Použití hořčice připravené k použití pro marinování masa je v mnoha evropských a nejen kuchyních stará a dlouhodobá cesta.
Takto připravená jídla jsou aromatická, šťavnatá, mají zvláštní, zvláštní chuť.
Hořčice dokonale změkčuje masitá vlákna, impregnuje je olejem.
Hořčičný prášek se přidává do omáčky a omáček, což jim dává větší expresivitu a tloušťku.
Hořčičné maso - základní principy vaření
• Dvě hlavní složky veškerého hořčičného masa jsou hořčice a maso.
• Výběr masa závisí na připravované misce, hlavní věcí je, aby bylo čerstvé. Zmrzlina také udělá, měla by být před použitím rozmrazena, je nejlepší to udělat umístěním na spodní poličku chladničky na noc.
• Maso je nakrájeno na kousky, jsou z něj nakrájeny rohlíky nebo nakrájeny na kousky, rozbité a po mletí s hořčicí, pečené, vše závisí na pokrmu, který bude vařen.
• Hořčici lze použít libovolnou, od zakoupení do domu, od horké po aromatickou.
• Existuje spousta možností pro vaření masa s hořčicí, je to marinovaná v hořčici pro shish kebab, a to nejen, že se přidává při smažení masa se zeleninou, namazané při pečení. Hořčici lze také vylepšit různými omáčkami, ve kterých se vaří maso.
• Poskytuje nejen zajímavou specifickou chuť, ale také přispívá k změkčení, protože masová jídla v hořčici jsou něžná a šťavnatá.
Pečené hořčičné maso s hořčičnou omáčkou
Složení:
• 800 gramů vepřového masa, nejlépe krkovičky;
• hlava sladké cibule;
• 150 ml vín Rkatsiteli, Aligote nebo podobných vín;
• střední mrkev;
• pět malých stroužků česneku;
• půl litru vývaru, lze ředit v kostkách vody;
• čtyři polévkové lžíce ne příliš pikantní hořčice;
• dvě lžičky kukuřičné mouky;
• 75 ml olivového oleje;
• suchá směs „provensálských bylin“, muškátového oříšku, hřebíčku, pepře;
• dvě větvičky rozmarýnu.
Způsob přípravy:
1. Opláchněte kousek krku, osušte ručníkem nebo ubrouskem, opatrně otřete směsí koření a soli, na všech stranách natřete olivovým olejem smíchaným se dvěma lžičkami hořčice a očistěte, zabalte do potravinového filmu, přes noc v lednici.
2. Vyřízněte výřez ubrouskem a smažte jej na vysoké teplotě v rafinovaném slunečnicovém oleji s rozpuštěným máslem.
3. Umístěte krk do hlubokého žáruvzdorného tvaru, rozprostřete kolem něj mrkev nakrájenou na čtyři a žárovku do dvou, hlavu neloupaného promytého česneku, rozmarýnu, dva listy vavřínu a 3-5 hrachu.
4. Nalijte víno do formy, přidejte vývar a vložte do trouby při 190 stupních. Hladina tekutiny je jednou třetinou výšky kusu masa.
5. Vařte po dobu dvou hodin, v pravidelných intervalech půl hodiny, otočte a nalijte na omáčku. V případě potřeby přidejte vývar.
6. Nakrájené maso nakrájejte na plátky a v omáčce, ve které bylo připraveno, přidejte zbývající hořčici a zahušťujte moukou, i když to nemůžete udělat.
7. Položte kousky na servírovací misku a zakryjte omáčkou.
Smažené maso na hořčici - "Lisichkina joy"
Složení:
• 600 gramů parní telecí;
• dvě tabulky. lžíce neostré husté hořčice;
• průměrná mrkev;
• dvě velké sladké žárovky;
• 2 lžíce. l pekařská bílá mouka;
• 4-5 lžiček pasterizovaného mléka;
• 500 ml vody;
• tři bobkové listy.
Způsob přípravy:
1. Maso nakrájejte na malé, identické kousky a namočte je ze všech stran na hořčici, smažte v rafinovaném rostlinném oleji, dokud se asi nevaří.
2. Na oddělené pánvi smažte na jemně zlatou, nakrájenou jemnou cibuli a nahrubo nakrájenou mrkev.
3. Smažte opečenou zeleninu a maso smažené s hořčicí, přidejte vavřín, sůl, pepř a nalijte do vody, dejte dušené maso na mírném ohni na dvacet pět minut.
4. Nařeďte mouku na půl sklenice vařené, chlazené vody. Nalijte moukovou směs do pánve, intenzivně promíchejte a zahřívejte dalších sedm minut.
5. Podávané na boku bramborových kaší nebo těstovin.
Hořčičné maso s majonézou v troubě
Složení:
• 800 gramů vepřové panenky;
• 50 gramů pikantní hořčice;
• dvě stě gramů 67% majonézy;
• ochutnat sůl a koření.
Způsob přípravy:
1. Čerstvě umyté maso dobře osušte a nechte zmrazené zmrazené předzmrazení na spodní polici chladničky.
2. Vepřové maso nakrájejte na velké kousky, centimetr silné a každý kus na obou stranách porazte kladivem.
3. Rozbité kousky opatrně otřete směsí koření a soli, rozprostřete obě strany hořčicí a vložte je do mastného majonézového roštu nebo na pánvi. Kousky by měly pevně ležet tak, aby nezůstaly žádné mezery.
4. Miska bohatě namažte majonézou a pečte jednu hodinu při 180 stupních.
Plněná vepřová kotleta v hořčici s koňakem
Složení:
• 300 gramů vepřového filé;
• 60 gramů sýra, tvrdého „ruského“;
• 50 gramů šunky, vařené;
• 1 lžička. koňak;
• neostrá hořčice;
• štípnutí muškátového oříšku;
• slepičí vejce;
• pečení bílé mouky.
Způsob přípravy:
1. Při výběru masa dávejte pozor na tloušťku kusů, neměly by být tenké, ideální tloušťka je od dvou do tří centimetrů.
2. Maso důkladně omyjte, osušte, pečlivě ořízněte kost a podél ní ji ořízněte, aniž byste okraje dokončili.
3. Rozbalte každý kus jako otevřenou knihu a odrazte ji na obou stranách zády, tupou stranou nože nebo kladivem.
4. Sůl, trochu pepř, otřete oblíbeným kořením, smíchejte s hořčicí, muškátovým oříškem a koňakem. Nechte nakládat.
5. Po jedné hodině dejte maso nakládané na hořčici, do každého krájení nakrájejte tenký plátek sýra, přikryjte stejným kouskem šunky a zavřete a okraje fixujte dřevěnými párátky namočenými ve vodě.
6. Takto připravenou kotletu namočte do mouky a smažte na másle do zlatohnědé barvy.
7. Pečené kotlety položte na plech a pečte v troubě o 180 stupňů. Obvykle to trvá patnáct minut.
Hořčičná rolka s mletým kuřecím masem a sušeným ovocem
Složení:
• jeden a půl kilogramu čerstvé vepřové buničiny;
• 500 gramů kuřecího filé;
• osm sušených meruněk;
• malá hromada petrželky a kopru;
• pět zubů česneku;
• sedm švestek;
• kořenící arménština;
• 350 ml tmavého piva;
• hořčice „bavorská“, můžete si vařit.
Způsob přípravy:
1. Umyjte celý polutorakilogramový kousek svíčkové a důkladně osušte celý povrch jednorázovým ručníkem.
2. Maso nakrájejte podélně na dvě poloviny, ale neřežte z jedné strany na konec přibližně na tloušťku malého prstu.
3. Rozbalte, ukáže se, že se jedná o velkou vrstvu, zakryjte ji jednou vrstvou přilnavé fólie, odrazte ji a nechte „odpočinout“ stranou.
4. Přes velký mlýnek přeskočte kuřecí řízek, sušené meruňky, čerstvé greeny a švestky.
5. Přidejte jemně nakrájený česnek, můžete jej otočit spolu s kuřecím filetem, solí a pepřem a vařenou mušku pečlivě promíchat.
6. Posypte pracovní povrch stolu kořením, solí a bušeným černým pepřem a položte na něj vrstvu masa rozmazanou hořčicí.
7. Rozplňte plnku z mleté rovnoměrně po celé vrstvě a po složení rolky ji připevněte k nití nebo silnému provázku, abyste zabránili jejímu otáčení.
8. Horní část role lehce posypte arménským kořením, jemně natřete hořčicí a rozetřete na mřížce instalované v žáruvzdorné formě.
9. Nalejte tmavé pivo pod gril a pečlivě zakryjte formu fólií. Pečte roli v troubě po dobu jedné hodiny při 200 stupních.
10. Vyjměte fólii, nalijte horní část misky se šťávou uvolněnou během pečení a vložte ji na další půl hodiny. Nezapomeňte pravidelně zalévat povrch role šťávou, což pomůže vytvořit ještě krásnější křupavou kůrku.
Plátky hořčičného masa s medem a zeleninou
Složení:
• 700 gramů vykostěného hovězího masa;
• 60 gramů mouky;
• 150 gramů cibule;
• 2 lžíce. l zlato
• dvě malé mrkve;
• 250 gramů čerstvých nebo sekaných žampionů;
• tři tabulky. lžíce rajčatové pasty;
• pět malých brambor;
• malá svazek petrželky;
• 0,5 lžičky. tymián;
• 40 gramů pikantní hořčice;
• 400 ml strmého hovězího vývaru;
• půl litru tmavého, slabého piva:
• jeden bobkový list.
Způsob přípravy:
1. Jemně nasekejte petržel, přidejte sůl, tymián, pepř a vše promíchejte s moukou.
2. Rozvařte výslednou směs mouky, nakrájejte maso na malé kousky a smažte v olivovém oleji, dokud nezískáte lehkou hrubost.
3. Přidejte cibuli, nakrájenou na silné půlkruhy, nakrájené na malé, stejně velké čtverečky, brambory a mrkev, nakrájené žampiony a pokračujte v smažení dalších 10 minut.
4. Poté přidejte hořčici, mouku a rajčatovou pastu, která zůstala po rozpadnutí masa. Dobře promíchejte, nalijte připravený hovězí vývar, pivo, položte lavrushku a přiveďte k varu.
5. Poté snižte teplo a duste se zavřeným víkem, dokud není připraveno, asi jednu hodinu a dvacet minut.
Marinované hořčičné maso se sojovou omáčkou pro kebab
Složení:
• dva kilogramy masa jakéhokoli druhu;
• dva velké stroužky česneku;
• 1 lžíce. l domácí nebo kořeněná hořčice;
• dvě tabulky. lžíce tmavého cukru;
• jedna třetina sklenice rajčatového pyré;
• 80 ml pravidelné sójové omáčky;
• neúplná lžička černého pepře bušená do malty;
• jeden velký citron.
Způsob přípravy:
1. Vytlačte šťávu z citronu a vytlačte česnek speciálním česnekem nebo jej rozdrťte do malty.
2. Smíchejte sójovou omáčku s hořčicí, cukrem, rajčatovou pastou a citronovou šťávou.
3. Přidejte papriku, nasekaný česnek a znovu dobře promíchejte.
4. Maso nakrájejte, opláchněte ho vodou, na kousky pro kishi kebab a opatrně rozetřete každý kus připravenou marinádou do sklenice nebo smaltované nádoby.
5. Naplňte horní část zbývající marinádou, přikryjte víčkem nebo ji utáhněte přilnavou fólií a očistěte ji po dobu čtyř hodin na spodní polici chladničky.
6. Když je maso marinované, navlékněte ho na špíz a grilovejte na uhlí. Zbytek omáčky lze během vaření zalévat ražniči.
Hořčičné maso - triky a tipy
• Pro marinování na ražniči se doporučuje maso rozřezat na vlákna, rozdělit na kousky tak, aby bylo mnohem měkčí a při vaření se nezmršťovalo.
• Čím menší kousky, tím rychleji marinují.
• Při marinování masa v hořčici a sójové omáčce pro kebab je nutné přidat sůl do marinády opatrně, protože samotná omáčka je docela slaná a kebab můžete snadno zkazit.
• Pro přípravu mletého kuřecího filé se sušeným ovocem, v receptu masa v hořčici, sušeného ovoce před použitím, je lepší namočit na dvacet minut do studené vody.
• Chcete-li dušit hořčici se zeleninou, měli byste si vzít tekutý med, ale pokud k tomu nedojde, roztavte obvyklé na parní lázni nebo v mikrovlnné troubě.
