Škrob je polysacharid patřící do skupiny komplexních sacharidů.
Je to nejčastější polysacharid, který je ve stravě neustále přítomen.
Škrob: složení, jak bylo použito
Výrobek je sytě bílý, zřídka nažloutlý, prášek, bez zápachu a bez chuti. Nerozpouští se ve studené vodě, ale když vstoupí, tvoří významné množství koloidních částic, jejichž velká koncentrace vytváří viskózní a hustou hmotu (pasta). Pokud je škrob otřen mezi prsty nebo stlačen do dlaně, uslyšíte charakteristické vrásnění. Takový zvuk je vytvářen jeho malými zrny, když se otírají o sebe. Jsou celkem solidní a ani s takovým dopadem nejsou ničeny.
Škrob je přítomen v mnoha rostlinách: hrášek, banány, fazole, mango, hlízy a kořenové plodiny. Polysacharid, který lidé používají jako přísadu, je vyroben z rýže, pšenice, brambor, kukuřice a kaštanů.
Škrob - vysoce kalorický polysacharid, ve 100 g je 313 kcal. Takový vysoký obsah kalorií je užitečný pro mobilní a silnou osobu, která denně vynakládá velké množství energie a neustále potřebuje kalorie. S aktivním životním stylem jsou všechny tělní výrobky na bázi škrobu neocenitelné.
Poměr tuků, bílkovin a uhlohydrátů (energetická hodnota produktu):
• tuk - 0 g (0Kcal);
• proteiny - 0,1gr (0Kcal);
• uhlohydráty - 78,2 g (313 kcal).
Nutriční hodnota:
• škrob - 77,3 g;
• voda - 20 g;
• vlákniny - 1,4 g;
• mono - a disacharidy - 0,9 g;
• popel - 0,3 g.
Tyto ukazatele pouze potvrzují skutečnost, že škrob má vysoký kalorický obsah, a jeho nasycení uhlohydráty.
Škrob se nemůže pochlubit bohatou minerální a vitamínovou kompozicí. Obsahuje:
• vitamín PP (0,0166 mg);
• minerály: sodík (6 mg), draslík (15 mg), vápník (40 mg), fosfor (77 mg).
Sacharidy se používají ve vaření, kosmetice, farmakologii, medicíně, v řadě průmyslových odvětví:
• Ve farmakologii Používá se jako plnivo ve všech tabletových formulacích. Je přítomen v dětských prášcích, mastech. Na jeho základě se vyrábějí sirupy, léky, sorbitol, glukóza.
• V medicíně doporučuje se pravidelně pít želé s intoxikací, gastritidou a vředy. Škrob ve svém složení zpřísňuje stěny střev a žaludku, chrání jejich sliznice. Škrob pomáhá eliminovat ostruhy na patě, zmírňuje podráždění pokožky a snižuje vyrážku z plen.
• V kosmetologii: masky, krémy, ve kterých je škrob jednou ze složek, vyživuje a zjemňuje pokožku. Tato kosmetika nezpůsobuje alergickou reakci a je doporučována pro jakýkoli typ pleti.
• Aplikace v kulinářském a potravinářském průmyslu. Vzhledem k tomu, že škrob může tvořit koloidní roztok, používá se při výrobě omáčky, různých omáček, majonézy, želé, zákusků, krémů. Pečicí mouka je často částečně nahrazena škrobem. Taková náhrada činí produkty drobivějšími a jemnějšími. Sacharidy jsou základní složkou mnoha masných výrobků, jako jsou klobásy, klobásy a mleté maso. U těchto produktů je nutné vytvořit hustou konzistenci.
• Použití v celulózovém a textilním průmyslu. V celulózovém průmyslu je to nezbytné pro zpracování papíru a jeho plniva. Textilie se používá ke zpracování tkanin.
Příznivé vlastnosti škrobu umožňují jeho široké využití.
Škrob: jaké jsou přínosy pro tělo
Ať už se pověsti o škrobu nezáleží, byl a zůstává nejdůležitějším produktem ve stravě. Jeho nevýznamné složení minerálů a vitamínů činí tento produkt pro člověka cenným:
• Vitamin PP. Přestože se jedná o jediný vitamin ve složení škrobu, nelze jeho účinek na tělo podceňovat: je nepostradatelným účastníkem všech regeneračních a oxidačních procesů, přeměňuje tuky a cukry na energii, snižuje hladinu cholesterolu, stimuluje činnost mnoha orgánů, reguluje tvorbu červených krvinek, podporuje hladiny hormonů, působí jako sedativum pro nervový systém.
• Sodík Podporuje osmotický tlak a vodní rovnováhu v těle, podílí se na transportu oxidu uhličitého, aminokyselin, podílí se na metabolismu bílkovin a aktivuje aktivitu enzymů.
• Draslík reguluje rovnováhu voda - sůl, metabolismus bílkovin a uhlohydrátů, je důležitý pro syntézu bílkovin, ovlivňuje činnost jater, ledvin, střev, srdce.
• Vápník nezbytný pro práci srdce, koordinuje všechny intracelulární procesy, působí na koagulaci krve a stav kostního systému, zuby.
• Fosfor ovlivňuje růst a regeneraci těla, normalizuje veškerý energetický metabolismus a acidobazickou rovnováhu, zlepšuje metabolismus, ovlivňuje dělení buněk, syntézu enzymů.
Spojením vlastností každé z těchto složek můžeme dojít k závěru, že přínosy škrobu pro tělo jsou:
• podporuje odstraňování přebytečné vody z těla;
• pomáhá v boji proti osobě se zánětem;
• inhibují růst a šíření maligních buněk;
• musí být přítomna ve stravě pacientů s diabetem, protože snižuje intenzitu, rychlost absorpce cukrů v těle, čímž snižuje jejich koncentraci;
• Je to energetická „výživa“ a může poskytnout člověku denní standard uhlohydrátů;
• posiluje imunitní systém;
• normalizuje trávení a metabolismus;
• snižuje nepříznivé účinky rostoucího cukru na diabetiky;
• snižuje kyselost v žaludku, snižuje riziko vředů;
• udržuje dobrou pokožku, vlasy, nehty.
Prospěšné vlastnosti škrobů jsou známy již dlouhou dobu a široce se používají v tradiční medicíně. Škrob našel své uplatnění při léčbě nemocí dvanáctníku, žaludku a nachlazení.
Neovládané použití škrobu za účelem odstranění zdravotních problémů nestojí za to. Je důležité, aby jeho přínosy pro zdraví neměly za následek poškození zdraví.
Škrob: co poškozuje zdraví
Škrob lze nazvat dvojitým produktem. Na jedné straně se jedná o „skladiště“ užitečných a cenných nemovitostí a na druhé straně je to škoda.
Existují 2 typy škrobu:
1. přírodní (ovoce, obiloviny, luštěniny, ořechy, zelenina);
2. rafinovaný, průmyslově získaný: škrob a mouka nejvyšší kvality (bílá), všechny potravinářské výrobky z nich.
Rafinované druhy škrobu jsou škodlivé. Jejich poškození zdraví spočívá v tom, že při trávení tělem všichni:
• schopen zvýšit hladiny inzulínu;
• vést k rozvoji aterosklerózy;
• narušit hormonální rovnováhu;
• ředit stěny krevních cév;
• riziko vzniku různých chorob jakéhokoli orgánu, zejména slinivky břišní a žaludku, je zvýšeno;
• způsobit zažívací potíže, nadýmání;
• způsobit příznaky podobné příznakům nachlazení: kýchání, rýma;
• nevolnost, zvracení, udušení, porucha řeči;
• vést k patologickým změnám v oku a sítnici.
Je prokázáno, že významný obsah škrobu ve výrobcích podrobených tepelnému zpracování zvyšuje šanci na rozvoj onkologie. Obyčejné a oblíbené housky, koláče mohou způsobit zhoubné novotvary.
Aby tělo mohlo trávit škrobové výrobky, je nucen používat ty krevní enzymy, které lidem pomáhají vyrovnat se se stresem, špatným zdravím a depresí. V situaci, kdy se tyto enzymy stanou nezbytnými pro organismus, je jejich počet nedostatečný.
Časté používání produktů na tomto základě se nedoporučuje pro osoby s nadváhou. Stálá přítomnost tohoto produktu ve stravě vede k akumulaci energie, což v budoucnu jistě povede k urychlené tvorbě tukových buněk.
Škrob pro děti: užitečné nebo škodlivé
Přírodní škrob nemůže poškodit zdraví dítěte. Naopak chrání a pomáhá tělu dětí. Najdete ji v dětské výživě.
Důvody zařazení tohoto polysacharidu do potravy pro kojence je několik:
1. Je schopen vázat přebytečnou tekutinu. Díky této vlastnosti se zeleninové, ovocné pyré stávají homogenními, nešíří se.
2. Pomáhá trávit tělo dítěte novým jídlem a jeho fixační vlastnosti zabraňují průjmu.
3. Při rozpadu je škrob nepostradatelným zdrojem glukózy, která je nezbytná pro funkci mozku.
4. Chrání žaludek dítěte před organickými kyselinami přítomnými v bramborové kaši.
Studie ukazují, že pro novorozence je škrob zcela bezpečný produkt. Od prvních dnů ho jeho komora snadno rozložila na glukózu. Proto je polysacharid přítomen ve složení kojenecké výživy, je zahušťovadlo a inhibuje regurgitaci.
Přítomnost škrobu v dětské výživě je minimální: pouze 3% - 10%. Tělo dítěte snadno tráví takový objem a dostává pouze výhodu. Rýže a kukuřičný škrob se používají k výrobě dětské výživy.
Důvěřujte škrobu a používejte potraviny založené na něm nebo ne, záleží na rodičích. Hlavní věcí je vybrat produkty těch výrobců, kteří si získali důvěru a prokázali se pouze z nejlepší strany. Taková volba zaručí, že ve výživě dítěte budou přítomny pouze zdravé, vysoce kvalitní a čerstvé produkty.
Neexistují žádné jedinečně užitečné produkty. I když má produkt mnoho užitečných vlastností, pak určitě existuje alespoň jeden, který bude mít nepříznivý vliv na tělo. Tato vlastnost platí také pro škrob.
