Existuje mnoho možností, jak vařit kapra v troubě ve fólii.
Ryby mohou být pečeny s celými těly, pomeranči v břiše nebo nádivkou fazolí.
Rozdělte na filé a vytvořte z nich rohlíky.
Mleté rybí kotletky potěší děti, pokud při podávání ukážete malou představivost.
Jídla pečená v peci ve fólii se připravují ve vlastní šťávě a jsou mnohem šťavnatější a jemnější než ta, která se vaří na pánvi.
Taková jídla lze právem zvážit dietníprotože jsou připravovány bez přídavku oleje nebo živočišných tuků.
Kapr v peci ve fólii - základní principy přípravy
• Je lepší brát kapry nezmrazené, ale čerstvé. Čerstvý kapr má vždy husté, elastické maso. Žábry jasně červené barvy a vypouklé průhledné oči.
• Při výběru ryb dávejte pozor na šířku zad bezprostředně po zakrytí žiabry, čím větší je, ryby jsou obvykle tlustší.
• Mnoho lidí se snaží vybrat zrcadlového kapra, ve skutečnosti se ryba neliší v chuti, pokud je cena mnohem vyšší, neměli byste přeplatit.
• Měřítko se očistí od vybrané ryby, proto je velmi vhodné použít k tomu lžíci a sledovat ji podél ryby konvexní stranou nahoru. Odstraněné váhy nebudou od sebe odlétat. Žáby se z hlavy odstraní, důkladně se omyjí pod tekoucí vodou, přičemž se odstraní zbytky filmu, a poté se postupuje podle popsaného receptu: ryby se rozdělí na filé, rozřeže se na kousky nebo se kroutí přes mlýnku na maso.
• Fólie se nejlépe bere silně, aby nedošlo k náhodnému poškození. Poškozená integrita fóliového obalu může vést k úniku šťávy, v důsledku čehož se změní chuť mísy, její požadovaná konzistence a samotný kapr bude tvrdý a suchý.
• Pokud nenajdete silnou fólii, použijte dvojité balení.
• Nejlepší je zarovnat fólii na formě lesklou stranou nahoru, protože matná strana odvádí teplo a lesklá si ji udržuje.
• Vůně a chuť kapra v peci ve fólii dodá koření zvláštní příchuť, ideálně kombinovanou s rybími pokrmy: bazalkou, hřebíčkem, estragonem, rozmarýnem, pikantní, šafránovou.
Pečený kapr s pomeranči v troubě
Ingredience
• jatečně upravená těla velkého kapra;
• devět polévkových lžic medu bez skluzu;
• velká cibule;
• pozemní koriandr - 1 lžička;
• 50 gramů másla;
• dvě střední pomeranče.
Metoda vaření:
1. Na vnějším povrchu jatečně upraveného těla kapra vykuchaného, vyčištěného a omytého pod vodou proveďte řezy ve tvaru kříže nožem ve vzdálenosti nejméně tří centimetrů od sebe. Rybu dobře promíchejte kořením a solí na všech stranách.
2. Smažte cibuli, nakrájenou na malé kousky, na pánvi v másle do zlatohnědé. Přidejte med, slunečnicový olej a po důkladném promíchání pokračujte v varu další čtyři minuty.
3. Cibuli vložte do samostatné čisté misky a vychladněte.
4. Nakrájené pomeranče nakrájejte na tenké kroužky a položte je do břicha vykuchaného kapra. Nezapomeňte si předem vyzdobit několik oranžových prstenů.
5. Ve formě obložené potravinářskou fólií vložte jatečně upravené těsto plněné pomeranči, přikryjte jatečně upravené tělo ryb na všech stranách a přikryjte fólií nahoře, péct nahoře půl hodiny v troubě s teplotou vzduchu 180 stupňů.
6. Odkrýt horní vrstvu fólie a nechat troubu péct pod grilem dalších pět minut.
7. Ozdobte chlazenou pečenou rybu zpožděnými kroužky pomeranče a podávejte.
Pečený kapr ve fólii zapečené fazolemi
Ingredience
• 400 gramů červené fazole;
• čtyři jatečně upravená těla středně velkých kaprů;
• tři malé cibule;
• 250 gramů „ruského“ nebo podobného tvrdého sýra.
Metoda vaření:
1. Namočte fazole přes noc do studené vody.
2. Vložte namočené fazole do pánve a nechte je vařit do měkka.
3. Oloupejte cibuli z plevy, nakrájejte na malé kousky, smíchejte s chlazenou vařenou fazolí a začněte s připravenou směsí, nastrouhanou velkou solí, jatečně upravená těla ryb.
4. Vložte kapry plněné fazolemi na fólii, promažte je slunečnicovým olejem, posypte hrubě nastrouhaným sýrem a vložte do trouby na půl hodiny, aby se zahřálo dno a vrchol od 160 do 180 stupňů.
5. Potom otevřete fólii a pokračujte ve vaření pouze při nízkém ohni po dobu 20 minut.
Kapr rolka v troubě ve fólii
Ingredience
• dva kapři o hmotnosti menší než kilogram;
• jedno syrové kuřecí vejce;
• 160 gramů pšeničné mouky;
• směs soli a mletého černého pepře.
Metoda vaření:
1. Vyčištěné a vykuchané ryby opatrně rozdělte na filé, lehce odtrhněte, otřete směsí koření a nechte 20 minut namočit.
2. V oddělené nádobě rozšlehejte vejce přidáním černého pepře a soli.
3. Rybí filé ponořte do vajíčka, nakrájejte na prosévanou mouku, nakrájejte a pevně rolujte potravinářskou fólií.
4. Vložte rybí roličky zabalené do fólie do formy nebo na plech a vložte do trouby s teplotou vzduchu 200 stupňů po dobu čtyřiceti minut.
Kapr v troubě ve fólii na zeleninový polštář
Ingredience
• jatečně upravené tělo o hmotnosti nejméně jednoho kilogramu;
• dvě papriky bulharského sladkého pepře různých barev;
• tři hlavy cibulového salátu;
• 600 gramů čerstvých žampionů, lze zmrazit;
• dvě malé mrkve;
• malý citron;
• banda mladých, čerstvých koprů.
Metoda vaření:
1. Vezměte celou oloupanou a vykuchanou rybu, nastrouhejte dovnitř a ven s kořením, které jste vybrali podle chuti, a sůl. Na jedné straně proveďte několik příčných řezů na povrchu. Při řezání nedržte nůž kolmo, ale pod úhlem asi 45 stupňů.
2. Citrón posypeme vroucí vodou, nakrájíme na dvě části a jednu z nich nakrájíme na polovinu prstenů. Poté vložte půlky citronu do zářezů na rybě a do břicha položte několik větví kopru.
3. Nalijte vodu do malého hrnce, přidejte zbytek citronu, nakrájejte na malé kousky a vařte. Houby nakrájejte na plátky v horké vodě, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni po dobu pěti minut. Vypusťte a zlikvidujte vařené houby v cedníku.
4. Připravte zeleninu: nakrájejte mrkev na plátky, papriku nakrájejte na malý proužek a cibuli nakrájejte na kroužky.
5. Na pánvi se silným dnem zahřejeme dobře rozpuštěné máslo, dáme cibuli a smažíme, dokud nebude průhledná, přidáme mrkev a smažíme dalších pět minut, přidáme nakrájenou papriku, žampiony a smažíme, dokud nebude zelenina připravena, asi sedm minut.
6. Nasaďte fólii na dno pekáče, namažte olejem a zbylý kopr vložte do středu. Po obou stranách rozprostřete houby smažené se zeleninou a na kopru položte ryby vzhůru nohama stranou naplněnou citronem.
7. Namažte horní část ryby zakysanou smetanou nebo rostlinným nebo olivovým olejem, fólii zabalte dobrým sevřením okrajů a v troubě vyjměte tvar ryb, zahřátý na 180 stupňů.
8. Když uplyne dvacet minut, zvyšte teplotu v troubě na 200 stupňů a uveďte ryby do připravenosti a pečte dalších patnáct minut.
Baby kotlety z kapra v peci ve fólii - "Chupa-chups"
Ingredience
• jatečně upravené tělo o hmotnosti 1 800 kg;
• jedna velká mrkev;
• dvě velké hlavy bílé cibule;
• dvě slepičí vejce;
• dva malé kousky zastaralého bochníku;
• mléko.
Metoda vaření:
1. Vložte chléb do mísy, naplňte mlékem a nechte působit deset minut.
2. Odstraňte kůži z vykuchané loupané kapry, sejměte hlavu, oddělte filé z kostí a rozdrtte je spolu s bochníkem namočeným v mléce v mlýnku na maso. Před mletím chleba ho pevně stlačte.
3. Do pánve nalijte trochu rostlinného oleje, cibuli nakrájenou na malé kousky nožem, nastrouhanou mrkví a na mírném ohni opečte, dokud se nevaří.
4. Vložte ochlazenou kořenovou zeleninu do mletého masa, přidejte sůl, uvolněná vejce a mleté maso rozmíchejte a poražte na prkně. Vzhledem k tomu, že jsou kotletky pro děti, není nutné přidávat koření.
5. S rukama navlhčenými vodou použijte lžičku k vytvoření malých kulatých kotletek a do každé kotlety nalepte dřevěnou párátko nebo zlomenou špíz.
6. Rozstřihněte fólii na čtverce, velikost strany je šestnáct centimetrů, namažte olejem a zabalte do ní placičky, omotejte okraje fólie kolem párátka.
7. Do suché pánve vložte kuličky zabalené ve fólii párátky a na jednu minutu smažte na vysoké teplotě.
8. Po zahřátí trouby na 200 stupňů vložte do ní pánev s rybími koláčky a pečte půl hodiny.
Kapr v troubě v arabské fólii
Ingredience
• jeden a půl kilogramu kapra;
• sedm cherry rajčat;
• sto gramů rozinek;
• čtvrt šálku sušených meruněk;
• 100 gramů sušených švestek;
• půl sklenice vlašských ořechů;
• půl sklenice mandlí, loupaných;
• 2 lžíce. l olivový olej;
• jedna a půl lžíce rafinovaného slunečnicového oleje;
• půl citronu;
• směs vyrobená z bílých a černých mletých paprik, kari, papriky a soli.
Metoda vaření:
1. U kapra očištěného od váhy oddělte hlavu a bez poranění břicha jatečně upraveného těla. Opláchněte pod tekoucí vodou, odstraňte zbytky filmu a ořízněte ploutve.
2. Kapr nakrájejte na malé porce, posypte čerstvě vymačkanou citronovou šťávou a nakrájejte na kořenitou směs, ryby smažte na pánvi s zahřátým rostlinným olejem, zahřejte na vysoké teplo, dokud se nevaří.
3. Na čisté pánvi v olivovém oleji smažte nasekaná jádra vlašských ořechů a jemně nasekané sušené ovoce.
4. S chlazenou ovocnou směsí nakládejte kousky ryb a položte je na plech potažený fólií. Před rozšířením plněného kapra namažte fólii rostlinným nebo olivovým olejem.
5. Rybu zakryjte fólií a okraje dobře zabalte do spár.
6. Pečte pečení v troubě při teplotě 220 stupňů po dobu dvaceti minut.
7. Na několika místech propíchněte rajčata a smažte je na pánvi v kalcinovaném oleji.
8. Otevřete troubu, částečně rozbalte fólii a položte smažená rajčata na ryby a vložte pánev zpět. Kapr vložte do trouby do fólie, dokud se nevaří.
Kapr v troubě ve fólii - triky a tipy
• Bude mnohem snazší odstranit kapry z kapra, pokud je před čištěním dobře opláchnete solí.
• Při pečení se ryby nestočí, pokud se na kůži provede několik malých řezů.
• Speciální aroma pro kotletky vyrobené z mletých ryb poskytne restovanou cibuli.
• Pokud přidáte vařenou chlazenou rybu k rybím koláčům pečeným v troubě, budou koláče ještě velkolepější. K mletému masu můžete také přidat trochu tuku, másla nebo margarínu.
• Aby nedošlo k poškození fólie při řezání ryb, odstraňte všechna žebra.
• Pokud není tlustá fólie, můžete kapra zabalit do několika tenkých vrstev, ale měli byste dodržovat následující pravidlo: nepokládejte na sebe listy, na druhé straně zabalte.
• Pokud během čištění a vykuchání ryby náhodně rozdrtily žlučník a vytekla se žluč, měla by být ryba důkladně omyta pod tekoucí vodou a posypána solí, nechte ryby stát 15 minut a znovu opláchněte.
