Kharcho s rýží je nejchutnější jídlo, bohaté, husté a aromatické jídlo gruzínské kuchyně.
V klasické verzi vaření polévky má kharcho s rýží tradičně přidávat hovězí maso.
Ačkoli toto chutné jídlo lze vařit z jiných druhů masných ingrediencí, jako jsou: vepřové, telecí, jehněčí, stejně jako kuřecí maso a rybí filé.
Kromě toho se polévka z kharcho plněná různými kořeními a kořením připravuje za použití nebělených odrůd rýže, což dává této misce zvláštní pikantnost a sytost.
Kharcho, jídlo vařené s rýží, na jedinečném kyselém základě - tklapi nebo jeho alternativní složka, tkemali omáčka, se proto může stát skutečným kulinářským domácím mistrovským dílem, které je schopno dobýt a dokonce překvapit mistra kuchaře.
Rice Kharcho Soup - obecné principy vaření
• Chcete-li připravit kharcho polévku s rýží doma, můžete nahradit velmi horkou tklapi bázi ingrediencemi, které jsou komerčně dostupné - rajčatová pasta, adjika, třešňová švestka, šťáva z granátového jablka, citronová a tkemali připravená omáčka.
• Při přidávání a sekání feferonek v misce musíte použít speciální rukavice, abyste zabránili možnému podráždění pokožky a sliznic očí.
• Pro zvláštní příchuť v polévky kharcho s rýží musíte použít dostatečné množství všech druhů zeleniny, koření a koření.
• Maso musí být odděleno od kostí, očištěno od fólií a nakrájeno na střední kousky.
• Pro přípravu polévky kharcho je vhodnější použít dlouhozrnnou nebo kulatozrnnou odrůdu rýže, nejlépe bílou (mletou rýži) nebo hnědou (neleštěnou rýži). V této chutné misce by se mělo upustit od používání dušené rýže.
• Kromě toho musí být rýže před pečením omyta v sedmi vodách. Poté by měla být rýže po dobu dvou hodin nalita studenou vodou, aby se odstranil lepek.
Recept 1. Tradiční gruzínská polévka z kharcho rýže
Složení:
• Hovězí nebo vepřové maso - 0,4 kg.
• Rýže - 50 gr.
• Mrkev - 1 ks.
• Žárovky - 2 ks.
• Ořechy (chishchennye, vlašské ořechy) - 0,5 lžíce.
• Česnek - 1 hlíza.
• Tkemali omáčka - 0,5 lžíce.
• Zelení.
• Chmel - suneli, koriandr.
• Směs papriky.
• Paprika - 1 lusek.
Způsob přípravy:
Pro vaření chutného a bohatého vývaru musíte na mozkové kosti použít mastnou hruď nebo dužinu.
Jedna z výše uvedených složek masa musí nalít trochu vody a přivést vývar k varu. Potom vypněte teplo a vařte asi dvě hodiny s mírným vařením vývaru. Během vaření je vhodné odstranit špínu, která se objevuje z povrchu.
Po požadované době musí být masová složka odstraněna z vývaru, oddělena od kostí dužiny. Poté maso nakrájejte na malé kousky a vložte je do misky s vývarem.
Oloupejte cibuli z plevy a nakrájejte na půlky a mrkev nakrájejte na tenké plátky.
Poté přidejte 3 polévkové lžíce tkemali omáčky do vývaru. Poté, co vývar začne vařit, do něj spadne mrkev a o několik minut později rozdrcená cibule.
Pokračujte ve vaření vývaru se zavřeným víkem dalších 30 minut.
Zatímco vývar se vaří samostatně, je nutné pánev zahřát a na ní smažit ořechy bez přidání oleje. A poté, co se objeví určitá chuť, musí být odstraněny z pánve, vloženy do malty a rozdrceny (můžete také použít mixér).
Přeskočený česnek přes lis musí být smíchán s ořechy.
Po 30 minutách vroucího vývaru je nutné rýži nalít (několikrát omýt) a nějakou dobu vařit. Po přidání ořechů, česneku a vaříme.
Krátce před ukončením vroucí polévky kharcho přidejte lavrushka, sůl, pepř, chmel-slunečnice a koriandr a ochutnejte zelení (kopr, petržel, koriandr).
Chcete-li ochutnat, můžete do polévky přidat jednu feferonku, lístky máty a trochu ji uvařit.
Podávejte kharcho polévku s rýží na stůl, můžete ozdobit misku plátkem citronu.
Recept 2. Kharcho polévka s rýží - „Dietní“
Složení:
• Rýže - 200 g.
• Žárovky - 3 hlízy.
• Česnek - 4 zuby.
• Rajčata (čerstvá, velká velikost) - 500 g.
• Rajčatová pasta - 30 g.
• Omáčka tkemali - 2 lžíce. lžíce.
• Lavrushka - 3 listy.
• Koriandr - svazek.
• Chmel suneli - 60 gr.
• Paprika (nebo adjika).
• Olej (rostlinný charakter).
• Sůl - amatér.
Způsob přípravy:
K přípravě dresinků na polévku kharcho s rýží je třeba nalít zralá rajčata vroucí vodou a oloupat. Pak se rajčata musí jemně rozdrobit nožem nebo přeskočit přes struhadlo.
Cibuli je také třeba oloupat a nakrájet na malé kostky a česnek nebo libru votřít do třecí misky solí. Rovněž parta cilantrou musí být jemně nasekaná.
Dále je třeba olej zahřát v pánev, smažit na něm cibuli až do zlatohnědé, nalijte ji trochou vody a přiveďte k varu.
Rýži opláchněte zvlášť a přidejte ji do cibule v pánev a vařte, dokud není hotovo.
K výše uvedeným složkám je třeba přidat rajčata, zředěnou rajčatovou pastu, tkemali, česnek se solí, koriandrem, kořením a podle vlastní chuti adjika nebo pepřové lusky. Přiveďte polévku k varu, vypněte teplo a nechte stát pod víkem.
Po zdobení kharcho polévky rýží - olivou a plátkem citronu, podáváme.
Recept 3. Kharcho polévka s rýží a bramborami
Složení:
• Masná drť - 0,5 kg.
• Rýže - 100 g.
• Žárovky - 2 hlízy.
• Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. lžíce.
• Bramborové brambory - 1 ks.
• Suché byliny - čtvrt lžičky.
• Máslo (máslo).
• Česnek - 2 zuby.
• Adjika - 2 lžíce. lžíce.
• Zelení.
• Sůl, feferonka.
Způsob přípravy:
Čerstvé skopové nebo vepřové maso se umylo a vložilo do ohně, aby se vařilo. Po uvaření vývaru vyjměte pěnu, sůl.
Při přípravě vývaru očistěte cibuli a česnek z plevy jemně nasekáním. Brambory také čistíme a nakrájíme na malé kostky.
Po horkém másle na pánvi smažte česnek (ne dlouho), cibuli a poté přidejte rajčatovou pastu, adjiku a sušené byliny. Všechny komponenty musí být na několik minut důkladně promíchány a zhnědnuty na světle.
Poté, co maso dosáhne polotovaru, je třeba rýži omýt a dát do vývaru spolu se bramborami.
Jakmile brambory dosáhnou téměř hotového stavu, bude nutné do polévky přidat smažené komponenty a dále vařit.
Vařená kharcho polévka s rýží by měla být namočena po dobu 20 minut.
Před servírováním misky posypte polévku jemně nasekanou zelení a osolte zakysanou smetanou nebo majonézou.
Recept 4. Polévka Kharcho s rýží (doplněná rybami)
Složení:
• Ryby (stavridy) - 650 g.
• Rýže - 250 g.
• Máslo (máslo) - 80 g.
• Cibule - 2 hlízy.
• Rajčatová pasta - 120 g.
• Česnek.
• Zelení.
• Koriandr.
• Tkemali omáčka.
• Pepř (horký lusek).
Způsob přípravy:
Ryby musí být odděleny od kůže a kostí. Nasekejte bedru na porce. Položte hrnec na oheň a položte tam rybí odpad naplněný vodou.
Když se vývar vaří, je třeba zvlášť oddělit cibuli z slupky, nakrájet ji na půlky a na pánvi nakrájet na olej do zlatohnědé barvy.
Poté umyjte rýži a položte ji do vývaru, vaření až do poloviny. Poté, v hrnci s vývarem, přidejte smaženou cibuli, rajčatovou pastu, tkemali omáčku, koření a ryby a vařte dále, dokud se zcela nevaří.
Poté, než servírujeme kharcho polévku s rýží a makrelou na stůl, musí být naplněna jemně nasekaným česnekem a posypaná zelení.
Recept 5. Polévka Kharcho s rýží (v pomalém hrnci)
Složení:
• Masné přísady - 0,5 kg.
• Cibule - 2 ks.
• Mrkev - 2 ks.
• Pepřový sladký (bulharský) - 1 ks.
• Rajčata - 2 ks.
• Rýže - 1 šálek (z multicookeru).
• Brambory - 3 ks.
• Olej (rostlinný).
• Česnek.
• Sůl, pepř, koření, lavrushka - amatér.
• Zelení.
Způsob přípravy:
Maso nakrájené na úhledné kousky. Oloupejte cibuli a papriku a nakrájejte na půl kroužky. Mrkev třela na struhadle.
Oloupejte a nakrájejte brambory na malé kostky.
Omyjte rýži z plevy a lepku.
Dále, na dně vícesložkového zařízení, je třeba vylít rostlinný olej a při zapnutém pečení smažené maso smažit po dobu 25 minut.
Potom každých 5 minut je nutné do masa vícebarevné mísy přidat cibuli, mrkev, papriku a rajčata, někdy promíchat dostupné složky.
Poté by měl být vypnut režim „pečení“, do mísy přidejte multifunkční předmytou rýži a všechny ingredience vylijte vodou. Dále musíte pepřovou polévku přidat, přidat do ní koření a nechat jednu hodinu vařit ve zvláštním režimu.
10 minut před plnou připraveností musí být polévka nasolena. Po signálu pomalého sporáku o připravenosti pokrmu byste měli přidat polévku lavrushka, zeleninu a nechat ji nějakou dobu zahřát.
Než budete jíst, v každém talíři do polévky kharcho s rýží budete muset tlačit určité množství česneku.
Recept 6. Kharcho polévka s rýží a kuřecími prsíčky
Složení:
• Kuřecí prsa - 1 ks.
• Rýže 0,5 šálků.
• Cibule.
• Česnek.
• Tkemali omáčka.
• Rajčata (nebo rajčatová pasta).
• Chmel - suneli a další koření.
• Koriandr.
• Zelení (petržel).
Způsob přípravy:
Naplňte kuřecí prsa vodou, osolte a oheň vařte, pěna z povrchu střídavě odstraňte.
Cibuli odděleně očistěte, nakrájejte na malé kroužky a přidejte na kuřecí prsa. Omyjte rýži a také ji pošlete do hrnce s budoucí polévkou.
Několik minut před koncem vaření slaniny v polévce rozložíme rozpadaný česnek, rajčata nebo rajčatovou pastu, tkemali omáčku, lavrushka, koření.
Přidejte si pepřový lusek podle své chuti. A ozdobte listy čerstvé petrželky.
Recept 7. Kharcho polévka s rýží (čerstvé jehněčí)
Složení:
• Špachtle (mladé jehněčí, nakrájené na kousky bez kosti) - 1 kg.200 gr.
• Rajčata - 2 ks.
• Rýže (dlouhá) - 60 gr.
• Česnek.
• Pálivá paprika - půl lusku.
• Olej (olivový).
• Rajčatová pasta Art. lžíce.
• Zelení (petržel, koriandr).
• Tkemali omáčka.
• Sůl.
Způsob přípravy:
Vepřte jehněčí vodu, sůl a přiveďte k varu. Potom vyjměte pěnu a vařte 1 hodinu pod uzavřeným víkem.
Oloupejte cibuli a nakrájejte je na malé kostky. Nakrájejte rajčata na plátky, nasekejte česnek a vyjměte papriku ze semen.
Ve vyhřátém oleji na pánvi smažte cibuli, dokud nedosedne na zlatohnědou, přidejte rajčata nebo rajčatovou pastu a dále vařte za stálého míchání.
Poté z pánve vložte vše do kastrolu, nasolte polévku a přidejte promytou rýži, tkemali omáčku, petržel, česnek a pepř.
Vařte tedy jehněčí polévku do 30 minut.
Před servírováním ke stolu musíte posypat čerstvou koriandrovou zelení a přidat plátek citronu.
Rýžová kharcho polévka - tipy a triky
Do kharcho polévky se doporučuje přidat čerstvou zeleninu, protože lépe absorbují tuk.
Pokud vývar není dostatečně mastný, můžete přidat lžíci ghee (kravského) oleje.
Aby maso bylo jemnější a chutnější, musí se vařit ve velkém kusu, aby se zachovala šťavnatost produktu.
Chcete-li dát polévce jistou kořenitost, vůni a pikantnost, musíte ji ušetřit a přidat k ní více zelení, koření a koření.
Kharcho polévka se lépe podává horká, posypaná zelení a zdobená olivami a plátkem citronu.
