Želé maso je považováno za poměrně komplikované jídlo, takže se nejčastěji podává pouze na svátky.
Obtížnost spočívá v tom, že tato miska je připravena po dobu nejméně sedmi hodin.
Samozřejmě existují recepty na rychlé vaření želé maso, ale zkušené hostesky vědí, že opravdu chutné želé maso bude jen tehdy, pokud vařte to celou cestu a přidejte k tomu vepřové stehýnka.
Takové jídlo zamrzne bez jakýchkoli přísad a ukázalo se, že je neuvěřitelně chutné a chutné.
Ti, kdo připravují toto jídlo poprvé, musíte dodržovat všechny zásady vaření a dodržovat každý krok vaření. Níže naleznete nejčastější recepty želé stopky s podrobným popisem.
Vepřová stopka Jellied - obecné zásady přípravy
• Chcete-li zajistit, aby bylo želé maso průhledné, vypusťte po varu první vodu.
• Maso vařte v první vodě po dobu pěti minut a poté opláchněte.
• S čerstvou vodou vařte maso na nízkém ohni.
• Nalijte najednou správné množství vody, během vaření je nežádoucí.
• Do vývaru přidejte neloupanou cibuli - vývar bude mírně zlatý.
• Sůl vložte do misky až na konci vaření.
• Aby nedocházelo k poškození želé, nasekané maso nakrájejte ručně.
• Odstraňte tukovou vrstvu z hotového želého masa.
• Po vaření nejprve želé vychladněte na pokojovou teplotu a poté ji vložte do chladničky.
Vepřová stopka Jellied - klasický recept
Ingredience
• 750 g vepřového masa;
• bobkový list;
• 2,4 l vody;
• sůl;
• muškátový oříšek.
Metoda vaření:
1. Důkladně opláchněte štětcem a pokožku odstraňte.
2. Vložte ji do pánve a přidejte vodu.
3. Solnou vodu a přiveďte vývar k varu. Potom odstraňte výslednou pěnu a pokračujte ve vaření po dobu dalších čtyř hodin při nízkém žáru, přidejte bobkový list a muškátový oříšek.
4. Po uplynutí této doby vyjměte stopku a maso vyjměte z kosti. Napněte vývar.
5. Maso jemně nakrájejte na plátky.
6. Nalijte vývar na maso a vychladněte.
7. Poté desky vyjměte na chladném místě.
8. Podávejte želé maso a spolu s chlebem ho rozdělte na kousky.
Vepřová dužina a stopka
Ingredience
• 900 g čerstvého vepřového masa;
• sůl;
• 600 g vepřové buničiny;
• dva bobkové listy;
• pět hrášek pepře;
• čtyři polévkové lžíce konzervované kukuřice;
• 2,5 l čištěné vody;
• tři stroužky česneku;
• jedna cibule.
Metoda vaření:
1. Opláchněte kloub pod vodou, vložte do misky a naplňte jej čistou vodou. Nechte dvě hodiny trvat.
2. Po uplynutí času vytáhněte kloub z vody a seškrábněte všechny jeho hrubé zóny nožem.
3. Opláchněte vepřovou buničinu, položte na krájecí desku a vyjměte fólii.
4. Vložte česnek na čistou prkénko a zatlačte jej za rukojeť nože. Odstraňte slupky a opláchněte česnek. Pak to jemně nasekáme na stejné desce.
5. Oloupejte cibuli z plevy ostrým nožem a opláchněte ji.
6. Vložte pánev a vepřovou dužinu do pánve. Naplňte vše vodou a zahřejte na střední teplotu. Jakmile se voda začne vařit, vytvořenou pěnu z povrchu odstraňte.
7. Snižte teplo na minimum, zakryjte pánev víkem a pokračujte ve vaření dalších pět minut.
8. Poté přidejte do vývaru cibuli, sůl, pepře a lavrushku. Míchejte a vařte další hodinu.
9. Po uplynutí této doby použijte lžíci se štěrbinou a přeneste vepřové maso do cedníku umístěného na misce.
10. Potom nalijte vývar z misky do pánve a ochlazené maso rozmělňte na vlákna.
11. Napněte vývar z pánve.
12. Vepřové koleno nakrájejte na malé kousky a kostní dřeň vyjměte z kosti.
13. Vezměte želé formy. Vložte vepřové maso na dno, potom kostní dřeň s kloubem, posypeme česnekem a nalijte celý vývar. Na vrchol posypeme konzervovanou kukuřici.
14. Vyjměte želé maso, aby vychladlo na pokojovou teplotu, a poté jej vložte do chladničky na dvě hodiny.
15. Podávejte misku a přeneste ji z cínu na talíř s křenem.
Vepřová stopka s želé s cibulí, celerem a mrkví
Ingredience
• 1,9 kg vepřového masa;
• pět stroužků česneku;
• dvě stonky celeru;
• zelené;
• cibule;
• mrkev;
• sůl;
• šest hrášek pepře;
• tři lavrushki.
Metoda vaření:
1. Opláchněte kloub a naplňte jej vodou a nechte jej tři hodiny vsáknout. Vyměňte vodu dvakrát.
2. Ostrým nožem seškrábněte celou horní vrstvu dříku.
3. Nařízněte stopku na několik částí a vložte ji do pánve. Naplňte vše vodou, mělo by být o pět centimetrů výše.
4. Přiveďte vývar k varu a vyjměte pěnu. Dále pokračujte ve vaření na mírném ohni další tři hodiny.
5. Poté přidejte promytou cibuli slupkou, celerem a oloupanou mrkví do vývaru. Vařte čtyři hodiny.
6. Půl hodiny před přípravou přidejte do želé masové petrželky, sůl a hrášek. Poté přidejte vymačkaný česnek a vypněte sporák.
7. Vyjměte kousky dříku z vývaru a nechte je vychladnout. Vyjměte maso z kostí a nasekejte ho tukem.
8. Nasekané maso vložte do plechovek. Ležel na vrcholu vařená mrkev, řezané do tvaru květin a nasekané zelené. Nalijte všechny napjaté vývar.
9. Vyjměte misku, dokud úplně nezmrzne za chladu.
10. Podávejte želé maso s hořčičnou omáčkou.
Vepřová stopka Jellied v pánvi
Ingredience
• dvě vepřové hole;
• dvě cibule;
• hrášek;
• česnek;
• polovina kuřecích prsou;
• sůl;
• mrkev;
• bobkový list.
Metoda vaření:
1. Opláchněte kuřecí stehno a prsa. Maso nakrájejte na několik částí tak, aby všechno zapadalo do mísy tlakového hrnce.
2. Vložte kuře a stopku do mísy, přidejte oloupanou cibuli a mrkev.
3. Vše osolte, přidejte list vavřínu a pepře. Naplňte misku vodou po maximum.
4. Zavřete víko tlakového hrnce. Nechte parní ventil zavřený. Nastavte režim „Pilaf“ a vařte 45 minut.
5. Po uplynutí této doby vypněte tlakový vařič a otevřete ventil.
6. Maso vytáhněte a naaranžujte, nakrájejte na talíře a přelijte vývar.
7. Na maso přidejte vytlačený česnek rovnoměrně.
8. Nalijte maso s česnekovým vývarem a vložte talíře do chladničky.
9. Podávejte misku s omáčkou zakysanou smetanou, bylinkami a hořčicí.
Vepřová stopka, hovězí maso, petržel a hrášek
Ingredience
• čtyři vepřové dříky;
• 1,4 kg hovězího masa;
• jedna cibulová hlava;
• lavrushka;
• půl plechovky konzervovaného hrachu;
• sůl;
• hlava česneku;
• hrášek černého pepře;
• jeden kořen petrželky.
Metoda vaření:
1. Vepřové stopky důkladně umyjte a opařte je vroucí vodou. Pijte hovězí maso a nakrájejte na velké kousky.
2. Vložte hovězí a vepřové maso do velkého hrnce, zalijte vodou. Vařte vývar a vyjměte pěnu.
3. Oloupejte cibuli a mrkev a nahrubo nakrájejte.
4. Zahřejte pánev a smažte na ní zeleninu spolu s kořenem petrželky na minutu.
5. Přidejte vývar do vývaru a snižte teplo.
6. Panvici lehce přikryjte víkem a želé maso pečte po dobu pěti hodin.
7. Pod vařící koně přidejte sůl, vavřín a pepř.
8. Po vytažení kloubu a masa z pánve. Napněte vývar sítem a po zakrytí víčkem ponechte na teplém místě.
9. Vyjměte kosti z dříku a ořízněte je. Rozdělte hovězí maso na vlákna.
10. Oloupejte česnek a nasekejte ho.
11. Maso zamíchejte s česnekem a uspořádejte do tvarů. Nasypte hrášek na vrchol a naplňte vývar.
12. Zakryjte aspik pomocí přilnavé fólie a vložte ji do chladu.
13. Před podáváním otočte pánev na rovnou desku. Rozvařené maso nakrájejte na porce.
Průhledná želé z vepřového masa a kuřecího masa
Ingredience
• loupaná vepřová stopka;
• celé domácí kuře (vykuchané);
• dvě mrkve;
• 45 g česneku;
• jedna kořenová zelenina z petrželky;
• sedm hrách koření;
• kousek telecí svíčkové;
• sůl;
• tři listy vavřínu;
• jedna cibule;
• banda petrželky a kopru.
Metoda vaření:
1. Důkladně umyjte telecí svíčkovou, vepřovou stopku a kuře.
2. Nakrájejte kuře a svíčkovou na kousky.
3. Veškeré maso nalijte vodou a odstraňte, aby trvala na noci.
4. Po vypuštění vody a doplňte novou. Nastavte kuchař na mírném ohni.
5. Jakmile voda uvaří, vypusťte ji a opláchněte maso.
6. Vložte maso zpět do pánve a zalijte čerstvou vodou. Vařte, pravidelně odstraňujte pěnu, po dobu pěti hodin.
7. Po uplynutí času přidejte oloupanou loupanou mrkev, bobkové listy, cibuli s plevy, koření, kořen petrželky, sůl a omyté greeny.
8. Zakryjte pánev víkem a vařte další hodinu.
9. Poté maso a zeleninu vyjměte z vývaru a dusíme.
10. Maso oddělte od kostí a rozdělte na vlákna. Poté položte vepřové, telecí a kuřecí maso na nádobí, ve kterém želé ztuhne.
11. Tam přidáme nakrájenou mrkev, petrželku a nakrájený česnek.
12. Nalijte vše s napjatou gázou na vývar a vložte do chladničky.
13. Po třech hodinách podávejte pokrm společně s chlebovými koláčky a hořčicí.
Vepřová stopka a krůtí želé
Ingredience
• dvě vepřové hole;
• sůl;
• cibule;
• jedna noha z Turecka;
• mrkev;
• pepř;
• česnek.
Metoda vaření:
1. Vepřové koleno vepřové vepřové s vodou a nechte ho v něm na noc. Potom kůži odstraňte nožem a vše opláchněte.
2. Vložte dřík do pánve a přidejte do něj vodu.
3. Opláchněte krůtí stehno a položte jej na vepřové maso.
4. Vařte tři hodiny.
5. Poté přidejte cibuli, sůl a oloupanou mrkev. Vařte další tři hodiny.
6. Vyjměte maso z pánve, odřízněte kosti a nakrájejte.
7. Poté maso uspořádejte do forem, naplňte vývarem (napjaté). Přidejte vymačkaný česnek a pepř.
8. Vložte do chladu.
9. Podávejte krájením na porce s přílohou brambor nebo obilovin.
10. Přidejte křenovou a kečupovou omáčku.
Vepřová stopka Jellied - triky a tipy
• Pro zvýšení intenzity želé chuti přidejte do vepřového masa další maso.
• K přípravě želého masa používejte kloubní kosti.
• Nepoužívejte želatinu k přípravě želého masa.
• Aby byl vývar jasný, vařte na hovězí kosti.
• Přidejte do želé jakékoli koření.
• Aby nedocházelo k chuti želé, je lepší nasolit vývar.
• Chcete-li zkontrolovat připravenost aspiku, nalijte několik talířů polévky vývaru do talíře a nechte vychladnout.
• Pro chuť a krásu přidejte do ještě tekuté želé jemně nasekanou zeleninu, zelení, vejce, hrášek nebo kukuřici.
