovoce střední velikosti a uvolněte je v již vařené vodě. Po 15–20 minutách ochlaďte po dobu 5 minut ve studené vodě.
• Chcete-li zabránit vaření řepy během vaření, přidejte do vody lžičku octa nebo kyseliny citronové.
• Pro přípravu vinaigrette s fazolemi je nejlepší použít cibuli bez hořkých odrůd, pokud tomu tak není, nasekanou cibuli ponořte na minutu do vroucí vody a poté ji vymáčkněte.
• Do salátu přidejte zelenou cibuli, dodá vinaigrette s fazolemi příjemnou jarní vůni čerstvosti.
• Chcete-li zabránit zbarvení řepy jinou zeleninou, vložte nasekanou řepu do samostatné mísy a pokapejte olejem. Tuto složku vložte do salátu jako poslední možnost těsně před smícháním.
• Před přidáním zelí nebo nakládaných okurek do salátu je lehce vymačkejte, aby se vinaigrette nestala vodnatou.
• Chuť vinaigrette závisí nejen na jejích složkách, ale také na samotných plátky. Nejlepší je rozdrobit všechny produkty na středně velké kostky. Příliš velká nebude tak chutná, ale nemusíte ji ani brousit, jinak místo salátu dostanete po smíchání ovesnou kaši.
• Nevařte salát pro budoucí použití, vinaigrette se nedoporučuje uchovávat ani v lednici. Po chvíli ztratí chuť.
