Těstoviny s mletým masem jsou oblíbeným pokrmem a existuje celá řada receptů, stejných klasických „těstovin námořnictva“.
Dlouhé italské špagety s mletým masem a rajčatovou omáčkou se nazývají „Boloňské špagety“ a lze je také připravovat mnoha různými způsoby.
Boloňské špagety - obecné zásady přípravy
• Nezáleží na tom, jakým způsobem a jaký druh jídla se rozhodnete vyrobit z Boloňských špaget, v první řadě potřebujete špagety a boloňskou omáčku.
• Abyste zabránili vaření a lepení špaget během vaření, doporučuje se užívat pouze těstoviny nejvyšší kvality vyrobené z tvrdé pšeničné mouky. Takové špagety mají světle krémovou nebo tmavě žlutou barvu.
• Aby se špagety správně vařily, musíte je spouštět pouze ve vroucí vodě a po varu vypusťte vodu vypuštěním špaget do cedníku. Doba vaření pro každý typ tohoto produktu je vždy uvedena na obalu.
• Boloňská omáčka - rajčatová omáčka na základě mletého masa.
• Klasická italská boloňská omáčka se připravuje s mletým hovězím a vepřovým masem, s povinným přidáváním vína a dusíme po dlouhou dobu při nízkém žáru, obvykle alespoň dvě hodiny.
• Existuje mnoho receptů, které vám umožňují vařit takovou omáčku, aniž byste museli trávit spoustu času. Například, pokud používáte koření se speciálními Maggi těstovinami, pak vaření Boloňských špaget nebude trvat déle než půl hodiny.
• Nejprve nastrouhejte mleté maso na mírném ohni s přidáním másla do zlaté barvy, poté přidejte zeleninu a všechno duste, dokud nejsou úplně změkčeny.
• V připravené omáčce by neměly být žádné kuličky, a proto se při smažení mletého masa výsledné sraženiny hněte.
• Rajčata se přidávají jako bramborová kaše a až po úplném vaření zeleniny. Pokud však chcete v omáčce cítit i plátky rajčat, můžete je jemně nakrájet nožem. Po omáčce dušíme, dokud nezhoustne nebo dokud není doba uvedená v receptu.
• Vegetariánská omáčka se připravuje bez masa, její absence je dokonale kompenzována houbami.
Klasické italské špagety Boloňské
Ingredience
• 500 gramů mletého masa, vepřového a hovězího masa;
• 150 gramů slaniny;
• 450 gramů zralých rajčat;
• velká sladká cibule;
• jedna šťavnatá sladká mrkev;
• celer;
• 200 ml červeného, nekyselého vína;
• 150 g. sýr, v originále - "parmazán", ale kdokoli jiný to udělá;
• 50 gramů nestráveného rajčatového pyré;
• tři velké stroužky česneku;
• 250 ml pasterizovaného mléka nebo 11% smetany;
• směs „italských bylin“;
• 450 gramů špaget;
• čistý olivový olej - malá lžíce;
• 1,5 tabulky. lžíce rozpuštěného másla.
Metoda vaření:
1. Odstraňte stonek z rajčete a proveďte křížový řez zespodu a vložte je do vroucí vody. Po jedné minutě vyjměte a ponořte do studené, nejlépe ledově studené vody. Poté, co se ochladí na pokojovou teplotu, odstraňte kůru a porazte mixérem v bramborové kaši.
2. Broukejte a co nejmenší vložte slaninu, cibuli, celer a česnek do různých nádob nebo talířů. Nastrouhejte mrkev nejkvalitnějším struhovačem.
3. Na velké pánvi s vysokými stranami a pokud možno se silným dnem dejte olivový olej zahřát na střední teplotu.
4. Přidejte krém a poté, co jste počkali, až se roztaví, vložte nasekanou slaninu do pánve. Smažte po dobu pěti minut, aniž byste ho nechali hořet.
5. Nalijte cibuli s mrkví, promíchejte a smažte po dobu deseti minut, dokud nejsou zcela změkčené a nezískají světlou jantarovou barvu.
6. Mleté maso dejte a smažte se zeleninou asi deset minut. Plnění by nemělo přeschnout nebo spálit, mělo by být mírně zhnědlé. Když začnete smažit mleté maso, rozdrtit masové kuličky vytvořené během smažení, neměly by být. To lze provést vidličkou, jemně ji přitlačit na každý kus.
7. Přidejte mléko nebo smetanu a dejte a vařte obsah pánve asi patnáct minut. během této doby by se měla polovina mléka vypařit a druhá část se máčet mletým masem. Nenechte se znepokojit, pokud se v budoucnu objeví vločky, které se objevují během procesu vaření v omáčce, charakteristické pro sražené mléko.
8. Nyní nalijte víno a vařte asi čtvrt hodiny.
9. Poté smíchejte omáčku s rajčatovým pyré a rajčaty nasekanými mixérem, nalijte do „italských bylin“, 0,5 lžičky. hrubá sůl a trochu pepře.
10. Když se vaří, zahřejte minimální zahřátí a omáčku mírně otevřete, asi dvě hodiny, míchejte každou půl hodinu nebo dvacet minut, aby nedošlo k hoření.
11. Po vaření položte česnek, vypněte sporák, pevně zavřete pánev, položte vlhký hadřík na okraj víka a nechte vařit omáčku.
12. Špagety vařené podle pravidel, na talíře, zalijeme omáčkou a hojně posypeme jemně nastrouhaným sýrem.
Boloňské špagety, vegetariánské
Ingredience
• 250 gramů sušených špaget;
• 400 gramů rajčatové pasty;
• malé stroužky česneku;
• střední mrkev;
• 100 gramů žampionů (čerstvých nebo zmrazených);
• paprika sladká paprika;
• hlava červené cibule;
• 100 gramů brokolice;
• malý svazek bazalky.
Metoda vaření:
1. Připravte loupanou a vodou promytou zeleninu. Tence nasekáme mrkev, houby a papriku, nakrájíme cibuli a česnek.
2. Smažte, přidejte trochu olivového oleje, cibule s česnekem, dokud nejsou cibule průhledné a česnek nezměkne, neměly by měnit barvu, ale pouze mírně změkčit.
3. Poté vložte mrkev do pánve a pokračujte v smažení po smíchání asi šest minut.
4. Přidejte jemně nasekanou papriku, promíchejte a smažte další tři minuty.
5. Poté smažte na pánvi smaženou zeleninu, brokolici, jemně nasekané čerstvé listy bazalky, žampiony, rajčatovou pastu a dobře promíchejte, vařte, dokud nově přidaná zelenina nezmäkne, bude to trvat asi čtyři minuty.
6. Vyjměte pánev ze sporáku, trochu vychladněte a namíchejte v mixéru. Omáčka by se neměla proměnit v pyré, ale měla by získat pouze jemnou texturu.
7. Přeneste mírně nasekanou omáčku zpět do pánve a dobře ji zahřejte, při podávání by měla být teplá.
8. Špagety, vařené ve vodě s přidaným olejem, ležely na cedníku.
9. Když klesla veškerá voda, přeneste je do pánve na pánvi a dobře promíchejte.
10. Dietní špagety připravené Boloňské špagety.
Hrnkové špagety Boloňské
Ingredience
• 300 gramů celých tenkých špaget;
• 400 gramů hovězího masa, buničiny;
• jeden a půl hlavy sladké cibule;
• 300 gramů rajčatového pyré;
• 2 lžíce. l rajčatová pasta;
• tři vejce;
• 250 gramů sýra;
• 60 gramů mleté bílé strouhanky;
• 2 tabulky. polévkové lžíce měkké sladké máslo;
• 1,5 lžičky granulovaný cukr;
• 200 gramů zakysané smetany 15%;
• 200 ml majonézy 67%;
• čerstvá kudrnatá petržel, několik stonků;
• muškátový oříšek prášek.
Metoda vaření:
1. Mleté maso z fólií rozemelte v mlýnku na maso s velkými otvory v grilu. Opatrně přidejte sůl, zkontrolujte chuť, pepř a mleté maso dobře promíchejte.
2. Nasekanou cibuli rozmíchejte v olivovém oleji až do průhlednosti, přidejte vařené mleté maso a smažte, dokud maso není hnědé, nevysušte. Na pečení stačí čtvrt hodiny.
3. Smíchejte rajčatovou pastu s rajčatovým pyré, přidejte cukr, nakrájenou petrželku a nalijte do pánve se smaženým masem. Vařte deset minut a poté chlazte.
4. Nalijte vejce do oddělené mísy s nastrouhaným sýrem do chlazené omáčky, osolte pepřem, v případě potřeby sůl a promíchejte.
5. Majonézu smíchejte se zakysanou smetanou, přidejte zbývající dvě vejce, přidejte muškátový oříšek a důkladně promíchejte všechny ingredience.
6. Hliněné hrnce zevnitř dobře promažte máslem a lehce otřete strouhankou.
7. Do takto připravených květináčů umístěte část vařených špaget. Nasaďte na ně omáčku a přelijte zbývajícími vařenými špagety.
8. Nalijte směs kysané smetany a majonézy do květináčů a vařte v troubě jednu hodinu. Teplota vzduchu v troubě by neměla být nižší než 180 stupňů.
Boloňské špagety v pomalém sporáku
Ingredience
• 250 gramů těstovin, špaget;
• jakékoli mleté maso - 300 gramů;
• tři malé stroužky z loupaného česneku;
• čtyři zralá rajčata;
• malá sladká cibule;
• 50 gramů rajčatové omáčky nebo těstovin;
• 60 gramů oleje, nejlépe olivy.
Metoda vaření:
1. Na panelu multicookeru nastavte režim „Pečení“ na půl hodiny a nalijte veškerý olej do nádoby na vaření, jemně rozdrcenou cibuli spaserujte. Pravidelně míchejte, aby nedošlo k spálení.
2. Jakmile je cibule průhledná, přidejte drcený česnek a pokračujte ve vaření, dokud nebude světle žlutá.
3. Opláchněte rajčata a oloupejte je. Poté, co je přerušíte mixérem, můžete jemně nasekat nůž. Nasekaná rajčata přeneste do mísy na vaření, přidejte rajče a po promíchání vařte po dobu pěti minut a uzavřete pomalý hrnec.
4. Poté dejte mleté maso do omáčky a za stálého míchání a lámání masových kuliček, které vznikají při vaření mletého masa, vařte dalších 7-8 minut.
5. Nalijte do omáčky sklenici, můžete mírně méně horkou vařenou vodu, nalijte do svého oblíbeného koření, pepře a přidejte sůl podle své chuti, omáčka v tomto režimu míchejte další tři minuty.
6. Vařte v oddělené misce na talíři špaget, zlikvidujte v cedníku, nalijte vařící vodu a přeneste do vařečky na omáčku.
7. Míchejte a nechte vařené špagety balonské v odpojeném multikokeru po dobu šesti minut.
8. Podávejte ke stolu, ozdobte nastrouhaným sýrem a nakrájenou zeleninu.
Boloňské pikantní špagety s chilli papričkami
Ingredience
• 500 gr. čerstvé mleté telecí maso;
• dva velké stroužky česneku;
• 75 ml nejlépe balzamického octa;
• jeden litr rajčatového pyré;
• 250 ml vývaru, nejlépe kuře;
• dvě lžičky sušeného tymiánu;
• 1/3 lžičky chilli papričky;
• jedna šťavnatá cibule;
• 150 gramů „parmezánu“, perfektně vyměnitelných za „ruskou“;
• 350 gramů špaget z nejkvalitnější mouky.
Metoda vaření:
1. Oloupané stroužky česneku rozdrtíme nožem, cibuli jemně nasekáme.
2. Nalijte trochu rafinovaného oleje do silnostěnných nádob. Přidejte mletý tymián, přidejte česnek a smažte pár minut.
3. Poté nalijte cibuli chilli papričky a pokračujte v smažení dalších deset minut, dokud cibule nebude hnědá.
4. Po nalití do kuřecího masa spojeného s octem balsamico a rajčatovým pyré nechte směs vařit a poté, co se sníží teplo na minimum, nechte 15 minut vařit.
5. Poté otevřete víko pánve a omáčku duste, dokud nezhustne 10 až 15 minut.
6. Když je omáčka dušená, vařte špagety ve slané vodě, podle doby vaření na obalu by špagety neměly být tráveny. Nechte vařené špagety vytéct do vody, hodit je do cedníku a poté je přeneste do pánve na pánvi.
7. Vše dobře promíchejte a horkým rozprostřením na talíře posypte každou porci strouhaným sýrem a jemně nasekanou bazalkou.
Špagety Bolognese Kastrol
Ingredience
• 400 gramů těstovin, špaget;
• libru mletého masa;
• malá cibule;
• třetina hlavy česneku;
• 300 gramů rajčatové pasty;
• 250 ml pasterizovaného mléka 3,2%;
• 80 ml červeného stolního vína;
• sklenici hovězího vývaru;
• smíchejte „italské byliny“;
• 300 gramů sýra Mozzarella, parmazán, lze nahradit sýrem Kostroma.
Metoda vaření:
1. Špagety ponořte do osolené vroucí vody a vařte do poloviny. Po položení vařených těstovin v cedníku počkejte, až voda vytéká a přeneste je zpět na pánev. Přidejte dvě polévkové lžíce teplého sladkého smetanového másla a jemně promíchejte, abyste zabránili slepení vařených těstovin.
2. V hrnci smíchejte mleté maso s nakrájenou cibulkou a česnekem a dejte do mírného ohně. Nezapomeňte se promíchat.
3. Když mleté maso změní barvu (mělo by zbarvit), vložte rajčatovou pastu a na 3 minuty přidejte víno.
4. Potom nalijte mléko, vývar a vše posypte směsí bylin Provence. Vařte dvanáct minut.
5. Namažte tepelně odolnou štípanou formu olejem nebo margarínem, posypte krupicí nebo drobky chleba a položte polovinu špaget na dno formy.
6. Nahoře rozložte rovnoměrně část omáčky, nastrouhejte o něco méně než polovinu vařeného sýra a znovu rozložte vrstvu špaget.
7. Zbývající omáčku znovu nalijte, nastrouhejte zbývající sýr na omáčku a vložte do trouby na půl hodiny.
8. Pečeme při 180 stupních.
Špagety Bolognese za dvacet minut
Ingredience
• 500 gramů špaget;
• půl kilogramu míchaného mletého masa, může být nahrazeno kuřecím masem;
• čtyři malá zralá rajčata;
• dvě bílé cibule;
• balíček Maggi „Bolonez“ - „těstoviny v rajčatové a masové omáčce“;
• čerstvá bazalka.
Metoda vaření:
1. Rozemelte cibuli v mlýnku na maso a znovu posuňte již připravené maso. Trochu pepře, důkladně promíchejte mleté maso s cibulí rukama a vložte do pánve na pánvi ve vysoce kvalitním olivovém oleji. Pokud neexistuje oliva, můžete vyměnit rafinovaný slunečnicový olej.
2. Když je maso lehce opečené, přidejte balíček „Bolonezhn“, nalijte sklenici vařené chlazené vody a přiveďte k varu 15 minut.
3. Přeneste špagety vařené a sušené v cedníku do oddělené pánve, přidejte tři polévkové lžíce másla rozpuštěného v mikrovlnné troubě a dobře promíchejte, zahřívejte po dobu tří minut.
4. Připravte špagety, položte na talíře, nalijte omáčku a posypte jemně nasekanou bazalkou.
Špagety Bolognese - tipy a triky
• Při výrobě vína a mléčné omáčky nelijte současně obě složky. Nejprve nalijte, na chvíli vařte a teprve potom přidejte další, jinak bude chuť pokrmu narušena.
• Omáčka připravená pro Boloňské špagety lze vařit vícekrát. Samozřejmě to nemůžete uložit v lednici na dlouhou dobu, ale ve zmrazené formě bude ležet v mrazničce na dlouhou dobu, můžete ji kdykoli vyjmout a po odmrazení rychle připravit Boloňské špagety. Chuť omáčky nebude trpět vůbec.
• Když vaříme špagety, přidejte pár lžic jakéhokoli oleje do hrnce s vroucí vodou a pak se rozhodně nebudou držet pohromadě.
• Je také možné se vyhnout slepování již uvařených špaget, pokud po vypuštění vody přidejte trochu rozpuštěnou hustou smetanu (máslo) a dobře promíchejte.
