Dezert neztratil svou popularitu déle než 50 let.
Ať už je to profesionální kuchař, technolog nebo milovník domácích pečiv, každý přináší svou vlastní chuť.
Podle některých zdrojů základem receptury byl jeden, téměř zvědavý případ. Celá šarže vaječného bílku byla v cukrářské továrně pokazena a pro skrytí tohoto případu technologové shromáždili rozbité kousky neúspěšně upečených koláčů a smíchali je se smetanou, mírně zdobili povrch haldy sebraných se sladkými zříceninami a přišli s zajímavým názvem.
Možná, že technologové byli stále odborníky ve svém oboru, a právě tak, jak si pamatovali technologii klasického anglického dortu, a proto situaci zachránili.
Britové však sbírají svůj podpisový dort také z různých kousků všeho, co je v kuchyni, a kombinují je se šlehačkou. Zakysaná smetana však může sloužit jako nádherný, lehký krém.
Dort "Count ruiny" se zakysanou smetanou - základní technologické principy
Technologie dortu spočívá v tom, že složení, které se skutečně skládá ze sladkostí, někdy souvisejících s různými druhy cukrovinek, a dokonce i ze sušeného ovoce, ořechů, ovoce a bobulovin, jde na základnu připravenou z jakéhokoli druhu těsta nebo jiných sladkých ingrediencí. Všechny tyto prvky jsou vzájemně propojeny pomocí jednoho nebo více typů krému.
Při vytváření nových variací dortu uspěli někteří domácí mistři dokonce více než technologové cukrářské továrny, která vlastnila myšlenku vytvoření dortu.
Navíc se stále více objevují nové možnosti dezertů. Někdy ohromí svým složením, sofistikovaností vkusu. Takový zájem na receptu na dort není vůbec překvapivý.
Tento recept je univerzální v každém smyslu.. Složitost jeho výroby je taková, že pokud jsou v potravinách nějaké sušenky, sladkosti a ovoce, vyrovná se s tím i dítě. Pro výrobu takového dezertu není třeba trávit čas hledáním speciálních nebo speciálních ingrediencí. Dost na to, abyste ukázali maximální fantazii a vynalézavost.
1. Receptový dort „Hrabě ruiny“ se zakysanou smetanou a cherry
Složení:
Zakysaná smetana 440 g
Cukr 250 g
Kondenzované mléko 400 g
Citronová šťáva 30 ml
Kakaový prášek 40 g
Soda 5 g
Koňak
Mouka (prémiová) 280 g.
Třešeň (rýhovaná) 180 g
Vanilla
Mléko 1 lžíce.
Moučkový cukr 120 g
Pro glazuru:
Čokoládová tyčinka 50 g
Pořadí vaření
Zahajte pečení přípravou forem a zahříváním trouby. Formy jsou potaženy naolejovaným pergamenem.
Cukr s vanilkovou směsí se zakysanou smetanou. Přidá se kondenzované mléko za stálého míchání do homogenní konzistence. Hasíme sodu citronovou šťávou. Rozdělte výslednou hmotu na polovinu.
Na polovinu bylo také 1,5 šálku mouky. Kakao přidejte do jedné části. Jedna část kysané smetany je kombinována s prosetou moukou. V druhé polovině kysané smetany přidejte prosévanou a smíchanou s kakaovou moukou; přidat třešně. Obě poloviny těsta pečlivě promíchejte odděleně. Těsto posuneme do připravených forem. Pečeme to.
Vaření krém. Nalijte mouku do horkého mléka s cukrem za stálého míchání, aby se zabránilo tvorbě hrudek. Vařte, dokud hustý a chladný. Smíchejte zakysanou smetanu s moučkovým cukrem a vanilkou. Do chlazené pudinkové hmoty přidejte zakysanou smetanu. Hotový krém odstraníme na chvíli v lednici.
Chlazený koláč bez kakaa je základem tohoto koláče. Nakrájejte čokoládový dort s cherry na kousky. Na základnu naneseme vrstvu smetany a postupně se skluzavkou rozetřeme kousky čokolády s třešničkou a spojíme je smetanou.
Pro ozdobu roztavte čokoládovou tyčinku a pomocí tenké nitě náhodně aplikujte vzory po celé ploše. Pro dekoraci můžete použít také třešně.
2. Receptový dort „Hrabě ruiny“ se zakysanou smetanou a pusinky
Složení:
Zakysaná smetana (25%) 200 g
Piškotový dort
Pusinky 200 g
Vařené mléko, kondenzované 400 g
Pořadí přípravy:
Beat zakysanou smetanou s kondenzovaným mlékem. Namažte základnu sušenky výsledným krémem a rozprostřete pusinku.
3. Recept na dort "Hrabě ruiny" se zakysanou smetanou, jahodovým banánem
Složení produktu:
Vejce 3 ks.
Jahoda 200 g
Mouka 60 g
Banán 1 ks.
Želatina 10 g
Vafle Artek 250 g
Zakysaná smetana 700 ml
Čokoláda, tmavá 100 g
Vanillin
Granulovaný cukr
Metoda vaření:
Z vajec, 3 polévkových lžic cukru a mouky připravte sušenky. To bude základem dortu.
Bramborové brambory připravte z brambor, ale nejprve nakrájené plátky držte v kyselé vodě, aby neztmavly. Roztavte želatinu a přidejte ji do banánového pyré. Poté ve stejném pyré přidejte zakysanou smetanu kombinovanou s cukrem a vanilkou. Rozbijte vafle na dvě nebo tři části. Na bázi sušenek postupně rychle rozložte plátky oplatek a jahod, každou vrstvu namažte začátečníkem, abyste ztuhli zakysanou smetanou.
Jakmile dortu zcela ztvrdne, ozdobte jej rozpuštěnou čokoládou, oplatkami a jahodami.
4. Receptový dort „Hrabě ruiny“ se zakysanou smetanou a marshmallows, bez pečení
Složení:
Křehké sušenky 500 g
Čokoládové marshmallows 300 g
Brusinková želé 150 g
Marshmallow, růžová 350 g
Zakysaná smetana 470 g
Agar Agar 25 g
Prášek 115 g
Amaretto 50 ml
Olej, 170 g
Šlehačka 120 ml
Brusinkový sirup
Mléko 350 ml
Vaření:
Vanilkové sušenky rozemele a naplňte mlékem (150 ml). Počkejte, až se bobtná, přerušte mixérem a máslem. Takto připravenou základnu dortu vložte do formy lemované pergamenem. Rozpusťte agar-agar ve zbývajícím horkém mléce a vložte teplé mléko do zakysané smetany, předem smíchané s práškem a Amaretem. “Kusy husté brusinkové želé, poloviny dvou druhů marshmallows, se střídavě umístí na zmrzlý písek se zakysanou smetanou, přičemž každá vrstva složek se zakysanou smetanovou želé spojí. půl hodiny vyjměte zmrazený koláč z formy a ozdobte jej smetanovými vrcholy a tenkým řetězcem brusinkového sirupu.
5. Receptový dort „Hrabě ruiny“ se zakysanou smetanou na bázi bílkovin a ořechů
Složení:
Veverky 12 ks.
Prášek 240 g
Mouka 120 g
Ořech (mletý) 320 g
Vanilla
Pražené arašídy (loupané)
Kakao 25 g
Žloutek 6 ks.
Olej 150 g
Mléko 130 ml
Cukr 270 g
Zakysaná smetana, olejová 300 g
Rum 30 ml
Rozpuštěná čokoláda 80 g
Pořadí přípravy:
Z ochlazených bílkovin, šlehaček do silné pěny, směsi mletých vlašských ořechů, 100 g mouky, připravte ořechový protein, vzdušné těsto a pečte jej při 140 ° C po dobu 45–50 minut. Uvařte 150 ml mléka, 20 g mouky, v kombinaci s kakaem, 130 g cukru a vanilky. Do chlazené smetany přidejte změkčené máslo a máslo a šlehačkou smíchejte charlotte. Pečené koláče ze vzduchového těsta po vychladnutí vyjměte z forem. Vezměte jeden dort na základ „Earl Ruins“ a další dva dorty rozdělte na kousky. Kombinujte šalotkový krém se zakysanou smetanou a ořechy; přidejte rum do parfému. Rozdělte kousky vzduchového koláče na základnu a spojte je s krémovou hmotou. Ozdobte dort nasekanými arašídy a rozpuštěnou čokoládou.
6. Recept na dort hraběte Ruiny se zakysanou smetanou a osvěžující příchutí máty
Složení:
2 piškotový dort
Kandované ovoce 150 g
Pomeranče 500-550 g
Sladkosti, mátový karamel 200 g
Esence máty peprné
Špenát 100 g
Máta, čerstvá (letáky na ozdobu)
Candy „Ptačí mléko“ nebo „Medvídek Pú“ 250 g
Zakysaná smetana 450 ml (25%)
Cukr 120 g
Agar Agar 25 ml
Mléko 120 ml
Vaření:
Listy špenátu nalijte malým množstvím vroucí vody, přidejte esenci máty peprné a roztavenou karamelu máty peprné (150 g). Výsledná hmota důkladně promíchejte s mixérem a kombinujte máty, sladké těstoviny se zakysanou smetanou a cukrem. Dobře promíchejte.
Rozbijte jeden sušenkový dort, čokoládové bonbóny s mléčnou náplní na kousky. Oloupejte pomeranče, uvolněte je z membránového filmu a rozdělte se na kousky. Agar-agar rozpusťte v horkém mléku a přidejte jej do smetanové krémové máty. Rychle začněte sbírat dort, než má krém čas ztvrdnout. Připravené ingredience položte na druhou sušenku: kousky sladkostí, kandovaného ovoce, pomeranče, sušenky. Každou vrstvu rozprostřete osvěžujícím krémem s příchutí máty. Ozdobte dort čerstvými listy a karamelovou nití vytaženou ze zbývajícího karamelu.
Triky a tipy pro výrobu koláče "Hrabě ruiny" se zakysanou smetanou
U krémů vyrobených ze zakysané smetany si vyberte silnou, zakysanou smetanu, abyste vždy dostali dobrý krém.
Nekupujte zakysanou smetanu.
Při výrobě cukrářských výrobků by měla být věnována zvláštní pozornost kvalitě použitých produktů.
Na světě je tolik sladkostí, že je nemožné znát a zapamatovat si jejich jméno, nezkoušet. Ale pokud jde o vášeň pro umění pečení, pak skuteční vynálezci nemohou být zastaveni.
Určitě najdou nové ingredience a vytvoří stovky dalších receptů na univerzální dort. Zůstaňte naladěni na pečivo v sekci receptů s názvem „Počet ruin“.
