Jako odborník na výživu a zdraví, můžete předpokládat, že Marion Nestle NYU nemá sladký zub. Ale vy byste se mýlili.
"Tváří v tvář, cukr chutná dobře," říká. "Tento trik ji používá s určitým smyslem pro poměr."
Marion Nestlé, výjimečně inteligentní, úspěšný, celoživotní vůdce hnutí za potraviny pro zdraví, nesnáší slova - nebo pravdu - pokud jde o jídlo. Pojmenován jako jeden z deseti nejlepších lidí, kteří budou sledovat zdraví a vědu Časopis časopisu, Vědecký časopis, a Opatrovník, Nestlé věnovala většinu svého života vzdělání lidí o historii, politice a skutečnostech, jak se naše potraviny pěstují, prodávají a konzumují.
Marion Nestle hovoří se společností Healthline o její práci jako obhájce potravin pro zdraví jak uvnitř, tak mimo třídu.
Během své desetiletí-dlouhé kariéry, ona je autorem šesti bestselling knih o jídle a výživě, získal několik stupňů včetně Ph.D. v molekulární biologii a M.P.H. ve výživě v oblasti veřejného zdraví, a nejvíce pozoruhodně nikdy neodvrácená od poslání přinášet čerstvé, zdravé potraviny všem - a přivést světový potravinářský průmysl před soud. A přes její upřímné poznámky o své nepochopitelné chutnosti to znamená odhalit pravdu a leží na světě nejproduktivnější zesilovač chuti: cukr.
Níže zjistěte, co opravdu myslí na hluboké spojení mezi potravinami a naším zdravím, nebezpečí zbožného marketingu potravin a velmi reálné důsledky, jak naplnit naše tělo sladkosti namísto výživy.
[Healthline] Definujte "potravinovou politiku" a "spravedlnost potravin".
[Marion Nestle] Potravinová politika je způsob, jakým hospodářské, sociální, ideologické a vládní faktory ovlivňují produkci a spotřebu potravin; jak peníze a politika zúčastněných stran ovlivňují to, co jíme. Potravinová spravedlnost má co do činění s ekonomickou, sociální, ideologickou a vládní rovností v přístupu k výrobě a spotřebě potravin; jinými slovy, poctivost.
[HL] Jak důležité je pro celkovou pohodu člověka, že si myslíte, že jíst zdravě a mít přístup k čerstvému jídlu? Existují nějaké studie, které podporují vaši perspektivu?
[MN] Vidím zde dvě samostatné otázky: důležitost potravin pro zdraví a význam čerstvých potravin pro zdraví. Na prvním místě je odpověď velmi důležitá - ve skutečnosti nezbytná. Potřebujeme živiny a energii z potravin, abychom žili, rostli a reprodukovali. Bez nich se zhoršíme a zemřeme. Světové populace zjistily, jak využít dostupné rostlinné a živočišné produkty, aby vytvořily dietu, která podporuje zdraví a dlouhověkost. Tyto diety se velmi liší.
Konzervované a zmrazené potraviny splňují požadavky na výživu a mělo by se jim dařit. Čerstvé potraviny chutnají lépe, ale spousta relativně nezpracovaných konzervovaných a zmrazených potravin je stejně tak výživná. Silně zpracované potraviny se nejlépe konzumují v malých množstvích.
[HL] Jaké jsou nejvíce znepokojivé marketingové taktiky, které jste viděli používané v potravinářském průmyslu?
[MN] Marketing zaměřený na malé děti je neetický, a proto je pošetilý. Děti nemají kritické myšlenkové dovednosti, které jim říkají, kdy jsou prodávány. Jsem také stále více znepokojen sponzorstvím výzkumných studií. Jedná se vždy o výsledky, které lze využít k prodeji produktů dárce.
[HL] Řekněte nám o souvislosti mezi nízkým obsahem tuku, přidanými cukry, srdečními chorobami a dalšími stavy.
[MN] Srdeční onemocnění je příslovečný stav s multifaktoriálními příčinami: genetickými, behaviorálními, dietními a jinými charakteristikami životního stylu. Diety založené na množství relativně nezpracovaných potravin v přiměřených množstvích vyvážených fyzickou aktivitou nejvíce souvisí s ochranou proti srdečním chorobám. V okamžiku, kdy se podíváte na jednotlivé dietní faktory, jako je tuk a cukry, jste se na "výživu", na redukční užívání živin stál za potraviny a diety. Ani tuky, ani cukry nejsou jedy a není třeba je zcela vyhnout.
[HL] Promluvte si s námi o pseudo-vědeckých studiích, programech na podporu advokacie financovaných průmyslem nebo o jiných misinformacích sdílených s veřejností, které mají zásadní dopad na rozšířené zdraví.
[MN] Největší dezinformace je, že to, co jíte, nezáleží na zdraví. To je. Mnoho. Je známo spoustu věcí o tom, jaké druhy diety nejlépe podporují zdraví. Základní principy jsou jednoduché: jíst hodně zeleniny, být aktivní, nejedí příliš mnoho nevyžádaných potravin (tedy vysoce zpracovaných) potravin. Michael Pollan řekl nejlepší: "jíst jídlo, ne příliš, většinou rostliny."
[HL] Jakou radu byste dal někomu, kdo se pokouší rozbít cukr?
[MN] Mám rád sladké pokrmy a nikdy bych radil někoho, aby se úplně vzdálil, nebo aby udělal něco jiného, co bych nedělala sám. Ale já jsem jeden z těch lidí, kteří jsou spokojeni s (relativně) malými částkami, mohou mít cukr v domě a nemají sladké nápoje. Chápu, že někteří lidé mají pocit, že cukry je ovládají, nikoliv naopak. Pokud se nemůžete zastavit po malém množství, možná se budete muset ujistit, že se k němu nemůžete dostat. Nemějte v domech sladkosti a dopřejte si to pouze v případě, že je částka pevně stanovena.
[HL] Co vás během posledních 10 let šokovalo nejvíce, pokud jde o zdraví / wellness / výživu? Za posledních 20 let? 30 let?
[MN] Šok se učí o neúprosnosti potravinářského průmyslu při ochraně svých obchodních cílů. Soda společnosti se zastaví v ničem, aby se postavily proti opatřením v oblasti veřejného zdraví. Překvapení - příjemné - je to, že najdou tolik lidí, včetně první dávek, kteří se zajímají o stejné druhy potravin, které jsem já.
[HL] Jaká je vaše naděje na budoucnost, pokud jde o výživu?
[MN] Kvalita zásobování potravinami v USA je již mnohem, mnohem lepší než před 20 lety. Dávám potravinovému hnutí za to, že jsme se dostali k tomuto bodu. Máme ještě dlouhou cestu, abychom vytvořili potravní systémy, které podporují lidské zdraví, životy zemědělských a restauračních pracovníků a udržitelnost z hlediska životního prostředí, ale jsem obezřetný obrovským počtem lidí, kteří na tyto otázky pracují.
[HL] Myslíte si, že Spojené státy budou vždy v této "cukrovce šílenství / epidemie"? Pokud ano, jak se z toho dostaneme?
[MN] [Naučte] ocenit další chutě a textury jídla. Nejlepší způsob, jakým vím, že oceňuji jiné příchutě a textury, je růst vlastní zeleniny nebo koupit čerstvě vybral.
[HL] Co vidíte jako svou roli v této cestě nebo procesu?
[MN] Psal jsem knihy a články a mnoho lidí mluvil o těchto otázkách. V současné době pracuji na knize o dopadech financování výživového výzkumu a praxe v potravinářském průmyslu, nazvaném "Koupit výživu".
[HL] Promluvte si s námi o vaší knize, Soda Politika. Proč bychom si to měli přečíst?
[MN] napsal jsem Soda Politika jako analýza průmyslu sódy a jako manuál soda-advokacie, ale myslela jsem, že soda se postaví za všechny nezdravé potraviny, které jsou značně uváděny na trh. Sody jsou cukry a voda, a nic jiného, než vykoupení nutriční hodnoty. To z nich dělá snadný cíl pro intervence v oblasti veřejného zdraví. Zastavte pití sladkých nápojů a klesají libry - to funguje pro spoustu lidí. Podtitul jsem knihu Užívání Big Soda (a vyhrávat) protože prodeje koksu a Pepsi jsou ve Spojených státech dolů, klesají po dobu nejméně patnácti let a nevykazují žádné známky zotavení. Zdravotní advokacie funguje! Číst Soda Politika a být inspirován tím, že pracuje na kampaních za daně z přírodních sóda, získává sodovky ze škol a zastavuje firmy od marketingu těchto věcí dětem.
Pro další Marion Nestle nebo prohlédnutí jejích mnoha knih a blogů navštivte webové stránky Food Policy.
Více zdravotníků
Zobrazit všechny "
Allison Schaffer
Zdravotní pedagog v akademii Urban PromiseStephen Satterfield
Spisovatel, aktivista a zakladatel společnosti NopalizePřipojte se ke konverzaci
Spojte se s naší komunitou ve společnosti Facebook a získejte odpovědi a soucitnou podporu. Pomůžeme vám při navigaci.
