Vědci, kteří studují antioxidanty, jsou si jisti, že by se měla věnovat větší pozornost celozrnným výrobkům, protože pouze jedna ranní deska ovesné kaše spolehlivě chrání před patologiemi srdce a cukrovky. Profesor Stefan Lilloya (Illawarra Research Institute) provedl analýzu 11 studií o použití celozrnných produktů.
Byly studovány zprávy o stovkách respondentů, jejichž údaje byly zaznamenány téměř deset let. Jak se ukázalo, lidé, kteří konzumovali asi 40 gramů zrna, byli více chráněni před chronickými onemocněními než ostatní. Pro srovnání: velká deska ovesné kaše obsahuje asi 45 gramů celých zrn.
Mezitím téměř 80% lidí nepovažuje za nutné konzumovat celá zrna v dostatečném množství, aniž by měla podezření, že účinek přímo souvisí s množstvím. Nejdůležitější je, že otruby a klíčky nelze kategoricky odstranit (otruby obsahují látky nezbytné pro růst zrna). Jinak se významně sníží nutriční hodnota jídel.
Rovněž se sníží obsah vlákniny, což je pro střeva velkým přínosem. Neobsahuje žádné vitamíny a živiny, ale významně snižuje cholesterol. Díky pozitivnímu účinku na trávení chrání vlákno tělo před vznikem střevních nádorů. Vědci se nebaví připomínat: aleuron, který je v zrnech, je mimořádně bohatý na minerály, bílkoviny a vitamíny různých skupin, stejně jako na kyselinu ferulovou, která je známá svými antioxidačními vlastnostmi a protinádorovým účinkem.
