Houby se staly součástí výživy lidí po dlouhou dobu.
Je tento produkt stejně zdravý a chutný?
Tato otázka je zvláště důležitá v naší době, kdy všude roste zájem o využívání divokých darů přírody.
Složení hub, kalorií a jejich role v životě lidí
Houby jsou rozšířené a používají se nejen jako jídlo. Díky prospěšným vlastnostem se často používají v lékařských a ekonomických odvětvích. Co je na nich tak cenné?
Čerstvé houby obsahují až 92% vody a asi 5% dusíkatých sloučenin, které jsou 70% zastoupeny jako bílkoviny.
Veverky
Procento bílkovin v sušených hubách je mnohem vyšší, proto se často nazývají lesní maso. Nej výživnější částí je čepice kvůli vysokému obsahu proteinů v ní.
Je však třeba si uvědomit, že houby se těžko stravují kvůli přítomnosti vlákniny v jejich složení, které je pro lidské tělo obtížně stravitelné. Pro usnadnění práce trávicího systému se „lesní maso“ rozřeže na malé kousky a během jídla se dobře žvýká. V pozemní podobě, oni absorbováno tělem o 70% a pokud jsou suché houby rozdrceny na prášek, pak tento ukazatel dosáhne rekordních 88%.
Kromě vlákniny sestávající z celulózy a ligninu je chitin součástí hub, které se nacházejí v buňkách korýšů, různých hmyzu, pavouků atd. a dává jejich ochranné vrstvě větší stabilitu.
Tuk
Houba obsahuje velmi málo tuku a tělem je vstřebává. Při jejich přípravě můžete použít živočišné tuky, jako je například zakysaná smetana nebo máslo.
Sacharidy
U mladých hub lze nalézt uhlohydrát polysacharid, který se nakonec rozkládá na mannitol a glukózu, a proto se ve starých hubách nenachází. Mannitol a glukóza přispívají k tvorbě hlenu na tobolkách za vlhkého počasí.
Obsah kalorií
Houby mají nízkokalorický obsah, což je velmi cenné. V mnoha ohledech tento faktor závisí na metodě přípravy, která si zaslouží zvláštní pozornost. Níže jsou uvedeny nejznámější druhy hub a jejich kalorický obsah na 100 gramů. produkt s různými způsoby přípravy.
Kalorie nakládané houby:
• Bílá - 24 Kcal
• Hlívy ústřičné - 23 kcal
• Mléko - 26 Kcal
• Maslata - 18 Kcal
• Medová agarika - 18 kcal
Kalorie čerstvé houby:
• Bílá - 30 Kcal
• Hlívy ústřičné - 38 kcal
• Mléko - 16 Kcal
• Lišky - 20 Kcal
• Maslata - 9 Kcal
• Medová agarika - 17 kcal
• Hnědé kombinézy - 31 Kcal
• Aspen houby - 22 Kcal
• Ryzhiki -17 Kcal
• Morels - 27 Kcal
• Russula - 15 Kcal
• Lanýže - 51 Kcal
• Černushki - 9 Kcal
• Žampiony - 27 Kcal
• Shiitake - 34 Kcal
Kalorie sušené houby:
• Bílá - 282 Kcal
• Lišky - 261 Kcal
• Boletus - 231 Kcal
• Aspen houby - 315 Kcal
• Shiitake - 331 Kcal
Jaké jsou příznivé vlastnosti hub
Kromě uvedených proteinů, tuků a uhlohydrátů jsou ve složení hub také vitaminy skupiny B, v menším množství vitamín C, PP a provitamin A (karoten). Kromě toho jsou v hubách minerály, jako je fosfor, vápník, draslík, železo, nezbytné k udržení zdraví těla, stejně jako jód, hořčík, zinek a měď, které se aktivně podílejí na metabolismu.
Draslík a sodík musí být v lidském těle v rovnovážném stavu. Je-li sodík dostačující pro moderního člověka v nadbytku ve formě stolní soli, pak nedostatek draslíku může nepříznivě ovlivnit zdraví. Hořčík má příznivý vliv na vstřebávání vápníku a jeho nedostatek může způsobit komplikace, jako je vaskulární spasmus.
V medicíně houby se používají k tvorbě různých antibiotik, včetně penicilinu, a také k léčbě infekčních chorob. Ve východní medicíně se Kombucha používá jako anestetikum a protizánětlivé léčivo. V lidovém lékařství bylo použito mouchy agarické (z nemocí nervového systému), trusu brouka (z alkoholismu) a chaga houby (z nádorů). Další léčivou houbou je hřib (cep), který má tonické a protirakovinné vlastnosti. Houby můžete používat po celý rok, pokud víte, jak je správně sklízet a ukládat.
Je třeba poznamenat, že houbové čepice mají zázračnou predispozici k posílení imunitního systému. Pravidelné používání hub je dobrou prevencí kardiovaskulárních a rakovinových onemocnění.
Bohatá hladina zinku a vitaminu B pomůže zabránit mentálnímu vyčerpání a emočním zhroucení.
Přítomnost vápníku, fosforu a vitamínu D v hubách z nich činí užitečný produkt pro zuby, kosti, nehty, kůži a vlasy.
Jaké jsou škodlivé houby pro lidské tělo
Protože houby mohou hromadit škodlivé látky, měly by být shromažďovány mimo průmyslové podniky, dálnice, železnice atd. Buďte opatrní při sběru velkých hub, protože čím větší je houba, tím jedovatější a škodlivější látky jsou v ní.
Vzhledem k obsahu celulózy a chitinu v hubách je namísto předepsaných 25–30% bílkovin obsažených v sušených hubách absorbováno lidským žaludkem pouze 17–21%. To je důvod, proč lidé se slabým trávicím systémem by měli být velmi opatrní při použití. Kromě špatné stravitelnosti mají houby tendenci zpomalovat sekreci žaludeční šťávy, což je špatné pro trávení všech produktů, které byly konzumovány společně s houbami. Z těchto důvodů jsou houby považovány za těžké jídlo.
Největší koncentrace chitinu se nachází v končetinách hub, a proto by měly být pokud možno vyloučeny z potravy, a pokud to není možné, před vařením odstraňte horní vrstvu.
Další nebezpečná látka, kterou nelze projít - cholin. Cholin je extrémně jedovatý produkt, jehož použití může způsobit takové příznaky otravy, jako je průjem, snížená srdeční aktivita, dušnost. Tato složka je součástí všech hub, ale její množství se liší všude. V žampionech se cholín pohybuje v rozmezí 0,007 až 0,009% suchá hmotnost, lišky do 0,007%, mladý hřib 0,1-0,2% a na houby - 0,4%. Cholin je produktem rozkladu bílkovin a tuků, takže houby, kterým se podařilo kazit nebo hnilobu, jsou extrémně nebezpečnými potravinami.
Posledním bodem jsou jedovaté houby, které mohou nejen způsobit vážné otravy, ale také smrtelné následky. Pokud není důvěra v bezpečnost hub, je lepší se zdržet jejich používání.
Škody a výhody hub pro dítě
Děti by v žádném případě neměly dávat houby. Gastrointestinální trakt dítěte je stále příliš slabý a nedokáže zpracovat látky obsažené v hubách. Pokud používáte houby v dětství, můžete vydělat poruchu zažívacího systému. V tomto případě je nelze použít ve vařeném nebo sušeném stavu ani v jiné formě.
Houby mohou způsobit vážné otravy, které neprojdou bez následků. I po pečlivém zpracování v hub mohou být škodlivými látkami. Tělo dospělého je schopno se s nimi vypořádat s malými nebo žádnými důsledky a v trávicím traktu dítěte mohou tyto enzymy způsobit vážnou otravu.
Plná hodnota trávicí systém je tvořen blíže k 14 rokůmproto je absolutně kontraindikováno dávat houby malým dětem.
Škody a výhody hub pro těhotné a kojící ženy
Okamžitě si uvědomujeme, že těhotné ženy nesmějí jíst houby, pokud dodržují určitá pravidla, která mohou snížit poškození těchto náročných potravin.
• Nejprve byste neměli jíst houby, jejichž poživatelnost je zpochybňována. Toto pravidlo by měli dodržovat všichni lidé, ale pro těhotné ženy je to obzvláště důležité, protože jsou odpovědné za zdraví nenarozeného dítěte.
• Před použitím houby pečlivě vařte. Tím se zbaví většiny škodlivých látek a zachová se mnoho užitečných vlastností.
• Houby by měly být nakrájeny na co nejmenší velikost, aby je tělo lépe trávilo.
• Nejezte solené, čerstvé a nakládané houby. Nejlepší možností by bylo vařit nebo dušit., ale je přípustné jíst a smažit, ne-li mučit pálením žáhy.
• Dobrým doplňkem hub budou rajčata, okurky, brambory, mrkev, petržel, řepa, zelí, citrusové plody, a to díky vysokému obsahu vitamínu C.
Pár slov o vaření. Vaření hub by mělo být alespoň hodinu, ale před tím musíte vařit půl hodiny na nízkém ohni.
Může být ovlivněna samostatná položka. kombucha. Tento produkt je kontraindikován u lidí s onemocněním gastrointestinálního traktu a cukrovky, ale zároveň je schopen:
- normalizovat krevní tlak;
- zlepšit spánek;
- pozitivně ovlivňují nervový systém.
To je při ústním podání. Při lokální aplikaci zlepšuje Kombucha stav pokožky a vlasů a zabraňuje také vzniku věkových skvrn.
Kojící matky však mnoho lékařů kategoricky zakazují používání hub, protože do dětského mléka se přenášejí nejen užitečné, ale také škodlivé látky.
Houby konzumované kojící matkou mohou u dítěte způsobit žaludeční potíže a dokonce vyvolat alergie.
