Tento jemný a zároveň jednoduchý, sofistikovaný recept není popularitou jiných slavných dezertů na světě.
Po svém narození ve starém Římě se košíček opakovaně vydal po celém světě a pokaždé absorboval všechny nové zajímavé detaily, které jsou součástí mnoha národních kuchyní.
Zakysaná smetana - základní technologické principy
Někteří historici prohlašují, že muffiny, muffiny nebo německé štoly nebyly distribuovány až do šestnáctého století, kvůli vzhledu cukru, který byl dodáván z kolonií Ameriky.
Ve starém Římě Obecně přijímaným pravidlem při výrobě muffinů bylo smíchání sušeného ovoce, odrůd ořechů, semen granátového jablka a dalších přísad v rozbité vaječné hmotě.
Britovékteří tímto způsobem ctí své tradice, upékají pochoutku pšeničné mouky a přidají trochu soli, cukru a čerstvých kvasnic se sýry, různými plody a bylinkami. Protože Britové používají mouku nízké kvality, všechny pekárenské výrobky jsou často připravovány před podáváním přísně. V anglické kuchyni se v receptech na pečení muffinů tradičně nepoužívá pečicí jídlo; vaří se na plechu. Důležitým faktem při přípravě anglických muffinů je jejich malá velikost. Hodnota by neměla překročit průměr běžného čajového šálku. Britové dávají přednost této pochoutce v „pět hodin“, v teplé formě, s marmeládou. Později, poté, co šly za hranice Anglie, se pekařské koláčky rozšířily po celé Evropě i mimo ni.
Německá štolka - Nejstarší tradiční recept v Německu. První zmínka o něm byla v XIV století, kdy byla připravena jako dar biskupovi. Tradiční německý košíček byl vyroben výhradně z rostlinných produktů, jako jsou: voda, oves, mouka, velké množství ovoce, byliny, kombinace odrůd ořechů a kandovaného ovoce. A teprve na konci XV. Století kostel byl povolen, výhradně pro šlechtu, použijte přidání másla za poplatek. Od té doby se tato ingredience stala tradičním výrobkem vánočního koláče.
Rozšířené na americkém kontinentu, zejména v severní části, košíček na zakysané smetaně získal nové kvality a chuť. K muffinům se začalo přidávat také kakao, čokoláda, různá zelenina a ovoce, ořechy, sirupy, vanilka, aromatické byliny a soda (nebo prášek do pečiva). Začali také péct v papíru, silikonu a dalších formách. Po takových změnách se v amerických recepturách vdolky dostaly do kategorie pekárenských výrobků bez kvasinek. Tradiční základní princip přípravy v americké verzi je tento: suché a tekuté přísady se mísí odděleně, pak se rychle mísí bez použití mixéru, takže se těsto neobjeví jako těžké.
Těsto by mělo mít hustou, rovnoměrnou sypnou konzistenci. V receptech na zakysanou smetanu jsou povoleny jakékoli sladké přísady. Naštěstí jsou drsné středověké zákazy církve minulostí.
V Rusku cupcakes získaly jejich popularitu ne tak dávno, a oni také dělali doplňky a paletu nových chutí. Zakládající recept je americká verze.
Recept 1. Dort na zakysané smetaně, s plody černého rybízu
Ingredience
Zakysaná smetana 300 ml
Olej (82,5%) 120 g
Mouka (prémiová) 450 g
Amonný prášek 15 g
Žloutky 3 ks.
Práškový cukr 350 g (včetně prášku)
Černý rybíz 250 g
Sůl
2 vejce
Způsob přípravy:
Kombinujte mouku, prášek v jedné velké nádobě (nechejte 50-70 g na ozdobu hotových výrobků), amoniak. Do směsi mouky přidejte bobule rybízu, po jejich třídění, promytí a pečlivém sušení. V jiné misce rozšlehejte vejce a žloutky, střídavě přidejte zakysanou smetanu a měkké máslo. V suché směsi proveďte prohloubení a po nalití tekuté hmoty postupně těsto hněte. Pokuste se opatrně pracovat špachtlí tak, aby šlehačka zůstala svěží a vzduchové bubliny se předem neodpařovaly.
Předehřívejte troubu při teplotě vyšší než 180 ° C, a to i přesto, že se doporučuje pečet muffiny při vyšší teplotě. Nechte je upéct se lépe pomaleji - kdyby nebyly uvnitř syrové a spálené nahoře.
Těsto nalijte do připravených, naolejovaných forem a okamžitě poslat do trouby, nejméně půl hodiny. Když jsou však klobouky opečené, zkuste těsto propíchnout dřevěnou tyčí. Pokud je suchý, pak jsou připraveny košíčky.
Recept 2. Dort na zakysané smetaně, rumu, s kandovaným pomerančem
Ingredience
Žloutky 6 ks.
Prášek do pečiva 15 g
Cukr 250 g
Tuková zakysaná smetana 200 g
Olej 120 g
Rum 30 ml
Vanilka (prášek) 3 g
Pomerančová esence, alkohol 5-10 kapek
Mouka 450 g
Kandovaná oranžová 150 g
Pro dekorace:
Veverky 6 ks.
Čerstvý pomerančový džus 2-3 lžíce. l
Vanilla
Prášek 350 g
Zest z čerstvé pomeranče 1 ks.
Vaření:
Předehřejte troubu na 180 stupňů a připravte košíčky (velké nebo střední kroužky).
Žloutky třete máslem a cukrem, přidejte zakysanou smetanu a ochucte. Do proséřené mouky vložte jemně nasekané kandované ovoce (lze použít nejen pomeranč). Přidejte směs amoniaku a sodu. Proveďte prohloubení mouky a připravenou tekutou hmotu nalejte po částech na zakysanou smetanu. Nalijte homogenní těsto do forem, pečte při střední teplotě, hodinu nebo déle. Kontrola připravenosti pomocí dřevěného špízu. Pečené předměty položte na vlhký hadřík, poté otočte plísní a na misku položte košíčky. Poražte veverky, dokud není pěna stabilní, před koncem šlehání přidejte prosévaný prášek, vanilku a trochu čerstvé šťávy. Ochlazené, ale ne studené muffiny zakryjte proteinovou hmotou, poté ihned posypte strouhanou kůží čerstvé pomeranče.
Recept 3. Kysaný smetanový dort, čokoláda, s mandlovými vločkami
Ingredience
Kondenzované mléko (8,5%) 450 g
Vanilková a rumová esence (pro vůni)
Zakysaná smetana 100 g
Mandlové lupínky 250 g
Vejce (žloutky) 4 ks.
Mouka 600 g
Amonný prášek 20 g
Čokoláda (černá a bílá, na ozdobu) 200 a 50 g
Olej 250 g
Kakao 80 g
Vaření:
Kombinujte jednotlivě všechny tekuté a suché složky muffinového těsta. Před zahájením práce prosévejte mouku a kakao. Žloutková kaše se zakysanou smetanou a kondenzovaným mlékem. Pokud máte rádi sladkosti, můžete přidat cukr. Smíchejte mouku a tekutou část těsta a přidejte do ní mandlové vločky. Nalijte těsto do připravených plechovek a péct. Mezitím se ve vodní lázni roztaví odděleně bílá a tmavá čokoláda s malým množstvím mléka (1 - 2 polévkové lžíce). Ke každé porci čokolády přidejte 2-3 bonbóny (mátový karamel). Horká čokoláda potahuje povrch hotových chlazených koláčků. Naneste bílou čokoládu se vzorem nahoře. K tomu můžete použít cukrářskou stříkačku s tenkou tryskou nebo obyčejný plastový sáček, v rohu vytvořte malou díru a naplňte ji bílou polevou.
Recept 4. Dort na zakysané smetaně s rozinkami v pomalém hrnci
Složení:
Zakysaná smetana 15% 400 g
Margarín, krémová 400 g
Granulovaný cukr 400 g
Pšeničná mouka 4 lžíce.
4 vejce
Prášek do pečiva 20 g
Vanillin 4 g
Vaření:
Po rozřezání na kousky vložte margarín do mísy multicookeru a zapněte režim smažení. Poté, co je margarín úplně roztavený, musíte ho dostat, nechat ho vychladnout při pokojové teplotě. Poté si vezměte misku, nalijte cukr a rozbijte vejce. Složky se musí pečlivě pohybovat, dokud nevznikne jednotná konzistence. Po ochlazení margarínu nalijte do vajec a cukru, přidejte zakysanou smetanu a promíchejte. K tomu můžete použít jakoukoli vhodnou metodu - směšovač, mixér, metla nebo lžíci. Hlavní věc je, že složení je dobře smíšené. Poté, co jsou všechny ingredience smíchány, musíte do nich přidat prosetou mouku, vanilku a prášek do pečiva. Mouka by měla být přidávána postupně za stálého míchání těsta tak, aby neexistovaly hrudky. Neuchovávejte těsto moukou, nemělo by být husté. V případě potřeby můžete přidat rozinky. Chcete-li to provést, musíte před vařením namočit do teplé vody a přidat do těsta během hnětení. V misce pro více vrstev, která zůstane po roztavení margarínu, ji rozetřete na stěnách a jakmile je těsto připravené, je třeba ho nalít do této mísy. Kyselý smetanový dort by měl být pečen po dobu 60 minut s použitím režimu pečení. Když se hrnčířský hrnec vypne, bylo by lepší dát košíček na dalších 10 minut do režimu vytápění. Potom otočte misku na talíř, a tak rozložte košíček. V případě potřeby můžete dort posypat moučkovým cukrem.
Recept 5. Dort na zakysané smetaně s tvarohem
Recept na tyto muffiny je speciální. Jeho tajemstvím je nepoužívat pšenici, ale ovesné vločky, díky nimž bude dort na zakysané smetaně mnohem užitečnější a tvarohový sýr bude ještě jemnější a chutnější.
Složení:
Cukr 4 lžíce.
Práškový cukr 4 lžíce. l
Zakysaná smetana 2 lžíce.
Vejce 7-8 ks.
Tvaroh 400 g
Rafinovaný olej1 lžíce.
Vanilkový cukr 3 sáčky
Ovesné vločky 6 lžíce.
Soda 1,5 lžička
Solná špetka
Vaření:
Zapněte troubu a nechte ji ohřát na 180 ° C. Kombinujte cukr a vejce ve velké míse. Vezměte mixér nebo mixér a bijte, dokud vejce nevytvoří bílou pěnu. Pak přidejte sodu, sůl a vanilin. Vše znovu promíchejte. Nalijte rostlinný olej, zakysanou smetanu, přidejte tvaroh a důkladně promíchejte, dokud nevznikne homogenní hmota. Po důkladném promíchání všech složek pečlivě přidejte mouku. Při míchání těsta nalijte trochu, jinak se v něm mohou tvořit hrudky. Aby mouka trochu bobtnala a těsto zhoustlo, musí se nechat 15-20 minut odpočinout. Vložte těsto do silikonových forem. Pečte v předehřáté troubě na 30-40 minut. Poté, co je dezert připraven, lze jej ozdobit práškovým cukrem.
Recept 6. Dort na zakysané smetaně, bobule "Colored" s rakytníkem, malinami, borůvkami a zelenými hrozny
Složení:
5 lžičkový prášek do pečiva
Bobule (ve stejných podílech) 1 kg
Vanilla
Cukr 300 g
Zakysaná smetana 2 lžíce.
Mouka 800 g
Způsob přípravy:
Opláchněte bobule, otřete sítem (k odstranění semen) do hmoty pyré, každý druh bobule samostatně. Kombinujte prosévanou mouku, cukr, vanilku a prášek do pečiva. K výsledné směsi přidejte zakysanou smetanu a rychle míchejte. Rozdělte těsto na 4 stejné části v různých miskách; spojit každý zvlášť s šťouchané bobule. Rozbalte samostatně ve formuláři a vyplňte třetí část jeho velikosti. Pečeme v předehřáté troubě při teplotě 140 - 160 ° C. Doba pečení závisí na velikosti formy, ale ne méně než 15 - 20 minut.
Zakysaná smetana - užitečné tipy a triky
Při pečení, dokud se na povrchu dortu nevytvoří kůra, nemohou být formy přemístěny v peci; a je také nemožné otevřít dveře, aby vypadaly, takže se těsto neusadí.
Po mytí důkladně osušte čerstvé ovocné přísady. V mastném těle je přítomnost vlhkosti nežádoucí.
Věnujte pozornost čerstvosti pečiva. Tento požadavek se nevztahuje pouze na přípravu dortu na zakysanou smetanu, ale také na všechny druhy moučných výrobků. Jejich kvalita přímo závisí na čerstvosti produktů.
