Kdoule - popis
Kdoule je jméno stejnojmenného stromu a jeho ovoce. Toto je jedna z nejstarších plodin pěstovaných člověkem. Dnes je kdoule pěstováno téměř po celém světě. Nachází se na Kavkaze, na Krymu, ve střední Asii, Evropě, Africe, Americe, Austrálii a také na ostrovech Oceánie. Roste na okrajích, v lesích a na svazích dolního horského pásu a stoupá do výšky až 1400 metrů. Miluje hlubokou a uvolněnou, vlhkou a úrodnou půdu.
Nejplodnější kdoule roste na těžkých hlínách a dříve začíná nést ovoce na písčitých půdách. Na suchých půdách se plody zmenšují a suší a na mokrých půdách jsou svíravé a dřevnaté, ale šťavnatější. Plody pěstovaných stromů mohou dosáhnout 2 kg hmotnosti a divoké - od 60 do 100 gramů. Divoký kdoule plodící méně intenzivně, až 10 plodů na rostlinu.
Kdoule i se zralou formou je velmi obtížné jíst syrové. Plody mají kulovitý tvar nebo hrušku. V závislosti na odrůdě rostlin mohou mít kdoule všechny odstíny žluté. Šupka je pokryta tlustými malými klky a maso se skládá z mnoha kamenitých buněk, což z něj dělá velmi tuhou, lehce šťavnatou, svíravou chuť, sladkou chuť. Semena jsou hnědá, jich je spousta, více než v jablku.
Kdoule - užitečné vlastnosti
Všechny odrůdy kdoule, díky řadě užitečných vlastností, příznivě ovlivňují lidskou psychiku, zlepšují náladu, oživují. Složení zahrnuje sodík a draslík, kyselinu jablečnou a citronovou a také pektinové látky. Šťáva z zralého ovoce má antiseptické, svíravé, diuretické a regenerační vlastnosti.
Kdoule je bohatá na vitamíny a řadu mikro a makro prvků. Kdoulová dužina má fixační účinek, proto je užitečná pro onemocnění gastrointestinálního traktu. Kdoulová šťáva pomáhá zmírňovat stav astmatiků. Ovoce se také používá pro nemoci uší. Semena kdoule a ovoce se používají v kosmetologii.
Doma je možné připravit pleťové vody, masky a pleťové vody na mastnou pleť. Pokud přidáte rostlinné nebo živočišné tuky, žloutek nebo škrob, můžete je použít pro normální a suchou pokožku. Účinným protizánětlivým činidlem je hlen získaný ze semen vařením nebo naléháním. Je také vhodný pro ošetření mastné seborrhea hlavy a popálenin.
Kdoule - kontraindikace
K přípravě slizniční infuze kdoule nemohou být rozdrcena. Obsahují toxický glykosid amygdalinu. Také kdoule nelze použít k zácpě a pohrudnici. Koláčové ovoce navíc poškozuje hlas a hrtan.
Kdoule - kalorie
Kalorií kdoule: 40 kcal na 100 gramů
Kdoule - vaření
Díky svíravé chuti a velmi hrubé dužině se aromatické kdoulové ovoce prakticky nekonzumuje čerstvé, ledaže znalci jako přísada do čaje místo citronu. Tento čaj chutná lépe. Kdoule je široce používán v kulinářství mnoha zemí. Zahrnuto do elitních bílých vín (Chenin Blanc, Sauvignon Blanc a dokonce Hardonnay.)
Plátky kdoule se přidávají do zelné polévky nebo borše, dodávají jedinečnou kyselou chuť. Od starověkých řeckých dob se kdoule pečovalo s medem, ve východní kuchyni začalo ovoce mletým hovězím nebo fazolemi. Po tepelném zpracování se kdoule používá jako příloha pro drůbež nebo maso a také jako koření pro vaření národních jídel, jako je pilaf, hovězí a kdoulová polévka, bozb (z jehněčího) a mnoho dalších.
Používá se také k ochucení zákusků a sladkých jídel, připravují se kompoty, vaří se džusy a džemy. Kdoule položená v průběhu přípravy jídel jim dává kyselou chuť a sofistikovanou vůni. Normální dávka kdoule na porci je 30-50 gramů.
Příklady kdoulích receptů
Recept 1: kdoule Jam
Dule jam je podobný hrušce, ale má jasnější chuť. Doporučuje se vařit pomocí sirupu, aby nebyl příliš silný.
Ingredience kdoule (400 gramů), voda (1,5 šálku), cukr (4 šálky).
Metoda vaření
Oloupejte kdoule z kůže a semen, nakrájejte na kostky, vložte do mísy, naplňte vodou (studenou), přikryjte kdoule, vařte do poloviny. Poté opatrně složte na síto a nechte vodu odtéct. Napněte tuto vodu. Zvažte kdoule a na každých 400 gramů vezměte jednu a půl sklenice vody, se kterou se vaří, a 4 sklenice cukru. Připravte si sirup, vařte jej, až zhoustne, a přidejte kdoule. Nechte džem několikrát vařit několikanásobně za horka, pokaždé odstraňte ze sporáku několik minut, odstraňte pěnu a protřepejte misku. Vařte na mírném ohni, dokud není kdoule průhledná.
Recept 2: Dušené vepřové maso s kdoulem
Skvělé vepřové jídlo. Jemné maso se stává šťavnaté a aromatické, má více nasycenou chuť. Maso je smažené, poté pomalu dušené cibulkou a kdoulí, dokud není vařené.
Ingredience vepřová panenka (1 kg), kdoule (800 g), 4 cibule, sůl, pepř, zelenina nebo ghee (podle chuti).
Metoda vaření
V horké pánvi z jednoho kusu smažte filé na všech stranách v oleji, dokud se neobjeví zlatá kůra. Přeneste maso na pánev, přidejte malé množství horké vody, abyste jej nepřesušili, vařte do poloviny. V tuku zbývajícím po smažení masa smažte kroužky cibule a přidejte je do masa. Jakmile se kapalina vaří, přidejte horkou vodu a maso pravidelně obracejte. Když je vepřové maso téměř připravené, dejte loupanou (bez jádra a slupky) a nakrájenou kdoule. Maso podávejte nakrájením na tenké plátky s cibulkou a kdoulí, stejně jako šťávu, která se vytvořila během vaření.
Recept 3: kdoulový dezert se skořicí
Pečený kdoule se skořicí v troubě. Originální a velmi jednoduchý recept. Obohacené víno můžete nahradit jakýmkoli ovocným likérem nebo sladkým červeným vínem. Podávejte se šlehačkou nebo zmrzlinou.
Ingredience kdoule -3 ks, hřebíček -6 ks, voda -1,5 šálku, alkoholizované víno (ovocný likér) - 0,5 šálku, tyčinky skořice - 3 kusy, cukr - 1/3 šálku, šlehačka (volitelně).
Metoda vaření
Umyjte, umyjte, nakrájejte na poloviny a vyjměte střed z neloupaného kdoule. Vložte poloviny do pekáče (konvexní stranou nahoru). Vložte hřebíček do každého kusu. Do pánve přidejte víno, vodu, tyčinky skořice a posypte cukrem. Pečeme kdoule po dobu 35-40 minut při teplotě 190 stupňů, dokud nezačne zhnědnout. Potom kousky otočte a pečte, dokud nezměkne asi 10 minut. Nechte kdoule mírně vychladnout, poté stroužky hřebíčku rozložte, rozdělte je do porcí a nalijte sirup vytvořený v pekáčku. Podávejte se zmrzlinou nebo šlehačkou.
Recept 4: Dezert studený kdoule
Lahodný dezert, ale bude vyžadovat mnoho ingrediencí. V důsledku toho můžete své přátele překvapit. Ideální pro romantickou večeři při svíčkách, protože obsahuje značné množství likéru.
Ingredience Kdoule (2ks), tvaroh (200g. 5%), citron (1ks), jahody (1 šálek), mango (1ks), koňak (100 ml. + 50 na zalévání), vlašské ořechy (půl sklenice), káva a likér mléko (200 ml).
Metoda vaření
Umyjte kdoule, nakrájejte na dvě části a jádro vyjměte lžičkou. Pomocí párátka nebo jiného tenkého a ostrého předmětu udělejte na kdoule mnoho ostří. Nalijte koňak a nechte ho vařit asi 10-20 minut, naplňte polovinu půlky kdoule vlašskými ořechy s tvarohem, posypte koňakem citronovou šťávou, přikryjte druhou polovinou kdoule. Zabalte jej do fólie a vložte jej do předehřáté trouby (180 stupňů) po dobu asi 45 minut. Potom ji nechte vychladnout a nechte ji vychladnout.
Poté smíchejte tvaroh s likérem a vložte do mrazničky, aby se usadil. V mixéru porazte dužinu manga a také vložte do mrazničky asi půl hodiny. Jahody umyjte a oloupejte, smíchejte v mixéru a odešlete do mrazničky ke zbytku ingrediencí. Do misky vložte zmrazený tvaroh, nahoře s kdoule s ovocným pyré a ořechy, nalijte koňak. Dezert je připraven, buďte překvapeni, chut!
Kdoule - užitečné tipy od zkušených kuchařů
Kdoule šťáva je vzácnost. Připravuje se z zralého ovoce sklizeného blíže k pádu. Pro přípravu kdoulové šťávy nejsou vhodné všechny odrůdy této rostliny. Pouze muškátové odrůdy produkují chutný a aromatický nápoj. Doma to může být velmi snadné vařit, mít správné vybavení. Neobvyklá kdoulová šťáva také spočívá v tom, že by se neměla připravovat z čerstvě sklizeného ovoce, musí se nechat „dozrát“ po dobu 10-25 dní. U těchto plodů se biologická aktivita několikrát zvyšuje. Kdoule šťáva dobře s jablky, husté broskve, meruňky a banánové šťávy.
